O que você pode usar em vez de mirin? 12 melhores substitutos
Se você gosta de cozinhar pratos japoneses, provavelmente já se deparou com um ingrediente chamado mirin.
O que é mirin?
Bem, você ama teriyaki? Então, é provável que você já tenha experimentado mirin, pois é um ingrediente essencial do molho!
Na verdade, é um vinho de arroz com um sabor doce e picante. É um alimento básico indispensável para a despensa, o que contribui para aquela riqueza umami de muitos pratos asiáticos.
Mas e se você não conseguir encontrar Mirin? Não se preocupe; vários substitutos saborosos dão um sabor umami rico semelhante com um toque de picante e doçura.
As melhores alternativas ao mirin são as bebidas à base de álcool, como vinagre de arroz, vinho branco seco ou saquê, que deve ser combinado com cerca de ¼ colher de chá de açúcar para neutralizar a acidez e a acidez do álcool.
Continue lendo para aprender mais sobre o mirin, o que procurar quando precisar de um substituto para o mirin e para ver como preparar alternativas ao mirin.
Ou confira o vídeo que fiz sobre o assunto, repleto de pratos inspiradores e imagens sobre como substituir o mirin em suas receitas:
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Leia de graçaNeste artigo, vamos mostrar:
- 1 Usando mirin em seus pratos
- 2 Por que substituir a mirin?
- 3 O que é um bom substituto para o mirin?
- 4 12 melhores substitutos de mirin
- 4.1 Correspondência mais próxima: vinho de arroz japonês com açúcar
- 4.2 Melhor doçura: mistura de saquê, mel e xarope de bordo
- 4.3 Mais fácil de encontrar: vinho branco seco
- 4.4 Melhor para esmaltes: xerez seco
- 4.5 Melhor umami: doce vinho Marsala
- 4.6 Sabor forte: vermute
- 4.7 Melhor substituto de halal mirin: água + agave
- 5 Melhor substituto de halal mirin: água + agave
- 6 Mirin e álcool
- 7 Melhores substitutos de mirin sem álcool
- 8 Faça pratos saborosos com mirin
Usando mirin em seus pratos
Durante o cozimento, o álcool evapora do molho, deixando apenas seu sabor doce.
Mirin é, aliás, destinado apenas para cozinhar (não para beber), e a textura é viscosa e tem cor âmbar.
Devido ao seu sabor adocicado, o mirin combina bem com molhos mais salgados, como o molho de soja. Juntos, eles formam a base de um molho tradicional teriyaki, por exemplo.
Mirin combina bem com carne e peixe, mas também com vegetais ou tofu.
Preste atenção na quantidade que você usa! Um pouco pode ser suficiente por causa do sabor um tanto ousado.
Mirin é muito adequado como base para marinadas e temperos. Você pode usá-lo para um molho teriyaki, mas também como uma marinada com salmão ou robalo.
Graças à alta porcentagem de açúcar, qualquer molho que você fizer com ele deixará uma bela camada brilhante.
Algumas das melhores receitas que usam mirin são:
- Molho delicioso para yakitori
- Guia para bife sukiyaki | receita, técnica de corte e sabores
- Aprenda a fazer esta receita TenDon “tempura donburi”
Por que substituir a mirin?
Mirin nem sempre é fácil de encontrar.
O verdadeiro, chamado “hon mirin”, é muito mais difícil de encontrar do que o “aji mirin” (mesmo em supermercados asiáticos), que é feito com adoçantes extras.
Kikkoman tem um bom aji mirin:
Mas você pode usar os substitutos abaixo se não conseguir.
Você também pode estar procurando uma alternativa sem álcool, se estiver evitando, e abaixo está uma opção para você se precisar seguir esse caminho.
Escolha mais opções de mirin sem álcool, confira minha postagem aqui.
O que é um bom substituto para o mirin?
Mirin tem um teor de açúcar de até 45%, portanto, qualquer tipo de substituto ou alternativa deve ter um alto teor de açúcar.
O objetivo é encontrar algo com propriedades ácidas e doces. Os substitutos do Mirin são feitos pela combinação de álcool e açúcar.
Embora você não possa imitar o sabor exato de mirin, existem vários ingredientes que você pode combinar para criar sabores semelhantes para seus pratos.
