Mukimono: a arte japonesa da decoração decorativa

Autor: Joost Nusselder, autor do livro de receitas do planejador de refeições japonesas essenciais Atualizado 29 de janeiro de 2023

Você já ouviu falar em mukimono? Não é algo que você ouve com frequência, a menos que esteja jantando em um restaurante japonês de primeira linha. 

É uma antiga forma de arte japonesa de guarnição decorativa de alimentos que está ganhando popularidade no mundo culinário.

Mukimono é um tipo de preparação de comida japonesa ou forma de arte que envolve cortar frutas e vegetais em formas decorativas. Muitas vezes é usado para enfeitar pratos e adicionar apelo visual a uma refeição. Esse tipo de arte gastronômica é praticado em alguns dos melhores restaurantes japoneses do mundo. 

Depois, há as facas Mukimono usado para este tipo de arte alimentar. Ambos são importantes quando os chefs preparam comida Mukimono.

Sem uma lâmina retangular de ponta afiada, é quase impossível fazer esses cortes intrincados. 

Neste post, exploraremos o que é o mukimono, sua história e por que está se tornando tão popular.

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O que é Mukimono?

Mukimono (剥き物) é a arte tradicional japonesa de guarnição decorativa.

Exemplos disso incluem esculpir imagens tradicionais (flores, guindastes, tartarugas e dragões) em cascas de frutas e vegetais, bem como esculpir vegetais (como daikon, cenoura e berinjela) em formas atraentes, como flores, torções e leques. formas.

Geralmente são servidos como guarnição no mesmo prato da refeição ou em um pequeno prato lateral. A escultura é feita com um faca mukimono (bocha).

Mukimono é diferente da escultura de frutas tailandesa, que usa uma faca fina e afiada projetada especificamente para esse fim.

Agora, para os detalhes: Mukimono é um termo usado para descrever a arte de esculpir frutas e vegetais ornamentais.

É uma antiga forma de arte japonesa que tem sido praticada desde o período Edo (1603-1868). 

O processo de mukimono leva tempo, paciência e habilidade, pois desenhos intrincados são esculpidos em frutas ou vegetais, como maçãs, pepinos, cenouras e rabanetes daikon.

Em poucas palavras, Mukimono é um tipo de preparação de comida japonesa que envolve cortar e moldar frutas e vegetais em formas decorativas.

Isso se refere a técnicas como Kazarigiri, que é o método de corte decorativo usado para transformar frutas e vegetais em pequenas flores ou folhas.

É uma maneira popular de tornar a comida mais atraente e pode ser usada para criar designs complexos. As ferramentas mukimono mais comuns são facas, descascadores e raladores.

As formas criadas podem variar de simples a complexas e podem ser usadas para decorar pratos ou como guarnição.

Mukimono é frequentemente usado para fazer sushi, sashimi e outros pratos japoneses. Também pode ser usado para fazer saladas decorativas de frutas e vegetais. 

As formas criadas podem ser usadas para criar padrões, como flores, folhas ou outros desenhos. Também é usado para criar guarnições decorativas para bebidas e sobremesas. 

A forma de arte mukimono é uma forma de evocar as quatro estações cortando vegetais da estação de forma decorativa.

Usando o mukimono, o chef pode representar visualmente as estações do ano de maneira bonita no prato.

Assim, Mukimono é uma ótima maneira de adicionar apelo visual à comida. Pode ser usado para tornar os pratos mais atraentes e emocionantes. 

Também é uma ótima maneira de adicionar sabor e textura aos pratos.

As formas criadas podem ser usadas para dar textura e sabor aos pratos, como adicionar legumes crocantes a saladas ou adicionar um sabor doce a sobremesas.

Mukimono é uma maneira divertida e criativa de preparar comida. É uma ótima maneira de ser criativo com a comida e tornar os pratos mais atraentes.

Com um pouco de prática, qualquer pessoa pode aprender a criar designs bonitos e intrincados com o mukimono.

No entanto, os melhores chefs passam anos praticando a arte do mukimono até aperfeiçoarem suas habilidades.

Faca Mukimono vs Mukimono

Para criar arte culinária mukimono, os chefs usam uma faca japonesa especial chamada faca mukimono. 

