Cultura alimentar coreana: uma breve história das cozinhas regionais e variantes

Autor: Joost Nusselder, autor do livro de receitas do planejador de refeições japonesas essenciais Atualizado em junho 18, 2022

A culinária coreana evoluiu ao longo dos anos. Foi influenciado pela geografia, clima e práticas agrícolas do país. O povo coreano tem uma maneira única de preparar sua comida e acredita em jantares comunitários.

Vejamos a evolução da culinária coreana e como ela moldou a maneira como comemos hoje.

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A evolução da culinária coreana: uma breve história

A cultura alimentar coreana tem uma história rica que remonta a milhares de anos. A refeição tradicional coreana inclui arroz, sopa e uma variedade de acompanhamentos conhecidos como banchan. Os coreanos acreditam que o jantar comunitário é importante e as refeições geralmente são compartilhadas com familiares e amigos.

O significado do arroz e do amido na culinária coreana

O arroz é um alimento básico na culinária coreana e é consumido em quase todas as refeições. Os coreanos cultivam arroz há mais de 4,000 anos e ele desempenhou um papel significativo em sua dieta e cultura. Amidos como batata-doce e batata branca também são comumente consumidos.

A influência da natureza na culinária coreana

A culinária coreana é fortemente influenciada pela geografia e pelo clima do país. A Coreia é cercada pelo mar e os frutos do mar são uma parte significativa da dieta coreana. Pratos de frutos do mar grelhados e crus são populares, e os coreanos são conhecidos por seu amor por comida picante. A pimenta cheongyang é uma pimenta coreana especial que é frequentemente usada na culinária coreana.

A importância da etiqueta no jantar coreano

A etiqueta de jantar coreana é uma parte essencial da cultura alimentar. Espera-se que os comensais usem uma colher e pauzinhos e servir bebidas para os outros antes de servir para si mesmos. A porção de comida também é significativa, e os pratos costumam ser colocados no centro da mesa para serem compartilhados em comunidade.

O papel da natureza na formação da culinária coreana

A culinária coreana evoluiu ao longo do tempo, mas suas raízes estão firmemente plantadas na natureza, assim como muitos Cozinha asiática. A geografia, o clima e as práticas agrícolas do país desempenharam um papel significativo na formação da culinária que conhecemos e amamos hoje. Aqui estão algumas das maneiras pelas quais a natureza influenciou a culinária coreana:

• Opções vegetarianas e veganas: a culinária coreana apresenta uma variedade de pratos vegetarianos e veganos, geralmente feitos com vegetais frescos e outros ingredientes naturais.
• Ingredientes exclusivos: muitos dos ingredientes usados ​​na culinária coreana são específicos do país, como gochujang (uma pasta picante de pimenta vermelha) e doenjang (uma pasta de soja fermentada).
• Técnicas especiais de preparo: Alguns pratos, como o kimchi, são preparados com técnicas específicas transmitidas de geração em geração.
• Pratos significativos: Certos pratos, como bibimbap e bulgogi, são considerados os pilares da culinária coreana e são apreciados por pessoas de todo o mundo.

O Papel da Natureza nos Estilos de Culinária

A maneira como a comida coreana é preparada e cozida também é fortemente influenciada pela natureza. aqui estão alguns exemplos:

• Grelhar: o churrasco coreano é uma forma popular de cozinhar carne, que geralmente é grelhada em fogo aberto.
• Fermentação: A fermentação é uma técnica chave utilizada na cozinha coreana, que ajuda a conservar os alimentos e a dar-lhes um sabor único.
• Vapor: Cozinhar no vapor é outro método de cozimento comum na culinária coreana, que ajuda a reter os sabores e nutrientes naturais dos ingredientes.

A importância dos ingredientes frescos

Uma das características que definem a culinária coreana é o uso de ingredientes frescos e naturais. Apesar da crescente disponibilidade de técnicas e ingredientes culinários modernos, muitos restaurantes coreanos ainda priorizam o uso de produtos frescos de origem local. Aqui estão alguns dos benefícios de usar ingredientes frescos:

• Prazo de validade mais longo: ingredientes frescos podem ser armazenados por períodos mais longos, o que ajuda a reduzir o desperdício e economizar dinheiro.
• Melhor sabor: Os ingredientes frescos têm um sabor mais vibrante e complexo do que os processados.
• Mais saudável: Os ingredientes frescos costumam ser mais nutritivos do que os alimentos processados, que podem ser ricos em açúcar, sal e outros aditivos.

