Como cozinhar a receita de papatan kambing: tripa de cabra Ilocano

por Joost Nusselder | Atualizada:  25 de fevereiro de 2022

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O kambing papaitan também é chamado de “ensopado de cabra amarga” e é uma receita filipina especial para quem gosta muito de pratos de miudezas.

O papatan na kambing original é um dos pratos mais populares no norte das Filipinas; especificamente, a região de Ilocos. É composto de vísceras de cabra, que incluem o coração, os pulmões e os intestinos delgado e grosso. É conhecido principalmente por seu sabor amargo e azedo feito de bile de cabra, bem como vinagre.

Embora conhecido principalmente como viand por causa de sua natureza caldo, na verdade pode ser feito com menos caldo e ser servido como pulutan em uma reunião.
Receita Papaitan Kambing

Favorite Asian Recipes
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Se você for experimentar um prato de órgão de cabra pela primeira vez, prepare-se para um novo tipo de sabor – não é como sua sopa de tripa de carne regular!

Preparação e dicas de papatan na kambing

Cozinhar papatan na kambing é fácil, pois envolve apenas refogar os temperos (alho, cebola, Gengibre), depois as vísceras lavadas. Não há muito tempo de preparação ou trabalho de preparação envolvido, mesmo que pareça à primeira vista.

Lavar as vísceras é muito importante para este prato. Você precisa preparar os órgãos antes de cozinhá-los.

Depois de ter todas as suas entranhas, você deve fervê-las.

Deixe ferver, depois inclua água, pimenta, sal, a bile (ou folhas de melão amargo) e vinagre, e deixe ferver novamente.

Recomenda-se que a bile seja despejada aos poucos de acordo com o seu gosto, pois você não quer que fique muito amarga.

Caso fique muito amargo, você pode adicionar mais vinagre à mistura para equilibrar o sabor da bile.

Quais órgãos você precisa para esta receita?

Normalmente, o kambing papatan é feito apenas com órgãos de cabra. Esses incluem:

  • Dobradinha
  • Pulmões
  • Rins
  • Intestino delgado (saw)
  • Bile ou enzima verde do intestino delgado

Um fator importante ao cozinhar papatan na kambing é certificar-se de que as vísceras que você vai cozinhar estão limpas para remover o mau cheiro almiscarado. Afinal, os órgãos internos têm um cheiro muito ruim e é o que afasta as pessoas do papatan.

Como tal, você precisa lavá-lo bem antes de cozinhar se você for quem matou a vaca e isso é especialmente verdade nas províncias. No entanto, se estiver comprando no mercado, diga ao açougueiro para limpá-lo e, ao cozinhar, lave-o ainda.

Receita Papaitan Kambing

Receita Papaitan Kambing

Receita de kambing Papaitan da região de Ilocos

Joost Nusselder
O papatan na kambing original é um dos pratos mais populares no norte das Filipinas; especificamente, a região de Ilocos. É composto de vísceras de cabra, que incluem o coração, os pulmões e os intestinos delgado e grosso.
Ainda sem avaliações
Tempo de preparação 20 minutos
Hora de cozinhar 1 hr 30 minutos
Tempo total 1 hr 50 minutos
Curso prato principal
Cozinha filipino
Porções 7 pessoas
Calorias 446 kcal

Ingredientes
  

  • 2 kg tripa de cabra, pulmões, intestinos e rins cozido até ficar ligeiramente macio, em seguida, cortado em pedaços pequenos
  • ¼ kg sangue de cabra fervido fervido e cortado em cubos
  • 10 pcs Siling Haba (banana peppers / chili dedos)
  • 3 colher de sopa patis (molho de peixe)
  • 4 tamanho médio cebolas vermelhas finamente fatiado
  • 6 cravinho alho triturado e picado
  • 4 dedos Gengibre esmagado
  • 2 colher de sopa sal-gema
  • 1 TSP sarap mágico
  • ¼ taça papait puro (líquido biliar)
  • 2 litros água

Instruções
 

  • Refogue o alho até dourar, seguido pelas cebolas e, em seguida, os intestinos de cabra cortados e cozidos.
  • Adicione o gengibre, o patis e o sarap mágico e continue refogando até que o líquido seja reduzido ou até que o intestino fique marrom claro.
  • Adicione o sangue de cabra fervido, água e sal. Deixe ferver e cozinhe por 20-30 minutos.
  • Adicione o papait e o siling haba e cozinhe por 2-5 minutos. Prove e adicione sal se necessário.
  • Agora está pronto para servir com arroz cozido no vapor. Este é o melhor para comer quando está quente.

