O que é molho usuta? Como usar o molho Worcestershire japonês

Autor: Joost Nusselder, autor do livro de receitas do planejador de refeições japonesas essenciais Atualizado em julho 8, 2022

Existem muitos temperos japoneses deliciosos por aí, e os mais populares vêm em forma líquida ou em molho.

Usuta é um desses molhos, e é um ingrediente importante de tempero em muitas receitas japonesas.

No entanto, você pode vê-lo rotulado como 'Molho Worcestershire (Inglês). '

Molho Usuta, chamado Usutā sōsu ('ウスターソース) em japonês, é a sua versão do molho britânico Worcestershire. É feito de molho de soja, ervas, sardinhas secas, cenouras, cebolas e tomates. Este condimento saboroso é usado para temperar carnes e frutos do mar ou como marinada e molho.

O molho Usuta é usado em todos os tipos de pratos, desde carnes grelhadas até sushi. É também um molho popular para tempura.

Se você está procurando um molho Worcestershire japonês, então este é o condimento perfeito para você.

Neste guia, explicarei o que é o molho usuta, por que ele tem um nome japonês, embora seja uma invenção britânica, e como é melhor usá-lo.

Continue lendo para descobrir todos os detalhes sobre esse condimento umami.

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O que é o molho Usuta?

Molho Usuta é um tipo de molho Worcestershire que é popular no Japão. É feito de ingredientes básicos como molho de soja, ervas, sardinhas secas, cenouras, cebolas e tomates.

Mas é claro que existem variações.

Aqui está uma lista dos ingredientes mais comuns que compõem o molho usuta:

• tomate
• cebola
• cenoura
• Gengibre
• maçã
• molho de soja (shoyu)
• sardinhas secas
• açúcar
• água
• folha de louro
• noz-moscada
• cogumelos shitake
• kombu
• alho
• canela
• Tomilho
• dentes de
• endro
• erva-doce
• pimenta
• pimenta
• salsa
• vinagre
• sal

Este condimento saboroso é usado para temperar qualquer tipo de carne e frutos do mar ou como marinada e molho.

O molho Usuta é usado em todos os tipos de pratos, desde Yakiniku (churrasco japonês) carnes grelhadas para sushi. É também um molho popular para tempura e macarrão soba.

O que torna o molho usuta único é a sua espessura. Na verdade, o molho usuta é o mais fino de qualquer molho japonês.

É criado misturando e esticando frutas, legumes e especiarias para se livrar da polpa.

Este molho é bastante líquido e é melhor usado em molhos, sopas e ensopados porque não há amido ou farinha adicional adicionados para engrossá-lo.

Na verdade, existem duas versões mais grossas do molho, uma é chamada de molho Chuno e a mais grossa é o molho Noko.

Qual é o gosto do molho usuta?

O sabor do molho Usuta é muito semelhante, se não idêntico, ao do molho Worcestershire.

É melhor descrito como salgado (salgado) com uma pitada de doce e azedo das frutas e vegetais fermentados.

O molho também tem um leve sabor umami das sardinhas secas. No geral, é um molho muito bem equilibrado que não é muito salgado nem muito doce.

Tal como acontece com o molho Worcestershire, o sabor do molho Usuta varia de acordo com a marca.

Por que é chamado de molho Worcestershire japonês?

O molho Usuta é chamado de molho japonês Worcestershire porque o molho britânico Worcestershire foi introduzido no Japão no final de 1800 por um médico chamado Hirata.

Ele estava trabalhando em Nagasaki na época e aprendeu sobre o molho com um marinheiro britânico. Hirata então criou sua própria versão do molho, que ele chamou de “usuta”.

A palavra “usuta” é uma combinação das palavras “Worcester” e “molho de soja”.

Qual é a origem da usuta?

Como mencionado, o molho Usuta foi criado no final de 1800 por um médico chamado Hirata.

Mas é baseado em um popular molho inglês chamado molho Worcestershire.

O molho inglês foi inventado no início de 1800 por dois ingleses, John Wheeley Lea e William Perrins.

Como as pessoas estavam viajando, o molho chegou ao Extremo Oriente.

Como passou a fazer parte da culinária japonesa, o molho foi levemente modificado, e acrescentaram um pouco de purê de maçã e tomate, o que deixou o sabor mais doce.

Molho Usuta vs. Worcestershire: qual é a diferença?

A maioria das pessoas se pergunta, o molho Worcestershire japonês é diferente?

À primeira vista, esses dois molhos parecem idênticos, pelo menos na aparência.

No entanto, o molho usuta japonês é um pouco mais grosso, mais doce e ainda mais escuro.

Também tem um sabor mais forte por causa dos ingredientes adicionais, como purê de maçã e tomate.

O molho inglês Worcestershire, por outro lado, é mais fino e tem um sabor mais avinagrado.

Não gosta de molho Worcestershire? Além do molho usuta, aqui estão 13 outros substitutos de molho Worcestershire adequados que funcionarão

Molho Usuta vs Tonkatsu

Existe um molho muito parecido chamado tonkatsu ou tokuno, e muitas vezes é confundido com usuta.

