Rábano: os benefícios e como cozinhá-lo

Autor: Joost Nusselder, autor do livro de receitas do planejador de refeições japonesas essenciais Atualizado em setembro 17, 2022

O que é rabanete?

O rabanete é um vegetal de raiz da mesma família da mostarda e do repolho. É um membro da família Brassicaceae, e o nome latino é “Raphanus sativus”. Também é conhecido como “mahadevshali” na Índia.

É um condimento pungente e picante e tem um sabor forte semelhante a mostarda e raiz-forte. É usado em muitos pratos asiáticos e europeus e é um ingrediente popular no molho barbecue americano. Então vamos aos detalhes.

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Desvendando os segredos do rábano

Rábano é um vegetal de raiz que é amplamente conhecido por seu sabor picante e picante. Geralmente é encontrado em duas formas: fresco e preparado. O rábano fresco é uma raiz branca ralada para criar um molho picante, enquanto o rábano preparado é uma mistura de rábano ralado, vinagre e sal.

De onde veio?

Acredita-se que o rábano tenha se originado na Europa Oriental e na Ásia Ocidental. É considerado um parente próximo da mostarda, wasabi e gengibre. É muito utilizado na culinária local, principalmente em pratos chineses e japoneses.

O que gosto gosto?

O rábano tem um sabor forte e picante que traz um pouco de calor a qualquer prato. É diferente da comida picante normal, pois atinge você de uma maneira diferente. Ele contém um composto chamado sinigrina, que, quando decomposto por uma enzima chamada mirosinase, cria um sabor picante e picante. Diz-se que tem um perfil de sabor que é uma mistura de mostarda quente e gengibre.

Como você pode usá-lo?

Rábano é um ingrediente versátil que pode ser usado em muitos pratos. Aqui estão algumas maneiras de usar o rábano:

• Misture com maionese para criar um molho picante para carne ou frango grelhado.
• Adicione um pouco de rábano ao seu purê de batatas ou ovos cozidos para um chute extra.
• Crie um molho de rábano e maçã para servir com pratos de carne de porco.
• Adicione um pouco de raiz-forte ao molho de salada para dar um toque extra.

Quais são os benefícios para a saúde?

O rábano está associado a muitos benefícios para a saúde, incluindo:

• Acredita-se que tenha propriedades anti-inflamatórias.
• Pode ajudar na digestão e aliviar o inchaço.
• Ele contém um composto chamado glucosinolato, que dizem ter propriedades de combate ao câncer.

Com o que você deve ter cuidado?

O rábano é um ingrediente forte, então você deve ter cuidado ao adicioná-lo aos seus pratos. Aqui estão algumas coisas para manter na mente:

• Comece com um pouco e adicione mais à medida que avança.
• Se você não é fã de comida picante, pode querer evitar o rábano.
• Ao cortar raiz-forte fresca, tenha cuidado, pois pode causar lágrimas nos olhos, assim como as cebolas.

As raízes da raiz-forte: uma perspectiva histórica

• Rábano tem uma história longa e natural que remonta a séculos.
• A palavra “rábano” possivelmente se originou da palavra alemã “meerrettich”, que significa “rabanete do mar”.
• Acredita-se que o rábano tenha sido cultivado em várias partes do mundo, incluindo América, Pérsia e Norte da África.
• A planta foi aplicada medicinalmente e culinária para tratar várias doenças e como condimento.

Rábano na América

• O rábano foi introduzido na América no final de 1600 e cresceu selvagem nas partes central e sul do país.
• A planta foi cultivada em fazendas, com fazendas menores produzindo aproximadamente 1 milhão de libras de raiz-forte anualmente.
• O rábano era comumente usado como condimento para carne bovina e outras carnes, e seu consumo era igualmente comum tanto no Norte quanto no Sul.

Rábano torna-se global

• O rábano se espalhou para outras partes do mundo, incluindo a Rússia e a Europa Oriental, onde se tornou um alimento básico tanto na culinária quanto no tratamento medicinal.
• Dioscórides listou o rábano como um tratamento para dores e dores em seus tratados médicos, e Plínio, o Velho, o recomendou como remédio para problemas digestivos.
• A erva também foi mencionada nas obras de fitoterapeutas renascentistas, incluindo Pietro Mattioli, que mostrou que o rábano estava ligado à beterraba e era conhecido como Persicon sinapi gerard.

