Que tipo de carvão você usa para o Yakitori?
Hoje, há algo que está em alta no mundo ocidental - yakitori. Esta é uma palavra japonesa que significa frango grelhado.
No entanto, este nome não descreve a complexidade, a variedade, bem como o significado cultural da carne grelhada mais desejada do Japão.
Yakitori é composto por pequenos e elegantes espetos (principalmente feitos de frango, e pode ser feito de outra carne, bem como de vegetais, mas não seria chamado de yakitori).
Esses são a personificação do churrasco japonês e são considerados alguns dos melhores fast foods da Ásia.
Binchotan é a única escolha tradicional de carvão quando se trata de grelhar Yakitori.
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Melhor carvão para Yakitori: IPPINKA Kishu Pro-Grade Japonês Binchotan BBQ Charcoal
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Se você está indo pelo caminho tradicional, você deve usar carvão binchotan sempre que puder, porque ele atinge aquelas temperaturas insanas que você precisa para os espetos de frango perfeitos grelhados em fogo de carvão.
- Contém um saco de 2 lb de carvão kishu binchotan, ideal para grelhar
- Por se tratar de um produto natural, o diâmetro e o comprimento variam entre as diferentes peças
- Palitos de carvão mais longos queimarão por mais tempo - são palitos de qualidade para restaurantes usados em restaurantes diferentes
- O principal material utilizado é o carvalho japonês de Kishu, conhecido por produzir o melhor carvão vegetal. Além disso, o carvão vegetal é livre de produtos químicos e 100% natural.
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- Estes são carvão binchotan profissional e de restaurante
- Eles são completamente sem fumaça
- Você também pode usar o carvão como purificador de água, removedor de toxinas, aditivo de arroz ou neutralizador de odores
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Que tipo de carvão posso usar para yakitori?
Todo mundo sabe que o melhor yakitori vem do Japão, e é grelhado na perfeição. Para produzir esta iguaria japonesa de dar água na boca, você precisa usar carvão.
No entanto, muitas pessoas têm o desafio de escolher o melhor carvão a ser usado para cozinhar seus yakitori.
No entanto, é importante notar que existem três tipos de carvão que você pode usar para o yakitori.
Isso inclui carvão vegetal, briquete e binchotan (sendo o binchotan a única opção tradicional, claro).
Se você está apenas grelhando em casa, pode ficar bem com carvão ou briquetes, exatamente como faria normalmente com sua grelha, mas para o melhor sabor você deve ir com binchotan e eu explicarei o porquê em um segundo.
Se você não tiver uma boa churrasqueira em casa, deve amontoar ou briquetes, porque o binchotan queima bem quente.
Você pode destruir sua grade atual se não tomar cuidado.
As grades Yakitori são de cerâmica, de aço revestido de cerâmica ou de aço da mais alta qualidade, portanto, é melhor você ter cuidado com isso.
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binchotan
Muitos chefs de diferentes partes do mundo adoram binchotan. É um carvão de carbono altamente puro, produzido a partir do carvalho.
O Binchotan é totalmente inodoro, ao contrário dos briquetes e do carvão vegetal, devido ao seu alto teor de carbono. Como resultado, o binchotan permite que você aprecie os sabores comuns de sua comida.
Então, como você identifica o carvão binchotan? É muito simples - você só precisa bater em dois pedaços de carvão e eles produzirão um som metálico leve.
Para produzir binchotan, a madeira de carvalho é queimada em um forno lacrado em baixas temperaturas por um longo período de tempo. Isso pode levar até quatro dias.
Os níveis de oxigênio no forno são reduzidos para permitir que a carbonização ocorra. Em seguida, é refinado em altas temperaturas, de mais de 950 graus Celsius por um curto período de tempo.
Após o processo de queima, o carvão é removido do forno e então coberto com cinzas, terra e areia. O processo de sufocamento dá ao carvão sua aparência branca única.