Esses dois termos mukimono e faca mukimono são diferentes.

Quando as pessoas usam a palavra mukimono, muitas pessoas pensam na faca mukimono especial usada na arte do mukimono.

Mas essas são duas coisas diferentes: mukimono é a arte de enfeitar alimentos decorativos, enquanto a faca mukimono é um tipo especial de faca de cozinha japonesa usada para cortar e esculpir frutas e vegetais em desenhos intrincados.

As facas Mukimono são feitas com uma lâmina fina e afiada que facilita a criação de desenhos delicados. Este tipo de faca é usado por chefs profissionais e amadores.

Uma faca típica de mukimono tem uma lâmina retangular afiada e uma ponta tanto reversa, tornando-a ideal para fatiar e esculpir frutas e vegetais.

Por que o Mukimono é importante?

Mukimono é importante porque adiciona um toque único e criativo aos pratos.

É uma ótima maneira de tornar a comida mais atraente e interessante, o que pode ajudar a atrair clientes. 

Ele também adiciona um nível de sofisticação aos pratos, fazendo com que eles se destaquem da multidão. Além disso, é uma ótima maneira de mostrar a habilidade e arte de um chef.

Mukimono também pode ser usado para adicionar textura e sabor aos pratos.

Usando diferentes técnicas de corte, os chefs podem criar formas e texturas interessantes que podem adicionar um sabor único aos pratos.

Isso pode ajudar a tornar os pratos mais agradáveis ​​e memoráveis.

Além disso, o mukimono é uma parte importante da tradição culinária japonesa e uma sensação das quatro estações pode ser evocada ao cortar alimentos no estilo Mukimono.

Os sabores das quatro estações melhoram significativamente o sabor dos alimentos e seu apelo visual.

Finalmente, o mukimono é importante porque pode ajudar a criar um senso de ocasião.

Ao adicionar um elemento de arte e criatividade aos pratos, pode ajudar a torná-los especiais e memoráveis.

Isso pode ser especialmente importante para ocasiões especiais como aniversários e feriados.

No geral, o mukimono é uma parte importante da culinária.

Pode ajudar a tornar os pratos mais atraentes, adicionar sabor e textura e criar uma sensação de ocasião.

É uma ótima maneira de mostrar a habilidade e arte de um chef e pode ajudar a tornar os pratos mais agradáveis ​​e memoráveis.

Por que Mukimono é tão popular?

O mukimono se popularizou por diversos motivos, entre eles o apelo estético e o fato de dar um toque especial aos pratos.

Guarnições decorativas também podem ajudar a tornar as refeições visualmente mais atraentes, o que pode ser importante na indústria de restaurantes.

Além disso, o mukimono é relativamente barato e fácil de aprender, então até mesmo cozinheiros amadores podem fazer lindas guarnições.

Por que o corte de vegetais é importante na culinária japonesa

É da natureza japonesa ser meticuloso em sua vida cotidiana; na verdade, eles ainda têm nomes específicos para técnicas de corte japonesas.

A aparência, o sabor e a textura dos vegetais acentuam se forem cortados de uma certa maneira – aparentemente, a aparência e o sabor de um vegetal mudam a percepção que uma pessoa tem dele quando o consome.

É uma pena que não possamos diferenciar a maneira como cortamos tomates e fatiamos pepinos como os japoneses fazem.

Então, o que há de tão único nas técnicas de corte japonesas?

Há uma variedade de técnicas de corte de alimentos que são exclusivas da tradição culinária japonesa. 

No entanto, olhando atentamente para os métodos de corte, a maioria deles parece semelhante à maneira como você e eu cortamos vegetais.

Mas uma coisa que percebi sobre o nome que é dado para cada técnica de corte na culinária japonesa é que não são palavras descritivas como os ocidentais costumam fazer em seu vocabulário.

Você notará que o nome que eles dão para uma técnica de corte não descreve um conjunto específico de instruções sobre como cortar os vegetais, mas descreve o estilo de corte preciso.

Por exemplo, o Usugiri (薄切り) – técnica de corte “fino” refere-se ao estilo de cortar finamente ou cortar pepino, gengibre, cebola, berinjela (ou nasu), alho, negi (cebola verde) com o propósito de mexer fritar e cozinhar estes legumes com uma textura estaladiça.