Nutrição

Calorias: 446kcal
Palavra-chave Cabra, Papaitan kambing
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Aqui, podemos ver que o papatan é um prato muito flexível. Você ainda pode cozinhá-lo usando os ingredientes disponíveis em seu ambiente circundante, o que mostra a flexibilidade da culinária filipina.

Kambing Papai Noel
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Substituições e variações

Originalmente, as pessoas de Ilokano usavam vísceras de cabra para cozinhar papatan, mas como nem todos nas Filipinas têm acesso à carne de cabra, as vísceras de vaca também são altamente recomendadas como substituto. Na verdade, os 2 são intercambiáveis!

O papatan feito com vísceras de vaca é chamado de papatan de carne ou papatan baka.

Quanto aos ingredientes, o gengibre diminui o sabor das vísceras e o vinagre pode ser substituído por kamias. O vinagre também ajuda com o odor almiscarado dos órgãos.

Você realmente não precisa adicionar outros ingredientes ao papatan kambing.

Quando se trata de preparar kambing papatan, existem algumas variações locais. O que geralmente acontece é que as vísceras da cabra são cozidas com bile de javalis, porco e/ou frango.

Algumas pessoas também adicionam outros ingredientes, como pimentas diferentes, mas não há muita variação.

Bile

Algumas mercearias filipinas vendem bile congelada que você pode usar para este prato. Mas nos EUA, você não pode comprar bile de cabra fresca na loja ou açougue, pois eles não têm permissão para vendê-la.

Uma alternativa são as enzimas verdes do intestino delgado da cabra, que tem o mesmo sabor amargo da bile. Você pode usá-los de forma intercambiável.

Mas se você também não encontrar isso, pode usar folhas de melão amargo e fervê-las para dar amargor ao ensopado. O melão amargo é chamado ampalaya e as folhas são encontradas na maioria das lojas especializadas.

Especiarias e condimentos

As receitas tradicionais pedem algumas especiarias filipinas especiais, como sampalok sinigang, que é um tipo de pacote de tempero de tamarindo. Você pode adicionar um pequeno pacote ao seu ensopado para equilibrar o amargor da bile e domar os sabores dos órgãos.

Quando se trata de pimentas picantes, muitas pessoas usam siling labuyo, que é uma pequena pimenta vermelha. O haba siling na receita é tão bom e, na verdade, você pode usar qualquer pimenta picante, como o habanero.

Patis é um molho de peixe usado nas Filipinas, mas você pode usar qualquer molho de peixe que quiser ou até mesmo molho de ostra. Dá ao ensopado um sabor semelhante.

Sarap Mágico é uma mistura de tempero popular nas Filipinas feita com alho e cebola. Se você não conseguir encontrá-lo, use alho em pó ou cebola em pó para o mesmo efeito.

O que é papatan kambing?

O papatan kambing é um popular ensopado de cabra amargo filipino feito de vísceras de cabra e enzimas biliares ou intestinais.

Este prato faz parte de uma família de pratos papatan, que são sopas e ensopados saudáveis ​​feitos de miudezas (órgãos internos) ou vários animais como vaca, porco e cabra, é claro.

O papatan kambing é feito cozinhando carne de cabra com bile e vísceras, como intestinos, tripas e revestimento do estômago. Este prato único tem um odor forte, mas é considerado um dos pratos mais saborosos da culinária filipina.

Existem muitas variações de papatan kambing, mas a maneira mais comum de prepará-lo é fervendo a carne em uma mistura de vinagre, alho, gengibre e pimenta. Este prato é frequentemente servido com arroz e um molho feito de molho de peixe, vinagre e pimenta.

