Worcestershire Sauce vs Hot Sauce vs Tabasco | Picante ou não?
Enquanto cozinha, adicione algum tipo de molho ao prato para torná-lo saboroso.
Há uma variedade de molhos para escolher, mas há três opções populares que todos escolhem: Molho Worcestershire (Inglês), molho picante e tabasco.
Há uma grande diferença entre molho Worcestershire, molho picante e tabasco e eles são usados de maneira diferente ao cozinhar.
O molho Worcestershire é uma mistura fermentada de anchovas, vinagre, melaço, especiarias e aromas e não é picante. Tem um sabor picante (umami) e costuma ser usado para dar sabor a marinadas, molhos, molhos e sopas. Molho picante e tabasco são feitos com pimenta e são muito picantes. Eles geralmente são usados como coberturas para adicionar calor.
Todos esses três molhos são usados para dar sabor aos pratos, mas cada um tem sabores e usos diferentes.
O molho Worcestershire é um ótimo tempero para todos os fins, enquanto o molho picante e o tabasco são muito picantes e devem ser usados com moderação.
Neste guia, explicamos as diferenças entre esses pratos e como é melhor usar cada um na hora de cozinhar.
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Leia de graçaNeste artigo, vamos mostrar:
- 1 Qual é a diferença entre molho Worcestershire, molho picante e molho tabasco?
- 2 O que é molho tabasco?
- 3 O que é molho picante?
- 4 O que é o molho inglês?
- 5 O molho Worcestershire é picante?
- 6 O que é mais picante: Worcestershire, molho picante ou molho tabasco?
- 7 O molho Worcestershire é um substituto para o molho tabasco?
- 8 Conclusão
Qual é a diferença entre molho Worcestershire, molho picante e molho tabasco?
Tem três diferenças principais entre molho Worcestershire, molho picante e molho tabasco.
Em primeiro lugar, o molho Worcestershire é geralmente suave, não picante, enquanto o molho picante e o molho tabasco são feitos de pimenta, por isso são muito picantes.
Em segundo lugar, o molho Worcestershire é geralmente usado antes do cozimento para marinar e durante o cozimento para dar sabor aos pratos, enquanto o molho picante e o molho tabasco são geralmente usados após o cozimento como condimentos para adicionar calor.
Em terceiro lugar, o molho Worcestershire é um tempero fermentado com anchovas, vinagre, melaço, especiarias e aromatizantes, enquanto o molho picante e o molho tabasco são feitos de pimenta moída.
No entanto, vale a pena notar que alguns molhos picantes são feitos de pimentas fermentadas.
O molho picante geralmente contém pimenta, vinagre e outras especiarias, enquanto o tabasco é feito apenas com pimenta tabasco, vinagre e sal.
O molho picante também é um condimento popular usado para adicionar calor a pratos como tacos, burritos e asas de frango.
Tabasco é um ótimo acompanhamento para pratos como ovos, carnes e pizzas.
Molho Tabasco é na verdade uma marca específica de molho picante então é tecnicamente molho picante, mas como é tão conhecido e famoso, é referido por seu próprio nome.
O molho Worcestershire, por outro lado, é usado para marinar carnes, ensopados, dar sabor a sopas e fazer molhos. Também é comumente usado em receitas asiáticas, especialmente japonesas e filipinas.
Então, quando se trata disso, o molho Worcestershire não é picante como molhos picantes e tabasco e é usado para marinar e pratos condimentados, enquanto molhos picantes e tabasco são picantes e são usados como condimentos para realçar o sabor.
Ingredientes e sabores
Esses três molhos são notavelmente diferentes.
Enquanto o molho picante e o molho tabasco contêm ingredientes semelhantes, como pimenta, o molho Worcestershire é bem diferente.
Ingredientes do molho Worcestershire
- anchovas
- vinagre
- melaço
- Tamarindo
- cebola
- temperos
Ingredientes do molho picante
- pimenta malagueta (vários tipos de pimenta)
- vinagre
- sal
- condimento
Ingredientes do molho tabasco
- pimentas vermelhas envelhecidas
- vinagre destilado
- sal
Perfil de sabor
- Molho Worcestershire: salgado, umami, azedo, ligeiramente doce
- Molho picante: picante e levemente doce
- Molho tabasco: picante, ligeiramente azedo e picante
O molho Worcestershire tem um sabor umami saboroso com notas de doçura do melaço.
O sabor é melhor descrito como uma versão mais ousada e intensa de molho de soja ou molho de peixe.
O molho Worcestershire é conhecido como umami que é um sabor salgado agradável e o quinto sabor básico depois do doce, salgado, azedo e amargo.
O molho Worcestershire tem um sabor suave e muito mais saboroso, enquanto os molhos picantes e tabasco são picantes com vários graus de calor.
O molho tabasco é picante e picante. Ele também tem um leve sabor picante e salgado.
