Miso em pó vs. pasta de missô | Quando e como usar cada
Se você está procurando fazer um missôSe você não tiver uma receita à base de missô e não tiver pasta de missô à mão, considere o pó de missô. Mas você pode simplesmente substituí-lo? E quanto usar?
A pasta de missô dá uma espessura suave aos pratos que você não consegue com o pó. É a forma tradicional de cozinhar pratos japoneses, mas o pó pode durar até 3 anos quando aberto em vez de 3 meses. Use 2 colheres de chá de pó de missô em vez de 1 colher de sopa de pasta.
Neste artigo, revisarei os dois produtos de missô e mostrarei como você pode usar cada um em suas receitas.
O pó tem um perfil de sabor semelhante ao da pasta, mas alguns preferem porque dura mais e é mais versátil.
Por outro lado, alguns preferem a pasta porque é mais fresca e sai mais lisa quando misturada.
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O que é pasta de missô?
Pasta de missô é uma especiaria japonesa e pode ser feita fermentando soja. O processo de fermentação usa sal e koji e coisas como cevada, arroz e até algas às vezes são usados. Mas isso depende da marca.
O resultado é uma pasta grossa que pode ser usada para pastas e molhos. Também é frequentemente misturado com dashi para fazer sopa de missô.
O missô é um dos favoritos devido ao seu rico sabor umami e ao seu valor nutricional.
É rico em proteínas, vitaminas e minerais. Por ser fermentado, funciona como um probiótico e é benéfico para a saúde digestiva.
Não confunda pasta de missô com pasta de soja. Explicamos a diferença entre esses 2 aqui em Miso vs pasta de soja (doenjang): 3 maneiras estranhas de saber a diferença
O que é pó de missô?
O pó de missô é uma forma em pó de missô.
A maioria compra na loja como está, mas você também pode fazer em casa.
Receita em pó de missô assado
Ingredientes
- ¼ xícara pasta de missô de preferência missô amarelo ou vermelho para um sabor mais forte
Instruções
- Vamos transformar a pasta de missô em pó, o que significa assar em fogo baixo por um longo tempo. Defina o forno para 180 graus Fahrenheit e deixe aquecer.
- Em seguida, espalhe a pasta de missô em uma assadeira ou pergaminho e coloque-a em uma assadeira.
- Asse até que você possa tirá-lo facilmente do papel. Isso geralmente é depois de uma hora ou mais.
- Dobre a folha de missô e leve ao forno por mais uma hora.
- Após cerca de 2 horas no total, deve estar crocante o suficiente para você pegar um processador de alimentos ou moedor de especiarias e pulverizar os pedaços em pó.
Esse processo facilita o uso do missô como tempero.
Ele pode ser usado no lugar do molho para realçar o sabor de carnes, vegetais, massas, sopas, pimentões, grãos inteiros e muito mais.
Confira este vídeo da Modernist Pantry para ver como o pó de missô pode ser usado:
Cozinhar com pó de missô
Você também pode usar pó de missô como base de sopa. No entanto, alguns chefs dizem que é difícil obter uma textura suave.
Se você mesmo fizer missô, ele pode reter parte de seu valor nutricional.
No entanto, o tipo que você compra em uma loja é basicamente desprovido de qualquer nutrição. Possui traços de proteína e é rico em sódio.
A desidratação e o processamento extra também podem fazer com que o gosto do pó não seja natural.
Por outro lado, o processamento do pó aumenta a vida útil do missô, podendo durar anos.
Pratos tradicionais japoneses com pasta de missô
A pasta de missô pode ser usada em uma ampla variedade de receitas.
Boas compras são essas Fig Miso por Namikura Miso ou esta Hatcho vermelho missô de Maruya para uma opção orgânica.
A pasta de missô é comumente combinado com dashi para fazer sopa de missô,mas aqui estão alguns outros pratos em que você pode usá-lo:
- Sorvete de batata doce com mel Miso: Este sorvete à base de batata-doce realmente adora o missô adicionado.
- Creme de couve de missô: Um ótimo substituto para o creme de espinafre. O missô leva este prato para o próximo nível.
- Frango frito japonês: Você pode obter deliciosos petiscos quando marinar frango em suco feito de gengibre, um pouco de saquê, um pouco de molho de soja e mirin. Em seguida, pegue uma maionese de missô para levar este prato para o próximo nível (Observe que a maionese de missô é uma adição saborosa a qualquer sanduíche).
- Salmão Miso: O missô dá ao salmão o toque perfeito de sabor sem dominar a carne.
- Biscoitos de aveia Miso: O sabor agregado que o missô fornece significa que esses biscoitos terão um sabor ótimo, mesmo sem nozes ou passas.
Leia mais: O missô pode expirar? Dicas sobre armazenamento e como saber.
Pratos japoneses tradicionais com pó de missô
Como dito anteriormente, o missô é um ótimo substituto em qualquer prato que você normalmente temperaria com sal.
É ótimo ter sempre à mão. Eu gosto este pó de missô orgânico de Marukome.
Para aproveitar ao máximo o sabor japonês, experimente-o em um prato autêntico, como o salmão salgado.
Você também pode adicioná-lo a outros ingredientes moídos para fazer um tempero no estilo japonês. Folhas de nori, sementes de gergelim, raspas de tangerina ou limão, pimenta de Sichuan, gengibre moído, páprica, sementes de papoula torradas e pimenta caiena são exemplos de ingredientes com os quais você pode misturá-lo!
Pasta de missô vs. pó de missô: Vá para os dois!
A pasta de missô e o pó de missô fazem adições saborosas ao Refeições ao estilo japonês. Qual você vai adicionar aos seus pratos?
Não tem missô em mãos, pasta ou pó, mas a receita pede? Encontrar 5 opções de substituição de pasta de missô que você pode adicionar ao seu prato Aqui.
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
