O que é molho ponzu? Seu guia sobre esta delícia cítrica japonesa
Se você gosta de adicionar sabor à sua culinária japonesa, é provável que já tenha experimentado o molho ponzu.
Este delicioso molho à base de frutas cítricas tem um sabor azedo, salgado e saboroso e uma textura fina e aquosa.
É usado como curativo para tataki (carne ou peixe levemente grelhado e picado). Também pode ser um mergulho para nabemono (pratos de uma panela) e sashimi.
Além disso, é uma cobertura popular para takoyaki!
Este molho é feito misturando mirin, vinagre de arroz, flocos de katsuobushi, molho de soja e algas marinhas. Então, você deixa a mistura em infusão durante a noite!
Uma vez que o líquido é resfriado e coado, sucos cítricos são adicionados (como suco de limão).
Curioso sobre este molho saboroso?
Então continue lendo para descobrir tudo o que você sempre quis saber sobre este molho cítrico japonês! Também direi como fazer molho ponzu caseiro.
Confira nosso novo livro de receitas
Receitas de família do Bitemybun com planejador de refeições completo e guia de receitas.
Experimente gratuitamente com o Kindle Unlimited:
Leia de graçaNeste artigo, vamos mostrar:
O que é o molho ponzu?
Ponzu é um molho à base de frutas cítricas comumente usado na culinária japonesa. É azedo, com uma consistência fina e aquosa e uma cor marrom escura.
Ponzu shōyu ou ponzu jōyu (ポ ン 酢 醤 油) é o molho ponzu com molho de soja (shōyu) adicionado, e o produto misturado é amplamente referido como simplesmente ponzu.
O elemento “pon” chegou na língua japonesa a partir da palavra holandesa “pons” (que por sua vez é derivada e compartilha o significado da palavra inglesa “punch”).
“Su” significa vinagre em japonês. Portanto, o nome significa literalmente “vinagre de pon”.
Origem do molho ponzu
Ninguém sabe ao certo como o molho ponzu se originou. No entanto, existem algumas informações sobre a origem de seu nome.
Sabemos que “pon” vem da palavra holandesa “soco”. É uma das poucas palavras que ainda tem influência na língua japonesa.
Isso remonta ao século 17, quando a Companhia Holandesa das Índias Orientais era a única ocidental bem-vinda ao comércio com o Japão isolacionista.
E, claro, “zu” significa “vinagre”, então os dois juntos sugerem que o molho tem um sabor ácido.
Embora haja uma influência holandesa no nome, os ingredientes e o método de cozimento são puramente japoneses.
Fazendo seu próprio molho ponzu
Fazer molho ponzu caseiro é muito fácil e quase não tem truque.
Você reúne os ingredientes e segue meus procedimentos de cozimento e preparação, e você está pronto para ir.
Encontre a receita completa para fazer seu próprio molho ponzu em casa aqui.
Substituto e variações
Confira alguns desses substitutos e variações que você pode usar para fazer seu molho ponzu.
Usando suco de yuzu em vez de suco de limão ou laranja
A fruta Yuzu é frequentemente usada no Japão como ingrediente em várias cozinhas japonesas. Por exemplo, é um ingrediente importante no yuzu kosho, um condimento feito de cascas de frutas yuzu, pimentas frescas e temperos. Então, se você quiser ir mais tradicional, você pode substituir seu suco regular de limão ou laranja por frutas yuzu.
Usando tamari em vez de molho de soja para torná-lo sem glúten
Se você não pode comer glúten, mas ainda quer todo o sabor do molho de soja, o tamari é um substituto perfeito. Tamari é feito de maneira notavelmente semelhante ao molho de soja, mas sem o uso de trigo.
Não se preocupe com os outros ingredientes, pois você pode encontrá-los facilmente em lojas japonesas ou em qualquer outra loja asiática, ou comprá-los online.
Como é feito o molho ponzu tradicional?
Ponzu é tradicionalmente feito fervendo mirin, vinagre de arroz, flocos de katsuobushi (de atum) e algas marinhas (kombu) em fogo médio.
O líquido é então resfriado, coado para remover os flocos de katsuobushi e, finalmente, o suco de uma ou mais das seguintes frutas cítricas é adicionado: yuzu, sudachi, daidai, kabosu ou limão.
O ponzu comercial geralmente é vendido em garrafas de vidro, que podem ter algum sedimento.
