Posso substituir o azeite por óleo vegetal? Nesses casos sim!
Azeite e óleo vegetal ambos são óleos de cozinha saudáveis, mas têm sabores e texturas diferentes.
Você pode substituir o azeite de oliva por óleo vegetal na maioria das receitas, mas há algumas vezes em que você não deve.
Você pode substituir o óleo vegetal por azeite em marinadas, molhos e ao refogar em fogo baixo a médio na proporção de 1: 1. Não use para cozinhar em fogo alto porque tem um ponto de fumaça baixo. Mas também, devido ao seu sabor poderoso, o azeite não é o melhor substituto para o óleo vegetal em produtos de panificação.
Neste guia rápido, explicarei quando substituir o azeite por óleo vegetal é uma boa ideia e quando não é uma boa ideia para que você saiba como substituir o óleo vegetal sem alterar muito sua receita.
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Posso substituir o azeite por óleo vegetal?
Se você acabou de ficar sem óleo vegetal, provavelmente está se perguntando: o azeite é um bom substituto do óleo vegetal?
Sim, em muitos casos você pode usar azeite refinado ou EVOO (azeite extra virgem) em vez de óleo vegetal.
O azeite é melhor usado para pratos salgados ou com sabor mediterrâneo, enquanto o óleo vegetal é melhor para pratos doces ou neutros.
O melhor momento para usar azeites para substituir o óleo vegetal é se você estiver procurando por um sabor rico em seu prato.
O azeite de oliva pode ser usado como substituto do óleo vegetal ao fazer maionese caseira ou molhos para salada, pois traz muitos benefícios à saúde e um sabor rico e robusto.
Lembre-se de que o azeite tem um ponto de fumaça menor do que o óleo vegetal, por isso não é ideal para cozinhar em fogo alto.
Portanto, não use azeite de oliva para fritar em vez de óleo vegetal, pois ele defumará e dará um sabor estranho à sua comida.
O ponto de fumaça é muito importante porque é a temperatura na qual o óleo começa a fumegar e se decompor.
Quando o azeite é aquecido até o ponto de fumaça, ele libera radicais livres que podem ser prejudiciais à sua saúde.
Por esta razão, é melhor usar azeite para pratos cozidos a uma temperatura mais baixa, ou não aquecidos.
Em geral, você pode usar azeite refinado ou azeite extra-virgem no lugar do óleo vegetal, mas há algumas coisas a serem lembradas.
O azeite extra-virgem tem um ponto de fumaça menor do que o azeite refinado, por isso não é ideal para cozinhar em fogo alto ou fritar.
O sabor do azeite extra-virgem também é bastante forte, por isso não é o melhor substituto para o óleo vegetal em produtos de panificação.
Se você quiser usar azeite em uma receita que pede óleo vegetal, é melhor usar um azeite refinado ou um azeite extra-virgem que foi clareado com suco de limão ou vinagre.
Conclusão: quando você está se perguntando se pode substituir o azeite de oliva por óleo vegetal, a resposta geralmente é sim.
Ambos os óleos são escolhas saudáveis para a sua cozinha e podem ser usados de várias maneiras.
Lembre-se de que o azeite tem um sabor forte, por isso não é a melhor escolha para todas as receitas.
O azeite não é o único bom substituto para o óleo vegetal e eu explico outras opções aqui
Que tipo de azeite usar em vez de óleo vegetal?
O azeite prensado a frio é o melhor tipo de azeite para usar porque não foi exposto a altas temperaturas durante o processo de produção.
Isso significa que ele retém mais nutrientes e tem um ponto de fumaça mais alto.
O azeite extra-virgem também é uma boa escolha, mas tem um ponto de fumaça menor do que o azeite refinado.
Por esta razão, é melhor para molhos de salada (como em esta deliciosa salada de macarrão soba), marinadas e outros pratos que não requerem fogo alto.
O azeite light é uma boa escolha para uma receita de panificação em comparação com os outros azeites porque tem um sabor neutro.
Saiba mais sobre as diferenças entre os diferentes tipos de azeite aqui:
Veja também: O óleo de farelo de arroz é bom para cozinhar? Leia sobre seu ponto alto de fumaça
Como usar o azeite como substituto do óleo vegetal?
Há muitas maneiras de usar o azeite como substituto do óleo vegetal.
Algumas das mais populares incluem usá-lo em molhos de salada, marinadas e molhos.
O azeite também pode ser usado no lugar do óleo vegetal ao assar bolos, biscoitos e outras sobremesas.
Lembre-se de que o sabor do azeite é bastante forte, por isso é melhor usar um azeite leve ou um azeite extra-virgem que tenha recebido suco de limão para manter o sabor semelhante aos óleos vegetais.
A proporção de substituição usual é 1:1, mas você pode precisar experimentar para encontrar a proporção que funciona melhor para sua receita.
Você pode usar azeite de oliva em vez de óleo vegetal para assar?
Tecnicamente, sim, você pode usar azeite em vez de óleo vegetal em produtos de panificação. No entanto, o azeite tem um sabor bastante forte. Pode dar aos seus produtos assados um sabor levemente amargo.
O azeite de oliva funciona melhor com bolos de frutas mediterrâneos, biscoitos e muffins com sabores salgados ou de nozes.
Além disso, frequentemente melhora o pão de frutas ou vegetais feito com abobrinha, cranberries ou abóbora.