A evolução da culinária coreana: uma jornada pelos sabores da Coreia

A culinária coreana é conhecida por sua ênfase em ingredientes frescos e naturais, principalmente vegetais. O uso de plantas e vegetais na culinária coreana remonta a séculos, originário das antigas práticas agrícolas do povo coreano. O uso complexo de vegetais na culinária coreana reflete a forte conexão entre o povo coreano e seu meio ambiente.

• Ao contrário da culinária ocidental, onde os vegetais costumam ser vistos como acompanhamento, na culinária coreana, os vegetais são o componente principal de muitos pratos.
• Técnicas corretas de preparo de hortaliças são cruciais para proteger seu valor nutricional e sabor.
• A culinária coreana inclui uma grande variedade de vegetais, desde ervas e verduras silvestres da montanha até vegetais em conserva.
• A dieta típica coreana é em grande parte vegetariana, com arroz e vegetais sendo os principais alimentos básicos.
• Soja, arroz, pinhões e outras plantas também são incorporados a muitos pratos, facilitando a adição de benefícios nutricionais aos alimentos.

O papel da interação social e política na culinária coreana

A culinária coreana reflete a interação entre o ambiente, as tradições culturais e o desenvolvimento social e político.

• O sabor pungente da culinária coreana é resultado do uso de alho, gengibre e outras especiarias, que foram introduzidas na Coreia por meio do comércio com a China e outros países.
• O desenvolvimento da culinária coreana também foi influenciado pelas práticas agrícolas das tribos nômades que viviam na Coreia antes da chegada do povo coreano.
• O desenvolvimento da culinária coreana também foi influenciado pelas mudanças sociais e políticas que ocorreram na Coreia ao longo dos séculos, com diferentes regiões desenvolvendo seus próprios estilos únicos de culinária.

A evolução da culinária coreana: uma olhada nos pratos diversos e saborosos

A culinária coreana é amplamente categorizada por seus alimentos básicos, sendo o arroz o ingrediente mais importante. Bap, ou arroz cozido, é um prato básico que costuma ser servido em todas as refeições. Outros pratos básicos incluem:

• Juk: um tipo de mingau de arroz que costuma ser servido no café da manhã
• Guksu: um prato de macarrão feito com farinha de trigo
• Banchan: pequenos acompanhamentos que são servidos em todas as refeições

Pratos de Carne e Frutos do Mar

Carne e frutos do mar são ingredientes comuns na culinária coreana. Alguns pratos populares de carne bovina incluem:

• Bulgogi: carne bovina em fatias finas marinada e grelhada
• Galbi: costela bovina marinada e grelhada
• Seolleongtang: uma sopa feita com ossos de boi e carne

Pratos de frutos do mar também são populares, com alguns dos mais comuns, incluindo:

• Haemul pajeon: uma saborosa panqueca feita com frutos do mar e legumes
• Jjigae: uma sopa picante que pode conter frutos do mar, carne ou frango
• Eomuk: um bolo de peixe que é frequentemente adicionado a sopas e ensopados

Bolos e Sopas

Bolos e sopas também são uma parte importante da culinária coreana. Alguns bolos populares incluem:

• Songpyeon: um pequeno bolo de arroz geralmente recheado com ingredientes doces como mel ou sementes de gergelim
• Hotteok: uma panqueca doce recheada com açúcar mascavo e nozes

Sopas e ensopados também são populares, com alguns dos mais comuns, incluindo:

• Doenjang jjigae: um ensopado de pasta de soja que costuma ser servido com legumes e tofu
• Kimchi jjigae: um ensopado picante que contém kimchi e várias carnes ou frutos do mar
• Sundubu jjigae: um ensopado de tofu picante que geralmente é servido com frutos do mar ou carne

Técnicas de Culinária e Temperos

A culinária coreana é conhecida por suas técnicas culinárias e temperos únicos. Algumas das técnicas mais comuns incluem:

• Queima: uma técnica usada para adicionar um sabor defumado à carne e legumes
• Tempero: um processo que envolve marinar carne ou frutos do mar em uma mistura de molho de soja, alho e outras especiarias

A culinária coreana também usa uma variedade de temperos, incluindo:

• Gochujang: uma pasta picante de pimenta vermelha que é usada em muitos pratos
• Doenjang: uma pasta de soja fermentada que é usada para dar sabor a sopas e ensopados
• Ganjang: um molho de soja que é usado para temperar carnes e vegetais

Mudanças e Variedades

Ao longo dos anos, a culinária coreana passou por muitas mudanças e desenvolveu uma variedade de cozinhas regionais e variantes. Algumas das variedades mais populares incluem:

• Culinária de Jeju: uma culinária associada à ilha de Jeju e conhecida por seus frutos do mar e vegetais frescos
• Cozinha real: uma cozinha que já foi reservada à família real e é conhecida por sua preparação e apresentação intrincadas
• Nova culinária coreana: uma versão moderna da culinária coreana que incorpora novos ingredientes e técnicas culinárias

A culinária coreana continua a evoluir e mudar, com novos pratos e receitas sendo criados o tempo todo. Se você é um fã de ensopados picantes ou panquecas saborosas, há algo para todos na culinária coreana.

O lado doce da culinária coreana

A culinária coreana não se resume apenas a sabores salgados, mas também possui uma grande variedade de pratos doces que valem a pena experimentar. Aqui estão alguns pratos doces tradicionais que são comumente servidos na Coréia:

• Bombom de Gengibre: Feito de gengibre bem picado e açúcar, esse doce é fervido em água até solidificar e depois cortado em pedaços.
• Batata-doce: Batata-doce cozida no vapor ou cozida é um lanche popular na Coreia, especialmente durante os meses de inverno.
• Pasta de feijão vermelho: Conhecida como “pat” em coreano, esta pasta doce é feita de feijão vermelho cozido e amassado e é usada como recheio de vários doces coreanos.
• Bolos de arroz: chamados de “tteok” em coreano, são feitos de farinha de arroz glutinoso e podem ser moldados em várias formas. Eles são frequentemente servidos com uma calda doce ou suco de frutas.
• Bebidas fermentadas: a Coreia do Sul tem uma longa história de produção de bebidas fermentadas, como vinho de arroz e vinhos de frutas, que costumam ser servidas como bebidas doces.

influências chinesas

A culinária coreana foi influenciada pela culinária chinesa, e isso também vale para os pratos doces. Alguns pratos doces de origem chinesa incluem:

• Sopa de gergelim preto: feita com sementes de gergelim preto, esta sopa doce é semelhante às sobremesas chinesas e costuma ser servida quente.
• Chá de gengibre: Conhecido como “saenggang cha” em coreano, este chá é feito de gengibre e é uma bebida popular durante os meses mais frios.
• Chá de jujuba: Feito de jujuba, acredita-se que este chá doce tenha propriedades medicinais e é frequentemente servido como uma bebida quente.

Doces Modernos

A culinária coreana evoluiu ao longo dos anos, e isso também é verdade para pratos doces. Alguns pratos doces modernos que se tornaram populares nos últimos anos incluem:

• Batatas fritas com manteiga de mel: essas batatas fritas são revestidas com um molho doce de manteiga de mel e se tornaram um lanche popular na Coréia.
• Bingsu: Esta sobremesa de gelo raspado é coberta com várias coberturas doces, como frutas, xarope e leite condensado.
• Milkis: Esta bebida carbonatada é uma combinação de leite e refrigerante e é uma bebida popular na Coréia.

Ingredientes e Preparação

Os ingredientes e métodos de preparação para pratos doces na Coreia variam muito, dependendo do prato e da região. Algumas coisas importantes a saber sobre pratos doces na Coreia incluem:

• A farinha de arroz glutinoso é frequentemente usada em pratos doces, pois dá uma textura mastigável.
• Sementes e óleo de gergelim são comumente usados ​​em pratos doces, pois adicionam um sabor de noz.
• O açúcar é frequentemente usado para adoçar pratos, mas o excesso de açúcar é evitado devido a restrições alimentares.
• O xarope é frequentemente aplicado a pratos doces para adicionar doçura e espessura.
• A preparação adequada de pratos doces pode ser difícil, pois a espessura da calda e a consistência dos ingredientes podem variar dependendo dos materiais utilizados.
• Os pratos doces costumam ser classificados de acordo com o tipo de material utilizado, como sólido ou líquido.