Não é como o termo instrucional “corte em pequenos pedaços aproximadamente” que os ocidentais usam para descrever como um determinado alimento é cortado.

Cortar e descascar vegetais é muito importante na preparação da comida japonesa porque ajuda o chef a designar ingredientes específicos para cada prato, especialmente porque a culinária japonesa depende de muitas coisas como as estações do ano e outras coisas.

Qual é a história do Mukimono?

Mukimono existe há séculos, com suas origens datadas do período Edo no Japão (1603-1868). 

Alguns historiadores afirmam que pode ser rastreado até o Japão antigo, e provavelmente havia algum tipo de escultura de frutas e vegetais, já que os japoneses sempre estiveram atentos aos detalhes. 

No início, o mukimono era inspirado principalmente pela religião. Como sinal de gratidão, os japoneses presentearam os deuses com essas magníficas obras de arte. 

Mukimono inspira-se no estilo 'ikebana' do arranjo de flores japonês, que representa a relação simbiótica entre o céu, a terra e a humanidade.

Foi durante o período Edo, porém, que a arte do mukimono foi ainda mais popularizada pelos guerreiros samurais, que a usavam para decorar suas espadas e outras armas ao forjá-las.

As facas também eram usadas para esculpir alimentos. 

O samurai esculpia desenhos intrincados no metal de suas armas, criando belas e únicas obras de arte.

Isso inspirou os chefs a esculpir a comida para torná-la mais atraente!

A arte do mukimono foi então transmitida por gerações, com o ofício se tornando cada vez mais popular. 

Durante o período Meiji (1868-1912), o mukimono foi adotado pelos chefs, que começaram a usá-lo para criar desenhos complexos em vegetais e frutas.

Isso lhes permitiu criar pratos visualmente atraentes, esteticamente agradáveis ​​e deliciosos.

Na era moderna, o mukimono tornou-se uma forma popular de arte, com muitos chefs e artistas usando-o para criar obras de arte impressionantes. 

Agora é usado para decorar uma variedade de pratos, de sushi a saladas, e é frequentemente usado para criar guarnições complexas.

Também se tornou popular em casa, com muitas pessoas usando-o para criar belas peças de arte comestível.

Mukimono evoluiu ao longo dos anos, com chefs e artistas constantemente experimentando novas técnicas e ferramentas. 

Hoje, é possível encontrar uma grande variedade de ferramentas e suprimentos para mukimono, permitindo que qualquer pessoa crie peças impressionantes de arte comestível.

Também se tornou popular no mundo da decoração de bolos, com muitos decoradores de bolo usando mukimono para criar desenhos intrincados em bolos e outras sobremesas.

Mukimono tornou-se uma parte importante da cultura japonesa, com muitas pessoas usando-o para criar belas e únicas obras de arte.

É um ofício que foi transmitido por gerações e continua a ser apreciado por pessoas em todo o mundo.

Que comida é usada para Mukimono?

Mukimono geralmente é feito em frutas, vegetais e alguns peixes. 

Pepinos, cenouras, berinjelas, pimentões, aipo, abóbora, cebola e rabanete daikon são os vegetais mais frequentemente utilizados na arte do mukimono. 

Quando se trata de frutas, frutas cítricas como limão e laranja, melancia, abacaxi, maçã, melão e mamão são frequentemente usadas pelos chefs.

O objetivo da arte do mukimono é chamar a atenção para os tons e formas da fruta ou vegetal, mas também fornece outra abordagem para apreciar seu sabor e aroma.

Claro que não se pode ignorar a função primordial das esculturas, que é a sua componente decorativa em mesas e pratos.

Mukimono é o mesmo que escultura em frutas?

Escultura em frutas é um tipo de arte que está intimamente relacionado ao mukimono.

Envolve o uso de uma faca decorativa para criar desenhos intrincados em frutas e vegetais. 

Os designs podem variar de simples a complexos e geralmente incluem flores, folhas e outras formas.

A escultura de frutas é uma forma popular de decorar alimentos para ocasiões especiais e é frequentemente vista como um símbolo de status e riqueza.

A escultura de frutas também é usada para criar belas peças centrais para mesas e outros monitores.

