Molho Worcestershire vs Molho Teriyaki | Grande diferença de sabor
Molho Worcestershire (Inglês) e molho teriyaki são dois populares Condimentos que são usados para realçar o sabor de muitos pratos.
Para o observador casual, os molhos Teriyaki e Worcestershire parecem ser muito semelhantes e até mesmo alguns dos ingredientes neles são os mesmos.
Ambos os molhos têm um sabor distinto que é preferido por muitos, mas também apresentam várias diferenças importantes.
A principal diferença entre o molho Worcestershire e o molho Teriyaki é o sabor: o molho Worcestershire tem um sabor umami (salgado) rico. O molho Teriyaki, por outro lado, tem um sabor doce e picante.
Ambos os molhos podem ser usados para marinar carne de churrasco, vidros, refogados, tigelas de arroz, fazer molhos, molhos e muito mais!
Neste guia, você aprenderá a diferenciar os molhos Teriyaki e Worcestershire, de que são feitos e como usar cada um da melhor maneira.
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O que é o molho Teriyaki?
O molho Teriyaki é um esmalte doce e picante que é mais comumente usado na culinária japonesa.
É feito combinando molho de soja, saquê (vinho de arroz), mirin (um vinho de arroz doce para cozinhar) e açúcar para criar uma marinada espessa ou molho.
O que é o molho inglês?
O molho Worcestershire é um condimento saboroso originário do Reino Unido.
É feito da fermentação de anchovas, melaço, alho, tamarindo e outras especiarias. O produto resultante tem um sabor umami profundo que adiciona complexidade a muitos pratos.
É usado para dar à comida um sabor umami clássico e tem uma consistência líquida.
Qual é a diferença entre o molho Worcestershire e o molho Teriyaki?
A principal diferença entre o molho Worcestershire e o molho Teriyaki é o perfil de sabor. O molho Worcestershire tem um sabor salgado e umami e o molho Teriyaki é doce e picante.
A maioria das marcas de molho Worcestershire contém anchovas fermentadas, enquanto o molho Teriyaki não, por isso não é umami. Em vez disso, tem um sabor mais doce de ingredientes japoneses clássicos como mirin e saquê.
Ingredientes e sabores
- Molho Worcestershire: salgado, umami
- Molho Teriyaki: doce, salgado, picante
O molho Teriyaki tem um sabor doce e picante, com um toque de molho de soja. É caracterizada por uma doçura robusta, salinidade e sabor picante.
Três sabores distintos - salgado, doce e salgado - seriam os descritores ideais.
Os principais ingredientes do molho teriyaki engarrafado incluem:
- molho de soja
- mirin (um doce vinho de arroz japonês)
- saquê (vinho de arroz)
- açúcar
Estes ingredientes dão-lhe o seu sabor doce e picante.
Molho Worcestershire engarrafado geralmente contém:
- vinagre
- anchovas
- melaço
- Tamarindo
- alho
- cebola
- temperos
Worcestershire tem um sabor salgado com uma leve doçura semelhante ao molho de soja.
É comumente usado como marinada ou condimento para carnes como carne bovina ou suína e, às vezes, em molhos e molhos.
O molho teriyaki é uma marinada doce-salgada e cobertura feita de molho de soja, açúcar, saquê e gengibre.
Tem um sabor forte com um toque de doçura e um leve sabor picante que vem do vinho de arroz. É frequentemente usado para marinar peixe ou frango, bem como outras carnes como carne bovina ou suína.
Assim, esses molhos são bem diferentes no sabor – um é salgado e o outro bem mais doce.
Saiba mais sobre a origem surpreendente do molho teriyaki (por que é tão doce!)
Textura e aparência
O molho Teriyaki é um pouco mais espesso que o molho Worcestershire e tem um brilho brilhante. O molho Worcestershire é mais fino e de textura mais aquosa.
Como o molho teriyaki é mais viscoso e brilhante, é muito melhor para dourar a carne do que o molho Worcestershire.
Mesmo quando grelhada em altas temperaturas, a carne teriyaki mantém seu brilho e não queima ou gruda na grelha.
Quando se trata de cor, o molho Worcestershire tem uma cor marrom-avermelhada escura. O molho teriyaki tem uma cor marrom-dourada clara, embora algumas marcas façam um molho marrom mais escuro.
Uso
Na hora de escolher entre esses dois molhos para cozinhar, é importante levar em consideração o perfil de sabor de cada um.
O molho Worcestershire é mais saboroso e doce, enquanto o molho Teriyaki tem um forte sabor salgado com um toque de doçura.
Dependendo do tipo de prato que você está fazendo, um pode ser mais adequado do que o outro.
Por exemplo, se você estiver fazendo um ensopado de carne ou estrogonofe, o molho Worcestershire pode ser a melhor opção.
Se você estiver fazendo um prato de frango grelhado ou refogado, o molho Teriyaki pode ser mais apropriado.
Em geral, o molho Worcestershire é um ótimo molho para todos os fins que pode ser usado como marinada ou pré-cozimento de condimento para dar à carne um sabor umami.
No entanto, o molho teriyaki é mais popular na culinária asiática, enquanto o Worcestershire é mais popular na culinária ocidental.
O molho Teriyaki é melhor usado como marinada ou cobertura para carnes e peixes grelhados ou fritos.
Você verá que o molho Teriyaki é comumente usado para yakiniku (churrasco) e tigelas de comida teriyaki com macarrão e arroz.
