Pão na Ásia: como China, Japão, Coréia e Filipinas fazem isso de maneira diferente
O pão é um alimento básico em muitos países ao redor do mundo, mas como ele difere na Ásia?
Os japoneses, por exemplo, adoram o pão. Eles têm seu toque único no pão clássico e o usam em muitos de seus pratos. Os coreanos, por outro lado, amam o pão recém-saído do forno, e os coreanos amam tanto o pão que até têm uma palavra para amar o pão: “gabgab”.
Neste artigo, vou dar uma olhada nos vários tipos de pão na Ásia e como ele é usado na culinária local.
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O aumento do consumo de pão na Ásia
Embora o consumo de pão seja alto em muitos países asiáticos, existem diferenças significativas no nível de consumo de país para país. O Japão, por exemplo, tem um consumo de pão menor do que outros países asiáticos. No entanto, o país é conhecido por seus métodos tradicionais de panificação e pela alta qualidade de seus produtos de panificação.
Em contraste, as Filipinas registraram um aumento notável no consumo de pão ao longo dos anos. O país experimentou flutuações no consumo de pão, mas a tendência indicou um aumento constante na média anual.
Pão na China: um sucesso fumegante
O pão faz parte da culinária chinesa há séculos, com diferentes regiões colocando seu próprio toque na delícia pastosa. No norte da China, o trigo é o principal grão usado para fazer pão, enquanto no centro e no sul da China, a farinha de arroz é mais comumente usada. O pão é um alimento básico na China e é consumido de várias formas, do doce ao salgado.
Mantou: O Pão Amado
Um dos tipos de pão mais populares na China é o mantou, um pão cozido no vapor feito de massa que normalmente é feito com farinha de trigo. Mantou é um pão amado na China e pode ser encontrado em quase todos os cantos do país. Muitas vezes é servido como acompanhamento ou lanche e pode ser recheado com uma variedade de ingredientes, como carne, legumes ou pasta de feijão doce.
A arte de cozinhar
Cozinhar no vapor é o principal método de cozinhar pão na China. A massa é moldada em várias formas, desde pequenos pãezinhos a grandes pães, e depois colocada em uma cesta de cozimento a vapor. A cesta é então colocada em uma wok ou panela cheia de água fervente e o pão é cozido no vapor até ficar cozido. Cozinhar no vapor é um método de cozimento suave que permite que o pão retenha sua umidade e sabor.
Variações Regionais
Tal como acontece com muitos alimentos na China, o pão varia muito de região para região. No norte da China, o pão é normalmente servido como um acompanhamento saboroso, enquanto no sul da China é frequentemente servido como um lanche doce. Em algumas regiões, o pão é usado até como embrulho para carne ou legumes.
O futuro do pão na China
À medida que a China continua a se modernizar, a popularidade do pão está aumentando. Embora os pães tradicionais como o mantou continuem populares, o pão de estilo ocidental está se tornando mais comum nas áreas urbanas. Apesar disso, as técnicas e receitas tradicionais de panificação ainda são transmitidas de geração em geração, garantindo que o pão continue sendo uma parte importante da culinária chinesa nos próximos anos.
- O pão faz parte da culinária chinesa há séculos
- Mantou é um pão amado na China e pode ser encontrado em quase todos os cantos do país
- Cozinhar no vapor é o principal método de cozinhar pão na China
- O pão varia muito de região para região na China
- Técnicas e receitas tradicionais de panificação ainda são transmitidas de geração em geração
Pão no Japão: um toque único no pão clássico
Quando se trata de fazer pão no Japão, existem alguns ingredientes-chave que são comumente usados. Esses incluem:
- Farinha: o pão japonês é normalmente feito com uma mistura de farinha de pão e farinha de trigo.
- Levedura: A levedura seca ativa é o tipo de levedura mais comumente usado no Japão.
- Manteiga: Manteiga sem sal é frequentemente usada para adicionar riqueza ao pão.
- Leite: O leite integral é normalmente usado em receitas de pão japonês.
- Açúcar: Uma pequena quantidade de açúcar é frequentemente adicionada à massa para ajudá-la a crescer.
- Sal: Basta uma pitada de sal para realçar o sabor do pão.
A Confecção da Massa
Fazer pão no Japão segue um processo semelhante ao fazer pão em outras partes do mundo. Veja como é feito:
1. Misture a farinha, o fermento, o açúcar e o sal em uma tigela grande.
2. Em uma tigela separada, misture o leite e a manteiga derretida.
3. Adicione a mistura de leite aos ingredientes secos e mexa até formar uma massa.
4. Vire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e amasse por alguns minutos até que fique lisa e elástica.
5. Forme uma bola com a massa e coloque-a em uma tigela levemente untada.
6. Cubra a tigela com filme plástico e deixe a massa crescer em uma sala quente e sem correntes de ar por cerca de uma hora.