Origem

O tradicional kambing papatan é originário de Ilocano e é conhecido por seu sabor amargo único.

Na região de Ilocos, nas Filipinas, a carne de cabra era e ainda é abundante. É mais fácil comprar os órgãos internos de uma cabra nas Filipinas do que na maioria dos países ocidentais.

O nome “papaitan” vem da palavra Tagalog “pait”, que significa “amargo”, e refere-se ao forte sabor amargo do ensopado.

Papaitan tem sido um alimento básico da culinária filipina por centenas de anos, e continua sendo uma comida popular até hoje, especialmente na parte norte do país. Não sabemos a data exata em que este prato foi inventado, mas os habitantes locais cozinham todas as partes da cabra há séculos.

Mas a origem mais provável do kambing papatan é a era colonial espanhola. No início de 1800, os frades espanhóis recebiam a melhor carne, enquanto os filipinos recebiam os cortes menos desejáveis. Diz-se que o pinapaitan ou papatan é um produto dessa desenvoltura, que remonta a essa época.

Como servir e comer

Quando o papatan kambing está pronto para ser servido, é tradicionalmente comido com arroz branco enquanto o ensopado é bom e quente.

Para fazer isso, pegue uma pequena colher do ensopado e coloque-a em cima de uma porção de arroz. Você pode adicionar coberturas adicionais ao seu gosto, como cebolinha picada ou pimenta.

Quando estiver pronto para comer, misture o ensopado e o arroz e divirta-se!

Você também pode comê-lo como está porque é basicamente uma sopa. Ou você pode ter uma fatia de pão como acompanhamento.

Coberturas adicionais que você pode adicionar ao seu kambing papatan incluem:

  • Cebolinha ou cebolinha picada para uma explosão de sabor fresco
  • Amendoins triturados para adicionar textura e crocância
  • Pimentas picadas para um toque picante
  • Alho frito crocante para um sabor salgado e de nozes
  • Gengibre picado para um sabor picante e aromático
  • Macarrão de ovo cozido ou bolo de arroz cozido para uma refeição mais recheada
  • Cebolas ou chalotas salteadas para maior profundidade e riqueza de sabor
  • Um pouco de suco de limão para iluminar o prato e adicionar uma nota azeda
  • Leite de coco para uma textura e sabor mais ricos e cremosos

Pratos semelhantes

A alternativa mais popular ao papatan kambing é o papatan baka feito com vísceras de carne bovina. É mais fácil de fazer porque os órgãos bovinos são mais fáceis de encontrar do que os órgãos caprinos, especialmente nas Américas.

Sarciado goto é um prato de tripas de boi com uma consistência semelhante a um guisado. Também contém pele de boi, mas só usa tripa de boi ou cabra.

Geralmente, existem muitos tipos de sopa e ensopado de papatan. O papatan de frango também é muito popular e barato de cozinhar, por isso é o favorito para refeições em família fáceis e saudáveis.

Existem muitas receitas filipinas com miudezas, e o papatano de cabra é apenas uma das maneiras de usar órgãos de maneira saborosa!

Como armazenar papatan kambing

Se você quiser reservar um pouco do papatan para mais tarde, pode guardar o prato no freezer por um dia.

Este não é um bom alimento para colocar no congelador porque, uma vez descongelado, os órgãos perderão sua textura e o amargor pode sobrecarregar completamente o caldo.

Eu recomendo comer o papatan kambing no mesmo dia em que for cozido ou você pode reservar para o almoço do dia seguinte.

Conclusão

Pratos de papaia são os favoritos entre os filipinos, mas podem ser bastante desafiadores para os ocidentais que nunca comeram tripas ou vísceras antes. As miudezas são um popular ingrediente filipino de guisado e sopa.

A carne da sopa de papatan é macia, suculenta e tem um bom sabor, tornando-a muito agradável de comer. Se você é aventureiro e quer experimentar algo novo, vale a pena experimentar os pratos de papatan.

O papatan kambing tem um sabor muito único como resultado da bile amarga e das enzimas, então provavelmente é diferente de muitas receitas que você já experimentou!

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai e adora experimentar novas comidas com a comida japonesa no centro de sua paixão. Junto com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.