Panqueca japonesa Okonomiyaki VS coreana Pajeon Pancake
Se você é fã da culinária japonesa e coreana, então você terá um verdadeiro deleite. Hoje, vamos comparar e contrastar dois pratos populares de panqueca:
Ambos okonomiyaki e a pajeon são panquecas salgadas de farinha e ovo. Pajeon usa mais farinha sem trigo, mais óleo ao fritar e um molho de soja mais salgado ao lado, enquanto okonomiyaki é principalmente farinha de trigo, tornando-o mais denso, mais cozido do que frito e coberto com maionese e molho doce.
Você pode estar se perguntando qual prato é melhor. Bem, isso cabe a você decidir! Mas posso dizer que tanto o okonomiyaki quanto o pajeon são absolutamente deliciosos, e vou falar sobre as diferenças e semelhanças.
Okonomiyaki sempre foi o mais popular dos dois, pelo menos em todo o mundo, mas em 2005 sua popularidade cresceu ainda mais à medida que o interesse em okonomiyaki e comida japonesa aumentou.
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O que é okonomiyaki?
Okonomiyaki é uma panqueca saborosa originária de Osaka, no Japão. É feito com farinha de trigo, ovo, repolho e proteína de sua escolha (geralmente carne de porco ou camarão).
Depois de cozido, é coberto com vários molhos e coberturas, como maionese, molho de soja e flocos de bonito.
O que é Pajeon?
O Pajeon Coreano é uma panqueca saborosa feita com farinha de trigo, ovo, cebolinha e sua escolha de proteína (geralmente frutos do mar). Depois de cozido, é regado com um molho à base de molho de soja.
Diferenças e semelhanças
Okonomiyaki e Pajeon ambos têm uma textura de panqueca, mas okonomiyaki é mais denso e pesado, enquanto Pajeon é leve e fofo.
Em termos de sabor, o okonomiyaki é salgado com uma leve doçura, enquanto o Pajeon é mais salgado e salgado.
Coberturas e molhos
Uma das principais diferenças entre os dois pratos são as coberturas e molhos. Okonomiyaki é normalmente coberto com maionese, molho de soja e flocos de bonito, enquanto o Pajeon coreano é geralmente servido com um molho à base de molho de soja ao lado.
O repolho é quase obrigatório com okonomiyaki, todos os outros ingredientes são “frite como quiser”, que é a tradução de okonomi e yaki, okonomiyaki. Portanto, há muitas variações de coberturas como bacon e frutos do mar.
Pajeon tem suas cebolinhas obrigatórias, Pa significa “cebolinha” e Jeon significa “pan-frito ou empanado”, Pajeon.
A receita mais popular é com frutos do mar.
Diferenças no estilo de cozinhar
Outra diferença entre os dois pratos é o estilo de cozimento. O okonomiyaki é mais cozido do que frito em uma chapa plana, enquanto o Pajeon é frito em uma panela, geralmente com muito mais óleo do que com okonomiyaki, resultando em uma panqueca quase frita.
É por isso que o pajeon é mais cripto que o okonomiyaki.
A mistura de panqueca coreana é o mesmo que okonomiyaki?
A mistura de panquecas coreanas não é o mesmo que okonomiyaki, existem algumas diferenças importantes.
- A primeira diferença está no tempero: o Okonomiyaki é um pouco mais doce e tem o dashi como principal ingrediente aromatizante. Ao mesmo tempo, a mistura de panquecas coreanas é conhecida pelo perfil de sabor salgado com muito mais especiarias como alho, cebola e pimenta já “assadas” na mistura.
- A segunda diferença é o tipo de farinha: Okonomiyaki tem principalmente farinha de trigo com um pouco de fermento em pó, o que se presta muito bem ao estilo de cozimento na grelha plana sem muito óleo para obter um interior cozido e levemente crocante por fora. A mistura de panqueca coreana usa farinha de trigo com muitas farinhas que não são de trigo, como tapioca, arroz e farinha de batata para dar a textura necessária para fritar.
Origem de okonomiyaki e pajeon
Acredita-se que Okonomiyaki tenha se originado em Osaka, Japão, no início de 1900. Dizem que o okonomiyaki foi criado como uma forma de usar sobras.
Acredita-se que Pajeon tenha se originado na Coréia durante a dinastia Joseon (1392-1910). Dizem que Pajeon foi criado em homenagem à vitória do povo de Dongnae (um distrito da cidade de Busan) sobre os soldados japoneses invasores.
O povo jogou cebolinha nos soldados japoneses invasores, então quando a vitória foi deles, eles decidiram usar isso como um símbolo e fazer disso um prato da vitória.
Conclusão
Se você gosta de panquecas asiáticas, essas duas dariam água na boca, mas, como mostrei, existem algumas diferenças importantes.
Essas diferenças refletem os estilos culinários de seus países, e é maravilhoso provar as diferenças culturais na comida.
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.