Quais facas são melhores: alemãs ou japonesas?

Autor: Joost Nusselder, autor do livro de receitas do planejador de refeições japonesas essenciais Atualizado 9 de janeiro de 2023

Você está tentando decidir entre facas alemãs e japonesas? Você provavelmente já ouviu falar de marcas de facas alemãs como Wüsthof ou facas japonesas Shun. 

Mas como uma pessoa pode dizer qual é melhor: alemão ou japonês?

Comparar facas alemãs e japonesas pode ser difícil, pois ambos os tipos oferecem produtos de qualidade.

Em última análise, a escolha da faca se resume à preferência pessoal com base no tipo de ingredientes que você mais corta. 

As facas alemãs e japonesas compartilham muitas semelhanças. As principais variações estão na dureza do aço e no ângulo da aresta (nitidez).

Esses dois recursos afetam a funcionalidade e a durabilidade de cada tipo de faca.

As facas alemãs são geralmente mais pesadas e grossas, enquanto as facas japonesas são mais leves e finas. As facas japonesas geralmente são feitas de aço mais duro, tornando-as mais afiadas e duráveis. Uma faca alemã é considerada resistente e adequada para tarefas difíceis de preparação de alimentos, enquanto as facas japonesas são melhores para tarefas de corte de precisão. 

Fizemos a pesquisa e estamos aqui para ajudá-lo a decidir quais facas são melhores para suas necessidades. 

Confira nosso novo livro de receitas

Receitas de família do Bitemybun com planejador de refeições completo e guia de receitas.

Experimente gratuitamente com o Kindle Unlimited:

Leia de graça

Alemão vs Japonês: Qual é o Melhor?

Facas alemãs e japonesas têm suas vantagens e desvantagens.

Embora ambos os tipos de facas sejam bastante semelhantes, as principais diferenças são a dureza do aço e a nitidez da lâmina, determinadas por diferentes ângulos de corte. 

Não é necessariamente verdade que uma é melhor que a outra – com cuidado e manutenção adequados, uma faca alemã ou japonesa de alta qualidade pode durar a vida toda. 

A marca, a qualidade e a construção são fatores determinantes para saber se uma faca é boa ou não.

O verdadeiro debate aqui é sobre o que torna as facas japonesas melhores do que as alemãs ou vice-versa. 

Uma faca japonesa de alta qualidade seria mais adequada para o trabalho se você quisesse executar tarefas delicadas, como fatiar sushi, tomate ou pepino.

Você será capaz de cortar com mais precisão, graciosidade e facilidade.

Com facas alemãs, você pode antecipar lâminas maiores e mais duráveis ​​que podem lidar com as tarefas mais difíceis, como cortar pedaços grossos de carne como carne bovina, melancias, abóboras, batatas e muito mais. 

Para manter o fio da lâmina afiado, você precisará afiá-los e afiá-los regularmente.

As facas alemãs são geralmente mais pesadas e grossas do que as japonesas.

Essas facas possuem full bolster, que é uma seção grossa que corre ao longo da lâmina, proporcionando equilíbrio e proteção ao usuário. 

As facas alemãs também tendem a ter uma borda curva, o que as torna ideais para fatiar e picar.

As facas japonesas são tipicamente mais leves que as alemãs e apresentam uma lâmina mais fina.

Isso os torna mais manobráveis ​​e adequados para tarefas de corte de precisão, como filetar peixe ou aparar vegetais. 

As lâminas das facas japonesas costumam ter uma borda mais reta do que as facas alemãs, mas podem ser afiadas em maior grau.

Embora ambos os tipos de facas ofereçam vantagens e desvantagens, é importante lembrar que a melhor faca para você é aquela que se adapta às suas necessidades específicas e ao seu orçamento. 

Se você optar por uma faca alemã ou japonesa, certifique-se de que ela atenda às suas necessidades culinárias.

Se você sabe que precisa de uma faca resistente que possa ser usada para cortar a maioria dos ingredientes, mesmo os mais duros, uma faca alemã pode ser a melhor opção. 

No entanto, se você é um chef de sushi, por exemplo, uma faca de peixe yanagiba japonesa é a melhor escolha, não uma faca alemã. 

Realmente depende do que você procura em uma faca. 

