Ovos Salgados Filipinos Caseiros

por Joost Nusselder | Atualizada:  5 de Junho de 2021

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Você já experimentou omeletes, ovos pochê, ovos fritos, ovos cozidos, mas e os ovos salgados salgados? Nesta receita, falarei sobre uma forma deliciosa de preparar ovos de pato que você poderá degustar em saladas, acompanhamentos e até sobremesas.

O ovo salgado filipino é um prato tradicional que consiste em ovos de pato deixados em salmoura em solução de água salgada.

A receita do ovo salgado é uma das receitas mais fáceis que você pode experimentar em casa; até as crianças podem fazer isso. Uma receita muito básica que você pode tentar pelo menos.

Ovos Salgados Filipinos Caseiros

O que são ovos salgados filipinos?

Tradicionalmente, este prato é chamado itlog na mala or itlog na pula, que significa 'ovo vermelho'. Para ajudar os consumidores a diferenciar entre ovos de pato salgados e ovos de pato e galinha normais, eles os tingem de vermelho.

A forma tradicional de preparar este prato é salmoura os ovos de pato em uma mistura de lama de argila e sal chamada Putik sa punso. Os ovos são então deixados em salmoura por 15 a 18 dias até que estejam totalmente curados. Mas hoje em dia, as pessoas preferem simplesmente salmoura o ovo usando uma solução de sal e água. Em algumas famílias, as pessoas gostam de adicionar condimentos como anis estrelado ou grãos de pimenta, mas é realmente desnecessário.

Ovos de pato salgados são uma iguaria nas Filipinas e na China, onde a receita é um pouco mais complexa. Os ovos costumam ser consumidos junto com outras iguarias, como acompanhamentos, coberturas ou parte de sobremesas.

Então, você precisa ferver ovos salgados?

Absolutamente. Ovos salgados devem ser cozidos antes de comê-los. Quando estiver pronto para usar os ovos, ferva-os como faria com ovos cozidos ou cozinhe-os no vapor.

Como o sal afeta os ovos?

Quando você cura os ovos com sal, eles ficam mais macios. As proteínas do ovo se unem e se tornam mais compactas. No caso de ovos salgados, a salmoura preserva o ovo. À medida que o ovo é salgado, a parte branca fica um pouco turva, mas ainda tem aquela textura escorregadia. A gema muda de cor e torna-se amarelo escuro ou laranja e é muito firme.

A textura é de gelatina e os ovos de pato têm sabor forte e salgado. Mas a gema é um pouco menos salgada que a clara. Se você ainda não experimentou ovos salgados, terá uma agradável surpresa!

Receita de ovo de pato salgado filipino

Agora, é hora de compartilhar esta receita fácil com você. Apenas para alertar, esta receita requer ovos de pato. Se você não conseguir encontrá-los, substitua os ovos de galinha e ainda terá um sabor semelhante.

 

Ovos Salgados Filipinos Caseiros

Passos para preparar ovos salgados filipinos

Ferva sal e água na panela

Ingredientes de ovos salgados caseiros

Ovos prontos para ferver em água em uma panela

Ovos salgados caseiros em uma jarra de vidro

Ovos salgados caseiros em uma jarra de vidro

Ovos Salgados Filipinos Caseiros

Joost Nusselder
A receita do ovo salgado é uma das receitas mais fáceis que você pode experimentar em casa, até mesmo as crianças podem fazer isso. Uma receita muito básica que você pode tentar pelo menos.
Ainda sem avaliações
Tempo de preparação 15 minutos
Hora de cozinhar 15 minutos
Tempo total 30 minutos
Curso Prato Lateral
Cozinha filipino
Porções 12 pcs
Calorias 50 kcal

Buscar por Equipamentos

  • recipiente de vidro com tampa

Ingredientes
  

  • 4-5 copos água
  • 1 dúzia ovos de pato
  • 500 gr sal

Instruções
 

  • Pegue uma panela grande e misture o sal e a água.
  • Traga água para a fervura.
  • Enquanto ferva, mexa até que todo o sal se dissolva e cristais de sal comecem a se formar na lateral da panela.
  • Retire do fogo e deixe esfriar à temperatura ambiente.
  • Pegue uma grande jarra de vidro e coloque os ovos de pato com cuidado. Certifique-se de que os ovos não racham ao fazer isso.
  • Despeje lentamente a água salgada até que todos os ovos estejam submersos.
  • Cubra o recipiente com a tampa e deixe-o em um local fresco e escuro por 3-4 semanas.
  • Se preferir ovos menos salgados, você pode tirar um ovo para testar depois de três semanas.
  • Ferva o ovo com sal em água por dez minutos até que esteja bem cozido.
  • Retire a casca e experimente para ver se está suficientemente salgada ao seu gosto.
  • Caso contrário, deixe os ovos no recipiente por mais uma ou duas semanas.
  • Retire os ovos salgados da água salgada e guarde-os na geladeira até que estejam prontos para uso em qualquer um dos pratos.

Nutrição

Calorias: 50kcalProteína: 4gGordo: 3gGordura saturada: 1gColesterol: 135mg
Palavra-chave ovo
Experimentou esta receita?Nos informe como foi!