O molho tabasco é muito quente e pode dominar os pratos se usado com muita liberalidade.
O molho registra cerca de 2,500 SHUs na escala Scoville, o que denota um nível moderado de calor. Eles têm um nível de calor semelhante ao da pimenta caiena.
O molho picante pode variar em tempero, mas, em média, também é classificado entre 2,500 e 5,000 na escala Scoville.
Depende do tipo de pimenta usada para fazer o molho e da combinação de especiarias.
O molho picante é, como o nome indica, muito quente e picante com um toque de doçura do vinagre.
Textura e aparência
Embora o tabasco seja um molho, ele tem uma consistência muito diferente em comparação com o molho Worcestershire ralo e fino.
O molho picante tem uma textura mais espessa, semelhante ao ketchup.
O molho Tabasco tem uma cor vermelho-alaranjada, enquanto o molho Worcestershire tem um tom preto-acastanhado mais escuro e os molhos picantes variam de cor dependendo das pimentas usadas.
A maioria deles é avermelhada ou laranja, mas também existem alguns molhos picantes verdes.
Os molhos picantes geralmente têm uma textura pastosa, enquanto o molho tabasco tem uma consistência mais líquida.
Em termos de consistência, o molho Worcestershire é líquido, o molho picante tem uma textura espessa e o tabasco está no meio.
Uso
Outra diferença entre o molho Worcestershire, o molho picante e o tabasco é a forma como são usados.
O molho Worcestershire é geralmente usado antes do cozimento para marinar e durante o cozimento para dar sabor aos pratos. É também um ingrediente importante em muitos molhos ou coberturas.
Molho picante e tabasco são geralmente considerados condimentos, usados para dar sabor e calor aos pratos após o cozimento.
Eles podem ser adicionados a quase todos os pratos, desde pizza e tacos até ovos e sanduíches.
Embora molhos picantes sejam usados em algumas marinadas de carne para churrasco, eles são mais bem aplicados depois que a carne estiver cozida.
O molho Worcestershire pode ser usado como marinada ou combinado com um molho picante como cobertura. Além disso, pode ser usado como cobertura depois que a carne estiver cozida.
Os molhos Tabasco e Worcestershire são tradicionalmente usados em coquetéis Bloody Mary.
Tabasco também é usado para apimentar pratos populares, como salada Caesar e coquetel de camarão.
Todos os três molhos podem ser usados para dar um up no seu Bloody Mary, adicionar sabor a pratos salgados e dar um toque picante a qualquer receita.
No final, cada molho tem seu sabor único e pode ser usado para uma variedade de pratos.
Nutrição
O molho Worcestershire é relativamente baixo em calorias e gordura. Contém cerca de 65 mg de sódio por porção de 5 gramas e 0.5 gramas de açúcar.
Assim, é um tempero bastante saudável.
O molho picante também é baixo em calorias e gordura, mas contém mais sódio. Uma colher de sopa de molho picante geralmente tem cerca de 10 a 20 calorias e nenhuma gordura.
No entanto, pode conter de 20 a 100 mg de sódio por porção.
Embora o molho picante tenha uma contagem baixa de calorias, é importante ler os rótulos, pois algumas marcas podem ter açúcar ou conservantes adicionados.
O molho Tabasco tem zero calorias e gorduras e contém 35 mg de sódio por colher de chá. É um molho saudável em comparação com Worcester e molhos picantes.
No geral, o molho tabasco é a opção mais saudável desses três molhos.
Origin
Worcestershire é um tempero britânico clássico.
Foi criado por dois químicos John Wheeley Lea e William Henry Perrins em 1837 e tem sido usado desde então para dar sabor a alimentos, especialmente carne bovina.
O molho picante foi criado nas Américas e nas ilhas do Caribe, onde é usado há séculos para adicionar sabor e calor aos pratos.
O molho picante original era feito de pimenta, vinagre e sal. Acredita-se que os astecas estavam entre as primeiras civilizações a usar molho picante já em 7000 aC.
O molho Tabasco foi criado por Edmund McIlhenny, um agricultor apaixonado e entusiasta da gastronomia no século XIX.
Ele recebeu sementes de pimentas Capsicum frutescens originárias do México e da América Central.
Ele plantou as sementes, cuidou das plantas e fez o molho com as pimentas que cultivou em Avery Island, no sul da Louisiana.
Já imaginou como se diz “picante” em japonês?
O que é molho tabasco?
Tabasco é o nome de uma empresa que produz molhos picantes, sendo o mais famoso deles o Tabasco Sauce.
É feito de malagueta e vinagre e é picante, aromático e ligeiramente ácido. É usado como condimento para vários pratos para dar-lhes calor e sabor extra.
O molho Tabasco é, na verdade, nomeado após um tipo de pimenta chamada Tabasco ou Capsicum frutescens.
O molho original tem uma cor laranja-avermelhada e um sabor único que é pungente, com um toque de doçura.
