Os segredos mais bem guardados da prefeitura de Wakayama: Kue Nabe, Meharizushi e mais

Autor: Joost Nusselder, autor do livro de receitas do planejador de refeições japonesas essenciais Atualizado em agosto 23, 2022

A província de Wakayama é conhecida por sua comida deliciosa, e um dos pratos mais famosos é o wakayama ramen. Está localizado na Península de Kii, na região de Kansai, na ilha de Honshū. A capital é a cidade de Wakayama.

O ramen wakayama é uma versão local do ramen caracterizada por um sabor forte e delicioso e uma textura macia. O caldo é feito fervendo ossos de porco por muito tempo, e o macarrão é servido em uma tigela separada com coberturas como char siu, cebolinha e ovos cozidos moles.

Vejamos a história culinária e os ingredientes exclusivos da província de wakayama e por que é considerado um dos melhores pratos de ramen do Japão.

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Descobrindo as delícias culinárias da província de Wakayama

A Prefeitura de Wakayama, localizada na região de Kansai, no Japão, é conhecida por sua rica cultura culinária. A culinária da região foi influenciada por vários fatores, incluindo sua geografia, clima e história. A culinária de Wakayama tem uma longa história, que remonta ao período Edo, quando a região era conhecida pela produção de arroz. Com o tempo, a gastronomia da região evoluiu, incorporando novos ingredientes e estilos culinários.

Os pratos principais de Wakayama

A culinária de Wakayama é diversificada, com uma variedade de pratos populares entre os moradores e visitantes. Alguns dos pratos principais de Wakayama incluem:

• Katsuobushi: Este é um tipo de atum gaiado seco, fermentado e defumado que é comumente usado como tempero na culinária japonesa. Wakayama é conhecida por produzir alguns dos katsuobushi da mais alta qualidade do país.
• Tonkatsu: É um prato feito com costeletas de porco empanadas e fritas. A versão de tonkatsu de Wakayama é conhecida por sua textura crocante e sabor rico.
• Molho de Ameixa Kishu: Este é um molho agridoce feito de ameixas em conserva que é comumente usado como condimento na culinária japonesa. Wakayama é conhecido por produzir alguns dos melhores molhos de ameixa kishu do país.
• Kue Nabe: Este é um prato quente feito com garoupa de dentes longos, um tipo de peixe que é comumente encontrado nas águas ao redor de Wakayama. O prato é normalmente servido com uma variedade de vegetais e tofu.
• Meharizushi: Este é um tipo de sushi que é feito envolvendo arroz avinagrado e frutos do mar ou vegetais picados em uma folha em conserva. A versão de meharizushi de Wakayama é conhecida por seu sabor e textura únicos.

Os estilos de culinária exclusivos de Wakayama

A culinária de Wakayama também é conhecida por seus estilos culinários únicos, que incluem:

• Yakiniku: Este é um estilo de churrasco japonês onde os comensais grelham sua própria carne na mesa. O yakiniku de Wakayama é conhecido por sua carne bovina e suína de alta qualidade.
• Pratos cozidos: Wakayama é conhecido por seus pratos cozidos, que normalmente são feitos com uma variedade de vegetais e frutos do mar. A chave desses pratos é o caldo, que é feito com diversos ingredientes e temperos.
• Pratos Grelhados: Os pratos grelhados de Wakayama são tipicamente feitos com carne bovina e suína de alta qualidade e são conhecidos por seu sabor rico e textura macia.

O veredicto final

A culinária de Wakayama é uma mistura única de pratos tradicionais japoneses e especialidades locais. Vale a pena experimentar a gastronomia da região para quem gosta de comida e quer experimentar algo diferente. Seja você um fã de frutos do mar, carne ou pratos vegetarianos, Wakayama tem algo a oferecer. Portanto, se você estiver na área, não deixe de passar alguns dias explorando as delícias culinárias da região.

