O ponto de fumaça do óleo de soja | Tudo o que você precisa saber
Diz-se que o óleo de soja tem um alto ponto de fumaça, o que é bom para cozinhar. Neste artigo, ajudarei você a entender o conceito de ponto de fumaça e como isso é importante para o óleo de soja.
Para dar a resposta imediatamente, o ponto de fumaça do óleo de soja é 453-493°F ou 234-256°C. Não é a temperatura mais alta que qualquer óleo pode atingir.
O óleo de soja é um dos tipos mais comuns de óleos usados nos Estados Unidos. Aqui estão algumas maneiras de usá-lo:
- Cozimento
- Fritar
- Culinária
- Molho de salada
- Margarina
- Pão
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O que significa ponto de fumaça?
A definição de “ponto de fumaça” é a temperatura na qual o óleo começa a produzir fumaça branca visível e para de brilhar. Isso é perceptível ao cozinhar, pois você pode sentir o cheiro e ver a fumaça.
A situação indica que o óleo está estourando, liberando produtos químicos tóxicos que podem penetrar na comida.
O que acontece quando o calor excede o ponto de fumaça?
Você saberá que o óleo atingiu ou ultrapassou a temperatura do ponto de fumaça quando começar a fumar intensamente. Isso é normal se você estiver cozinhando algo na wok, mas isso é uma exceção.
Quando o óleo se decompõe, ele libera produtos químicos e radicais livres que prejudicam o corpo humano. Esses produtos químicos são compostos conhecidos por causar câncer e outras doenças.
Certifique-se de ficar longe da fumaça do óleo de soja superaquecido e desligue o fogo quando o óleo atingir o ponto de fumaça.
Além de tornar a comida insalubre, o óleo que é decomposto também dá um aroma de queimado e um sabor amargo aos alimentos. Se você deixar o óleo fumar um pouco mais, sua comida ficará preta rapidamente e ficará arruinada.
Além disso, se você cozinhar com óleo além do ponto de fumaça, quaisquer nutrientes ou fitoquímicos benéficos serão destruídos pelo calor. Assim, mesmo um óleo refinado saudável torna-se insalubre e bastante prejudicial ao consumo.
A conclusão é que a condição ideal para cozinhar com óleo é quando o óleo ainda não atingiu seu ponto de fumaça.
Um ponto de fumaça mais alto significa que podemos usar o óleo para cozinhar em fogo mais alto e por mais tempo.
Portanto, um óleo com alto ponto de fumaça pode ser sua melhor aposta na cozinha!
Por que você precisa considerar o ponto de fumaça
Sempre considere o ponto de fumaça de um óleo antes de usá-lo. O tipo de óleo que você deve usar depende do tipo de comida que você está fazendo.
Por exemplo, você não pode usar um óleo de baixo ponto de fumaça, como azeite de oliva, para fritar batatas fritas. O azeite vai queimar e tornar a batata amarga e horrível de comer.
Por outro lado, se você estiver fazendo molho para salada, o óleo de soja não é a melhor opção. Você deve usar esse tipo de óleo para assar, fritar e refogar.
Veja também: use um espremedor de batatas para adicionar facilmente outro prato ao seu arsenal
Óleos refinados
A soja é considerada um óleo refinado. Geralmente é refinado para 3 aplicações e hidrogenado.
E você sabia que o óleo refinado tem um ponto de fumaça mais alto? Isso ocorre porque durante o processo de refino, os ácidos graxos livres e as impurezas são removidos. As impurezas fazem com que o óleo fume.
Além disso, o óleo de soja é um alimento com baixo teor de alérgenos, por isso pode ser consumido pela maioria das pessoas.
O ponto de fumaça do óleo de soja
O ponto de fumaça do óleo de soja é de 234-256°C, o que equivale a cerca de 453-493°F.
Se você comparar esses números com outros óleos de cozinha, poderá achá-los bastante altos. Isso o torna excelente para assar e fritar.
Mesmo assim, o óleo de soja não é o óleo com maior ponto de fumaça.
Aqui estão os pontos de fumaça de outros óleos comumente usados para cozinhar:
- Manteiga: 150°C
- Azeite extra virgem: 163-190°C
- Óleo de coco virgem: 190°C
- Banha: 190°C
- Óleo de canola: 204 ° C
- Óleo de semente de algodão: 216°C
- Óleo de girassol: 232°C
- Óleo de soja: 234°C
- Óleo de farelo de arroz: 254°C
- Óleo de abacate refinado: 270°C
Aqui, Cityline analisa 6 óleos de cozinha saudáveis com vários pontos de fumaça:
Você deve ter notado na lista que as gorduras sólidas tendem a ter pontos de fumaça mais baixos do que os óleos líquidos.
