Qual arroz usar para onigiri? O segredo para autênticos bolinhos de arroz
Onigiri é um lanche bastante famoso porque você pode facilmente levá-lo com você. Mas, e se você quiser fazer seu próprio bolinho de arroz, que tipo de arroz você precisa?
O melhor arroz para onigiri é a variante Japonica de grão curto ou “Koshihikari”, conhecida por sua textura fofa e pegajosa com exterior brilhante. O bom arroz onigiri absorve a quantidade certa de água, ajudando o arroz e o recheio a ficarem juntos.
Neste artigo, mostrarei exatamente o que obter para que você não acabe com bolinhos moles que querem desmoronar de tanta miséria.
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Koshihikari: o segredo para um bom onigiri
O arroz Japonica ou koshihikari é atualmente a variante de arroz mais cultivada no Japão. Portanto, esta é uma das principais razões pelas quais os japoneses locais o usam para seus bolinhos de arroz.
Os únicos países que cultivam esse tipo de arroz são Japão, Austrália e algumas partes dos Estados Unidos.
Como outros tipos de arroz de grãos curtos, o Koshihikari é conhecido por sua textura e aparência. Tem uma textura muito pegajosa, o que é essencial se você quer que seu onigiri tenha a forma de triângulos ou cilindros, que não se desfazem.
O arroz Koshihikari absorve a melhor quantidade de umidade para mantê-lo firme.
Outros tipos de arroz, como arroz jasmim e arroz basmati, também são fofos. Mas, como são arroz de grão longo, tendem a ser mais secos e não conseguem reter umidade suficiente para manter a forma do onigiri.
Você ainda pode usar outras variantes de arroz, mas pode não ter um ótimo formato e textura como em um onigiri genuíno.
Atenção: mesmo se você usar arroz japonês autêntico, poderá encontrar alguns problemas ao prepará-lo para onigiri pela primeira vez.
O Koshihikari é cozinhado de forma diferente, ao contrário de outras variantes de arroz. Se você quer que seu onigiri seja brilhante, fofo e pegajoso o suficiente, você precisa seguir o método japonês de cozinhar arroz.
Como cozinhar o arroz japonês corretamente?
Cozinhar arroz japonês é muito fácil, você também pode usar uma panela de arroz para economizar tempo e esforço.
O Japan Center recomenda o uso de 390ml de água para cada 300g de arroz japonês.
- Lave o arroz mexendo suavemente até que desapareça todo o amido ao redor. Esse processo geralmente leva de 3 a 5 vezes, até que a água da lavagem fique mais clara.
- Adicione água o suficiente para cobrir os grãos de arroz e deixe agir por 30 minutos ou mais. Certifique-se de que o arroz fica bem embebido.
- Retire a água do arroz e despeje 390ml de água limpa. Cozinhe no fogão ou na panela de arroz até ferver.
- Abaixe o fogo e deixe o arroz ferver, geralmente cerca de 15-20 minutos (não retire a tampa).
- Depois de cozido, retire o arroz do fogo e deixe esfriar um pouco.
Para cozinhar onigiri, deve-se começar a trabalhá-lo enquanto o arroz ainda está quente. Isso é para ter certeza de que o arroz vai grudar melhor e seu onigiri não vai desmoronar.
Onde você pode encontrar arroz japonês?
Como outros ingredientes culinários, você costuma encontrar um saco de arroz japonês em lojas de varejo como a Target. Esses itens geralmente estão na "seção internacional" ou em outros lugares (dependendo do item).
Lojas online como Rakuten e Amazon também são ótimas alternativas, este Shirakiku Rice Koshihikari é uma escolha muito boa.
Se você tiver sorte, poderá encontrar esses produtos no mercado local japonês ou asiático. Essas lojas nem sempre estão disponíveis em todos os estados, mas as cidades maiores costumam ter esses estabelecimentos.
Você provavelmente encontrará a variante de arroz japonês nas lojas US-14, no Nijiya Market e muito mais. Lojas de mantimentos da Ásia em geral também os têm em estoque.
E os temperos?
Onigiri é conhecido por seus recheios saborosos e ricos em umami. Com isso, as pessoas geralmente fazem o arroz simples e sem invenções.
Ao contrário do sushi, você não precisa usar vinagre e sal para temperar o arroz. Se você usou vinagre e sal em seu arroz para adicionar sabor, os habitantes locais chamariam de “sushi” e não mais “onigiri”.
Alguns cozinheiros cobrem as mãos com sal e umedecem-nas enquanto dão forma ao onigiri para evitar que grude. Este método também confere um sabor salgado ao arroz.
Se você quiser adicionar um pouco de estímulo ao paladar, você pode derramar um pouco de furikake ou tempero de arroz no topo.
E enquanto a folha de algas marinhas de nori é principalmente um recurso funcional, ela também adiciona um adorável sabor umami ao arroz.
Não se esqueça de usar folhas de nori o mais frescas possível para tornar o embrulho mais fácil e uma experiência geral mais agradável.
Você pode usar sobras de arroz para onigiri?
Você pode usar sobras de arrozpara onigiri se você reaquecê-las no microondas antes de dar forma.
Infelizmente, você não pode moldar o arroz em sua forma triangular tradicional usando esse método porque o arroz não seria pegajoso o suficiente.
O que você pode fazer é temperar o arroz com furikake (ou seus aromas preferidos) e moldá-lo em um pequeno onigiri sem recheios.
Também descubra comer onigiri quente ou frio? (dica: ambos são excelentes!)
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