O molho tabasco é considerado um dos molhos mais quentes do mundo, mas não o mais quente.
A pimenta tabasco tem uma classificação de calor Scoville entre 2,500 a 3,500 unidades de calor Scoville, que é até 10 vezes mais quente e picante do que uma pimenta Jalapeno.
Portanto, o molho é muito picante, mas não o mais quente do mercado.
Mas você sabia que agora existem vários tipos de molho tabasco além do original de laranja?
Os mais comuns que você encontrará nas lojas são o verde jalapeno tabasco, chipotle tabasco e habanero tabasco.
Cada um deles tem um nível de calor diferente para se adequar ao seu gosto. Você pode tentar um pacote de variedade de 7 tipos de molho Tabasco da Amazônia.
O que é molho picante?
O molho picante é um condimento feito de vários tipos de pimenta, vinagre e outros ingredientes. Acrescenta sabor e tempero aos pratos.
Alguns dos tipos mais comuns de pimentas usadas para fazer molho picante incluem: pimenta caiena, habanero, jalapeno, serrano e tabasco.
O nível de calor do molho varia de acordo com o tipo de pimenta usada e quanto é diluído com outros ingredientes.
O molho quente pode variar de leve a extremamente quente.
O que é o molho inglês?
O molho Worcestershire é um condimento que existe há mais de 150 anos.
Foi criado por dois químicos em 1837 em Worcester, Inglaterra. Tem uma textura líquida e cor marrom escura, semelhante ao molho de soja.
Os principais ingredientes do molho Worcestershire são vinagre, melaço, açúcar, cebola em pó, alho em pó, extrato de tamarindo e anchovas fermentadas.
Hoje em dia, existem muitas versões veganas do molho Worcestershire disponíveis, que não contêm anchovas, mas os sabores ainda são semelhantes.
O molho Worcestershire costuma ser usado para dar sabor a pratos como bife, hambúrgueres, refogados, pratos de arroz, saladas, molhos e coquetéis, só para citar alguns.
O molho Worcestershire é picante?
Não, o molho Worcestershire não é tipicamente picante ou quente. É um condimento saboroso e picante que contém vinagre, melaço, açúcar, anchovas, tamarindo e várias especiarias.
É comumente usado na preparação de pratos como ovos cozidos, refogados e saladas Caesar.
A razão pela qual Worcestershire não é quente é porque não é feito com pimenta.
Em vez disso, é um molho à base de anchova, vinagre e melaço fermentado que é misturado com especiarias e aromas, mas nenhum dos condimentos é picante.
Existem algumas variedades picantes de molho Worcestershire no mercado, como o Molho Cajun Power Worcestershire que contém algumas especiarias cajun quentes.
Mas, o molho Worcestershire original não é quente.
O que é mais picante: Worcestershire, molho picante ou molho tabasco?
O mais apimentado dos três molhos é o tabasco, seguido do molho picante e depois o inglês.
Tabasco tem uma base de pimenta malagueta muito quente que lhe confere seu sabor e tempero característicos.
Os molhos picantes variam em nível de calor, dependendo do tipo de pimenta que contêm, portanto, tecnicamente, um molho picante como Mad Dog 357 Plutônio No. 9 é muito mais quente.
Na verdade, o molho picante Mad Dog é o mais picante do mundo.
O molho Worcestershire não é nada quente, por isso é o mais suave dos três!
O molho Worcestershire é um substituto para o molho tabasco?
Não, o molho Worcestershire não é um substituto adequado para o molho tabasco. Embora ambos os molhos sejam feitos de vinagre e tenham um perfil de sabor semelhante, o molho tabasco é muito mais picante.
É o umami que torna esses molhos semelhantes, mas as pimentas no tabasco dão um nível de calor muito maior.
O molho Worcestershire é feito de anchovas fermentadas, melaço e especiarias, o que lhe confere um sabor único, mas não o torna picante.
Alguns cozinheiros domésticos gostam de usar molho Worcestershire em vez de molho tabasco em receitas quando estão fazendo versões suaves de seus pratos favoritos.
Portanto, se você não gosta de comidas quentes, o molho Worcestershire é uma opção melhor do que o tabasco.
Conclusão
Molho Worcestershire, molho picante e tabasco são molhos populares usados para dar sabor aos pratos. Embora tenham semelhanças, existem algumas diferenças importantes entre eles.
O molho Worcestershire é geralmente suave e usado antes do cozimento, enquanto o molho picante e o tabasco são muito picantes e usados como condimento após o cozimento.
Além disso, o molho Worcestershire é uma mistura fermentada de anchovas, vinagre, melaço, especiarias e aromatizantes, enquanto o molho picante é feito com pimenta e vinagre, enquanto o tabasco é feito apenas com pimenta, vinagre e sal.
Se você gosta de cozinhar picante, experimente esta receita Chuka Tare (o esmalte picante japonês)
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