As facas alemãs tendem a ser mais pesadas e grossas, tornando-as ótimas para tarefas difíceis, como cortar ossos.

Eles também tendem a ser mais duráveis ​​e têm uma vida útil mais longa. 

Por outro lado, as facas japonesas costumam ser mais leves e finas, o que as torna ótimas para tarefas de precisão, como cortar legumes.

Eles também tendem a ser mais nítidos, então requerem menos afiação.

Quando se trata de preço, as facas japonesas tendem a ser mais caras que as alemãs.

Mas se você está procurando uma faca de qualidade que dure anos, pode valer a pena o dinheiro extra.

Em termos de design, as facas alemãs tendem a ter uma aparência mais tradicional, enquanto as facas japonesas costumam ter designs mais modernos.

Então, realmente depende de que tipo de estética você prefere.

Outra coisa a considerar é que existem tantos tipos de facas japonesas disponível - há uma faca especial para qualquer tarefa de cortar, fatiar ou cortar em cubos que você possa imaginar!

As facas alemãs são mais versáteis do que as lâminas especiais japonesas. 

No geral, é difícil dizer quais facas são melhores, alemãs ou japonesas. Realmente depende do que você procura em uma faca.

Se você está procurando uma faca resistente que possa lidar com tarefas difíceis, uma faca alemã é sua melhor aposta. 

Mas se você está procurando uma faca de precisão que possa lidar com tarefas delicadas, uma faca japonesa provavelmente é o caminho a percorrer.

As facas alemãs são melhores que as japonesas?

As facas alemãs são excelentes para lidar com tarefas difíceis e são seguras para uso em articulações e ossos.

Eles geralmente são mais duráveis ​​a longo prazo e podem ser afiados várias vezes sem serem danificados. 

Mas eles são necessariamente melhores? Na verdade não, a menos que ainda sejam feitos por artesãos habilidosos.

Muitas facas alemãs produzidas em massa e mais baratas não são tão boas quanto antes. 

Por outro lado, as facas japonesas são mais adequadas para tarefas precisas de corte ou corte. Por possuírem lâminas mais finas, exigem maior cuidado na hora de serem utilizadas.

Se você precisa de uma lâmina mais pesada com melhor equilíbrio e estabilidade, as facas alemãs podem ser a melhor escolha.

Por outro lado, se você procura uma faca com mais controle e precisão, uma faca japonesa pode ser a certa para você. 

Em última análise, tudo se resume às suas necessidades e preferências individuais ao decidir qual tipo de faca é melhor para você. 

As facas japonesas são realmente melhores?

Sim, as facas japonesas autênticas são geralmente consideradas melhores do que as facas alemãs porque muitas ainda são feitas à mão por artesãos habilidosos no Japão. 

As facas japonesas geralmente são feitas de aço mais duro, o que as torna mais afiadas e duráveis. 

Eles também têm uma lâmina mais fina, o que os torna mais fáceis de manobrar e controlar.

Além disso, as facas japonesas costumam ser mais leves que as alemãs, o que as torna mais fáceis de manusear.

As facas japonesas costumam ser vistas como a melhor escolha para chefs profissionais e cozinheiros domésticos, mas não há uma resposta definitiva para essa pergunta. 

Ambos os tipos de facas oferecem vantagens e desvantagens, então tudo se resume à preferência pessoal e ao tipo de cozimento que você planeja fazer.

Diferenças entre facas alemãs e japonesas

As facas japonesas e alemãs diferem de várias maneiras, mas aqui estão as principais características a serem observadas:

Construção

Se você simplesmente comparar facas japonesas e alemãs lado a lado, pode ser difícil ver as pequenas mas importantes diferenças estruturais.

Mas você pode sentir a diferença quando segura a faca na mão.

As facas alemãs são quase sempre full-tang, o que significa que possuem uma única peça de aço que se estende da lâmina até a ponta da faca.

Essas lâminas são equilibradas e simétricas, tornando-as adequadas para usuários destros e canhotos.

Muitas facas japonesas têm uma espiga parcial. O cabo de madeira geralmente esconde uma parte da espiga nas facas japonesas. 

Muitas das facas profissionais japonesas altamente renomadas têm uma espiga parcial.

Muitas facas japonesas half-tang também têm um cabo maior com formato hexagonal, o que aumenta o peso do cabo da faca.