12 melhores substitutos de mirin
Esses substitutos funcionam muito bem em molho teriyaki, refogados no estilo asiático, marinadas de soja e ramen. Eles também são ótimos substitutos como cobertura para carne bovina, frango e frutos do mar.
Algumas pessoas também adoram usar esses substitutos para fazer um molho para sushi vegano (sem mel).
Correspondência mais próxima: vinho de arroz japonês com açúcar
Vinho de arroz japonês é o substituto perfeito do mirin porque também tem arroz fermentado como sabor base.
No entanto, o vinho de arroz é muito azedo, portanto, para neutralizar o sabor azedo, você precisa adicionar açúcar. Tudo o que você precisa fazer é adicionar 1 colher de sopa de açúcar a cada ½ colher de sopa de vinho de arroz.
Como essa combinação tem um sabor muito semelhante ao mirin, você pode usá-la em todos os tipos de pratos. Você pode usá-lo para fazer um molho para sushi, como marinada para peixes e como condimento para macarrão.
Melhor doçura: mistura de saquê, mel e xarope de bordo
Este molho substituto tem tudo a ver com trazer essa doçura.
Tudo o que você precisa fazer é misturar saquê com mel e xarope de bordo na proporção de 5 para 1.
Isso significa que a segunda quantidade é 5 vezes maior que a primeira. Você precisa de um pouco de saquê e muito mel e xarope de bordo.
Em seguida, você precisa ferver os ingredientes até que a mistura seja reduzida pela metade.
Como o melhor substituto do mirin, essa mistura tem textura e consistência de xarope espesso, então você pode usá-la em todos os pratos que requerem mirin.
Use-o como cobertura para carnes e vegetais, e até mesmo como molho em pratos de macarrão.
Procurando um bom saquê para cozinhar? Eu listei o melhor saquê para cozinhar + Diferenças com saquê potável e dicas de compra aqui.
Mais fácil de encontrar: vinho branco seco
Pegue ¼ xícara de seco vinho branco e adicione cerca de ¼ ou até ⅓ colher de chá de açúcar branco.
O açúcar equilibra a acidez do vinho seco e dá um sabor muito umami. Portanto, o vinho branco é um bom substituto do mirin.
O alto teor alcoólico do vinho branco é ideal para cozinhar carnes.
Como o álcool evapora durante o processo de cozimento, use a combinação vinho + açúcar para fazer molhos teriyaki, marinadas e carnes esmaltadas.
Melhor para esmaltes: xerez seco
Xerez é uma bebida alcoólica originária da Espanha. É um vinho branco com aguardente ou destilado neutro.
Este vinho fortificado é usado para fazer molhos e esmaltes, e cozinhar carnes como porco e aves.
Tem um sabor semelhante ao do vinho de arroz, por isso, quando combinado com ¼ colher de chá de açúcar, é um bom substituto para o mirin.
Use xerez seco para cozinhar carne, especialmente bovina e aves. Isso torna a carne muito macia e adiciona um toque de doçura.
Você também pode usá-lo em teriyaki e molho de soja para dar sabor à sua culinária japonesa favorita.
Melhor umami: doce vinho Marsala
Doce marsala é um vinho fortificado, semelhante ao xerez seco. Ele contém conhaque ou outras bebidas destiladas e tem um sabor adocicado.
É um bom substituto da mirin porque tem propriedades ácidas e doces e dá um pouco de sabor umami.
Para deixar o gosto de mirin, adicione ¼ colher de chá de açúcar ao seu vinho doce.
Você pode usar o vinho doce Marsala em todas as receitas que pedem mirin.
Funciona bem com macarrão soba, como parte de uma cobertura para carne bovina, e também pode substituir o mirin na salada japonesa.
Sabor forte: vermute
Se você nunca ouviu falar de vermute, é um vinho fortificado aromatizado. Normalmente possui aroma e doçura botânicos.
Assim como os outros substitutos do álcool para o mirin, você pode adicionar ¼ colher de chá de açúcar a ¼ xícara desta bebida e usá-lo em vez do mirin.
O vermute funciona bem ao cozinhar carnes, mas tem um sabor mais forte do que o esperado, portanto, use-o com moderação para molhos.
Evite usar vermute no ramen porque não vai lhe dar o sabor clássico que você está procurando.