7. Uma vez que a massa dobrou de tamanho, perfure-a e modele-a em uma forma oval ou enrole-a em uma bola.
8. Coloque a massa em uma forma de pão untada e deixe crescer novamente por mais 30 minutos.
9. Pré-aqueça o forno a 375°F e asse o pão por 30-35 minutos, ou até dourar e parecer oco quando batido no fundo.
Uma Torção Única
Embora o processo de fazer pão no Japão seja semelhante ao de outras partes do mundo, existem algumas peculiaridades únicas que diferenciam o pão japonês. Aqui estão alguns exemplos:
- Pão de Leite: Este tipo de pão é feito com uma combinação de leite, manteiga e açúcar, o que lhe confere uma textura macia e fofa.
- Melon Pan: Este pão doce tem a forma de um melão e tem uma crosta de biscoito crocante por cima.
- Anpan: Um pão doce recheado com pasta de feijão vermelho, que é um ingrediente popular nas sobremesas japonesas.
- Pão de Curry: Um pão saboroso recheado com curry e legumes, que é um lanche popular no Japão.
Os retoques finais
Assim que o pão terminar de assar, há alguns retoques finais que podem ser adicionados para realçar o sabor. Veja como é feito:
- Pincele a parte superior do pão com manteiga derretida para obter um sabor rico e amanteigado.
- Faça um xarope simples fervendo partes iguais de açúcar e água até engrossar. Pincele a calda por cima do pão para um acabamento doce e brilhante.
- Sirva o pão quente com um pouco de manteiga ou um fio de mel para uma delícia.
Pão na Coreia: uma reviravolta deliciosa em guloseimas tradicionais
O pão pode não ser a primeira coisa que vem à mente quando se pensa na culinária coreana, mas tornou-se uma parte cada vez mais importante da cultura alimentar do país. No passado, o pão era considerado um item de luxo e estava disponível apenas para os ricos. No entanto, com a crescente popularidade da culinária ocidental na Coréia, o pão se tornou mais acessível e agora é apreciado por pessoas de todas as esferas da vida.
Reviravoltas inovadoras em confeitaria tradicional
Os padeiros coreanos pegaram receitas tradicionais de pão e adicionaram suas próprias reviravoltas para criar sabores novos e excitantes. Alguns exemplos populares incluem:
Pão de Feijão Vermelho:
Um pão doce recheado com pasta de feijão vermelho, um ingrediente tradicional coreano.
Pão de Chá Verde:
Um pão infundido com pó de chá verde, um sabor popular nas sobremesas coreanas.
Pão de Batata Doce:
Um pão feito com purê de batata-doce, um ingrediente básico na culinária coreana.
Upcycling e práticas sustentáveis em padarias coreanas
As padarias coreanas também estão explorando práticas sustentáveis e reciclando ingredientes para reduzir o desperdício. Algumas padarias estão usando sobras de pão para fazer croutons ou pudim de pão, enquanto outras estão usando pão não vendido para fazer ração animal ou mesmo produtos farmacêuticos.
Pão nas Filipinas: uma deliciosa tradição
Quando se trata de fazer pão tradicional nas Filipinas, o processo é bastante semelhante a outros países. Aqui está um detalhamento das etapas envolvidas:
- Misturando a massa: A massa é feita combinando farinha, fermento, líquidos (geralmente água ou leite) e outros ingredientes como açúcar e sal. A massa é misturada usando um acessório de gancho em uma batedeira ou à mão.
- Sovando a massa: Depois de amassada a massa, ela precisa ser amassada para desenvolver o glúten. Isso é feito manualmente ou com uma batedeira em baixa velocidade.
- Levedura da massa: Depois de amassada, deixa-se a massa repousar e levedar durante algumas horas num local quente e húmido. Isso permite que o fermento fermente e crie bolsas de ar na massa.
- Cozimento do pão: Por fim, a massa é modelada e assada em forno a uma temperatura específica até dourar e ficar bem assada.
Upcycling e panificação sustentável nas Filipinas
Nos últimos anos, tem havido uma tendência crescente para a fabricação de pão sustentável e reciclado nas Filipinas. Aqui estão algumas maneiras pelas quais os padeiros estão reduzindo o desperdício e criando pães deliciosos:
- Usando sobras de pão para fazer pão novo: Em vez de jogar fora o pão velho, os padeiros podem usá-lo para fazer pão novo moendo-o em farinha de rosca ou mergulhando-o no leite para criar uma mistura semelhante a um pudim de pão.
- Usando farinhas alternativas: Os padeiros estão experimentando farinhas alternativas como mandioca, batata-doce e farinha de arroz para criar pães únicos e saborosos.
- Redução do desperdício de plástico: algumas padarias estão mudando para sacos de papel ou reutilizáveis em vez de sacos de plástico para reduzir o desperdício.
Conclusão
Então, é assim que o pão é consumido na Ásia, do doce ao salgado. É um alimento básico para muitos e tem sido por séculos. É uma parte da cultura e influenciou o modo de vida. É uma maneira deliciosa de desfrutar de uma refeição e tem muitos benefícios nutricionais. Portanto, não tenha medo de experimentar novos tipos de pão!
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.