Sushi Grade vs. Sashimi Grade Fish | Qual é a diferença?

Autor: Joost Nusselder, autor do livro de receitas do planejador de refeições japonesas essenciais Atualizado em agosto 25, 2022

'Sushi peixe de qualidade' e 'peixe de qualidade sashimi' são rótulos comuns para peixes vendidos em mercearias ou por vendedores de frutos do mar em mercados.

A classificação é uma classificação que os vendedores usam para comercializar seus peixes, mas não se baseia em nenhum padrão ou critério oficial. No entanto, pode indicar a frescura do peixe.

Não há diferença real entre os termos 'grau de sushi' e 'grau de sashimi', e os dois são freqüentemente usados ​​indistintamente.

Então, por que fazer isso as classificações ainda parecem importar muito quando se trata de comer peixe cru? Vamos descobrir.

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Tipo Sushi vs Peixe Grau Sashimi: Significado

Os termos “peixe grau sushi” ou “peixe grau sashimi” são comumente usados ​​para identificar peixes considerados seguros o suficiente para serem comidos crus em pratos como sushi e sashimi.

Sobre sushi e sashimi

Sushi e sashimi são dois pratos asiáticos populares que se originaram no Japão.

Sashimi significa 'corpo perfurado' e consiste em peixe ou carne crua em fatias finas.

Por outro lado, existem vários tipos de pratos de sushi e cada um vem com uma variedade de coberturas e ingredientes.

No entanto, o ingrediente comum em todos os tipos é o arroz com vinagre.

Para obter mais informações sobre as diferenças entre sushi e sashimi, leia: Sushi vs. Sashimi | as diferenças em saúde, custo, alimentação e cultura.

Rótulos de grau de peixe para marketing

Uma vez que não existe um regulador oficial ou órgão regulador que classifique o padrão e a qualidade do peixe, os termos não têm um significado verdadeiro e podem ser usados ​​de maneira falsa.

Alguns vendedores podem até mesmo explorar essas frases como estratégia de marketing, alegando que seu peixe é 'qualidade para sushi' ou 'qualidade para sashimi' para então vendê-lo a um preço mais alto.

Uma vez que esses termos não trazem credibilidade real quanto à segurança do peixe cru, é ainda mais importante verificar se ele está fresco antes do consumo.

Questão de segurança alimentar

O FDA (Food and Drug Administration) descreve uma série de condições de congelamento para peixes que se destinam ao consumo cru, declaradas sob a Garantia de Destruição de Parasitas.

Isso aconselha os varejistas a armazenar peixes a uma temperatura de -4 ° F (-20 ° C) ou abaixo por um mínimo de 7 dias, ou -31 ° F (-35 ° C) ou abaixo por 15 horas.

Peixe grau sushi vs peixe grau sashimi: perigos

Existem várias razões pelas quais a ideia de um sistema de classificação para peixes crus é importante. Algumas espécies de peixes podem conter parasitas que causam doenças em humanos se forem comidos crus.

Obviamente, os vendedores não querem vender peixes que não sejam seguros. Isso não é do seu interesse.

Então, quando eles afirmam que seu peixe é 'grau de sushi' ou 'grau de sashimi', isso significa simplesmente que eles julgaram que sim.

Conseqüentemente, tudo se resume ao julgamento individual e à confiabilidade do mercado. Por esse motivo, a maioria dos vendedores reserva esses rótulos para os peixes mais frescos.

Infelizmente, o frescor nem sempre significa que o peixe é seguro para comer cru, pois também existe o risco de contaminação cruzada.

Isso pode acontecer quando um peixe “grau sushi” ou “grau sashimi” é cortado com a mesma faca ou na mesma tábua, ou armazenado no mesmo local que um peixe “não sushi” ou “grau não sashimi”.

Tipo Sushi vs Peixes Grau Sashimi: Diferença

Portanto, entendemos que os peixes rotulados como 'qualidade para sushi' ou 'qualidade para sashimi' não passaram por nenhum sistema de classificação tangível ou universal.