Melhor substituto de halal mirin: água + agave
Não é fã de álcool? Se você quiser cozinhar sem álcool (talvez para fins halal), mas ainda quiser um sabor semelhante ao mirin, você sempre pode usar uma mistura de água e xarope de agave.
Melhor substituto de halal mirin: água + agave
Ingredientes
- ⅓ colher de sopa xarope de agave
- 1 colher de sopa água
Instruções
- Você precisa usar uma proporção de 3: 1 de água e xarope de agave. Isso dá uma textura xaroposa semelhante à do mirin, mas o sabor é menos parecido com o do mirin.
Nutrição
Mirin e álcool
O melhor substituto para mirin é mirin sem álcool, chamado mizkan honteri mirin. Esse tempero engarrafado japonês tem basicamente o mesmo sabor do mirin comum, com a mesma quantidade de doçura. Pode ser usado em todas as receitas em que o mirin é necessário e você obterá os mesmos resultados.
Confira minha primeira escolha para o melhor mirin sem álcool. Em seguida, estou listando alguns substitutos para esta mirin sem álcool que têm um perfil de sabor semelhante.
Todo mirin tem álcool?
Não, nem todo mirin contém álcool. Embora seja destinado a conter álcool, algumas marcas se encarregaram de criar uma versão sem álcool para cozinhar, para atender a quem não pode ou não quer usá-lo, mesmo que evapore se cozido corretamente.
Melhor mirin sem álcool para comprar: Mizkan Honteri
Você está procurando uma alternativa sem álcool para o mirin?
Tenho boas noticias. Há um muito bom disponível e com certeza se tornará um novo tempero básico da despensa!
Mirin sem álcool é chamado honteri e tem sabores quase idênticos ao mirin de arroz regular. Ele confere à sua comida um sabor nitidamente doce.
Honteri funciona bem em teriyaki, sukiyaki, e como marinada para carnes e frutos do mar.
Além disso, você pode substituí-lo por mirin regular em todas as receitas, como sopas, caldos, molhos, macarrão e batatas fritas.
Você também pode usar mirin sem álcool para atenuar o sabor de peixe e os sabores fortes da carne de caça e da carne bovina.
É um ingrediente verdadeiramente versátil, mas mesmo as pessoas que não cozinham ou bebem álcool podem desfrutar de seu doce sabor umami.
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Mirin não alcoólico vs mirin com álcool
O sabor desse tempero doce é quase idêntico ao do mirin comum. Assim como o mirin, ele combina bem com molhos salgados como soja e Tamari.
Mas alguns tipos de substitutos da mirin contêm muito milho, então você pode comparar o sabor ao xarope de milho e até ao xarope de bordo.
Os substitutos de mirin de baixa qualidade também terão um sabor muito parecido com os adoçantes artificiais. Eu não os usaria se estivesse tentando fazer uma receita cara com carne ou frutos do mar caros.
A única coisa a se tirar é que os substitutos da mirin sem álcool ou com baixo teor de álcool têm sabor semelhante, mas não têm aquele sabor marcante que vem com o álcool.
Você pode usá-los como temperos para todos os tipos de receitas e obterá um sabor semelhante.
Melhores substitutos de mirin sem álcool
Se você não estiver interessado em Honteri ou simplesmente não conseguir encontrá-lo, outros substitutos de mirin sem álcool estão disponíveis.
Suco de uva branca
Este é provavelmente o substituto não-alcoólico mais barato da mirina. O suco de uva branca está disponível em todos os supermercados.
Eu recomendo uma marca como a de Welch porque não contém açúcares adicionados, mas é doce o suficiente para imitar o sabor do mirin.
Da mesma forma, o suco de uva é ácido e funciona como o mirin para amaciar as carnes.
O suco de uva branca tem notas de sabor semelhantes ao vinho, mas é um suco e não contém álcool. Não recomendo o suco de uva vermelha porque tem uma cor escura e o mirin é amarelo claro.
Portanto, o suco de uva branca é o melhor substituto geral para o mirin.
Se quiser tornar o suco de uva branca um pouco azedo para imitar ainda mais o sabor do mirin, adicione um pouco de suco de limão. Eu recomendo esta combinação de suco de uva e limão sempre que você estiver cozinhando carnes vermelhas como carne de vaca e caça.