A cor marrom é a culpada por isso, mas esses molhos, embora bastante semelhantes, ainda são um pouco diferentes.

O molho Tonkatsu também é usado como marinada, molho e condimento.

É feito de frutas, legumes e especiarias que são misturados e coados.

O molho Tonkatsu também tem um sabor mais forte e doce porque é feito com mais frutas, menos vegetais e menos água.

Além disso, o molho tonkatsu é menos picante porque não há tantas especiarias nele, e é um pouco mais espesso que o molho usuta.

Como usar o molho Usuta?

O molho Usuta pode ser usado de muitas maneiras diferentes.

É comumente usado para temperar okonomiyaki e yakisoba (batatas fritas japonesas), como marinada para carnes e frutos do mar, ou até mesmo como molho.

Aqui estão algumas idéias sobre como você pode usar o molho Usuta:

• Molho okonomiyaki: misture com maionese e ketchup para criar um molho delicioso para panquecas japonesas
• Molho de yakisoba: misture com molho de soja, vinagre e açúcar para criar um delicioso molho salteado
• Molho: misture com molho de soja e vinagre para criar um molho simples para tempura ou macarrão soba
• Carne marinada: misture com molho de soja, açúcar e gengibre para criar uma deliciosa marinada para carnes e frutos do mar
• Tempero de sopa: adicione algumas gotas de molho usuta à sua sopa de missô ou ramen para dar um impulso de sabor

Como você pode ver, existem muitas maneiras de usar este molho versátil. Então, se você está procurando uma nova maneira de adicionar sabor aos seus pratos, experimente o molho Usuta.

O molho Usuta é sem glúten?

Sim, o molho Usuta geralmente não contém glúten, embora seja melhor verificar o rótulo para ter certeza.

Isso ocorre porque é feito sem agentes espessantes como farinha ou amido.

O molho Usuta é vegano?

Em alguns casos, o molho usuta é vegano e, em alguns, não – isso depende se sardinhas ou outros peixes secos são usados ​​​​no processo de fabricação.

Portanto, se você é vegano e deseja usar o molho usuta, verifique o rótulo para ter certeza.

Combinações populares de molho usuta

Alguns alimentos combinam excepcionalmente bem com o molho usuta.

Aqui estão as melhores combinações de pratos para experimentar:

Korokke (croquetes japoneses): o saboroso e crocante korokke combina perfeitamente com o molho usuta agridoce. São rissóis fritos feitos com carne moída, purê de batata e cebola, empanados na farinha de rosca panko.

Menchikatsu: este é um carne moída empanada e frita. Geralmente é feito com carne moída, mas você também pode usar carne moída. O suculento hambúrguer frito é regado com saboroso molho usuta ou molho tonkatsu.

Aji Fry (peixe de carapau frito): este é um prato popular de pub japonês feito fritando filés de carapau. O peixe é frequentemente servido com molho usuta ao lado.

Repolho: por algum motivo, o sabor doce e saboroso do molho usuta fica delicioso quando combinado com repolho e pratos que contêm repolho, como okonomiyaki.

Como armazenar o molho usuta e a vida útil

O molho Usuta pode ser armazenado em local fresco e escuro por até 6 meses. Depois de aberto, é melhor mantê-lo na geladeira, onde durará de 3 a 4 meses.

Também é melhor mantê-lo em garrafas de vidro em vez de plástico, pois o molho pode interagir com o plástico e afetar o sabor.

Onde comprar o molho usuta? Melhores marcas

O molho Usuta está disponível em mercearias asiáticas ou online.

Este molho é um pouco mais difícil de encontrar em comparação com outros molhos semelhantes, como Ponzu ou molho de soja. Então, pode demorar um pouco de pesquisa para obtê-lo.

(veja mais imagens)

A melhor marca de molho usuta é na verdade Bull-Dog e seu “molho Worcestershire”.

Tem um delicioso sabor doce salgado que vai bem com muitos pratos.

Outra boa marca é a Kikkoman, que faz um versão ligeiramente diferente do molho usuta isso também é muito bom.

Chama-se molho tonkatsu, mas adicionar um pouco de água dará a consistência certa de molho usuta.

O molho Usuta é saudável?

O molho Usuta é uma alternativa mais saudável a outros molhos semelhantes, como molho de soja ou molho teriyaki.

Isso ocorre porque é feito com frutas e legumes, em vez de apenas sal e açúcar.

Também é mais baixo em sódio do que o molho de soja, o que o torna um bom substituto. Em termos de cor e consistência, o molho tem a mesma espessura.

Conclusão

Usuta é um molho de tempero japonês menos conhecido. Embora não seja tão fácil de conseguir, existem algumas receitas saborosas de molho usuta caseiro por aí.

O molho é feito com peixe seco, legumes e frutas, e tem um sabor doce e saboroso.

O molho é comumente usado para adicionar sabor a Okonomiyaki, Yakisoba e molhos de imersão.

É também uma alternativa mais saudável ao molho de soja, pois contém menos sódio.

Então, quando um prato precisa de algo extra, experimente o molho Usuta. Quem sabe, pode se tornar seu novo tempero favorito.

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.