Ponzu shoyu é tradicionalmente usado como tempero para tataki (levemente grelhado, depois carne ou peixe picado), e também como mergulho para nabemono (pratos de uma panela), como shabu-shabu.
É usado como um mergulho para sashimi. Na região de Kansai, é oferecido como cobertura para o takoyaki.
Como servir e comer
O molho Ponzu é um condimento versátil que pode ser usado de muitas maneiras diferentes. Aqui estão algumas sugestões para servir e comer.
- Como um molho para tempura
- Como marinada para frango ou peixe grelhado
- Como molho para saladas
- Como aromatizante para sopa
- Como um molho salteado
O molho Ponzu é melhor quando servido frio ou em temperatura ambiente. Portanto, se for usá-lo como marinada, tire o prato da geladeira cerca de 30 minutos antes de servir. E é isso!
Agora você sabe tudo o que há para saber sobre o molho ponzu. Então, vá em frente e aproveite este delicioso condimento em todos os seus pratos favoritos.
Bom apetite!
Como você usa o molho ponzu?
O molho Ponzu pode ser usado em receitas, mas aqui estão algumas outras ótimas maneiras de incorporá-lo às refeições:
- Para terminar um prato: Imediatamente antes de servir um prato, adicione algumas pitadas de molho ponzu. Ele vai elevar os sabores de um guisado ou salteado.
- Em uma marinada: Adicionar molho ponzu a uma marinada pode dar ao seu bife ou porco aquele algo a mais.
- Em molho de salada: Ponzu funciona bem em um molho servido com uma salada verde mista.
- Como molho de imersão: Ponzu faz um molho excelente para bolinhos de frango e outros alimentos do tipo aperitivo.
- Em hambúrgueres: O molho Ponzu pode ser usado para substituir o molho inglês para tornar qualquer tipo de hambúrguer mais saboroso. Isso inclui hambúrgueres de carne, frango, peru e vegetais. Também é ótimo no bolo de carne.
Não consegue encontrar o molho ponzu? Aqui estão os 16 melhores substitutos e receitas de molho ponzu para recriar o sabor perfeito
Pratos semelhantes
Se você gosta de experimentar o molho ponzu ou pratos semelhantes, confira algumas dessas pérolas gastronômicas.
Molho Worcestershire (Inglês)
Este molho e o molho ponzu são bastante comparáveis. Em vez do suco cítrico picante e flocos de bonito do molho ponzu, tem tamarindo e anchovas.
Suco de limão
Um dos componentes mais adaptáveis que podem ser usados no lugar do molho ponzu é o suco de limão. Além disso, eles são benéficos para comer porque são ricos em vitaminas, minerais e nutrientes.
Yuzu Kosho
Yuzu kosho é um condimento japonês pastoso feito de pimentas frescas (tipicamente verdes ou vermelhas tailandesas ou pimentas de olho de pássaro), sal e o suco e as raspas da fruta cítrica yuzu ácida e aromática, nativa do leste da Ásia.
Molho Teriyaki
Para gerar seu sabor poderoso, o tradicional molho teriyaki japonês inclui molho de soja, mirin, açúcar e saquê. As versões ocidentalizadas adicionam mel, alho e gengibre para uma pungência extra. O molho teriyaki frequentemente contém amido de milho como espessante.
Então, você os tem. Basta ir e experimentar todos eles para satisfazer seus desejos de molho ou condimento japonês.
Perguntas Frequentes:
Precisa saber mais sobre este delicioso molho de soja com molho cítrico? Eu cuido de você!
Quais são algumas receitas que usam molho ponzu?
Você não só pode fazer molho ponzu caseiro, mas também há muitas receitas que você pode fazer com molho ponzu.
Recomendamos esta receita de molho ponzu para saciar de frango!
Ingredientes:
- 4 (6 onças) de peito de frango sem pele e sem osso
- ¼ xícara de açúcar mascavo claro embalado
- ¼ xícara de saquê (vinho de arroz)
- ¼ xícara vinagre de arroz
- ¼ xícara de suco de limão fresco
- 2 colheres de chá de molho de soja com baixo teor de sódio
- 1 colher de chá de óleo de gergelim escuro
- ¼ colher de chá de pimenta vermelha esmagada
- 1 dente de alho picado
- Spray de cozinha
Instruções:
- Corte cada peito no sentido do comprimento para fazer 4 tiras cada.
