Posso usar pasta de missô vermelha ou marrom em vez de branca? Como substituir

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Muitas receitas japonesas pedem um ingrediente especial chamado “shiro missô” ou missô branco. E se você está fazendo sopa de missô instantânea ou ramen, com certeza você vai se deparar com esse ingrediente na receita. Mas TEM que ser pasta de missô branca?

Você pode substituir o missô branco por missô vermelho ou marrom porque eles são semelhantes em textura e sabor, e ambos são pasta de missô fermentada. Mas o miso mais escuro é muito mais forte e salgado, então use cerca de metade da pasta mais escura onde sua receita pede branco.

Talvez você tenha encontrado a variedade vermelha ou marrom na mercearia. Você provavelmente está se perguntando: pode usar isso? Vejamos as diferenças exatas e como mitigá-las.

Posso usar vermelho ou marrom em vez de pasta de missô branco
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Você também pode adicionar uma colher de chá de mirin ou açúcar para adoçar a pasta mais escura e torná-la mais suave. Dessa forma, você terá o mesmo sabor como se usasse missô branco.

Missô vermelho ou marrom tem um sabor forte, e muitas vezes é muito diferente e salgado para usar a mesma quantidade, então você tem que adoçar se não quiser alterar muito o sabor da comida.

O missô branco é mais usado em sopas leves, molhos de salada e como esmalte para legumes. Tem uma textura ligeiramente grudenta, mas pode ser usada para todos os tipos de receitas.

Substituir o miso branco por mais escuro obviamente também mudará a aparência desses pratos, mas não há razão para não experimentar a variedade vermelha ou marrom também!

Substitua o missô vermelho ou marrom pelo branco

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Como você pode substituir o missô vermelho em vez de branco?

Receitas que pedem missô branco não exigem um sabor forte e pungente de missô, então tome cuidado para não sobrecarregar o sabor da sua comida com missô vermelho.

Você provavelmente está perguntando: você deve alterar a quantidade de missô na receita?

Mas primeiro, confira este vídeo sobre as diferenças entre o missô vermelho e o branco:

Como usar missô vermelho em vez de branco
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Como usar missô vermelho ou marrom em vez de branco

Você pode seguir esta regra rápida para garantir que o prato mantenha a doçura do missô branco, mesmo se estiver usando vermelho ou marrom.
Tempo de preparação1 minuto
Tempo total1 minuto
Curso: Tempero
Cozinha: Japonês
Palavra-chave: Miso, pasta de missô
Produção: 1 de servir
Autor: Joost Nusselder
Custo: $0

Materiais

  • ½ colher de sopa pasta de missô vermelho (ou marrom, que é o mesmo)
  • 1 colher de chá mirin

Instruções

  • Sempre que você adicionar 1 colher de sopa de missô vermelho ou marrom, adicione 1 colher de chá de mirin (vinho de arroz doce japonês) ou 1 colher de chá de açúcar branco.
  • Você também pode adicionar menos missô vermelho e apenas alterar a quantidade. Adicione 1/2 colher de sopa de missô para cada colher de sopa de missô branco.

Como regra geral, se a sua receita pede 1 colher de sopa de missô branco, use 1/2 colher de sopa de missô vermelho ou marrom ou adicione 1 colher de chá de mirin a 1 colher de sopa de missô vermelho para a doçura.

Se você deseja manter a salinidade exata do missô branco em seu ramen, há algo que você deve ter em mente. O a sopa de missô ideal tem uma salinidade de 10%, que é o nível de salinidade da adição de missô branco.

Na sopa de ramen, é comum adicionar 1 colher de sopa de missô branco. Então, para mantê-lo tão salgado, misture ½ colher de sopa de missô vermelho ou marrom.

Miso vermelho e marrom têm uma salinidade e sabor semelhantes, então você pode usá-los de forma intercambiável.

