Natto: O que é este prato viscoso e devo experimentá-lo?

Autor: Joost Nusselder, autor do livro de receitas do planejador de refeições japonesas essenciais Atualizado em agosto 21, 2022

Natto é um prato tradicional japonês feito de soja. Muitas vezes é comido no café da manhã ou como acompanhamento e é conhecido por seu cheiro forte e pungente e textura viscosa. Natto é uma boa fonte de proteínas e vitaminas e demonstrou ter vários benefícios para a saúde.

Alguns comem como comida de café da manhã. Natto pode ser um gosto adquirido por causa de seu cheiro forte, sabor forte e textura viscosa.

No Japão, o nattō é mais popular nas regiões orientais, incluindo Kantō, Tōhoku e Hokkaido.

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O que significa “natto”?

Natto significa literalmente “feijão fermentado”. O prato é feito fermentando soja cozida no vapor com a bactéria Bacillus subtilis, que dá ao natto seu cheiro característico e textura pegajosa.

Como o natto é tradicionalmente consumido?

Natto é tradicionalmente consumido com arroz e outros pratos como parte de um café da manhã ou almoço japonês. Também é comumente consumido como acompanhamento de sushi. Natto pode ser adicionado a outros pratos, como macarrão, sopa ou bolinhos de arroz.

Qual é o gosto do natto?

Natto tem um cheiro forte e pungente e uma textura viscosa e pegajosa. Também é muito salgado e ligeiramente doce. O sabor do natto é frequentemente descrito como “umami”, ou salgado.

Qual a origem do natto?

Natto é consumido no Japão há séculos e suas origens exatas são desconhecidas. Acredita-se que tenha se originado na China e foi trazido para o Japão por monges budistas no século 11.

Natto era originalmente um prato de inverno, pois o fermentação processo levou mais tempo em clima mais frio. Atualmente, o natto está disponível o ano todo.

Como é feito o natto?

Natto é feito fermentando soja cozida no vapor com a bactéria Bacillus subtilis. Esta bactéria é encontrada no solo e era tradicionalmente usada para fazer natto.

Atualmente, estão disponíveis kits iniciais de natto que contêm esporos de B. subtilis liofilizados.

Para fazer natto, a soja é primeiro cozida no vapor até ficar macia. O kit inicial de natto é então adicionado e a mistura é incubada por 18-24 horas.

O processo de fermentação produz enzimas que quebram as proteínas da soja em unidades menores, o que dá ao natto sua textura pegajosa característica.

Após a fermentação, o natto é resfriado e pronto para comer. Pode ser armazenado na geladeira por até uma semana.

Qual é a diferença entre natto e tempeh?

Tempeh é um produto de soja fermentado da Indonésia que é semelhante ao natto. Ambos os pratos são feitos fermentando soja com bactérias, e têm um cheiro forte e textura pegajosa.

No entanto, o tempeh tem um sabor menos forte do que o natto e tem uma textura mais firme. O tempeh também geralmente não é comido com arroz, mas é usado como ingrediente em outros pratos, como saladas ou sanduíches.

Qual é a diferença entre natto e nattokinase?

Nattokinase é uma enzima que é extraída do natto. Esta enzima tem vários benefícios para a saúde e é frequentemente vendida como suplemento dietético. O próprio Natto também tem muitos benefícios para a saúde, pois é uma boa fonte de proteínas, vitaminas e minerais.

Molhos Natto populares

Natto geralmente é comido com um molho natto, que é uma mistura de dashi, molho de soja e açúcar. Este molho torna o natto doce e salgado. Outros molhos populares para natto incluem karashi (mostarda japonesa) e wasabi.

Natto sem o molho é um pouco doce.

Emparelhamentos de natto populares

Natto é frequentemente consumido com arroz, mas também pode ser combinado com outros pratos, como macarrão, sopa ou bolinhos de arroz. Natto também pode ser adicionado a outros pratos, como saladas ou sanduíches.

Onde comer natto?

Natto é um prato tradicional japonês, e pode ser encontrado na maioria dos restaurantes japoneses. Também está disponível em alguns supermercados.

Etiqueta Natto

Existe uma maneira correta de comer natto, que é misturá-lo bem com o molho antes de comer. Isso torna o natto menos pegajoso e mais fácil de comer.

Quais são os benefícios para a saúde do natto?

Natto é uma boa fonte de proteínas e vitaminas, e demonstrou ter vários benefícios para a saúde.

Natto contém altos níveis de vitamina K2, que é importante para a saúde óssea. Natto também contém enzimas que podem ajudar a quebrar e absorver os nutrientes dos alimentos.

Alguns estudos mostraram que o natto pode melhorar a circulação sanguínea e reduzir a inflamação. Natto também demonstrou conter compostos que podem inibir o crescimento de células cancerígenas.

Conclusão

Natto é estranho e viscoso, mas uma adição muito saudável à sua dieta. Eu sei que pode não ser para todos, mas você certamente deve tentar!

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.