O delicioso Wakayama Ramen: um prato imperdível

Wakayama Ramen é um tipo de macarrão japonês popular na província de Wakayama. É uma versão única e local de ramen que se caracteriza pelo seu sabor forte e delicioso. O prato é geralmente chamado de “chuka soba” ou “macarrão chinês” no Japão.

Quais são os ingredientes?

Os principais ingredientes do Wakayama Ramen incluem ossos de porco, carne cozida e um molho especial feito de cebola picada e outros temperos. O prato também é coberto com char siu (carne de porco assada), cebolinha e ovos cozidos. A sopa caracteriza-se pelo seu sabor rico e saboroso, que se consegue fervendo os ossos durante muito tempo.

Como é Servido?

Wakayama Ramen é geralmente servido em uma tigela com macarrão e sopa. O prato é totalmente personalizável e as pessoas podem adicionar diferentes tipos de ingredientes de acordo com seu gosto. Algumas das coberturas comuns incluem algas marinhas, brotos de bambu e brotos de feijão. O prato também é servido com um acompanhamento de arroz, chamado “chahan”.

Onde encontrar o melhor Wakayama Ramen?

Existem muitas lojas de ramen na província de Wakayama que oferecem diferentes variedades de Wakayama Ramen. Algumas das melhores lojas incluem:

• Menya Hanabi
• Wakayama Ramen Kio
• Ramen Kobo Ebisu

Cada loja tem seu próprio estilo e receita, então vale a pena experimentar diferentes lugares para encontrar o seu favorito.

Como é diferente de outros ramen?

Wakayama Ramen é diferente de outros tipos de ramen de várias maneiras. Algumas das principais diferenças incluem:

• A sopa é feita de ossos de porco e carne bovina, ao contrário do tonkotsu ramen, que é feito apenas de ossos de porco.
• A sopa caracteriza-se pelo seu sabor forte e delicioso, ao contrário do sabor mais leve do chuka soba.
• O prato geralmente é coberto com char siu e cebolinha, ao contrário de outros tipos de ramen que podem incluir coberturas diferentes.

Por que é considerado um prato obrigatório?

Wakayama Ramen é considerado um prato obrigatório devido ao seu sabor único e delicioso. O prato tem uma longa história e tem sido apresentado em muitos restaurantes e lojas locais. É um prato indicado para pessoas que preferem pratos fortes e saborosos, sendo um grande exemplo da variedade de Cozinha japonesa.

Como cozinhar Wakayama Ramen?

Cozinhar Wakayama Ramen pode ser um pouco complicado, pois o grau de fervura dos ossos e a receita do molho varia de loja para loja. No entanto, existem alguns passos simples que você pode seguir para fazer seu próprio Wakayama Ramen em casa:

• Ferva os ossos de porco e de vaca por muito tempo para fazer a sopa.
• Adicione a cebola picada e outros temperos para fazer o molho.
• Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem.
• Coloque o macarrão em uma tigela e despeje a sopa sobre eles.
• Adicione as coberturas, como char siu e cebolinha.

O delicioso Kujira no Tatsuta-age: um prato básico em Wakayama

Kujira no tatsuta-age é um prato que existe há muito tempo no Japão. Diz-se que começou durante o período Edo e continua como uma tradição desde então. O prato é feito marinando carne branca, principalmente carne de baleia, em molho de soja, gengibre e açúcar. A carne marinada é então revestida com amido e frita até ficar crocante. O prato é tipicamente servido com um molho doce e picante.

Ingredientes e Preparação

Os ingredientes para o kujira no tatsuta-age são simples e fáceis de encontrar em qualquer cozinha japonesa. O prato consiste principalmente em carne de baleia, molho de soja, amido, gengibre e açúcar. No entanto, existem algumas diferenças na forma como o prato é preparado dependendo da cidade ou região.

Para preparar o kujira no tatsuta-age, a carne da baleia é cortada em pedaços pequenos e marinada em uma mistura de molho de soja, gengibre e açúcar por um determinado período de tempo. A carne marinada é então revestida com amido e frita até ficar crocante. O prato é normalmente servido com um molho doce e picante feito de molho de soja, açúcar e pimenta-do-reino.

