Quão quente fica uma churrasqueira Hibachi? Binchotan e temperatura ideal
Também conhecido como (火鉢, “tigela de fogo”) em japonês, o hibachi grill é um dispositivo de aquecimento tradicional no Japão antigo que mais tarde foi convertido em um dispositivo de cozimento e é preferido por muitos por sua eficiência.
A grade hibachi pode ser feita em um recipiente cilíndrico ou em forma de caixa com um ou mais orifícios de ventilação na lateral e tem uma parte superior aberta onde você pode colocar as grelhas e selar os alimentos.
O recipiente é feito de material resistente ao calor e é espesso o suficiente para suportar o carvão queimando continuamente por horas a fio.
Aqui está o chef Hiroyuki Terada preparando sua pequena grelha hibachi com Binchotan carvão para a quantidade certa de calor:
Nos tempos modernos, as grades hibachi evoluíram para grades planas a gás e o termo grelhador a gás, grelhados teppanyaki, ou planchas também podem ser usados indistintamente.
Eles podem ser embutidos ou independentes, embora os modelos independentes sejam frequentemente chamados de Teppanyaki, às vezes incorretamente até.
As grelhados Teppanyaki são um dos meus projetos de paixão e escrevi esta postagem detalhada sobre diferentes grelhadores Teppanyaki você também deve ler, mas o principal é que uma grelha Teppanyaki tem uma superfície de cozimento plana e não grelha.
Essas churrasqueiras comerciais são excelentes espaços para cozinhar, pois fornecem uma superfície de cozimento versátil e fornecem calor mais do que suficiente para cozinhar praticamente qualquer tipo de alimento que você deseja cozinhar.
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Leia de graçaTemperaturas ideais em churrasqueiras planas
A alta temperatura é essencial para grelhar alimentos, pois o calor é o fator chave para cozinhar alimentos grelhados excelentes.
A maioria dos pitmasters e chefs especialistas concorda que a temperatura ideal para uma churrasqueira hibachi típica deve ser entre 450 graus Fahrenheit no centro e 250 graus Fahrenheit em torno de seu perímetro.
Isso é especialmente verdadeiro se você for usar o famoso carvão binchotan japonês exclusivo, que queima em temperaturas extremamente altas (dizem que o calor produzido pelo carvão binchotan quebrou as grades hibachi antes).
Oh, continue lendo este artigo sobre temperaturas, mas quando terminar, dê uma olhada no meu artigo sobre carvão Binchotan que acaba de trazer mais informações sobre o assunto.
Desculpe por interromper, continue lendo :)
É aconselhável começar a 425 graus Fahrenheit para selar a carne e terminar a 350 graus Fahrenheit para selar os deliciosos sucos e sabores da carne.
Isso fará com que cada mordida morra!
A Termodinâmica da Cozinha
Cozinhar alimentos envolve calor, o material para que a transferência de calor ocorra e o alimento com o qual você irá cozinhar na utensílios de cozinha.
O ramo da ciência que lida com a transferência de calor é a física, especialmente a termodinâmica.
Todas as três leis da termodinâmica falam sobre como a energia interage com a matéria e como ela é convertida de calor para trabalho e vice-versa ou passa através da matéria e volta para energia novamente.
O calor basicamente cozinha os alimentos de 3 maneiras diferentes.
Na verdade, é a excitação das moléculas (as moléculas vibram muito rápido) na comida que faz com que a temperatura nelas suba, e o calor causa essa excitação quando é transferido para a comida.
Qual você usa é crucial. Os 3 métodos pelos quais o calor é transferido para sua comida são os seguintes:
- A condução é quando o calor é transferido de um corpo para outro via contato físico quando sua proximidade é quase ou igual a zero.
- Convecção é quando o calor é transferido através de um meio (ou seja, líquido ou gás) de uma fonte de calor (carvão, gás, elétrico ou madeira) para outro corpo (alimento).
- A radiação é quando o calor é transferido através da emissão ou transmissão de ondas ou partículas através do espaço ou através de um meio (ou seja, moléculas de ar).
Por que as churrasqueiras Hibachi são as melhores
A grelha hibachi foi projetada especificamente para funcionar como uma fonte de calor, especialmente quando você usa o carvão binchontan para criar a energia térmica necessária para cozinhar seus alimentos.
Com as saídas de ar, é possível controlar facilmente a temperatura do grelhador e aumentar o calor quando é necessário que os alimentos sejam cozinhados mais rapidamente para ficarem mais saborosos.
Ou abaixe a temperatura e cozinhe lentamente peixes e outros frutos do mar para obter aquele sabor tenro e suculento, que terá um sabor ainda melhor quando você misturar com vegetais, acompanhamentos e condimentos.
Ainda não terminou de ler sobre as temperaturas da churrasqueira? Você deveria ler meu artigo sobre o uso de carvão em ambientes fechados, e por que pode não ser a melhor ideia.
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
