Molho Worcestershire vs Molho Barbecue | Diferenças de consistência e sabor
Quando se trata de temperar a carne antes, durante e depois do cozimento, Molho Worcestershire (Inglês) e molho barbecue são duas opções populares.
Embora sirvam a propósitos semelhantes e possam ser usados para marinar, os dois molhos têm sabores diferentes.
Comparado ao Worcestershire, a maioria dos molhos barbecue são mais doces e espessos.
A principal diferença entre o Worcestershire e o churrasco é a textura e o sabor. O molho Worcestershire é mais fino em consistência e mais saboroso do que o molho barbecue, que é mais espesso e doce.
Neste guia, compararemos os sabores e usos desses dois molhos populares que você provavelmente já tem em sua despensa!
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Leia de graçaNeste artigo, vamos mostrar:
Qual é a diferença entre o molho Worcestershire e o molho barbecue?
Em comparação com o molho Worcestershire, a maioria dos tipos de molho barbecue tem textura mais espessa e sabor mais doce. Eles geralmente contêm mais açúcar, mas têm um sabor de cebola semelhante.
Ambos os molhos são umami, mas Worcestershire é um molho específico, enquanto existem toneladas de variedades, marcas e receitas de molho barbecue.
A principal diferença entre o molho Worcestershire e o molho barbecue é que o primeiro marina e tempera a carne, enquanto o último é usado principalmente para a cobertura final do prato cozido.
Existem, é claro, outras diferenças notáveis a serem consideradas:
Ingredientes e sabores
- Molho Worcestershire (Inglês): salgado, umami, salgado
- molho barbecue: doce, picante, umami, esfumaçado
O molho Worcestershire é um condimento saboroso feito de anchovas, alho, tamarindo, melaço e várias especiarias.
Tem um sabor salgado com tons picantes e doces. Este molho é frequentemente usado como marinada para bifes, frango e porco.
molho barbecue é uma combinação de vinagre, extrato de tomate, adoçantes como açúcar mascavo e melaço, especiarias e às vezes outros ingredientes, como fumaça líquida.
Outra coisa importante a observar é que alguns molhos de churrasco podem conter molho Worcestershire como um dos ingredientes principais.
Tem um sabor doce, picante e defumado que pode ser ajustado a gosto com a adição de vários ingredientes. Isso o torna uma marinada popular para costelas, frango e costeletas de porco.
Às vezes, o molho barbecue pode ter um sabor rico, profundo, terroso e defumado, dependendo da marca.
Em última análise, a escolha entre o molho Worcestershire e o molho barbecue é uma questão de preferência pessoal.
Ambos os molhos podem marinar e adicionar sabor às carnes, então cabe a você decidir qual prefere.
Experimente marinar seus cortes favoritos de carne com molho Worcestershire ou molho barbecue para descobrir qual combinação você prefere mais.
Textura e aparência
- Molho Worcestershire: líquido fino
- Molho de churrasco: esmalte grosso
A textura do molho Worcestershire é fina, líquida e líquida. O molho tem uma cor marrom escura, semelhante ao molho de soja.
O molho barbecue tem uma textura mais espessa, quase pegajosa. Sua cor e aparência podem variar dependendo dos ingredientes utilizados. Pode ser qualquer coisa de marrom claro a marrom escuro ou vermelho.
Algumas marcas podem oferecer molho barbecue defumado, que é um molho de cor marrom com sabor defumado.
É importante observar que o molho barbecue geralmente tem um certo brilho quando aplicado, enquanto o molho Worcestershire não.
Uso
Existem muitas maneiras de usar o molho Worcestershire e o molho barbecue.
Glaze ou molho de carne de churrasco
O molho barbecue é ideal para adicionar doçura e sabor defumado a carnes grelhadas após o cozimento.
Você pode adicionar um pouco de molho de churrasco durante o processo de marinar e, em seguida, pincelar mais no final para dar à sua carne um belo esmalte.
Em seguida, adicione mais no seu prato ou direto na carne grelhada ou assada.
O mesmo vale para o molho Worcestershire: você pode pingar um pouco na carne para obter um sabor umami extra.
Marinadas
Ao marinar a carne, uma das principais decisões a tomar é usar uma marinada feita com molho Worcestershire ou molho barbecue.
Embora ambos os molhos ofereçam sabores umami semelhantes, cada um deles fornece características únicas que podem trazer diferentes perfis de sabor em carnes marinadas.
O molho Worcestershire geralmente é mais ácido do que o molho barbecue e é ideal para marinadas que serão cozidas rapidamente em fogo alto.
Isso ocorre porque a alta acidez do Worcestershire ajuda a amaciar cortes duros de carne, tornando-os mais suculentos e suculentos quando cozidos.
O perfil de sabor do Worcestershire também é bastante versátil – seu sabor umami combina facilmente com outros ingredientes, tornando-o ideal para marinadas.
Pode ser misturado com várias ervas, especiarias e outros líquidos para criar marinadas que podem ser usadas para grelhar, marinar e até assar.