Meharizushi: uma iguaria local da região de Kumano

Meharizushi é um prato tradicional japonês popular na região de Kumano, na província de Wakayama. É um tipo de sushi feito envolvendo arroz e legumes em conserva em folhas de uva. O prato é recheado com vários ingredientes, como soja fermentada, cogumelos e peixe.

Onde o Meharizushi pode ser apreciado?

Meharizushi pode ser apreciado tanto frio quanto quente e geralmente é servido como lanche ou acompanhamento. Acompanha bem uma cervejinha gelada ou saquê morno. Existem muitos lugares na região de Kumano especializados em Meharizushi, como o restaurante Mehariya em Hayatama. Além do Meharizushi, o restaurante também serve outros pratos tradicionais que utilizam ingredientes locais e verduras.

Experiência pessoal

Durante minhas viagens à região de Kumano, tive a oportunidade de experimentar o Meharizushi em um restaurante local. O prato foi servido frio e tinha um sabor refrescante, perfeito para o clima quente. As folhas de uva adicionavam uma textura única ao prato, e a conserva dos vegetais dava um sabor picante. O esmalte de azeite acrescentou um bom contraste ao sabor mais suave do arroz e dos legumes. No geral, foi uma experiência deliciosa e memorável.

A irresistível iguaria de Kue Nabe: um prato local de inverno

Kue Nabe é um prato tradicional da província de Wakayama, feito com o peixe selvagem garoupa de dentes longos que é originário das águas orientais do Japão. O prato é um guisado que normalmente é consumido durante os meses de inverno, quando o peixe está na estação. A garoupa-dente-longa é conhecida pela sua carne macia e doçura, tornando-se um ingrediente perfeito para este prato concentrado e saboroso.

Como é preparado o Kue Nabe?

Para preparar o Kue Nabe, a garoupa-de-dente-comprido é cortada em pedaços relativamente grossos e cozida junto com tofu, shungiku (um tipo de crisântemo comestível) e dentro de brotos de feijão em uma panela. Cebolinhas e ovos também são adicionados à panela, e o caldo quente restante é servido ao lado do prato.

Por que Kue Nabe é tão delicioso?

A doçura da garoupa-dente-longa concentra-se no caldo, tornando-a irresistível para quem a experimenta. A carne macia do peixe confere uma textura delicada ao prato, enquanto o tofu e os legumes proporcionam um equilíbrio de sabores. O prato é perfeito para se aquecer durante os meses frios de inverno e é uma experiência obrigatória para quem visita a província de Wakayama.

O picante e doce molho de ameixa Kishu da província de Wakayama

O Molho de Ameixa Kishu é um condimento feito a partir da Ameixa Kishu, um tipo de ameixa azeda pequena que é cultivada na Prefeitura de Wakayama, no Japão. O molho é feito fervendo as ameixas com açúcar e vinagre até que se transformem em um molho espesso e picante.

Como usar o molho de ameixa Kishu

O molho de ameixa Kishu é um condimento versátil que pode ser usado de várias maneiras. Aqui estão algumas ideias:

• Use-o como molho para carnes grelhadas ou legumes
• Regue sobre rolos de sushi ou sashimi
• Use-o como marinada para frango ou porco
• Misture com maionese para um sanduíche picante

O molho de soja da província de Wakayama: uma história saborosa

O molho de soja é um condimento básico na culinária japonesa e suas origens remontam a centenas de anos. A técnica de fazer molho de soja foi trazida para o Japão por monges budistas que retornaram da China, onde foi originalmente usado como subproduto da produção de missô. Os monges intensificaram a produção de molho de soja no Japão, que rapidamente se tornou um ingrediente importante na culinária japonesa.

