Molhos: como usá-los melhor para dar sabor aos seus pratos

Autor: Joost Nusselder, autor do livro de receitas do planejador de refeições japonesas essenciais Atualizado em 5 de novembro de 2022

Na culinária, um molho é um alimento líquido, cremoso ou semi-sólido servido ou usado na preparação de outros alimentos. Os molhos normalmente não são consumidos sozinhos.

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Molhos mais populares na América

Eu olhei para as buscas por molhos na América, e os molhos mais populares nos últimos 5 anos são:

1. Mostarda
2. Molho
3. Molho picante
4. Ketchup
5. Molho de soja

Pesquisas americanas por molhos nos últimos 5 anos

A mostarda é o condimento mais procurado nos Estados Unidos. Mas todos os anos, começando em abril e terminando em agosto no auge, a salsa vê um grande aumento na popularidade, superando até a mostarda quase todos os anos sem falta.

Popularidade do molho por estado

O que é molho exatamente?

Molho é uma palavra francesa tirada do latim salsa, que significa salgado. Possivelmente, o molho mais antigo registrado é o garum, o molho de peixe usado pelos gregos antigos.

Os molhos precisam de um componente líquido, mas alguns molhos (por exemplo, pico de gallo salsa ou chutney) podem conter mais componentes sólidos do que líquidos.

Os molhos são um elemento essencial nas cozinhas de todo o mundo. Os molhos podem ser usados ​​para pratos salgados ou para sobremesas.

Eles podem ser:

• preparados e servidos frios, como maionese,
• preparado frio, mas servido morno como pesto,
• ou pode ser cozido como bechamel e servido quente
• ou novamente cozido e servido frio como molho de maçã.

Alguns molhos são invenções industriais como molho inglês, molho HP, ou hoje em dia principalmente comprados prontos como molho de soja ou ketchup, outros ainda são preparados pelo cozinheiro.

Molhos para salada são chamados de molho de salada. Molhos feitos por deglazing uma panela são chamados de molhos de panela. Um cozinheiro especializado em fazer molhos é chamado de saucier.

Eles costumavam ser usados ​​para encobrir o sabor de comida menos do que perfeita, como carne ou frutos do mar. Por isso, no Japão, o uso de molhos é bem menor, com ênfase na qualidade do ingrediente base.

Três elementos de qualquer molho

Qualquer molho será composto de 3 coisas básicas:

1. Líquido: este é o corpo do molho e de onde vem grande parte do sabor profundo. Pode ser um caldo (carne e ossos cozidos em água), leite ou qualquer tipo de gordura de porco ou vaca.
2. Agente espessante: Para fazer um molho, ele deve ser mais espesso do que líquido. Caso contrário, seria uma bebida. Você pode usar vários ingredientes para obter um molho mais espesso, como roux, amido (de batata, por exemplo), liaison (creme, gema de ovo) ou purê de legumes.
3. Tempero: Para adicionar sabor ao líquido base, vários temperos podem ser usados. Isso geralmente inclui ervas e especiarias, açúcar, sal e agora até aromas artificiais.

Como você deve usar molhos?

Quando se trata de cozinhar, há algumas coisas que você simplesmente não pode prescindir. Uma boa faca, uma tábua de cortar e, claro, molho. Mas qual é a melhor maneira de usar o molho? Aqui estão algumas dicas:

-Se você estiver usando um molho de jarro, aqueça-o antes de adicioná-lo ao seu prato. Isso ajudará os sabores a se fundirem e tornarão seu prato ainda melhor.

-Ao adicionar molho a um prato, comece com um pouco e adicione mais, se necessário. Você sempre pode adicionar mais, mas não pode tirá-lo quando estiver lá.

-Se você estiver fazendo seu próprio molho, não tenha medo de experimentar sabores diferentes. Tente adicionar um novo tempero ou erva para ver como isso muda o sabor.