Mas a escultura em frutas não é nativa do Japão e é praticada em todo o mundo.

Mukimono é único porque os chefs esculpem certos padrões e formas na fruta. Não se trata apenas de flores ou folhas. 

Em vez disso, as formas usadas para o mukimono são diversas e variam de flores simples a animais e paisagens mais complexos.

Formas comuns incluem flores de cerejeira, tartarugas, coelhos, corações e estrelas.

Esses símbolos são importantes na cultura japonesa (pense no significado das flores de cerejeira!)

Há também um aspecto de sazonalidade, e as frutas da estação são usadas como tela para o mukimono.

As formas são normalmente cortadas na fruta ou vegetal usando uma faca mukimono ou outras ferramentas de escultura.

Depois que a forma é cortada, ela pode ser detalhada com um espeto ou outra ferramenta pequena para adicionar textura e definição.

Mukimono é o mesmo que escultura em vegetais?

A escultura em vegetais é um tipo de mukimono que envolve o uso de uma faca decorativa para criar desenhos intrincados em vegetais. 

A escultura em vegetais é uma forma popular de decorar alimentos para ocasiões especiais e é frequentemente vista como um símbolo de status e riqueza. 

Mukimono é um tipo de escultura vegetal, então os dois são basicamente a mesma coisa.

O mukimono japonês usa algumas formas e padrões japoneses típicos, como ondas, plantas, flores, etc. 

No mundo ocidental, a escultura em vegetais também é usada para criar belos centros de mesa para mesas e outros mostruários. 

No Japão, a escultura em vegetais é frequentemente usada para criar desenhos intrincados em vegetais como cenouras, rabanetes daikon e pepinos.

Mukimono x Moritsuke 

Enquanto Mukimono é a arte de guarnição decorativa e escultura, Moritsuke é na verdade a arte japonesa de arranjo de alimentos e pratos de comida. 

Uma técnica japonesa para empratar ou exibir comida é chamada Moritsuke. Um olhar atento e atenção aos detalhes são necessários para esta forma de arte e conjunto de diretrizes.

A comida é tradicionalmente apresentada no Japão de uma forma que equilibra formas e cores, além de ser esteticamente bonita.

Você pode ver comida colocada de uma forma que lembra o Monte Fuji ou um padrão de onda. Esses estilos de arranjo fazem parte do Moritsuke. 

Então você pode dizer que Mukimono é realmente parte de Moritsuke porque os alimentos esculpidos são lindamente dispostos em mesas ou pratos, não apenas exibidos aleatoriamente. 

Formas especiais, padrões e estilos de arranjo são cuidadosamente seguidos para garantir que a apresentação dos alimentos seja esteticamente agradável. 

Como fazer Mukimono?

Para fazer o mukimono, você precisará de uma faca de mukimono, uma tábua de cortar e uma variedade de frutas e vegetais. 

1. Comece selecionando a fruta ou vegetal certo para esculpir, como rabanete daikon, maçã, cenoura ou pepino.
2. Selecione a ferramenta apropriada, como uma faca mukimono ou um descascador de legumes.
3. Corte a fruta ou legume no formato desejado com a ferramenta de sua escolha.
4. Adicione detalhes e textura à forma usando um espeto, palito ou outra ferramenta pequena.
5. Finalmente, arrume a guarnição em cima de um prato ou bebida para adicionar apelo visual.

Mukimono é uma ótima maneira de dar um toque único e criativo aos seus pratos.

Com um pouco de prática, você pode criar designs bonitos e elaborados que impressionarão seus convidados.

Conclusão

Mukimono é uma maneira única e interessante de criar designs bonitos e intrincados em alimentos.

É uma ótima maneira de impressionar seus convidados e adicionar um toque de arte às suas refeições. 

Usando uma lâmina retangular especial com uma ponta afiada, os chefs podem esculpir os desenhos mais intrincados em frutas, vegetais, carne e até frutos do mar para impressionar até os clientes mais exigentes. 

Mas com algumas ferramentas simples e um pouco de prática, qualquer um pode criar designs impressionantes de mukimono.

É tudo uma questão de dominar o uso da faca Mukimono e algumas habilidades com facas japonesas.

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.