Cozinhas regionais e variantes: a evolução da culinária coreana continua

A culinária coreana não é apenas um conjunto de pratos, mas sim uma grande variedade de alimentos que diferem dependendo da região. Aqui estão alguns exemplos de pratos coreanos regionais:

• A província de Jeolla-do é conhecida por sua culinária requintada e delicada, com pratos como Jeonju bibimbap e Kongnamul gukbap, uma sopa feita com brotos de soja.
• A província de Gangwon-do, localizada no nordeste, é famosa por seus pratos de trigo sarraceno, como makguksu, um prato frio de macarrão servido com molho picante.
• A província de Gyeongsang-do, localizada no sudeste, é conhecida por sua culinária farta e apimentada, com pratos como dwaeji gukbap, uma sopa de carne de porco com arroz.

Cozinhas Variantes: Diferenças nos Ingredientes e Técnicas de Culinária

Mesmo dentro de uma mesma região, pode haver diferenças significativas na forma como um prato é preparado. Por exemplo:

• O kimchi, prato feito de vegetais fermentados, pode ser preparado de várias maneiras, dependendo da região e do cozinheiro. Algumas regiões usam mais sal, enquanto outras usam mais flocos de pimenta vermelha.
• O bibimbap, um prato de arroz com vários recheios, pode ser servido em uma tigela de pedra ou em uma tigela normal, com os ingredientes dispostos em uma ordem específica ou misturados.
• O bulgogi, prato feito de carne bovina marinada, pode ser preparado com diferentes cortes de carne e marinadas, dependendo do restaurante ou da região.

Evolução da culinária coreana: do tradicional ao moderno

A culinária coreana evoluiu significativamente nas últimas décadas, com o surgimento de uma ampla variedade de novos pratos e estilos culinários. Algumas das mudanças incluem:

• A ascensão da culinária vegana e vegetariana, com muitos restaurantes agora oferecendo opções sem carne.
• O uso de técnicas culinárias modernas, como sous-vide e gastronomia molecular.
• A disseminação da culinária coreana para outros países, com restaurantes coreanos surgindo em todo o mundo.

No entanto, apesar dessas mudanças, a culinária tradicional coreana continua sendo uma parte importante da cultura coreana. Pratos como bulgogi, kimchi e bibimbap ainda são comumente consumidos, e a grande maioria das refeições coreanas ainda inclui o arroz como alimento básico.

Cozinhas especiais: comida real, budista e do templo

Além das cozinhas regionais e variantes, também existem tipos especiais de culinária coreana que estão ligados a tradições e configurações específicas:

• A cozinha real, também conhecida como cozinha da corte, teve origem na dinastia Joseon e caracteriza-se pelo uso de ingredientes de alta qualidade e apresentação elaborada.
• A culinária budista, também conhecida como comida do templo, é preparada sem carne e é considerada adequada para a prática espiritual.
• Restaurantes requintados na Coreia costumam servir menus especiais que mostram as habilidades e a criatividade do chef.

Se você é um fã de pratos tradicionais coreanos ou prefere os estilos modernos e inovadores, a culinária coreana tem algo para todos. Então, por que não experimentar uma tigela de bibimbap ou um prato de bulgogi na próxima vez que sair para jantar?

O que fazer e o que não fazer na etiqueta coreana à mesa

Quando se trata de culinária coreana, a etiqueta desempenha um papel significativo na experiência gastronômica. A configuração tradicional da mesa coreana consiste em uma mesa baixa, uma almofada para sentar e um bapsang (um conjunto de pratos e tigelas). O arroz é servido em uma tigela de metal ou aço inoxidável e os comensais o cobrem com uma tampa para mantê-lo aquecido. A configuração também inclui uma tigela de sopa, pauzinhos e uma colher.

Maneira correta de comer arroz

O arroz é um elemento essencial da culinária coreana e existe uma maneira adequada de comê-lo. A tigela de arroz é colocada à direita do comensal, que deve pegá-la com a mão direita. É importante levar apenas o que você pode comer e não desperdiçar comida. Ao comer arroz, costuma-se segurar a tigela perto da boca e usar pauzinhos para pegar o arroz.