-Finalmente, não tenha medo de usar molhos de maneiras novas e criativas. Use-os como marinada para carnes, como molho ou até mesmo como cobertura para sobremesas. As possibilidades são infinitas!

Quatro usos do molho

Existem muitos tipos diferentes de molhos, e cada um pode ser usado de uma maneira diferente. Aqui estão alguns dos tipos de molho mais populares:

• molho para mergulhar: este é o molho, na maioria das vezes frio, que você usa para mergulhar os alimentos
• marinada: este é um molho que você usa para temperar carnes ou outros alimentos antes de cozinhar. Uma marinada é usada principalmente para dar sabor a um único ingrediente
• molho de cozinha: este é um molho que você usa enquanto cozinha para adicionar sabor ou umidade a um prato
• molho de acabamento: este é um molho que você adiciona no final do cozimento, pouco antes de servir. Um molho de acabamento é frequentemente usado para dar a um prato uma aparência brilhante ou vitrificada

Os 7 molhos mãe

É chamado de molho mãe porque é um dos molhos com os quais todos os outros molhos são feitos. É como a mãe que deu à luz um novo molho quando algo extra foi adicionado, mas você ainda pode rastrear a herança daquele primeiro molho por causa da semelhança.

São 5 ou 7 molhos mãe? Isso é confuso…

São 5 molhos mãe franceses, tomate, veloute, béchamel, espagnole e molho holandês. Mas olhando para fora apenas da culinária francesa, alguns adicionaram mais molhos à lista: maionese e demi-glace.

Molho de tomate

Um molho é considerado um molho de tomate se feito principalmente de tomates, extraindo o suco ou fazendo um purê. Geralmente só é considerado molho de tomate se for servido como parte do prato, e não como condimento.

Eles são frequentemente usados ​​para carnes e vegetais e podem servir como molho-mãe para molhos mexicanos e molhos para massas italianas.

Velouté

Veloute significa veludo em francês e é o termo para caldo leve com um roux louro de farinha e manteiga, combinado para fazer um molho saboroso. Qualquer molho feito com manteiga ou creme é um molho derivado do veloute.

Bechamel

Bechamel é tradicionalmente feito de roux branco e leite, com um pouco de tempero. Por seu sabor leve, absorve muito bem os sabores dos temperos, como sal e noz-moscada. O resultado é um molho sedoso e cremoso que você pode usar sozinho ou como base para outros molhos.

Maionese

A maionese é um molho feito de óleo, gema de ovo, um agente azedo como suco de limão ou vinagre e especiarias. Isso resulta em um molho espesso e cremoso usado frio para sanduíches, saladas e batatas fritas.

Também é usado para fazer outros molhos, tártaro e remoulade, para citar alguns, e é por isso que alguns também o chamam de molho mãe.

espanhol

Espagnole é um molho marrom escuro com forte sabor de bacon e tomate, forte demais para ser usado diretamente na comida. É por isso que é frequentemente usado como base para molhos culinários. É feito de caldo marrom com mirepoix, tomate e roux.

Demi glace

Demi-glace é um molho de cobertura marrom tradicionalmente feito combinando uma parte de molho espagnole e uma parte de caldo marrom. Agora, muitas vezes também é feito reduzindo o caldo de carne, frango ou vegetais até engrossar. É frequentemente usado como base para outros molhos, e é por isso que alguns o chamam de molho mãe.

Tem um sabor rico e carnudo com um pouco de doçura da caramelização do molho enquanto o reduz.

Dutchwoman

O molho holandês é feito misturando gema de ovo, manteiga derretida, suco de limão e pimenta branca ou caiena. Isso resulta em um molho rico e amanteigado. Também é conhecido como molho holandês (Holland significa Holanda, onde eles falam holandês), mas acredita-se que tenha se originado como Sauce Isigny, em homenagem à pequena cidade da Normandia conhecida por sua manteiga.

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.