Dicas para fazer ovos salgados em casa

Como você pode ver, a receita é simples, mas quero compartilhar algumas dicas para garantir que tenham um sabor incrível toda vez que você prepará-los.

  • Antes de começar, verifique cada ovo individualmente para se certificar de que não está rachado. Um ovo estragado pode arruinar todo o lote.
  • Procure um pote ou recipiente grande o suficiente para que todos os ovos caibam sem quebrar.
  • Quando você encher o frasco com a solução de salmoura, certifique-se de que esteja totalmente resfriado.
  • Certifique-se de que os ovos estão completamente cobertos com líquido.
  • Não tire os ovos da salmoura antes de deixá-los curar por no mínimo 15 dias, mas 21-30 é o ideal.
  • Se você quiser armazenar os ovos e garantir que não os misture com outros ovos, pinte-os de vermelho.

Antes de comer os ovos, você deve cozinhá-los adequadamente.

Que pratos você come com ovo salgado?

Embora você possa definitivamente saborear ovos salgados por conta própria, geralmente você os come com outros alimentos e iguarias filipinas.

Ovos salgados vão muito bem com porra, siopao, e bolo de arroz cozido (bibingka). Esses tipos de alimentos são salgados e às vezes doces, mas o ovo salgado os complementa em termos de sabor. É semelhante a comer ovos em conserva com pão.

Muitas pessoas também adoram o sabor dos ovos salgados em saladas, como os famosos Ensalandang Pako, que é uma salada de samambaia carregada de vegetais. Os ovos adicionam uma porção extra de proteína e sabor salgado.

Para uma maneira mais simples de comer os ovos, sirva junto com arroz branco ou basmati quente e com um pouco de porco ou frango. A maioria das pessoas adora comer ovos curados como acompanhamento.

Informação Nutricional de Ovos Salgados

Então, ovo salgado é saudável?

Um benefício do ovo de pato com sal é que cada ovo contém aproximadamente 9 gramas de proteína boa. Além disso, estão repletos de micronutrientes que auxiliam no desenvolvimento muscular do corpo.

Os ovos também são uma fonte de vitaminas A e B12, que melhoram a saúde geral.

Mas você deve ter um pouco de cuidado ao não comer muitos ovos salgados.

Ovos de pato salgados têm alto teor de sódio, principalmente a parte branca. Uma porção tem cerca de 1/3 da ingestão diária de sal recomendada, portanto, se você tiver pressão alta, doenças cardíacas, diabetes ou outras doenças, tome cuidado.

Em geral, é seguro consumir ovos salgados com moderação. Como os ovos de pato têm um teor de colesterol muito mais alto do que os ovos de galinha, eles são menos saudáveis, portanto, consuma com moderação.

Por que o ovo salgado é vermelho nas Filipinas?

Você sabia que nas Filipinas eles tingem os ovos salgados de vermelho? A razão é para que os clientes possam distinguir os ovos curados dos ovos frescos. É importante que as pessoas possam diferenciar os ovos de pato salgados de ovos de pato frescos e de galinha.

Como você tinge os ovos de vermelho?

Para tingir os ovos de pato, eles fazem uma mistura de 1 colher de chá de cristais de granna vermelhos e 4 xícaras de água para tingi-los. Em seguida, eles submergem os ovos na água por cerca de um minuto.

Veja também: como fazer balut, os ovos de galinha

Quem inventou os ovos salgados?

Embora os ovos salgados sejam extremamente populares nas Filipinas, eles são originários da China. O prato é antigo e foi comido pela primeira vez há muitos séculos. Ovos de pato são um alimento básico em muitos pratos chineses, então não é nenhuma surpresa que eles foram salgados junto com ovos de galinha.

Então, por que ovos de pato?

Bem, ovos de pato são mais saborosos do que ovos de galinha. Eles também contêm mais ácidos graxos ômega e mais colesterol. Quando você os come, você se sente saciado mais rápido.

Quanto tempo duram os ovos salgados e como armazená-los

Assim que os ovos salgados estiverem prontos para consumo, você precisará retirá-los da salmoura. Lave um pouco com água fria, seque e coloque na geladeira.

Os ovos devem ser guardados na geladeira para evitar que apodreçam. Eu sugiro que você os mantenha por no máximo 15-20 dias na geladeira.

Como saber se um ovo salgado está podre?

É claro que ovos de pato com sal podem estragar, assim como outros alimentos. Porém, existe uma maneira simples de testar a qualidade do ovo.

Quebre o ovo em uma tigela. A cor do branco deve ser espessa e clara. A gema deve ser laranja escura e de cor avermelhada. Mas o mais importante a verificar é o cheiro. Se você quebrar o ovo e notar um cheiro forte e pungente, o ovo está podre. Não deve haver nenhum cheiro desagradável.

Agora que você aprendeu mais sobre ovos salgados, é hora de encontrar uma dúzia de ovos de pato frescos e experimentá-los! Salamat po.

Veja também: Receita de torta de ovo (versão filipina) que o deixará satisfeito

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai e adora experimentar novas comidas com a comida japonesa no centro de sua paixão. Junto com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.