Procurando um substituto do mirin COM álcool? Eu discuto algumas opções realmente boas aqui.
suco de maçã
Suco de maçã orgânico de alta qualidade com poucos ou nenhum conservante é um bom substituto para mirin sem álcool.
O suco de maçã tem uma acidez semelhante ao suco de uva e a mesma doçura. Você pode usar os dois alternadamente quando ficar sem mirin sem álcool.
Mirin tem um certo sabor picante, e o suco de maçã também tem, especialmente se você comprar um sem muito açúcar adicionado.
Kikkoman Kotterin mirin
Kotterin Mirin é um xarope doce com características semelhantes ao mirin.
É rotulado como um tempero doce para cozinhar e é feito de xarope de milho, vinagre e arroz fermentado. Felizmente, esse tempero não contém álcool.
Eu não iria tão longe quanto rotulá-lo de um tipo de mirin autêntico, mas ele pode ser usado em todos os tipos de alimentos, especialmente teriyaki e sukiyaki.
É muito doce e cheio de açúcar, mas dá um sabor agradável aos alimentos, por isso é um ótimo substituto de mirin sem álcool.
A chave para fazer este produto funcionar como um substituto é usar apenas uma pequena quantidade.
Use menos do que com mirin porque ele tem aquele tipo de sabor de adoçante artificial. Você não quer tornar a comida excessivamente doce.
Vinagre de arroz temperado de kikkoman
O vinagre de arroz é um ótimo substituto da mirina sem álcool.
Tem um sabor muito mais ácido, então você precisa neutralizar essa acidez com açúcar extra. Como regra geral, você pode adicionar cerca de ½ colher de chá de açúcar para cada colher de sopa de vinagre de arroz que usar.
Mirin é composto por cerca de 30% ou mais de açúcar, então se você quiser atingir aquele sabor de arroz doce, você deve adicionar o açúcar.
Como todos os tipos de vinagre, o vinagre de arroz tem um sabor azedo e ácido. Você encontrará esse vinagre rotulado como vinagre de arroz ou vinagre de vinho de arroz, mas eles se referem ao mesmo produto sem álcool.
É feito de vinagre de arroz fermentado e tem uma cor amarela clara.
Se você quiser usá-lo como um substituto do mirin, ficará feliz em saber que funciona muito bem em molhos, molhos e marinadas quando combinado com açúcar mascavo ou branco.
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Opção com baixo teor de álcool: tempero aji mirin
Aji mirin não é considerado mirin real. É um tempero líquido doce à base de xarope que adoça seus alimentos como o mirin, mas sem álcool.
A maior parte do aji mirin contém xarope de milho com alto teor de frutose ou açúcar, sal e glutamato monossódico. Não é o tempero mais saudável, mas infunde nos alimentos aquela doçura ao estilo japonês.
Aji mirin não é um vinho para cozinhar porque não é fabricado da mesma forma. Em vez disso, é mais um tipo de tempero de vinho para cozinhar.
Cuidado ao comprar aji mirin porque muitas variedades, incluindo a Kikkoman, contêm uma pequena quantidade de álcool. Não é perceptível e as mercearias ainda vendem porque não é considerado um "tempero alcoólico".
Portanto, você pode considerá-lo basicamente sem álcool, porque o álcool ali é quase inexistente.
Faça pratos saborosos com mirin
Da próxima vez que você encontrar uma receita que exija mirin, sinta-se à vontade para usar arroz, vinho branco ou Marsala, ou uma calda doce, mel ou mistura de álcool e açúcar.
Embora você possa não atingir o sabor umami exato, esses substitutos chegam perto o suficiente!
Mirin sem álcool não é exatamente o mesmo que a coisa real. Mas você pode usar com segurança esses substitutos de mirin sem álcool para a deliciosa culinária japonesa.
Todos eles têm um sabor doce xaroposo semelhante e combina perfeitamente com molhos salgados, especialmente soja.
Não há razão para não experimentar os sucos de frutas ou os temperos Kikkoman mirin na próxima vez que você for substituir o mirin alcoólico.
Tenho certeza de que você vai apreciar o sabor delicioso, e o bom é que você só precisa usar uma pequena quantidade porque é muito útil!
Leia em seguida: Saquê e cozinhar saquê vs mirin | Diferenças com saquê potável e dicas de compra
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