O berço do molho de soja em Wakayama

A província de Wakayama está localizada na costa do Japão e está repleta de locais históricos e muitas iguarias locais. Um dos condimentos mais apreciados da região é o molho de soja, e a pequena cidade de Yuasa é considerada o berço do molho de soja no Japão. Este molho especial é feito usando uma técnica chamada “saishikomi” que leva mais tempo do que o molho “koikuchi” regular.

Visitando o Museu do Molho de Soja em Yuasa

Para os viajantes que procuram experimentar a história e o sabor do molho de soja em Wakayama, uma visita ao Museu do Molho de Soja em Yuasa é obrigatória. Este museu está localizado em uma loja histórica e inclui um passeio pelas fábricas locais de molho de soja. Os visitantes podem aprender sobre a técnica especial usada para fazer molho de soja em Yuasa e até mesmo tentar fazer seu próprio molho. O museu também oferece aos visitantes amplas oportunidades de pegar garrafas desse condimento premiado para levar para casa.

A montanha sagrada e a história gelada do molho de soja

A famosa montanha sagrada de Koya em Wakayama continua sendo um local de peregrinação para budistas devotos, mas também tem uma história gelada que remonta aos primeiros anos da produção de molho de soja. Acredita-se que os templos na montanha congelariam a soja ao ar livre durante o inverno para preservá-la. Quando os feijões descongelavam, eram usados ​​para fazer molho de soja, dando-lhe um sabor único que ainda hoje é valorizado. Esta história é apenas um exemplo da rica história e das experiências únicas que a província de Wakayama tem a oferecer.

A delícia vegetariana de molho de soja e tofu em Koya

Além de seu uso como condimento, o molho de soja também é um ingrediente importante em muitos pratos vegetarianos em Wakayama. Koya tofu, um tipo especial de tofu feito na cidade de Koya, é preparado com molho de soja e é o favorito entre os vegetarianos. A cidade de Koya também abriga muitos monges budistas, e os visitantes podem experimentar a culinária vegetariana da região visitando um dos muitos restaurantes shojin ryori da região.

Chegando a Wakayama e explorando a região

A Prefeitura de Wakayama é facilmente acessível de trem através do JR Kuroshio Limited Express de Osaka. A viagem leva cerca de duas horas e é uma ótima maneira de vislumbrar a bela paisagem costeira da região. Uma vez em Wakayama, os visitantes podem explorar os locais históricos, provar a culinária local e experimentar os sabores únicos do molho de soja que tornam esta região tão especial.

Cortesia do Departamento de Turismo de Wakayama.

O Ume Prístino da Prefeitura de Wakayama

Quando se trata de preparar ume, é fundamental ter ingredientes frescos e naturais. A carne de porco utilizada no prato deve ser da mais alta qualidade, e o missô deve ser criteriosamente selecionado para garantir o sabor perfeito. O prato resultante é delicado e delicioso, oferecendo um exemplo perfeito do bom trabalho envolvido na preparação da cozinha tradicional japonesa.

O toque moderno em um prato clássico

Embora o Ume seja um alimento básico da Prefeitura de Wakayama há muito tempo, ele também encontrou seu caminho para o mundo da culinária moderna. Muitos chefs estão usando o Ume de maneiras novas e inovadoras, oferecendo uma nova abordagem a este prato clássico. Quer prefira a preparação tradicional ou um toque mais moderno, o Ume é um ingrediente ideal para qualquer prato.

The Kumano Beef: uma marca local de carne bovina premium na província de Wakayama

A carne bovina Kumano é uma marca premium de carne bovina encontrada na província de Wakayama, especificamente na região sul da província. A raça de vacas que são criadas para produzir carne Kumano é chamada Kumanogyu, que é uma raça que foi melhorada incorporando o pedigree de vacas de corte Matsusaka. As vacas são criadas na região da raiz de Hinoki, conhecida por seu significado espiritual, pois faz parte da rota de peregrinação de Kodo.