Doces também podem se beneficiar do sabor robusto do azeite, então não tenha medo de usar azeite em vez de óleo vegetal em seus brownies.
Se você quiser usar azeite na panificação, recomendo usar azeite leve ou azeite de sabor suave. Você também pode tentar usar metade azeite e metade óleo vegetal.
Os padeiros recomendam o uso de uma proporção de 1: 1, mas se você odeia o sabor forte do azeite, pode usar 2 partes de óleo vegetal para 1 parte de azeite.
Os óleos vegetais são geralmente usados na panificação porque produzem uma textura leve e não têm um sabor forte.
Se você usar azeite de oliva no lugar de óleo vegetal em uma receita, seus produtos assados provavelmente serão mais densos e terão um sabor ligeiramente diferente.
Você pode usar azeite de oliva em vez de óleo vegetal para fritar?
Não, você não deve usar azeite para fritar. O ponto de fumaça do azeite é menor que o ponto de fumaça do óleo vegetal.
Isso significa que o azeite vai fumegar e quebrar a uma temperatura mais baixa do que o óleo vegetal.
Assim, fritar com azeite não é uma boa ideia porque o óleo vai se decompor e sua comida ficará encharcada e gordurosa.
Mas também conterá compostos químicos que são prejudiciais à sua saúde.
Então, use óleo vegetal para fritar, como este óleo de restaurante, e guarde o azeite para saladas e molhos.
Óleo vegetal vs azeite
A principal diferença entre o azeite e o óleo vegetal é o sabor. O azeite tem um sabor forte e distinto que pode ser desagradável em alguns pratos.
O óleo vegetal, por outro lado, tem sabor neutro e não altera o sabor do seu prato.
Outra diferença entre esses dois óleos é o ponto de fumaça. O ponto de fumaça é a temperatura na qual o óleo começa a fumegar e se decompor.
O azeite de oliva tem um ponto de fumaça mais baixo, enquanto o óleo vegetal tem um ponto de fumaça alto.
Além disso, temos que ver como esses óleos são processados.
O azeite é feito de azeitonas esmagadas, enquanto o óleo vegetal geralmente é feito de uma mistura de diferentes óleos.
Assim, o óleo vegetal é altamente processado, enquanto o azeite é apenas minimamente processado.
O azeite comum é feito de azeitona, mas foi refinado para remover o sabor forte.
O azeite extra-virgem é feito a partir da primeira prensagem a frio das azeitonas e tem uma qualidade superior, pois mantém o sabor natural das azeitonas.
Agora, quando nos referimos a óleos vegetais, pensamos em óleos neutros como óleo de canola, óleo de girassol ou óleo de amendoim refinado.
Muitos óleos vegetais são uma mistura de óleos diferentes e são suaves, por isso são perfeitos para todas as suas receitas de panificação.
O óleo vegetal é um óleo neutro e também tem um ponto de fumaça mais alto, o que o torna ideal para métodos de cozimento em altas temperaturas, como fritar.
A cor também é clara, por isso não afetará a cor da sua comida. A textura também é leve e líquida, o que a torna ideal para assados.
O azeite, por outro lado, é um óleo verde escuro que tem um ponto de fumaça mais baixo.
É melhor usado para pratos cozidos a uma temperatura mais baixa ou não aquecidos. O sabor também é bastante forte, por isso não é a melhor escolha para assados.
Então, você deve usar azeite ou óleo vegetal? Depende muito do que você está cozinhando.
Para fazer você mesmo uma autêntica maionese japonesa do zero é melhor usar óleo de canola
Perguntas Frequentes:
Você pode usar azeite virgem em vez de óleo vegetal?
Você pode usar azeite virgem em vez de óleo vegetal, mas o sabor será muito forte.
Eu recomendo usar um azeite leve ou um azeite extra-virgem que tenha sido misturado com suco de limão.
O azeite tem gosto parecido ao do óleo vegetal?
Não, o azeite não tem gosto de óleo vegetal. O azeite tem um sabor forte e distinto que pode ser desagradável em alguns pratos.
O óleo vegetal, por outro lado, tem sabor neutro e não altera o sabor do seu prato.
O azeite é mais saudável que o óleo vegetal?
O azeite é, como o óleo de coco, considerado uma gordura saudável porque é rico em gorduras monoinsaturadas.
Estas são as gorduras “boas” que podem ajudar a diminuir o colesterol e reduzir o risco de doenças cardíacas.
O óleo vegetal também é rico em gorduras monoinsaturadas, mas também contém uma quantidade significativa de gordura saturada.
As gorduras saturadas são as gorduras “ruins” que podem aumentar o colesterol e aumentar o risco de doenças cardíacas.
Por motivos de saúde, muitas pessoas preferem trocar esses dois óleos.
Portanto, o azeite é a melhor escolha se você estiver procurando por uma gordura saudável.
Evolução
Existem muitos óleos nas prateleiras dos supermercados, mas quando se trata de substituições, geralmente você pode usar azeites em vez de óleos vegetais.
O único caso em que é melhor usar outra coisa em vez de azeite é ao assar.
Os sabores fortes do azeite podem dominar o seu produto final e fazer os bolos terem um sabor estranho.
Mas no geral, o azeite é um bom substituto para os óleos vegetais na hora de cozinhar e não altera muito o sabor dos alimentos.
Leia em seguida: Melhor substituto para o óleo de gergelim | 12 alternativas para tostados e light
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
