O Dashi pode ficar mal: quanto tempo dura até expirar
Umami pode ser preparado usando dashi – uma pedra angular da culinária japonesa que pode ser melhor descrita como uma alternativa de caldo usando dois ingredientes principais. Os ingredientes são kombu (alga marinha) e katusobushi (peixe bonito seco).
Mas provavelmente você já está familiarizado com o que é dashi e como é simples fazê-lo.
A questão é, quanto tempo dura? Quanto tempo dura na geladeira? Quanto tempo dura no congelador? E, quanto tempo vai durar em seu pacote?
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Armazenamento de Dashi recém-preparado
Restaurantes e experiências gastronômicas requintadas insistem em preparar dashi fresco para cada refeição. Em casa, por outro lado, você pode apenas querer prepará-lo o suficiente para durar uma refeição. Como alternativa, você pode querer prepará-lo o suficiente para durar várias refeições.
Em ambos os casos, preparar dashi é incrivelmente simples. Na maioria das vezes, o caldo é puramente vegano com apenas dois ingredientes. Embora existam várias variações para o caldo, que podem incorporar ingredientes variados.
Armazenando Dashi Apenas com Kombu e katsuobushi
Com base em várias experiências de chefs caseiros e algumas nossas, basta dizer que o dashi preparado na hora, preparado apenas com kombu e katsuobushi, pode durar até uma semana quando refrigerado ou no máximo três meses quando congelado.
No entanto, esses números estão realmente esticando o cronograma. É melhor usar o caldo dentro de cinco dias quando refrigerado e um mês se congelado. É verdade que o caldo não estragará necessariamente se deixado por um período máximo de tempo, mas perderá alguns de seus sabores.
Armazenamento de Dashi com outros ingredientes
Outros ingredientes comumente usados na preparação dashi incluem:
- Cogumelos Shiitake (secos)
- Camarão
- Feijões Adzuki
- Vieiras
- Soja torrada
- Sardinhas (também do tipo seco)
Adicionar qualquer um desses ingredientes pode reduzir ainda mais o tempo de armazenamento do dashi. Com toda a justiça, o máximo que você pode preservar dashi com seu sabor ainda intacto seria com kombu feito a frio e não acrescentado ao kezurikatsuo.
Produtos de origem animal e vegetais frescos não duram tanto e levaria 4 dias no máximo na geladeira para o dashi estragar ou menos de um mês se congelado.
Veja também: estes são alguns ótimos grânulos dashi de substitutos frescos dashi que você pode usar
Como você pode saber se o Dashi armazenado deu errado?
Aqui estão algumas maneiras de saber se dashi armazenado estragou:
- O cheiro é doce, em vez de esfumaçado.
- Um filme se formou ao redor das bordas e na superfície.
- Tem uma consistência mais pegajosa.
Dashi não estragou, mesmo que pareça, se houver sedimentos no fundo do caldo.
Esses sedimentos são apenas as partículas de katsuobushi que se depositam no fundo da tigela que não foram filtradas adequadamente.
Pacotes de Dashi ou Dashi preparados
O dashi preparado é fornecido em saquinhos do tamanho de saquinhos de chá de 8 gramas que podem ser prontamente preparados adicionando 2 xícaras de água. Preparado dashi é uma alternativa mais fácil para a maioria das pessoas que só querem dashi por uma tigela de sopa de missô.
Embora o fabricante tenha especificado as datas de validade na parte de trás do produto, geralmente dura de oito meses a um ano antes de ficar ruim.
Como alternativa, você pode verificar se o dashi estragou:
- Cheirando; se o cheiro for mais doce do que o normal ou apenas cheirar como se estivesse estragado, provavelmente
- Se as partículas se aglomeram. É importante notar que dashi 'em pó' não é realmente em pó. Tem uma estrutura semelhante a uma pelota. Se as pelotas estiverem aglomeradas, o glutamato estragou e você não obterá o sabor umami que depende dele.
- A cor vai de seu tom acastanhado usual para um tom mais verde ou azul.
Você pode congelar o estoque dashi?
Dashi deve durar na geladeira por até uma semana, mas você pode congelá-lo para mantê-lo por 3 meses. Basta despejar o caldo em pequenos sacos com zíper para que você possa pegar e descongelar o quanto precisa sem ter que descongelar tudo de uma vez.
Conclusão
Dashi é a pedra angular da culinária japonesa. Pode ser encontrada em todos os lugares no Japão, de restaurantes sofisticados a chefs caseiros e novatos. Todos procuram saborear o sabor de umami - algo pelo qual a culinária japonesa é famosa.
Para que dashi estrague, você terá que confiar principalmente no seu olfato, visão e paladar. Embora haja considerações específicas, como:
- A tampa deve ser apertada para não deixar o ar entrar no recipiente de armazenamento
- Coando adequadamente as partículas de Benito
- Armazenamento de sachês dashi longe de umidade e água
O dashi refrigerado pode durar de 4 a 7 dias (dependendo do conteúdo) e o dashi congelado pode durar de 1 a 3 meses. As saquetas de Dashi duram de 8 a 12 meses, salvo indicação em contrário na caixa.
Veja também: Estes são os melhores pacotes de dashi instantâneos para usar sem o incômodo de
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