Isso ocorre porque as gorduras sólidas geralmente contêm mais ácidos graxos livres (AGL), que são muito fáceis de quebrar.
Óleo de soja para cozinhar
Você não precisa necessariamente usar o óleo com o ponto de fumaça mais alto para cozinhar. O importante é saber a temperatura de um método de cozimento que você está prestes a fazer e certificar-se de escolher o óleo que pode suportar a temperatura. Você pode escolher o óleo de sua preferência pelo sabor.
Por exemplo, aqui estão alguns dos métodos de cozimento e as temperaturas que podem atingir:
- Concreto: 93°C
- Fritar na frigideira: 120°C
- Refogado: 120°C
- Fritar: 120-180°C
- Pan-Sear: 204-232°C
O ponto de fumaça do óleo de soja é muito maior do que a temperatura normal de cozimento. Assim, você pode usá-lo para qualquer método de cozimento sem se preocupar que ele possa quebrar antes que sua comida esteja bem feita.
No entanto, talvez seja necessário prestar atenção ao cozinhar, principalmente se deixar o fogão ligado por mais tempo. A temperatura pode aumentar gradualmente e, eventualmente, a fumaça começará a se formar.
Para evitar isso, você pode diminuir o calor quando sentir que seu fogão está ficando mais quente.
Pode usar óleo de soja para fritar?
Muitas pessoas adoram alimentos fritos e use uma fritadeira para fazer pratos deliciosos, como batatas fritas, fatias de batata ou coxinhas de frango fritas. Nesse caso, você provavelmente está se perguntando se pode usar óleo de soja para fritar alimentos.
O óleo de soja é barato, especialmente quando comprado a granel. Então, sim, você pode usar óleo de soja para fritar seus alimentos favoritos!
Este óleo é uma boa opção porque é rico em gorduras insaturadas e pobre em gorduras saturadas. Seu alto ponto de fumaça o torna ideal para fritar.
Veja também: 2 razões importantes para usar óleo de soja para teppanyaki
Outros benefícios do uso de óleo de soja para cozinhar
Um alto ponto de fumaça não é o único benefício que você pode obter ao usar óleo de soja para cozinhar!
Muitas outras coisas podem se somar à medida que você considera fazer deste óleo seu principal óleo de cozinha. Descubra o que abaixo!
Versatilidade
Além de seu alto ponto de fumaça, o óleo de soja também é amplamente disponível e barato. Se você possui um estabelecimento de fast-food ou um restaurante, considere usar óleo de soja, pois é considerado o óleo de cozinha mais barato do mercado!
Não só você pode usar o óleo de soja em quase todas as técnicas de cozimento, mas também pode usá-lo como molho de salada ou marinada.
O sabor é neutro, então combina com qualquer alimento. A soja não domina os sabores dos alimentos, então os restaurantes podem usar este óleo para uma grande variedade de pratos, o que o torna versátil.
O óleo também pode ser reutilizado, por isso é eficiente para cozinhar em grandes lotes.
Promove a saúde cardiovascular
O óleo de soja contém menos gorduras saturadas e muito mais gorduras poliinsaturadas do que qualquer outro óleo de cozinha.
As gorduras saturadas são o tipo de gorduras ruins que podem aumentar o risco de muitas doenças cardiovasculares. Por outro lado, as gorduras poliinsaturadas são a variante muito melhor que pode até reduzir o colesterol LDL em seu corpo.
Manter a saúde óssea
Uma colher de sopa de óleo de soja contém cerca de 25 mg de vitamina K, que é cerca de 20% do valor diário recomendado. A vitamina é essencial para a recuperação de feridas e manutenção da saúde óssea.
Estudos descobriram que a ingestão de vitamina K pode diminuir o risco de fratura óssea e osteoporose.
Rico em ácidos graxos ômega-3
Os ácidos graxos ômega-3 têm muitos benefícios importantes para nossos corpos. Eles podem protegê-lo de doenças terminais, como doenças cardíacas, câncer e diabetes.
Esses ácidos graxos também desempenham um papel vital no desenvolvimento fetal, no desenvolvimento do cérebro e no sistema imunológico.
Pode ser usado como cuidados com a pele e cabelo
O óleo de soja também contém uma grande quantidade de vitamina E, que é muito benéfica para a saúde da pele e do cabelo. Você pode usar óleo de soja como um hidratante natural.
Também pode proteger sua pele contra os raios UV, acne e dermatite atópica.
Experimente o óleo de soja para cozinhar
O óleo de soja é um dos óleos mais comuns para ser usado na culinária. É amplamente disponível e barato, tornando-o acessível para muitas pessoas.
Com um alto ponto de fumaça e muitos outros benefícios, o óleo de soja se tornou um dos óleos de cozinha preferidos em muitos lares e restaurantes ao redor do mundo. Vai se tornar seu?
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
