Por que meu Takoyaki está se movendo? [Dica: Bonito + Calor]
Se você já se deparou takoyaki, então você também pode ter a mesma dúvida sobre esse deleite japonês super delicioso.
Os flocos de bonito fazem seu takoyaki parecer que está se movendo. Essas lascas de peixe são tão finas como papel que dançam em cima do seu takoyaki devido ao contato com a superfície quente das bolinhas. O calor crescente faz com que eles dancem.
Lindsay Anderson filmou sua experiência de takoyaki dançando bonito e decidiu postá-la no Youtube:
Não há necessidade de suar sobre isso. Garantimos-lhe que não há nada de nojento ou melindroso nisso. Por isso criamos este post.
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O que é takoyaki?
Takoyaki é um marisco japonês que tem um polvo como recheio principal. Também inclui pia seca, Maionese japonesa, molho takoyaki, cebolinha verde, gengibre em conserva, sobras de tempura e flocos de bonito.
Se você quer aprender tudo, há para saber sobre essas bolas de polvo, você deve ler o post que escrevi sobre takoyaki e sua receita.
Por que eles se movem?
É muito bonito vê-los se mexer ou “dançar” em cima do takoyaki. A maioria das pessoas pensa que é algo que ainda está vivo.
O fato é que os flocos de bonito nada mais são do que pedaços finamente raspados de peixe desidratado.
Quando esses flocos de carne de peixe finamente desfiados entram em contato com alimentos quentes e fumegantes, as camadas dos pedaços começam a se reidratar em direções diferentes, e isso também em taxas diferentes.
Isso ocorre porque os fragmentos diferem em espessura, o que contribui para a absorção de umidade diferente.
Então, você verá os flocos de bonito se movendo continuamente em diferentes direções sobre a comida até que estejam completamente encharcados de umidade.
Como são feitos os flocos de bonito?
Os flocos de Bonito são um dos coberturas primárias em takoyaki. Além disso, também são usado como cobertura em okonomiyaki, que é outra iguaria japonesa.
Os flocos de Bonito podem parecer estranhos para quem ainda não os viu ou provou. Pode ser uma visão estranha no início para muitos gourmets que experimentam a culinária japonesa com flocos de bonito como coberturas.
Podemos garantir que os flocos de bonito não estão vivos. Eles se movem apenas por causa de sua estrutura leve e fina. Como os flocos de bonito são usados como cobertura, eles só são introduzidos na comida depois de cozidos.
Bonito é frequentemente adicionado a essas misturas de temperos furikake para adicionar um pouco de crocância e salinidade aos pratos japoneses.
A comida quente e fumegante faz com que os flocos absorvam a umidade. Então eles se movem na direção de menor resistência.
Os flocos são feitos usando Peixe bonito seco. O peixe bonito é ralado em flocos finos.
Instruções:
- O peixe bonito fresco é limpo e cortado em 3 pedaços: lado esquerdo, lado direito e a espinha. De cada peixe são feitos 4 pedaços de “fushi”. “Fushi” é um termo para o pedaço de bonito seco.
- Uma vez que as peças são cortadas, o fushi é colocado em uma cesta. Eles estão dispostos corretamente dentro da cesta de ebulição. Cada peça será colocada de maneira que seja fervida da melhor maneira. Se os pedaços não forem cozidos perfeitamente, seus flocos de bonito ficarão arruinados.
- A cesta de ebulição é colocada em água fervente. As peças são fervidas por 1.5-2.5 horas a 75-98° C. O tempo de fervura pode variar dependendo da qualidade, tamanho e frescor do peixe bonito. Atingir a temperatura e o tempo de ebulição corretos requer anos de experiência.
- Uma vez que os pedaços são cozidos perfeitamente, pequenos ossos da carne são removidos usando pinças especiais (pequenas pinças).
- As peças são reservadas para drenar o excesso de água. Em seguida, eles são defumados usando carvalho ou flor de cerejeira.
- Pele, pedaços, gordura, etc. indesejados são removidos dos pedaços de bonito antes de serem colocados ao sol por 2-3 dias e assados. Todo o processo é repetido algumas vezes.
- Por fim, as peças são raspadas e trituradas em flocos.
Não se assuste com os flocos de bonito se movendo
Da próxima vez que você pedir takoyaki, não surte. Embora possa parecer que os flocos de bonito estão vivos e se movendo, está apenas reagindo ao calor do takoyaki. Então você não está comendo nada que ainda esteja vivo!
Se você acha que pode tentar fazer takoyaki agora, confira meu post em os melhores fabricantes de takoyaki que você pode comprar online. É certamente divertido ver o que os japoneses inventaram para fazer suas bolas :)
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
