13 ingredientes populares de molho de teppanyaki e 6 receitas para experimentar
In teppanyaki cozinhar, os molhos são mais frequentemente servidos JUNTO com o prato, não adicionados durante o cozimento.
Às vezes, eles podem ser usados ao preparar comida teppanyaki na grelha. Mas normalmente, como na maioria da culinária japonesa, os ingredientes serão cozidos sem marinada e você mergulha seu suculento bife nos deliciosos molhos, pouco antes de começar a mastigar.
Um bom molho de teppanyaki adiciona um sabor salgado, doce e muitas vezes acentuado à sua comida. Melhora o sabor e a aparência e adiciona umidade ao prato.
Alguns ingredientes usados em molhos teppanyaki incluem:
- Molho de soja
- Vinagre
- Mirin
- Ponzu
Eu vou te mostrar como fazer seu próprio molho de gengibre daqui a pouco, assim como alguns outros clássicos. Mas se você quiser apenas experimentar um que já está pronto e ainda tem aquele sabor autêntico, você deve ir para este molho ponzu teppanyaki Kikkoman:
Falarei mais sobre esses ingredientes nas próximas seções abaixo.
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Quais são os ingredientes comuns do molho japonês?
Molho de soja e vinagre são os ingredientes mais comuns usados em molhos japoneses. Saquê, ponzu e mirin também são populares.
Esses ingredientes podem ser usados como molhos independentes ou combinados com outros ingredientes.
Normalmente, os ingredientes são misturados em uma tigela. Dê uma olhada meu guia de compra para algumas ferramentas úteis para usar para teppanyaki.
Do que é feito o molho teppanyaki?
Estes ingredientes são geralmente em molhos teppanyaki:
- Vinagre: Saquê, arroz e vinagre preto são os tipos mais comuns de vinagre no Japão.
- Mirin: Este é um tipo de saquê culinário que é doce e tem menos teor alcoólico.
- Ponzu: Esta substância é produzida a partir de mirin, vinagre de arroz, yuzu, flocos de peixe e algas marinhas. Isso geralmente é usado como coberturas, marinadas ou molhos.
- Molho de soja: Existem 5 tipos principais de molho de soja que são usados na culinária japonesa. Cada tipo varia dependendo da quantidade de soja, trigo e outros ingredientes usados.
- Ajipon: Esta é uma marca de ponzu com baixo teor de sal e molho de soja.
- Dashi: Este é um caldo que realça o sabor da culinária japonesa. É produzido a partir de lascas de peixe secas, algas marinhas e dashi. Acrescenta a salinidade do prato.
- Mentsuyu: É produzido com molho de soja, açúcar, mentsuyu, mirin e dashi. Isso geralmente é servido como molho para macarrão ou pratos fritos.
- Molho de usuta: Esta é uma variante japonesa do popular molho Worcestershire. Seus ingredientes incluem molho de soja, ervas, cenouras, sardinhas secas, cebolas e tomates.
- Molho de tonkatsu: Este molho denso e rico é comumente usado em carnes fritas. Isso é feito de açúcar, mirin, molho de soja, molho inglês e vinagre.
- Shirodashi: este é um ingrediente à base de sopa que é usado em molhos.
- Missô: Este é um tempero japonês feito de soja fermentada misturada com sal e koji. Possui três categorias: branco, vermelho e misto.
- wasabi: Isso é produzido aterrando wasabi ou rábano japonês. É usado para fazer molhos na culinária teppanyaki.
- Cozinhar saquê: Este é um vinho de arroz utilizado em molhos para melhorar o sabor do prato.
Receitas de molho de mergulho teppanyaki japonês imperdível
Agora que você tem uma ideia sobre os ingredientes básicos dos molhos japoneses, pode experimentar as receitas a seguir.
Estes molhos são simples de fazer e são um par perfeito para peixe, carne e pratos de frutos do mar.
