Por que você deve comprar a churrasqueira Hida Konro Hibachi
Um Shichirin é um fogão móvel. Shichirins têm sido usados no Japão desde o período Edo e são de cerâmica ou argila.
O Hibachi, que pode ser interpretado como uma tigela de chamas, é outro termo para shichirin.
Isso porque, antes de ser adotado como eletrodoméstico, o hibachi era utilizado como aquecedor em residências. Hida Konro é uma variante especialmente famosa do Shichirin.
Um Shichirin Hida Konro consiste em uma argila porosa chamada Keisodo. Shichirin Hida Konro é freqüentemente coberto com papel Washi decorado.
Depois de viajar para o Japão, o que eu amo Cozinha japonesa é a forma mais sensível e sofisticada de grelhados, além da posição particular dos frutos do mar frescos. Yakitori (espetos de frango), Yakiniku (carne grelhada) e a famosa carne Wagyu marmorizada de Kobe demonstram como os japoneses entendem o açúcar, o calor e o equilíbrio do óleo na grelha.
Para entender, apreciar e executar grelhados japoneses em casa, você precisará entender os seguintes termos e conceitos.
Nós testamos alguns dos melhores facas Hibachi e essas 4 saíram por cima, leia porque.
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Qual é o nome do Grill de Mesa Japonês?
Como mencionei antes, um “Shichirin” é um fogão portátil. A palavra significa literalmente “sete rodas”, por algum motivo estranho. Em uso no Japão desde o período Edo (desde 1603 DC), as shichirinas são feitas de cerâmica ou argila. Outra palavra para shichirin é “Hibachi”, que pode ser traduzida como “tigela de fogo“. Isso ocorre porque o hibachi era usado como um dispositivo de aquecimento em casas antes de se tornar popular como um dispositivo de cozinha.
Uma versão particularmente popular de Shichirin é o Hida Konro. Um Shichirin Hida Konro é feito de uma argila porosa chamada Keisodo. Keisodo é feito de terra diatomácea em chamas - uma rocha sedimentar siliciosa branca que ocorre naturalmente em todo o Japão e contém plâncton marinho fossilizado e cinzas vulcânicas. Quando transformado em argila, o Keisodo é leve, poroso e conduz o calor de maneira uniforme e resiste a até 1700 ℃.
O Shichirin Hida Konro é frequentemente embrulhado em papel Washi decorado, a palavra significa apenas “papel japonês“. Washi é mais resistente do que o papel de celulose de madeira comum, então resiste ao calor do fogão.
Por que os chefs amam o Konro Grill mágico
Um dos pratos típicos do Llama Inn no peruano de Erik Ramirez são os anticuchos, espetos marinados que são o lanche inevitável de Lima. Mas a técnica culinária do chef do Brooklyn é diretamente do Japão: ele usa uma grelha de bancada atarracada chamada konro, brilhando com carvão binchotan de queima limpa, de longa duração (e muito caro). “É preciso, metódico”, conta Ramirez sobre o churrasco (ele sugere de tudo, desde polpa e bifes de saia a aspargos e abobrinhas).
Em sua reverência, ele não está sozinho. O vaso revestido de cerâmica é uma obsessão entre um culto cada vez maior de chefs, como Josef Centeno, que usa cunhas puntarelle na Orsa & Winston em LA, e Christopher Kostow, que o utiliza no The Restaurant at Meadowood em Napa para flores daylily.
“Quando a gordura da carne pinga no binchotan, ela produz uma nuvem de sabor que envolve a carne”, afirma Ramirez. “Você não percebe as explosões que vê com o carvão americano, criando sabores azedos e queimados.” O resultado é diferente de comida cozida de qualquer outra maneira: uma brasa uniforme mais um sussurro de vapor. “O churrasco japonês tem uma delicadeza”, escreve ele, “e os cozinheiros estão apenas começando”.
Existem tantos tipos de konros quanto churrasqueiras a gás, mas um design se destaca entre os cozinheiros em específico quanto o sinal de status: Korin's Charcoal Konro Grill com Net, Medium ($ 240). Além disso, Korin oferece o binchotan de que você precisa para completar o conjunto.
Nosso favorito pessoal
Agora você sabe todas as grandes coisas que Hida Konro Hibachi Grills tem reservado para você. Depois de ler nossas explicações detalhadas e até mesmo algumas opiniões de experiências de especialistas com ele, gostaríamos de compartilhar nossa favorita até agora.
O grelhador a carvão de mesa NOTO DIA, Shichirin Hida Konro
Incluindo uma grade de malha e base de madeira, esta pequena grelha é simplesmente a melhor maneira de obter sabores japoneses autênticos em sua casa. Com as seguintes especificações, embora possa ser uma pequena grelha, está pronta para resistir a qualquer desafio que você lhe lance.
- Grelha: Tamanho: 12.5cm (4.9 ″) × 12.5cm (4.9 ″) × 11cm (4.3 ″), Peso: 550g (1.2 lbs), Material: Terra diatomácea
- Grelha de malha de arame: Tamanho: 11.5 cm (4.5 ″) × 11.5 (4.5 ″) × 0.5 cm (0.2 ″), Peso: 25g (0.06 lb), Material: Ferro, Revestimento de zinco
- Base de madeira: Tamanho: 11cm (4.3 ″) × 11cm (4.3 ″) × 1.5cm (0.6 ″), Peso: 50g (0.1 lb), Material: Madeira Paulownia
Também é importante notar que este é feito no Japão para que você fique o mais autêntico possível e também pode ser lavado apenas à mão. Sem máquina de lavar loiça para preservar os materiais e a sua qualidade.
Para melhores resultados usar selecionar o grau japonês binchontan, você terá a experiência completa. Se você quiser começar a testá-lo primeiro, você também pode substituir binchontan por Toras de carvão ao estilo tailandês, que podem não ser particularmente idênticos, mas ainda assim fornecerão resultados satisfatórios.
Que tipos de carvão podem ser usados na churrasqueira japonesa?
Não use carvão “comum” ao usar um Shichirin Hida Konro. O carvão moderno inclui produtos químicos e muita fumaça é produzida. Se a fumaça destruir o sabor da sua comida, você não aprecio um bom churrasco japonês, e esse é frequentemente o problema com churrascos americanos e australianos e braai sul-africano.
Em vez disso, use "Binchotan", carvão tradicional japonês reconhecido como "carvão branco". Binchotan vem de Wakayama e foi criado por uma pessoa chamada Bichūya Chōzaemon, o que significa "fumaça longa de Bin". Binchotan é produzido de "carvalho ubame", agora a árvore oficial da província de Wakayama (Quercus phillyraeoides). O melhor Binchotan se origina de Wakayama, sob o título de Kishu Binchotan, já que Kishu era o nome antigo de Wakayama.
Se você não tem Binchotan, como eu. Substitua-o por carvão orgânico sem fumaça feito de casca de coco.
Lembre-se de usar um firestarter natural e não tratado quimicamente.
Então, o que se passa no Grill Japonês?
Você pode tentar fazer yakitori ou algum yakiniku sozinho. Fiz uma preparação fácil de Komochi Shishamo (fundição de ovas de peixe), pimenta malagueta, almíscar, camarão e Pleurotus ostreatus. Funciona muito bem com um molho de soja, óleo de gergelim, pimenta em pó e sementes de gergelim e uma bela garrafa de saquê. Felicidades!
Veja também: as 3 melhores grelhadores Konro
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