É mais popular quando combinado com frango grelhado, mas pode ser cozido de várias maneiras, incluindo forno, grelha, fogão, fogão lento e wok para fritar.
Peixe, frango, carne bovina e suína combinam bem com o molho teriyaki. O molho teriyaki adiciona sabor às asas de frango, bolinhos, camarão e bife quando usado como molho.
O molho Teriyaki é frequentemente usado para realçar o sabor de frituras, arroz e legumes também.
Muitos restaurantes também usavam o molho teriyaki para glaçar o peixe ou fazer um molho para sushi e sashimi.
A molho de sushi teriyaki é bastante popular porque combina bem com peixes e frutos do mar.
Em comparação, o molho Worcestershire é um condimento versátil que pode ser usado em marinadas, temperos, molhos e molhos.
Também é ótimo para adicionar sabor a sopas e ensopados. Harmoniza melhor com carne bovina!
Origin
Estes dois molhos têm origens muito diferentes porque são de diferentes partes do mundo.
A palavra japonesa teriyaki refere-se a um método de cozimento onde os alimentos são marinados e grelhados com um molho à base de molho de soja, açúcar e gengibre.
A versão ocidental foi inventada na década de 1940 e foi inspirada na culinária japonesa.
O molho teriyaki engarrafado que conhecemos é, na verdade, uma invenção do Havaí, o que significa que é um molho teriyaki de estilo americano.
O molho Worcestershire foi criado pela primeira vez no século 19 em Worcester, Inglaterra, por dois químicos Lea & Perrins (essa é a marca original).
O molho era originalmente feito de anchovas fermentadas, mas hoje em dia é feito com vários ingredientes, incluindo melaço, alho e tamarindo.
Nutrição
Quando se trata de qual molho é mais saudável, o molho Worcestershire e o molho Teriyaki são relativamente baixos em calorias e gordura.
Ambos os molhos são ricos em sódio, por isso é importante usá-los com moderação se você estiver cuidando da ingestão de sal.
O molho Teriyaki é mais salgado e tem mais açúcar, por isso é menos saudável do que o molho Worcestershire.
Em termos de vitaminas e minerais, o molho Worcestershire contém maior teor de ferro, cálcio, cobre, potássio e vitamina C.
O molho Teriyaki, por outro lado, contém mais vitamina B6, magnésio e fósforo.
O molho teriyaki é adequado se você estiver em uma dieta baixa em carboidratos, enquanto o molho Worcestershire é melhor para dietas com baixo teor de gordura e calorias.
Posso substituir o molho Teriyaki por molho Worcestershire?
Na maioria dos casos, sim, você pode usar o molho Teriyaki como substituto do molho Worcestershire.
No entanto, o sabor do prato pode ser ligeiramente diferente devido à diferença de ingredientes.
Além disso, o molho Teriyaki pode deixar o prato mais doce do que se você usasse o molho Worcestershire.
Então, digamos que você esteja cozinhando a famosa receita de frango Teriyaki, você não vai acabar com o mesmo prato doce e pegajoso a que está acostumado se usar o molho Worcestershire.
Mas em termos de sabor, certamente você pode substituir o molho Teriyaki por Worcestershire em alguns pratos. Apenas certifique-se de ajustar o tempero de acordo.
Quando se trata da proporção de substituição, uma boa regra é usar uma parte de molho Teriyaki para cada duas partes de molho Worcestershire.
O ponto principal é que, se você estiver procurando por um perfil de sabor específico, é melhor usar o molho destinado a um determinado prato.
Popularidade do molho Worcestershire vs Teriyaki
Ao comparar o molho Worcestershire e o molho Teriyaki, é difícil dizer qual é o mais popular.
De um modo geral, ambos os molhos são amplamente adotados em diferentes partes do mundo.
Pratos à base de teriyaki são populares no Japão desde o século XVII.
É por isso que você encontrará pratos teriyaki no cardápio de qualquer restaurante que tenha uma clientela dedicada que adora comida japonesa.
Pratos preparados no estilo teriyaki podem ser encontrados em restaurantes japoneses ou restaurantes especializados em teriyaki em muitas cidades ao redor do mundo hoje.
Mas como o molho teriyaki é uma especialidade havaiana, o molho é bastante popular nos EUA e no Canadá.
No século XIX, o molho Worcestershire foi inventado e começou a ganhar popularidade. Todo o Reino Unido gradualmente tornou-se cada vez mais apaixonado por ele.
Depois disso, o molho começou a aparecer em todo o mundo. Ainda é um dos molhos mais usados para carne bovina.
Conclusão
Não se confunda com as cores e sabores semelhantes do molho Teriyaki e do molho Worcestershire. Esses dois molhos têm origens, perfis de sabor, informações nutricionais e usos muito diferentes.
O molho teriyaki é uma marinada de estilo japonês que adiciona um sabor doce e salgado aos pratos.
Também é ótimo para vidros e fazer molhos. O molho Worcestershire, por outro lado, é um condimento de estilo inglês com um perfil de sabor salgado mais complexo.
Em alguns casos, você pode substituir um molho por outro, mas é importante considerar o resultado final antes de fazer a troca.
No geral, o molho Teriyaki e o molho Worcestershire são condimentos saborosos e ótimos para adicionar a todos os tipos de receitas.
Então, por que não experimentar os dois e descobrir qual você mais gosta?
Vamos aprender sobre alguns molhos mais diferentes. Você consegue diferenciar o Tonkatsu do molho okonomiyaki?
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
