Como cozinhar a receita de papatan kambing: tripa de cabra Ilocano
Autor:Joost Nusselder,
autor do livro de receitas do planejador de refeições japonesas essenciais Atualizado em fevereiro de 25, 2022
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O kambing papaitan também é chamado de “ensopado de cabra amarga” e é uma receita filipina especial para quem gosta muito de pratos de miudezas.
O papatan na kambing original é um dos pratos mais populares no norte das Filipinas; especificamente, a região de Ilocos. É composto de vísceras de cabra, que incluem o coração, os pulmões e os intestinos delgado e grosso. É conhecido principalmente por seu sabor amargo e azedo feito de bile de cabra, bem como vinagre.
Embora conhecido principalmente como viand por causa de sua natureza caldo, na verdade pode ser feito com menos caldo e ser servido como pulutan em uma reunião.
Se você for experimentar um prato de órgão de cabra pela primeira vez, prepare-se para um novo tipo de sabor – não é como sua carne comum tripas sopa!
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Cozinhar papatan na kambing é fácil, pois envolve apenas refogar os temperos (alho, cebola, Gengibre), depois as vísceras lavadas. Não há muito tempo de preparação ou trabalho de preparação envolvido, mesmo que pareça à primeira vista.
Lavar as vísceras é muito importante para este prato. Você precisa preparar os órgãos antes de cozinhá-los.
Depois de ter todas as suas entranhas, você deve fervê-las.
Deixe ferver, em seguida, adicione água, pimenta, sal, alguns Siling Haba pimentas, a bile (ou folhas de melão amargo) e vinagre, e deixe ferver novamente.
Recomenda-se que a bile seja despejada aos poucos de acordo com o seu gosto, pois você não quer que fique muito amarga.
Caso fique muito amargo, você pode adicionar mais vinagre à mistura para equilibrar o sabor da bile.
Quais órgãos você precisa para esta receita?
Normalmente, o kambing papatan é feito apenas com órgãos de cabra. Esses incluem:
Dobradinha
Pulmões
Rins
Intestino delgado (saw)
Bile ou enzima verde do intestino delgado
Um fator importante ao cozinhar papatan na kambing é certificar-se de que as vísceras que você vai cozinhar estão limpas para remover o mau cheiro almiscarado. Afinal, os órgãos internos têm um cheiro muito ruim e é o que afasta as pessoas do papatan.
Como tal, você precisa lavá-lo bem antes de cozinhar se você for quem matou a vaca e isso é especialmente verdade nas províncias. No entanto, se estiver comprando no mercado, diga ao açougueiro para limpá-lo e, ao cozinhar, lave-o ainda.
Receita de kambing Papaitan da região de Ilocos
Joost Nusselder
O papatan na kambing original é um dos pratos mais populares no norte das Filipinas; especificamente, a região de Ilocos. É composto de vísceras de cabra, que incluem o coração, os pulmões e os intestinos delgado e grosso.
Originalmente, as pessoas de Ilokano usavam vísceras de cabra para cozinhar papatan, mas como nem todos nas Filipinas têm acesso à carne de cabra, as vísceras de vaca também são altamente recomendadas como substituto. Na verdade, os 2 são intercambiáveis!
O papatan feito com vísceras de vaca é chamado de papatan de carne ou papatan baka.
Quanto aos ingredientes, o gengibre diminui o sabor das vísceras e o vinagre pode ser substituído por kamias. O vinagre também ajuda com o odor almiscarado dos órgãos.
Você realmente não precisa adicionar outros ingredientes ao papatan kambing.
Quando se trata de preparar kambing papatan, existem algumas variações locais. O que geralmente acontece é que as vísceras da cabra são cozidas com bile de javalis, porco e/ou frango.
Algumas pessoas também adicionam outros ingredientes, como pimentas diferentes, mas não há muita variação.
Bile
Algumas mercearias filipinas vendem bile congelada que você pode usar para este prato. Mas nos EUA, você não pode comprar bile de cabra fresca na loja ou açougue, pois eles não têm permissão para vendê-la.
Uma alternativa são as enzimas verdes do intestino delgado da cabra, que tem o mesmo sabor amargo da bile. Você pode usá-los de forma intercambiável.
Mas se você também não encontrar isso, pode usar folhas de melão amargo e fervê-las para dar amargor ao ensopado. O melão amargo é chamado ampalaya e as folhas são encontradas na maioria das lojas especializadas.
Especiarias e condimentos
As receitas tradicionais pedem algumas especiarias filipinas especiais, como sampalok sinigang, que é um tipo de pacote de tempero de tamarindo. Você pode adicionar um pequeno pacote ao seu ensopado para equilibrar o amargor da bile e domar os sabores dos órgãos.
Quando se trata de pimentas picantes, muitas pessoas usam siling labuyo, que é uma pequena pimenta vermelha. O haba siling na receita é tão bom e, na verdade, você pode usar qualquer pimenta picante, como o habanero.
Patis é um molho de peixe usado nas Filipinas, mas você pode usar qualquer molho de peixe que quiser ou até mesmo molho de ostra. Dá ao ensopado um sabor semelhante.