A carne Kumano é conhecida pelo seu requintado marmoreio, o que lhe confere um sabor rico e delicado. A carne é mais magra que a carne bovina Matsusaka, mas ainda oferece um ótimo valor pelo seu preço. O sabor saboroso da carne Kumano é amplamente subestimado, mas definitivamente vale a pena tentar.

O Comitê de Certificação da Kumano Beef

Para reconhecer e promover a marca da carne bovina Kumano, foi formado um comitê de certificação. O comitê garante que as vacas sejam criadas e alimentadas de acordo com padrões rígidos, que incluem uma dieta rica em ração cultivada localmente. O comitê também garante que as vacas sejam criadas em um ambiente livre de estresse, o que contribui para a qualidade da carne.

Onde encontrar a carne Kumano

A carne Kumano pode ser encontrada em diversas formas, como yakiniku (churrasco à moda japonesa), churrascaria e até mesmo em hambúrguer de lanchonete. Alguns dos melhores lugares para experimentar a carne Kumano estão nas cidades de Nachikatsuura e Shingu.

Aqui estão alguns cortes de carne Kumano que valem a pena experimentar:

• Bife Kumanoogyu: Este é um corte premium de carne Kumano que é servido em restaurantes sofisticados.
• Hambúrguer Kumanoogyu: Esta é uma maneira única de experimentar a carne Kumano, pois é servida em um hambúrguer.
• Kue nabe (guisado de garoupa) com carne Kumano: Este prato combina a especialidade local de Kue nabe com o sabor requintado da carne Kumano.

Se você é um amante da carne, experimentar a carne Kumano é definitivamente uma obrigação ao visitar a província de Wakayama.

Descubra o sabor distinto da pimenta Sansho na província de Wakayama

Se você é fã da culinária japonesa, já deve ter ouvido falar da pimenta sansho. É um tempero local tradicional usado em muitos alimentos diferentes no Japão e é particularmente popular na província de Wakayama. A pimenta Sansho é feita a partir das bagas secas do freixo espinhoso, que é nativa do Japão e também é conhecida como pimenta de Sichuan. Os bagos são colhidos e depois fatiados, sendo que a qualidade do pimento depende do aspecto das folhas e da cor dos bagos. As bagas verdes são consideradas de melhor qualidade do que as marrons e são usadas para fazer um pó que é polvilhado em cima de peixes oleosos ou enguias.

O deleite mais doce: Mikan de Wakayama

Mikan é um tipo de fruta cítrica cultivada na província de Wakayama. O clima quente da região torna-a um local ideal para o cultivo desta fruta deliciosamente doce e sem sementes. Mikan é um tipo de tangerina que é valorizado por sua cor brilhante e cheiro perfumado.

Cultivo e Produção

• Mikan é cultivada na região de Arida, na província de Wakayama.
• A fruta é cultivada em pomares e colhida de novembro a janeiro.
• Wakayama é o maior produtor de mikan no Japão, respondendo por mais de 70% da produção do país.
• A fruta é cuidadosamente colhida à mão e acondicionada em caixas para transporte.
• Além de ser vendido fresco, o mikan também é usado para fazer sucos e outros produtos.

O Sabor de Mikan

• Mikan é conhecida por seu sabor doce e suculento.
• A fruta é fácil de descascar e comer, tornando-se um lanche popular no Japão.
• A variedade sem sementes é particularmente valorizada por sua conveniência.
• Mikan também é usado para cozinhar e assar, adicionando um sabor cítrico aos pratos.

A delícia vegetariana única: Koya Tofu

Koya Tofu, também conhecido como Koyadofu ou Koridofu, é um tipo especial de tofu que leva o nome da montanha sagrada de Koya na província de Wakayama. Datando dos primeiros dias do budismo no Japão, acredita-se que os monges em peregrinação a Koya preservavam a coalhada de soja durante o inverno, secando-a no ar frio da montanha. Quando descongelado, o tofu teria uma textura sedosa, capaz de absorver a sopa e outros sabores.