O produto final é um carvão vegetal altamente sólido, com um teor de carbono em torno de 93% a 95%. O melhor binchotan do mundo vem de Kishu, e dizem que tem um teor de carbono em torno de 96%.
Você pode usar carvão vegetal para yakitori?
Principalmente, o carvão vegetal é feito pela queima de madeira em um recipiente fechado a cerca de 500 graus Celsius. Todo o processo requer um mínimo de oxigênio antes que o fogo seja extinto e, em seguida, resfriado.
O carvão vegetal contém um teor de carbono de aproximadamente 70% a 80% e não dura muito.
Assim como o binchotan, o carvão vegetal deve ser aceso em uma chaminé antes de ser usado. Um saco de carvão contém pedaços de tamanhos diferentes.
Devido à inconsistência nos tamanhos do carvão, sua churrasqueira não terá distribuição uniforme de calor. Você descobrirá que algumas partes são mais quentes do que outras.
Uma coisa notável sobre o carvão vegetal é que ele primeiro queima em altas temperaturas e, em seguida, perde calor rapidamente quando atinge o pico.
Então é por isso que não é O MELHOR para yakitori tradicionais.
O Diabo Invejoso faz uma variedade de madeira natural muito boa, embora seja um ótimo trabalho para aquelas sessões de yakitori que você pode ter em casa:
Você poderia realmente se safar muito bem se estiver apenas grelhando alguns espetos para você ou seus convidados.
Binchotan geralmente é a opção preferida porque os restaurantes teriam que ter a temperatura perfeita durante toda a noite, então com caroço, é melhor entrar rápido para obter os picos de temperatura mais altos que você deseja.
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Você pode usar briquetes para yakitori?
Também conhecidos como contas quentes, os briquetes são fabricados em tamanhos uniformes, o que auxilia no tratamento das inconsistências do carvão vegetal.
Eu não recomendaria usar briquetes para yakitori, pois eles queimam mais lentamente, mas também menos quentes. E esse calor é exatamente o que você quer da sua churrasqueira yakitori.
No entanto, os briquetes têm muitos enchimentos, impurezas, bem como um menor teor de carbono em comparação com o carvão vegetal. Além disso, eles têm produtos químicos extras, o que permite que eles tenham uma queima mais estável e acendam mais rápido.
Adicionar briquetes aos iniciadores de fogo sintético pode gerar nuvens de poluentes químicos perigosos no início do período do churrasco.
Ao comparar carvão vegetal com briquetes, você perceberá que ele produz menos haxixe e queima mais quente do que os briquetes.
No entanto, o carvão em caroço queima rapidamente e é suscetível a produzir faíscas, bem como estalos repentinos e sons altos.
Então, por que as pessoas amam binchotan?
O Binchotan traz inúmeros benefícios, e é por isso que muitos chefs yakitori o adoram.
Primeiro, ele queima de forma limpa e produz um calor constante. Além disso, diz-se que suas cinzas podem neutralizar os ácidos encontrados nas proteínas, bem como outros produtos ácidos indesejáveis à medida que a carne continua a cozinhar.
Uma vez que esse carvão produz radiação infravermelha, os alimentos são selados rapidamente e isso ajuda a melhorar os sabores naturais encontrados nos alimentos.
Além disso, é essencial observar que o binchotan é um carvão muito denso, o que significa que pode queimar por um longo período de tempo.
Cada pedaço de carvão pode queimar por até 5 horas, mas isso também depende da espessura.
A principal desvantagem do binchotan é que ele é difícil de acender, em comparação com os briquetes e o carvão vegetal.
Como posso acender o binchotan?
- Você pode optar por colocar seu binchotan diretamente em um queimador de gás ou iniciador de chaminé de carvão e deixá-lo descansar por cerca de 20 a 25 minutos, ou até que esteja quente. Você deve evitar o uso de iniciadores de fogo sintéticos, pois eles destruirão a razão do uso deste carvão. Ao transferir o carvão para a churrasqueira, tenha muito cuidado, pois o binchotan queima um pouco mais quente do que os briquetes e o carvão vegetal.