Por outro lado, as facas japonesas ainda são mais leves e com peso frontal devido à construção levemente afunilada da lâmina dentro do cabo, o que permite movimentos mais precisos. 

As facas japonesas também têm lâminas assimétricas, com o gume inclinado em torno de 70:30 em direção a um operador destro. 

Se você é canhoto, esse contraste entre facas japonesas e alemãs é crucial, pois você precisará obter uma faca japonesa que seja construída especificamente para uso canhoto.

As facas de cozinha japonesas são significativamente mais leves, o que as torna mais adequadas para trabalhos precisos, em contraste com as facas de cozinha alemãs, que costumam ser mais pesadas e grossas, especialmente no ralo.

Aço

Embora as facas de cozinha japonesas e alemãs sejam compostas de aço, existem distinções notáveis ​​entre os dois tipos de aço. 

A maioria das facas alemãs é feita de aço inoxidável mais macio, enquanto as facas japonesas são feitas de aço carbono muito duro, como VG-10 ou AUS-8, que é mais caro, mas também mais resistente à corrosão e ao desgaste.

As facas de aço japonesas normalmente variam em dureza de 60 a 63 na escala Rockwell, que avalia a dureza do aço.

O aço usado para fabricar facas de aço alemãs, por outro lado, geralmente é mais macio e varia entre 56 e 58 na escala Rockwell. 

As facas japonesas são construídas em aço mais resistente com maior porcentagem de carbono (quanto maior o número, mais duro é o aço). 

Embora eles mantenham uma borda um pouco melhor por causa de sua construção mais resistente, eles também são mais frágeis e propensos a lascar ou rachar se você os bater contra superfícies duras ou bater acidentalmente no osso. 

O aço mais macio das facas alemãs as torna mais duráveis ​​e menos propensas a quebrar, embora possam exigir um pouco mais de afiação do que as variedades de facas japonesas. 

O tipo de aço importa ao comparar lâminas japonesas e alemãs, especialmente em termos de durabilidade.

Além disso, as facas japonesas costumam ser mais leves que as alemãs, o que as torna mais fáceis de manusear. 

As facas alemãs, por outro lado, geralmente são feitas de aço mais macio, o que as torna menos duráveis ​​e mais propensas a desgaste.

Eles também têm uma lâmina mais grossa, o que os torna mais difíceis de manobrar e controlar.

Os assuntos mais importantes ao discutir quais facas são melhores, alemãs ou japonesas, são os materiais utilizados, o design e a nitidez.

Design

As facas japonesas de boa qualidade têm um design mais leve e fino, enfatizando o controle e a precisão. 

Em contraste com as facas alemãs, elas frequentemente carecem de reforços. A espessa interseção entre o cabo e a lâmina da maioria das facas alemãs é conhecida como reforço.

Ele oferece uma transição perfeita entre os dois, aumenta a durabilidade e inclui um contrapeso. 

Como resultado, as facas alemãs são feitas para serem mais grossas, pesadas e mais funcionais para todos os fins.

As facas alemãs também tendem a ter um design mais tradicional, com espiga cheia e reforço. Isso os torna mais pesados ​​e duráveis, mas também menos manobráveis.

As facas japonesas, por outro lado, têm um design mais leve e ergonômico, com espiga parcial e sem reforço. Isso os torna mais ágeis e fáceis de usar.

As facas japonesas tendem a ser mais finas e com o fio mais reto. 

Afiação

As facas alemãs geralmente são afiadas em um ângulo mais baixo, o que as torna mais duráveis, mas também menos afiadas. 

Por outro lado, as facas japonesas são afiadas em um ângulo mais alto, tornando-as mais afiadas, mas também mais propensas a embotamento.

As facas japonesas tendem a ser mais afiadas e ágeis, enquanto as alemãs são mais duráveis ​​e pesadas. Realmente se trata de preferência pessoal e para o que você planeja usar a faca.

As facas japonesas normalmente têm uma borda mais afiada, geralmente na faixa de 15 a 16 graus, em oposição aos 20 graus das facas de estilo ocidental. 

Isso ocorre porque as lâminas das facas japonesas são mais finas do que as alemãs. 

As lâminas japonesas são quase sempre afiadas e refinadas à mão, enquanto as lâminas alemãs geralmente são acabadas à máquina. 