O processo de produção de Koya Tofu

O processo de produção do Koya Tofu é simples, mas especial. O tofu comum é feito primeiro e depois seco no ar frio da montanha de Koya. O tofu é deixado a secar durante vários dias, retirando toda a humidade até ficar com uma textura dura. Quando necessário, o tofu é embebido em água para reidratá-lo e torna-se macio e sedoso.

A textura e o sabor do Koya Tofu

Koya Tofu tem uma textura única que é diferente do tofu normal. É denso e mastigável, com um sabor levemente adocicado e de nozes. A textura do tofu é perfeita para absorver os sabores de sopas e outros pratos.

Koya Tofu na culinária budista

Koya Tofu é um ingrediente essencial na culinária budista, onde os pratos vegetarianos são a norma. O tofu é o favorito entre os budistas devotos, que ficam nos templos do Monte Koya. O tofu costuma ser servido como um prato especial durante as estadias no templo.

Atum de Wakayama: uma pesca premiada

Wakayama abriga alguns dos maiores portos de atum do Japão, incluindo Katsuura e Nachi-Katsuura. Esses portos estão cheios de atividade, pois os barcos de pesca chegam diariamente com a pesca do dia.

Uma variedade de espécies de atum

Wakayama é conhecida por sua variedade de espécies de atum, incluindo gaiado e atum rabilho. Em resposta ao aumento da demanda ao longo das décadas, a Kindai University em Osaka conseguiu cultivar atum rabilho, oferecendo outra opção para aqueles que preferem peixes cultivados.

Mercados e Leilões de Atum

Os visitantes de Wakayama podem provar o atum premiado nos mercados diários ou até mesmo testemunhar a empolgação de um leilão de atum. O Mercado Toretore em Shirahama é um local popular para os turistas experimentarem o atum fresco, enquanto o Mercado de Peixe Katsuura realiza um leilão diário de atum onde os visitantes podem ver de perto a cabeça do peixe premiado.

Atum cultivado na Estação Agrícola de Oshima

Juntamente com a indústria pesqueira, a Oshima Farm Station em Wakayama tem tido sucesso na criação de atum rabilho na área da cidade de Kuroshio. Este método sustentável de criação de atum fornece uma fonte confiável de peixes de alta qualidade para o mercado.

Os famosos flocos de Bonito da província de Wakayama

Flocos de Bonito, ou katsuobushi em japonês, são um tesouro culinário que pode ser encontrado em vários pratos em todo o Japão. No entanto, o local de nascimento dessas aparas de peixe finas e endurecidas não é outro senão a prefeitura de Wakayama. A província é conhecida por sua rica história e ingredientes culinários, e os flocos de bonito são apenas uma das muitas preciosidades encontradas nesta região.

Os diferentes usos dos flocos de Bonito

Flocos de Bonito são uma guarnição perfeita para muitos pratos, adicionando um toque de sabor umami a qualquer sopa ou prato. Alguns dos pratos mais populares que usam flocos de bonito incluem takoyaki (panquecas recheadas com polvo) e ovos. Os flocos também são embalados e marcados com as prefeituras de onde vêm, tornando mais fácil para os consumidores saberem de onde vieram os flocos de bonito.

A História da Descoberta dos Flocos de Bonito

A descoberta de flocos de bonito envolve um pescador náufrago que estava encalhado na costa da província de Wakayama. O pescador pegou um gaiado, mas não tinha como conservá-lo. Resolveu secar o peixe ao sol e, depois de alguns dias, notou que o peixe estava duro e com uma textura diferente. Ele então bateu repetidamente no peixe com um pedaço de pau e os flocos caíram. O pescador havia descoberto o processo de fabricação de flocos de bonito, que foi aperfeiçoado ao longo dos anos.

Conclusão

A comida da província de Wakayama é uma deliciosa mistura de pratos tradicionais japoneses e especialidades locais. A região é conhecida por seus deliciosos ramen e ameixas kishu, e vale a pena explorar para uma aventura culinária.

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.