- Depois de colocar o binchotan na grelha, deixe-o queimar por cerca de 10 minutos e, em seguida, você pode reorganizar as toras, pois isso permite que você obtenha mais calor, que é distribuído uniformemente.
- Depois de terminar de usar o binchotan, mergulhe-o em água usando uma pinça sólida e coloque-o em uma bandeja para secar. Você também pode optar por sufocá-lo em uma panela velha com tampa se quiser usar o binchotan em outra ocasião.
Você também pode conferir este vídeo da Tee Cloar no Youtube:
Dê uma olhada na essas incríveis churrasqueiras Binchotan para começar a grelha japonesa com carvão
Yakitori popular
- ha-tsu - estes são corações de galinha, que são tirados de todos os pássaros. O ha-tsu tem uma consistência muito forte quando é mastigado. Além disso, eles têm gosto de ferro.
- serie - esta é uma palavra japonesa que significa a carne do pescoço de uma galinha. O Seseri é uma carne bem musculosa e também de consistência forte, assim como o Ha-tsu. Além disso, essa carne é rica em sabor e profundamente condensada.
- Sunagimo - são moelas de frango. Sunagimo é caracterizado pela elasticidade e tem uma textura de alguma forma firme quando comido. Como as moelas de frango são cortadas a seco e não têm uma base forte, é melhor consumi-las apenas com temperos simples. Você não precisa adicionar muitos temperos a esta carne, mas você deve considerar adicionar um pouco de sal que vai bem com ela.
- Tsukune - este tipo de yakitori é feito com carne picada, que é colocada em espetos e depois grelhada. Este é um dos tipos de yakitori mais trabalhosos. Geralmente, o tsukune vem em porções cilíndricas ou pequenas do tamanho de uma almôndega. Os temperos, estilos e ingredientes do tsukune variam de um restaurante para outro. Portanto, a melhor forma de aproveitá-la é visitando um restaurante onde se preparem e comê-la a partir daí.
- Sori Re-Su - esta é uma palavra japonesa derivada de uma expressão francesa - “só um tolo pode deixar isso para trás”. Sori re-su é a parte externa da coxa de uma galinha. A coxa do frango é a parte do frango que mais se esforça e sua carne tem uma elasticidade incrível, além de um sabor saboroso. Como diz o ditado popular, esses são os únicos dois cortes valiosos que podem ser removidos de um único frango.
- Kokoro nokori - esta é a raiz que conecta o coração de uma galinha ao seu fígado. Quando traduzido, kokoro nokori significa as sobras de um coração, já que é classificado como um pedaço extra de carne de coração. Geralmente, esse corte contém muita gordura e é melhor tomado com sal. Kokoro nokori tem outros nomes, como kan, akahimo, tsunangi e outros termos, mas tudo depende do restaurante.
- Negima - esta é a maior forma de yakitori que vem à mente das pessoas quando elas pensam nesta iguaria japonesa. Entre os pedaços de frango, colocam-se rodelas de cebolinha ou negi e, em seguida, grelham-se o espeto. Isso melhora o sabor do frango e é uma receita padrão em todas as barracas e lojas de yakitori.
No entanto, você não pode desfrutar desta iguaria japonesa sem uma coisa - carvão. É importante notar que você precisa de carvão para grelhar seu yakitori.
ponto de partida
Bem, agora você tem tudo o que precisa saber no caso de precisar ir procurar carvão para cozinhar seu yakitori. No entanto, é importante notar que a eficiência e a pureza do seu carvão têm um papel importante na preservação do sabor do seu yakitori. Portanto, é necessário considerar o carvão, que queima por muito tempo e não contém aditivos ou produtos químicos.
Veja também: as melhores facas de chefs japoneses
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