Molho de gengibre japonês
Equipamentos necessários
- Panela
Ingredientes
- 1 xícara vinho branco
- 1 xícara saquê
- 2 copos mirin
- 4 copos molho de soja
- 2 inteiro maçãs ralado
- 1 inteiro cebola branca ralado
- 3 dentes de alho
- 1/4 xícara Gengibre ralado
Instruções
- Misture o vinho branco, o mirin e o saquê e ferva até o álcool queimar. Em seguida, coloque o molho de soja na panela.
- Deixe a mistura continuar fervendo por alguns minutos para eliminar a aspereza.
- Retire do fogo e acrescente os temperos ralados. Deixe agir por 4 horas e coe.
Dependendo da quantidade que você deseja fazer, você pode alterar os ingredientes para as mesmas proporções.
1. Molho de soja teppanyaki clássico
Um dos molhos mais fáceis de fazer é esta receita clássica de molho de soja, que combina perfeitamente com o sabor de todos os tipos de pratos teppanyaki.
Os ingredientes são 1 garrafa de molho de soja, 1 cebola fatiada e alho fatiado (você pode adicionar mais ou menos dependendo do seu gosto).
Passos:
Esta é uma receita simples que você pode seguir para fazer um saboroso molho teppanyaki (ou faça um desses 3 molhos de mostarda).
2. Molho Ponzu
Este molho é perfeito para pratos de peixe ao estilo teppanyaki. Este também é um ótimo complemento para frutos do mar teppanyaki.
Os ingredientes são os seguintes: vinagre (16 onças), ponzu (16 onças), água (16 onças), molho de soja (32 onças), açúcar (4 colheres de chá) e laranja (1 peça; espremida).
Para fazer este molho, basta:
- Misture os ingredientes.
- Adicione algumas fatias de pimenta se preferir um molho ponzu quente.
Existem outros molhos teppanyaki que você também pode experimentar em casa. Como você pode esperar, molhos pré-fabricados também estão disponíveis no supermercado.
No entanto, os molhos caseiros são muito mais saborosos e saudáveis.
3. Molho de bife japonês clássico
Você só precisa de 5 ingredientes para fazer este clássico molho teppanyaki. Esses são óleo de canola (1/2 xícara), molho de soja (3 colheres de sopa), açúcar (2 colheres de sopa), vinagre de vinho de arroz (1/4 xícara) e gengibre (3 colheres de sopa; picado).
Este é um par perfeito para peixe, frango, bife, vegetais e tofu. Você também pode substitua o açúcar e vinagre por mirin.
Há também outra versão deste molho clássico. Você só precisa adicionar alho ralado, gengibre e saquê à primeira versão.
Você pode combinar este molho com pratos grelhados ou usá-lo para marinar peixes ou filés.
Se você quiser adicionar doçura ao molho, você pode adicionar mel ou maçã ralada à mistura. Se preferir um molho picante, adicione pimenta em pó.
4. Molho Yakiniku
Este é um molho doce de churrasco japonês que pode ser um ótimo par para pratos grelhados.
Como Churrasco japonês não envolve marinar antes de grelhar, este molho pode desempenhar um papel importante para adicionar sabor às carnes.
Os ingredientes necessários para fazer este molho incluem:
- Mirin
- Missô
- Bonito
- Sake
- Sementes de gergelim
- Flocos de Bonito
Este também é um molho rico e doce, perfeito para carnes em fatias finas.
Para preparar, coloque todos os ingredientes em uma panela e cozinhe por 1 ½ minuto. Em seguida, estique.
Você também tem a opção de adicionar sementes de maçã ralada e gergelim ao molho. Em seguida, leve à geladeira durante a noite para misturar adequadamente o sabor.
Aqueça o molho antes de servir.
5. Esmalte de molho de soja com gergelim
Este molho tem a combinação perfeita de sabor doce e salgado. Isso também pode ser usado para marinar ou envidraçar.
Os ingredientes incluem mirin, vinagre de arroz, molho de soja, mel e óleo de gergelim.
Este molho vai bem com todos os tipos de pratos de carne. Se você estiver usando como uma marinada, você pode adicionar sementes de gergelim e alho picado como coberturas.
Se você estiver usando como um esmalte, você pode incluir amido de milho como ingrediente.