Sarap Mágico é uma mistura de tempero popular nas Filipinas feita com alho e cebola. Se você não conseguir encontrá-lo, use alho em pó ou cebola em pó para o mesmo efeito.
O que é papatan kambing?
O papatan kambing é um popular ensopado de cabra amargo filipino feito de vísceras de cabra e enzimas biliares ou intestinais.
Este prato faz parte de uma família de pratos papatan, que são sopas e ensopados saudáveis feitos de miudezas (órgãos internos) ou vários animais como vaca, porco e cabra, é claro.
O papatan kambing é feito cozinhando carne de cabra com bile e vísceras, como intestinos, tripas e revestimento do estômago. Este prato único tem um odor forte, mas é considerado um dos pratos mais saborosos da culinária filipina.
Existem muitas variações de papatan kambing, mas a maneira mais comum de prepará-lo é fervendo a carne em uma mistura de vinagre, alho, gengibre e pimenta. Este prato é frequentemente servido com arroz e um molho feito de molho de peixe, vinagre e pimenta.
Origin
O tradicional kambing papatan é originário de Ilocano e é conhecido por seu sabor amargo único.
Na região de Ilocos, nas Filipinas, a carne de cabra era e ainda é abundante. É mais fácil comprar os órgãos internos de uma cabra nas Filipinas do que na maioria dos países ocidentais.
O nome “papaitan” vem da palavra Tagalog “pait”, que significa “amargo”, e refere-se ao forte sabor amargo do ensopado.
Papaitan tem sido um alimento básico da culinária filipina por centenas de anos, e continua sendo uma comida popular até hoje, especialmente na parte norte do país. Não sabemos a data exata em que este prato foi inventado, mas os habitantes locais cozinham todas as partes da cabra há séculos.
Mas a origem mais provável do kambing papatan é a era colonial espanhola. No início de 1800, os frades espanhóis recebiam a melhor carne, enquanto os filipinos recebiam os cortes menos desejáveis. Diz-se que o pinapaitan ou papatan é um produto dessa desenvoltura, que remonta a essa época.
Como servir e comer
Quando o papatan kambing está pronto para ser servido, é tradicionalmente comido com arroz branco enquanto o ensopado é bom e quente.
Para fazer isso, pegue uma pequena colher do ensopado e coloque-a em cima de uma porção de arroz. Você pode adicionar coberturas adicionais ao seu gosto, como cebolinha picada ou pimenta.
Quando estiver pronto para comer, misture o ensopado e o arroz e divirta-se!
Você também pode comê-lo como está porque é basicamente uma sopa. Ou você pode ter uma fatia de pão como acompanhamento.
Coberturas adicionais que você pode adicionar ao seu kambing papatan incluem:
Cebolinha ou cebolinha picada para uma explosão de sabor fresco
Amendoins triturados para adicionar textura e crocância
Pimentas picadas para um toque picante
Alho frito crocante para um sabor salgado e de nozes
Gengibre picado para um sabor picante e aromático
Macarrão de ovo cozido ou bolo de arroz cozido para uma refeição mais recheada
Cebolas ou chalotas salteadas para maior profundidade e riqueza de sabor
Um pouco de suco de limão para iluminar o prato e adicionar uma nota azeda
Leite de coco para uma textura e sabor mais ricos e cremosos
Pratos semelhantes
A alternativa mais popular ao papatan kambing é o papatan baka feito com vísceras de carne bovina. É mais fácil de fazer porque os órgãos bovinos são mais fáceis de encontrar do que os órgãos caprinos, especialmente nas Américas.
Sarciado goto é um prato de tripas de boi com uma consistência semelhante a um guisado. Também contém pele de boi, mas só usa tripa de boi ou cabra.
Geralmente, existem muitos tipos de sopa e ensopado de papatan. O papatan de frango também é muito popular e barato de cozinhar, por isso é o favorito para refeições em família fáceis e saudáveis.
Existem muitas receitas filipinas com miudezas, e o papatano de cabra é apenas uma das maneiras de usar órgãos de maneira saborosa!
Como armazenar papatan kambing
Se você quiser reservar um pouco do papatan para mais tarde, pode guardar o prato no freezer por um dia.
Este não é um bom alimento para colocar no congelador porque, uma vez descongelado, os órgãos perderão sua textura e o amargor pode sobrecarregar completamente o caldo.
Eu recomendo comer o papatan kambing no mesmo dia em que for cozido ou você pode reservar para o almoço do dia seguinte.
Conclusão
Pratos de papaia são os favoritos entre os filipinos, mas podem ser bastante desafiadores para os ocidentais que nunca comeram tripas ou vísceras antes. As miudezas são um popular ingrediente filipino de guisado e sopa.
A carne da sopa de papatan é macia, suculenta e tem um bom sabor, tornando-a muito agradável de comer. Se você é aventureiro e quer experimentar algo novo, vale a pena experimentar os pratos de papatan.
O papatan kambing tem um sabor muito único como resultado da bile amarga e das enzimas, então provavelmente é diferente de muitas receitas que você já experimentou!
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
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