Regras para comer outros pratos

Quando se trata de comer outros pratos, existem certas regras a seguir. Por exemplo, é importante pegar legumes quentes com pauzinhos e não com as mãos. Ao fazer um wrap com alface ou outras verduras, é importante usar a mão direita. Se estiver servindo comida para outra pessoa, use as colheres fornecidas e nunca use seus próprios pauzinhos ou colher para pegar comida de um prato comum.

Etiqueta para beber

Beber também é uma parte significativa da etiqueta de jantar coreana. Ao servir bebidas, é importante servir primeiro para a pessoa mais velha e depois passar para o mais novo. As mulheres tradicionalmente servem bebidas para os homens e os mais jovens servem para os mais velhos. Também é importante nunca servir sua própria bebida e sempre esperar que outra pessoa sirva para você.

Conversa e outras dicas de etiqueta

Além das regras para comer e beber, há outras dicas de etiqueta a serem lembradas. Ao comer, é importante comer devagar e sem pressa. Também é considerado falta de educação jogar fora comida ou tocar em itens que devem ser consumidos com talheres. Ao falar, é importante manter o respeito e evitar tópicos polêmicos. Se você é um convidado, é importante recusar comida ou bebida pelo menos uma vez antes de aceitá-la.

A arte de arrumar a mesa coreana

Quando se trata de culinária coreana, a arrumação da mesa é tão importante quanto a própria comida. A forma como os pratos são dispostos e servidos pode variar de acordo com a ocasião, a região e o tipo de restaurante. Nesta seção, exploraremos a configuração tradicional da mesa coreana e alguns dos elementos que a tornam única.

A típica mesa coreana

A mesa coreana consiste em uma grande mesa com tampo de aço ou madeira, onde os comensais se sentam no chão sobre almofadas. A mesa é normalmente posta com uma variedade de pratos e tigelas, incluindo:

• Uma tigela de arroz cozido no vapor, que é o centro da refeição e a principal fonte de amido.
• Uma série de pequenos pratos, que são colocados ao redor da tigela de arroz e contêm uma variedade de ingredientes, doces e picantes. Esses pratos podem incluir kimchi, legumes em conserva, carne ou frutos do mar cozidos ou grelhados e muito mais.
• Uma sopa ou ensopado, que é servido diretamente em uma panela grande e contém uma variedade de ingredientes, dependendo do tipo de sopa ou ensopado. Alguns exemplos incluem doenjang jjigae (ensopado de pasta de soja), galbitang (sopa de costela de boi) e samgyetang (sopa de frango com ginseng).
• Uma cobertura ou tampa, que é colocada em cima da tigela de arroz para mantê-la aquecida.
• Um conjunto de pauzinhos e uma colher, que são usados ​​para comer a comida.

O papel da carne e frutos do mar

Apesar da reputação da culinária coreana como sendo principalmente vegetariana, carnes e frutos do mar também são comumente consumidos. Alguns dos tipos mais populares de carne e frutos do mar incluem:

• Carne bovina, que geralmente é grelhada ou cozida e servida com uma variedade de molhos.
• Carne de porco, que é frequentemente usada em ensopados e sopas.
• Frango, que costuma ser servido em sopas e ensopados ou grelhado.
• Peixe, que geralmente é grelhado ou cozido e servido com uma variedade de molhos.

A importância de servir a mesa na cultura coreana

Apesar das inúmeras variações de configurações de mesa disponíveis, a configuração de mesa tradicional coreana ainda é considerada a mais superior e pura. Muitas empresas coreanas que fabricam talheres e utensílios consideram o estilo tradicional coreano o mais importante e oferecem uma ampla gama de produtos projetados especificamente para esse estilo de jantar. Apesar do surgimento do vegetarianismo, a carne e os frutos do mar ainda são considerados de grande importância na culinária coreana.

Conclusão

Então, é assim que a culinária coreana evoluiu ao longo dos anos. 

Foi influenciado pela geografia, clima e práticas agrícolas do país, bem como pela cultura do povo. 

Espero que você tenha aprendido muito sobre a culinária coreana com este artigo.

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.