Por outro lado, o molho barbecue tem um sabor mais robusto e é ótimo para marinar carnes que serão cozidas em fogo baixo e lento.
A doçura do molho barbecue ajuda a caramelizar a carne marinada, criando uma crosta saborosa quando cozida.
Marinadas de churrasco também são ótimas para marinar aves e peixes, pois o sabor doce e defumado combina bem com essas carnes.
Além disso, as marinadas para churrasco são rápidas e fáceis de fazer, pois você só precisa misturar alguns ingredientes como extrato de tomate, molho inglês, açúcar mascavo e especiarias.
Isso os torna ótimos para marinar grandes lotes de carne em um curto espaço de tempo.
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Molhos e Dipping & Topping
Os molhos Worcestershire e BBQ também podem ser usados para mergulhar o molho.
O molho Worcestershire é comumente usado como parte de molhos mais complexos, como molho de bife ou molho tártaro.
Também pode ser usado em marinadas, molhos e pratos de legumes marinados, como salada de repolho.
Algumas pessoas também gostam de molho de soja substituto com Worcestershire para sushi.
O molho barbecue é um molho popular para frituras. Também pode ser usado para cobrir hambúrgueres, cachorros-quentes, sanduíches e wraps.
O molho Worcestershire pode ser usado para fazer molhos asiáticos como o molho okonomiyaki. Também é usado para fazer molho para curry japonês.
Macarrão e refogado
O molho Worcestershire é um ingrediente comum em pratos de macarrão, arroz e frituras. Também é usado para dar sabor adicional para ramen.
O molho barbecue é ótimo para adicionar sabor a macarrão, marinadas para carne e vegetais, bem como refogados. Também pode ser usado para marinar tofu ou tempeh.
No entanto, não é o melhor molho para macarrão e pratos de arroz, a menos que você use algo como molho barbecue japones.
Este molho tem um sabor bastante semelhante ao molho teriyaki ou ao molho tare tradicional.
Nutrição
O molho Worcestershire e o molho barbecue oferecem diferentes níveis de nutrição.
O molho Worcestershire é baixo em calorias e gordura, mas contém sódio, o que pode ser uma preocupação para quem está observando a ingestão de sal.
Enquanto o molho Worcestershire é mais rico em ferro, potássio, cobre, vitamina C, cálcio, fósforo e vitamina B2, o molho barbecue é mais rico em vitamina B6.
Geralmente, o molho barbecue é a opção menos saudável porque contém mais açúcar, gordura e calorias do que o molho Worcestershire.
Também é rico em sódio, por isso deve ser consumido com moderação.
O que é molho barbecue Worcestershire?
Alguns tipos de molho barbecue contêm molho Worcestershire como ingrediente.
Este tipo de molho barbecue contém todos os sabores que você ama de Worcestershire, misturados com outros ingredientes como pasta de tomate, cebola em pó, alho em pó, açúcar mascavo e especiarias.
Por exemplo, você pode fazer um saboroso molho barbecue e adicionar 2 colheres de sopa de molho Worcestershire para adicionar aquele sabor umami extra. Isso vai especialmente bem com receitas de churrasco defumado.
Este molho barbecue Worcestershire é ótimo para marinar, grelhar e assar carnes. Também é um ótimo molho para frituras ou para cobrir hambúrgueres e cachorros-quentes.
Você pode substituir o molho Worcestershire por molho barbecue?
Sim, o molho Worcestershire pode ser substituído por molho barbecue em marinadas ou em outros alimentos.
No entanto, é importante ter em mente que o perfil de sabor da marinada será diferente dependendo do tipo de molho barbecue usado.
Molho de churrasco, um alimento básico da maioria das despensas de cozinha, pode ser usado no lugar do molho Worcestershire.
Deve-se notar que, embora tenha gosto semelhante ao Worcestershire e possa ser usado da mesma maneira, é mais doce e muito mais espesso.
A textura fina e líquida do molho Worcestershire será perdida se for substituído por molho barbecue. Além disso, a cor do molho Worcestershire é marrom escuro, enquanto o molho barbecue é geralmente vermelho, marrom ou preto.
Considerações finais
Em conclusão, o molho Worcestershire e o molho barbecue oferecem perfis de sabor únicos que podem aprimorar carnes marinadas e grelhadas.
A diferença é que o molho Worcestershire é mais fino e tem um sabor mais salgado, enquanto o molho barbecue é mais grosso e doce.
Na hora de substituir um pelo outro, é importante levar em consideração o perfil de sabor e a espessura de cada molho.
Embora o molho Worcestershire possa ser usado para marinar carnes, sua consistência fina significa que não é tão eficaz em revestir pedaços maiores de carne quanto o molho barbecue.
No geral, os molhos Worcestershire e BBQ são boas opções de marinada, cobertura e molhos que podem ser usados para dar um sabor umami à comida.
Leia em seguida: 10 melhores molhos com Mirin para saladas, sushi, churrasco e muito mais
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Leia de graçaJoost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.