- Combine o açúcar e os ingredientes restantes em uma tigela pequena (exceto o spray de cozinha). Mexa até que o açúcar se dissolva. Combine metade da mistura com o frango em uma tigela grande e deixe descansar por 10 minutos.
- Escorra o frango e descarte a marinada. Passe cada tira de frango em um espeto de 8 cm. Coloque o frango na grelha revestida com spray de cozinha e grelhe 2 minutos de cada lado. Sirva com o restante da mistura de saquê.
Quão nutritivo é o molho ponzu?
O molho Ponzu não tem uma classificação muito alta na escala de nutrição.
Se você olhar o rótulo nutricional de uma garrafa de molho, verá que não contém nenhum dos nutrientes diários necessários. Também é rico em sódio, o que não o torna a melhor escolha para quem faz uma dieta com baixo teor de sal.
O molho Ponzu também não é vegano devido aos seus flocos de peixe.
Além disso, contém molho de soja, que contém trigo. Portanto, não é isento de glúten.
Devido ao seu alto teor de açúcar, também não é ceto-amigável.
Pelo lado positivo, este clássico molho cítrico japonês é baixo em calorias (apenas cerca de 10 calorias para uma porção de 1 colher de sopa) e não tem gordura!
O que é ponzu picante?
Se você gosta do seu ponzu com um chute, variedades picantes estão disponíveis no supermercado.
Você também pode fazer molho ponzu caseiro que é extra picante adicionando molho de pimenta sriracha ou óleo de pimenta à receita.
Para se ter uma ideia, aqui está um exemplo de receita de molho ponzu picante:
Ingredientes:
- 1 xícara de molho ponzu engarrafado
- 1 xícara de molho de soja
- ½ xícara mirin
- ½ xícara de vinagre de arroz
- 1 pedaço de konbu de 5 "(algas marinhas secas)
- 1 colher de sopa de katsuobushi (chips de bonito defumado seco)
- Suco de ½ laranja
- 1 colher de chá de óleo de pimenta asiática
- 1 colher de chá de molho de pimenta sriracha
- 12 onças verdes misturadas, incluindo folha de carvalho, alface romana, radicchio, bibb e lola rosa
Instruções:
- Combine o molho ponzu, o molho de soja, o vinho de arroz, o vinagre, a alga marinha, os flocos de bonito e o suco de laranja em uma tigela média. Cubra com filme plástico. Coloque na geladeira para amadurecer por 2 semanas.
- Passe a mistura por uma peneira fina e coloque-a em um frasco limpo com tampa bem justa. Descarte os sólidos. (O curativo pode ser mantido na geladeira por até 3 meses.)
- Coloque o óleo de pimenta, o molho de pimenta e 1/3 xícara do molho ponzu em uma tigela grande e bata até ficar homogêneo. Adicione as verduras e misture até ficar bem revestido.
Quais são os melhores molhos ponzu comprados em lojas?
Você pode fazer seu próprio molho ponzu ou comprá-lo em supermercados asiáticos e americanos. Está disponível em garrafas de vidro ou plástico.
Se você quer comprar molho ponzu na loja, parece que Kikkoman tem o monopólio. Ofertas Kikkoman molho ponzu normal em garrafas de vários tamanhos.
Eles também têm ponzu de limão:
Kikkoman é uma marca confiável conhecida por trazer produtos asiáticos para os mercados americanos. Seu molho ponzu certamente fornecerá o sabor que você está procurando.
Ota Joy também tem um molho Ponzu vale a pena tentar:
Ota Joy tem uma longa história de trazer produtos alimentícios japoneses para mercados ao redor do globo. A empresa conquistou reputação por garantir alta qualidade e bom gosto.
Divirta-se mergulhando sua comida no molho ponzo
Bem, agora você sabe o que é o molho ponzu, como fazê-lo, onde comprá-lo, o que pode ser substituído, seus dados nutricionais e muito mais.
A única coisa que você tem a fazer é tentar ou fazer você mesmo! Qual será a sua aventura culinária com molho ponzu?
Veja também: os melhores molhos de sushi que você deve experimentar
Confira nosso novo livro de receitas
Receitas de família do Bitemybun com planejador de refeições completo e guia de receitas.
Experimente gratuitamente com o Kindle Unlimited:
Leia de graça
Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