Para preparar, misture todos os ingredientes em uma panela e deixe ferver. Deixe esfriar até que o molho se torne uma cobertura espessa.
6. Marinada picante de wasabi
Esta receita é uma combinação de saquê com:
- Mostarda seca
- Wasabi
- Molho de soja
- Gengibre fresco ralado
- Sementes de gergelim torradas
A combinação de ingredientes cria um molho ou marinada picante e aromático. Isso vai bem com pratos de carne e peixe. Quando usado como marinada, deixe marinar a carne por várias horas para que o sabor seja absorvido pela carne.
O vinagre também faz parte dos ingredientes para minimizar o sabor acentuado do wasabi.
Para preparar, misture todos os ingredientes em uma panela. Adicione a marinada ao peixe ou carne. Em seguida, deixe marinar a comida por várias horas.
Quantas calorias estão em molhos teppanyaki?
Os molhos Teppanyaki são geralmente compostos de especiarias e molho de soja. Realça o sabor das carnes e pode ter alto teor de sódio.
Conhecer os dados nutricionais dos molhos japoneses permite identificar se eles são bons para sua dieta ou saúde.
Molho de baixa caloria
Molhos japoneses são opções de baixa caloria que adicionam sabor à sua carne ou vegetais.
Molhos teppanyaki são uma opção de baixa caloria. 1 colher de sopa de molho contém aproximadamente 16 calorias, que é metade do número de calorias em molhos de churrasco convencionais.
Então, se você quiser diminuir sua cintura, substituir os molhos de churrasco por molhos japoneses é uma boa ideia.
Qual é o teor de carboidratos dos molhos teppanyaki?
As calorias dos molhos japoneses vêm principalmente de carboidratos. 1 colher de sopa de molho japonês tem cerca de 3 gramas de teor de carboidratos, 0 gramas de gordura e 1 grama de proteína.
O molho japonês é uma boa opção para diabéticos. Uma vez que contém menos de 5 gramas de carboidratos, você pode definitivamente desfrutar de um prato saboroso sem se preocupar com a quantidade de calorias.
Em comparação, o molho barbecue contém cerca de 7 gramas de carboidratos.
Qual é o teor de sódio do molho teppanyaki?
Uma desvantagem nutricional dos molhos japoneses é seu alto teor de sódio. 1 colher de sopa de molho carrega cerca de 690 miligramas de sódio.
A ingestão excessiva de sódio pode levar à retenção de líquidos no corpo, o que pode aumentar o risco de doenças cardíacas e pressão alta.
Com base no limite recomendado da American Heart Association, sua ingestão diária de sódio deve ser inferior a 1,500 miligramas. No entanto, 1 porção de molho japonês já contém metade do limite diário recomendado!
Se você deseja que seus molhos japoneses tenham baixo teor de sódio, existem receitas de molho com baixo teor de sódio que você pode experimentar.
Existem vitaminas e minerais nos molhos japoneses?
Os molhos japoneses não contêm uma grande quantidade de vitaminas e minerais. No entanto, eles contêm alguns nutrientes essenciais.
Uma colher de sopa contém o seguinte: 11 mg de magnésio, 28 mg de fósforo, 40 mg de potássio e 0.31 mg de ferro.
O ferro é um nutriente essencial para manter a saúde do sangue, o fósforo e o magnésio podem melhorar a saúde dos ossos e o potássio pode manter o equilíbrio de fluidos e eletrólitos.
Os molhos japoneses também contêm uma pequena quantidade de vitamina B, que pode aumentar seus níveis de energia.
Desfrute de teppanyaki com estes deliciosos molhos
Pratos de teppanyaki podem ser preparados para jantares em família; no entanto, eles também são perfeitos para grandes multidões e festas.
Além disso, molhos de teppanyaki estão disponíveis no supermercado. Mas estes também podem ser convenientemente feitos em sua casa.
Molhos que têm sabor doce, salgado e alho são um par perfeito para pratos de bife grelhado. E o molho de soja é o ingrediente mais básico de um molho de teppanyaki.
Sinta-se à vontade para experimentar os molhos desta lista para tornar sua próxima festa um sucesso!
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