Isso não altera o sabor da sopa, apenas a torna mais suave. Além da cor, você provavelmente nem notará uma grande diferença.

O que é missô vermelho ou marrom?

Em japonês, o missô vermelho é chamado de missô e tem uma cor vermelha escura ou acastanhada.

Quando eles fazem missô vermelho, eles deixam a soja e a cevada fermentarem por um período mais longo de até 3 anos. Portanto, esse tipo de missô assume um sabor mais pungente e mais forte. É muito mais salgado do que o missô branco.

O missô vermelho é usado em vários pratos saudáveis, como sopas, ensopados, esmaltes e marinadas. Mas como tem um sabor forte, pode sobrecarregar pratos leves.

A melhor hora para usar o missô vermelho é quando a receita pede o missô escuro.

Qual é a diferença entre o missô vermelho, branco e marrom?

Como afirmei anteriormente, as variedades de missô vermelho e marrom são mais picantes e salgadas porque fermentam por muito mais tempo. O missô branco é menos salgado e tem um sabor doce e suave.

Outra diferença é que o missô branco é feito fermentando soja com koji e uma grande quantidade de arroz. O missô vermelho e marrom, por outro lado, é feito pela fermentação da soja com cevada e adquire uma cor escura.

Quando você cozinha com missô vermelho, seu prato fica marrom, mas o sabor ainda é ótimo. O uso de missô branco faz com que ele fique amarelo claro, semelhante ao que você obtém quando adiciona leite.

Leia mais sobre os diferentes tipos de missô? [guia completo para missô]

O miso vermelho e o branco têm o mesmo gosto?

Como você deseja substituir o missô branco por vermelho ou marrom, saiba que há uma diferença no sabor.

Embora todos tenham um sabor semelhante de comida fermentada, os tipos de missô mais escuros são muito mais salgados e potentes, e têm um sabor terroso e umami.

O missô branco tem um sabor leve e suave, levemente salgado e um pouco doce.

O missô vermelho ou branco é mais saudável?

Todas as variedades de missô são saudáveis ​​porque são alimentos fermentados.

O missô é rico em proteínas e, como é fermentado, é cheio de enzimas e bactérias benéficas (probióticos) que melhoram e ajudam na digestão. Miso também é uma fonte de cobre, zinco, vitamina B e vitamina K.

Em termos de teor de carboidratos, o missô vermelho tem mais carboidratos, enquanto o missô branco é pobre em carboidratos.

O único fato importante a se notar é que o missô vermelho é mais salgado do que o branco, então se você não pode comer alimentos salgados, sofre de diabetes ou outras doenças, tome cuidado com o alto teor de sódio do missô escuro.

Todos os 3 tipos de missô são saudáveis ​​e a verdade é que não há muita informação sobre qual é o mais saudável, já que todos oferecem os mesmos benefícios para a saúde (embora com salinidade diferente).

Então, em última análise, tudo se resume às suas preferências de sabor!

Que tipo de pasta de missô devo comprar para obter maior versatilidade?

Quando você tem o missô branco à mão, pode usá-lo em todos os pratos, mas pode ser necessário aumentar a quantidade se quiser os sabores mais umami e salgados.

Se você quiser ter o missô mais versátil que você pode usar para todos os pratos, experimente o missô awase, que é uma mistura de vermelho e branco. É um ótimo missô porque combina o melhor dos dois, então você ainda tem aquele sabor rico do missô vermelho e uma pitada de doçura do branco.

Se você quiser deixar o gosto mais parecido com o branco, use menos, e se quiser que fique mais forte, use mais.

O missô Awase é excelente para sopa de missô e como cobertura para costelas e peixes.

Obtenha aquele delicioso sabor de missô, mesmo se você não tiver pasta de missô branca

Da próxima vez que você estiver em busca de um miso saboroso, mas não tiver branco, não terá que se preocupar. Se você tem missô vermelho ou marrom, você pode definitivamente usá-los como substitutos!

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.