A maioria das lâminas de estilo ocidental tem bordas curvas para permitir cortes oscilantes, mas as lâminas japonesas têm bordas mais retas para permitir fatias limpas e precisas.

As facas japonesas são mais afiadas que as alemãs?

Na maioria dos casos, as facas japonesas são mais afiadas que as alemãs.

Uma faca japonesa tem um ângulo menor de chanfro do que a faca alemã média.

Isso significa que uma faca japonesa tem uma borda mais afiada. Isso vale tanto para facas de bisel simples quanto para facas de bisel duplo. 

Por que os chefs preferem facas japonesas?

Os chefs preferem as facas japonesas porque são mais afiadas, leves e duráveis ​​do que as alemãs.

As facas japonesas também são mais precisas e possuem lâmina mais fina, o que as torna mais fáceis de manobrar e controlar. 

Além disso, as facas japonesas exigem afiação menos frequente para que o chef possa fazer mais trabalho antes que a lâmina precise ser afiada. 

Além disso, as facas japonesas geralmente são feitas de aço mais duro, por isso são mais afiadas e menos volumosas.

Facas japonesas e facas alemãs são populares entre os chefs, mas qual é a melhor? Tudo depende da preferência de cada um e do tipo de faca que necessita.

As facas japonesas são conhecidas por sua nitidez e lâminas finas.

Eles são normalmente feitos de aço mais duro, o que os torna mais duráveis ​​e capazes de manter uma borda por mais tempo. 

Eles também são mais leves e mais manobráveis, tornando-os ideais para cortes de precisão.

As facas japonesas costumam ser mais caras que as alemãs, mas também são mais especializadas.

Existe uma faca japonesa para cada tipo de tarefa de corte. Por exemplo, se você estiver fazendo sushi, uma faca yanagiba é a ferramenta perfeita para fatiar peixe cru.

Como alternativa, se você estiver cortando vegetais ou carnes, uma faca santoku ou nakiri pode ser a escolha ideal.

Esses tipos de facas japonesas são únicos e vêm com suas próprias vantagens para chefs que precisam de facas especializadas para tarefas precisas.

As facas alemãs, por outro lado, são conhecidas por sua durabilidade e resistência.

Eles geralmente são feitos de aço mais macio, o que os torna menos propensos a lascar e mais capazes de lidar com tarefas difíceis. 

As facas alemãs são geralmente mais pesadas e mais grossas do que as japonesas, tornando-as melhores para tarefas pesadas. Eles também são geralmente menos caros do que as facas japonesas.

Marcas populares de facas japonesas e alemãs

Quando se trata de marcas de facas, há muitas por onde escolher. 

Marcas de facas japonesas como Shun, Global e Tojiro são populares entre os chefs, enquanto marcas de facas alemãs como Wusthof, Zwilling e Victorinox também são populares. 

Aqui está uma lista das marcas de facas alemãs mais populares:

• Wüsthof
• Gêmeo
• Messermeister
• Mercer Culinária
• Güde
• Boker
• Talheres Cangshan
• Galinha e Galo

Aqui está uma lista das marcas de facas japonesas mais populares:

• Shun
• Tojirou
• Global
• Kai
• Miyabi
• Yoshihiro
• Sakai
• Misono

Encontre todos os tipos e nomes de facas japonesas tradicionais explicados em meu guia completo

Conclusão

Em conclusão, as facas alemãs e japonesas têm suas vantagens e desvantagens. 

As facas alemãs são conhecidas por sua durabilidade e resistência, enquanto as facas japonesas são conhecidas por sua nitidez e precisão.

Em última análise, a escolha de qual faca é melhor para você depende de suas necessidades e preferências. 

Não importa qual você escolha, você pode ter certeza de que terá uma faca de qualidade que durará por muitos anos.

Concluindo, é impossível dizer qual tipo de faca é melhor – japonesa ou alemã.

Ambos os tipos de facas têm suas próprias vantagens e desvantagens e, em última análise, tudo se resume à preferência do indivíduo e ao tipo de faca de que ele precisa.

Veja também: A arte de afiar facas japonesas | Um Guia Completo

Confira nosso novo livro de receitas

Receitas de família do Bitemybun com planejador de refeições completo e guia de receitas.

Experimente gratuitamente com o Kindle Unlimited:

Leia de graça

Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.