Em vez disso, os fornecedores estabelecem suas próprias diretrizes, e você espera que seus produtos com este rótulo sejam os peixes da mais alta qualidade disponíveis e possam ser comidos crus com segurança.

Como resultado, não há diferença real entre os termos 'qualidade para sushi' e 'qualidade para sashimi', embora o primeiro seja mais comumente usado.

Contanto que o peixe seja considerado seguro para ser comido cru, você pode usar qualquer um deles. Provavelmente depende de qual prato o vendedor está tentando anunciar.

Vamos agora dar uma olhada nos tipos de peixes usados ​​nesses pratos saborosos, comparando seu sabor, uso e nutrição.

Tipo Sushi vs Peixes Grau Sashimi: Tipos

Os ingredientes do sushi são chamados de gu, e as variedades de peixes mais comuns usadas incluem atum, salmão, jambo, rabo amarelo, cavala e pargo.

Com o atum, a porção mais gorda do peixe é a mais valiosa para o sushi. Esse corte gorduroso é conhecido como toro.

O sashimi também usa variedades de atum e salmão, bem como chocos e lulas.

Embora o peixe no sashimi e no sushi seja frequentemente cru, nem sempre é o caso com esses tipos de sushi não crus.

Peixe grau sushi vs grau sashimi: sabor

O sushi tende a ter um sabor picante devido ao arroz com vinagre.

Um vinagre especial é usado para preparar arroz de sushi.

O peixe cru de qualidade para sushi pode torná-lo suspeito em alguns tipos de sushi, embora outros pratos sejam descritos como de sabor suave.

Atum e salmão normalmente dão um sabor mais leve. Molhos como molho de soja também podem contribuir, proporcionando um sabor salgado, mas doce.

O sashimi, como iguaria, caracteriza-se por ter um sabor suave a peixe e uma textura delicada.

É comumente consumido com molho de soja, que adiciona um sabor doce-salgado de cortesia.

Mas também outros molhos vão bem com sushi. Dê uma olhada em 9 melhores molhos de sushi que você deve experimentar! + receitas.

Peixe grau sushi versus peixe grau sashimi: usos

Peixes grau sushi e grau sashimi são altamente versáteis e podem ser usados ​​em vários outros pratos ocidentais e asiáticos.

O atum é ótimo em saladas, massas e sanduíches. Também é comumente grelhado ou tostado na culinária coreana e pode ser servido como bifes com crosta de gergelim asiática.

Salmão é ótimo em macarrão frito e vai bem com acompanhamentos de vegetais. Também pode ser combinado com esmaltes e marinadas de estilo asiático e tem um sabor fantástico quando feito.

Os outros tipos de peixe usados ​​no sushi funcionam muito bem como prato principal com uma variedade de vegetais e ervas e podem ser grelhados, cozidos no vapor ou assados.

Camarões e camarões também podem ser fritos ou fritos na frigideira no estilo cantonês ou servidos como aperitivos com molho de alho ou molho de soja.

Peixe grau sushi versus peixe grau sashimi: nutrição

O peixe, em geral, é preenchido com ácidos graxos ômega-3. Esses ácidos são antiinflamatórios e podem ajudar a reduzir a pressão arterial e o risco de câncer e doenças cardíacas.

Também pode ser uma grande fonte de vitaminas (B2, D) e minerais (ferro, zinco e magnésio), e é rica em cálcio, que é vital para ossos e dentes fortes.

O atum, em particular, é uma fonte de proteína de alta qualidade com pouca gordura. Os aminoácidos que contém são essenciais para o crescimento corporal e manutenção muscular.

O salmão e o camarão são ricos em antioxidantes astaxantina. Isso é o que dá a esses peixes sua cor rosada.

A astaxantina é usada no tratamento de Alzheimer, Parkinson, colesterol alto e várias outras doenças.

No geral, as variedades de peixes de qualidade para sushi e sashimi têm grandes benefícios nutricionais.

Sua versatilidade e sabores saborosos só aumentam o apelo desses pratos finos.

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.