As origens e nomes de rábano

Rábano é um molho que é servido com uma variedade de pratos em todo o mundo. A palavra “rábano” vem do alemão “meerrettich”, que significa “rabanete do mar”. Diz-se que a parte “cavalo” do nome se refere ao tamanho da raiz, que é semelhante em tamanho ao órgão interno de um cavalo.

Nomes Comuns: De Churrasco a Chinês

Rábano é conhecido por uma variedade de nomes em todo o mundo. Alguns dos mais comuns incluem:

• cole vermelho
• Grande Raifort
• rabanete da montanha
• Mostarda alemã
• Wasabi (quando combinado com molho de soja)
• Mostarda chinesa
• Armoracia rusticana (o nome científico)

Usos Tradicionais: Da Medicina ao Marketing

Rábano tem sido usado há séculos para uma variedade de propósitos. Alguns dos usos tradicionais incluem:

• Como um medicamento para tratar uma variedade de doenças, incluindo problemas respiratórios, problemas digestivos e até câncer
• Como alimento básico em muitas culturas, incluindo a culinária judaica, onde é servido com gefilte fish, e na Nova Inglaterra, onde é servido com rosbife e bacon
• Como ferramenta de marketing, com o maior estado produtor de rábano nos EUA, New Hampshire, comemorando o Mês Nacional do Rábano em fevereiro

Preparação e Cozimento: Do ​​Fresco ao Em Conserva

O rábano pode ser preparado e servido de várias maneiras. Alguns dos mais comuns incluem:

• Ralado fresco e misturado com vinagre, açúcar e sal para fazer um molho
• Em conserva e servido como condimento com carnes e queijos
• Combinado com outros ingredientes, como maionese, para fazer um molho de raiz-forte
• Usado como ingrediente essencial em pratos como purê de batata e torta de raiz forte

Sabor e benefícios para a saúde: poderoso e nutritivo

O rábano tem um sabor forte e poderoso, semelhante ao da mostarda ou do gengibre. Contém um composto chamado sinigrin, que é liberado quando a raiz é cortada ou ralada. Este composto tem propriedades antibióticas naturais e pode oferecer benefícios à saúde, como:

• Reduzindo a inflamação
• Estimular o sistema imunológico
• redução da pressão arterial
• Melhorando a digestão

Substitutos e Combinações: Da Cebola à Rosa

O rábano pode ser substituído por uma variedade de outros ingredientes, como:

• Cebola ralada
• Gengibre ralado
• Mostarda
• Wasabi

Também pode ser combinado com outros ingredientes para criar uma mistura com um sabor ligeiramente diferente. Algumas das combinações mais comuns incluem:

• Rábano e maionese
• Rábano e creme azedo
• Rábano e molho barbecue
• Rábano e pétalas de rosa

Da planta ao prato: o cultivo da raiz-forte

O rábano é cultivado há séculos e acredita-se que tenha se originado na Europa Oriental. Era uma escolha alimentar popular entre os antigos gregos e romanos, que o usavam como condimento e remédio. A planta foi trazida para os Estados Unidos por colonos europeus em 1600 e tem sido cultivada aqui desde então.

Rábano Crescente

Rábano é uma planta resistente que pode ser cultivada em uma variedade de climas. Aqui estão os passos para o cultivo de rábano:

• Escolha um local ensolarado em seu jardim com solo bem drenado.
• Plante o rábano no início da primavera, assim que o solo puder ser trabalhado.
• Corte a raiz em pedaços pequenos, deixando pelo menos um broto em cada pedaço.
• Cave um buraco com cerca de 8 centímetros de profundidade e coloque os pedaços de raiz no buraco, com os botões voltados para cima.
• Cubra as raízes com terra, deixando cerca de 1 cm de terra acima da raiz.
• Regue bem a planta e mantenha o solo úmido.
• O rábano crescerá e se tornará uma planta grande, portanto, certifique-se de dar bastante espaço em seu jardim.

Colhendo e Armazenando Rábano

O rábano é normalmente colhido no outono, após a primeira geada. Veja como colher e armazenar raiz-forte:

• Use uma faca afiada para cortar as folhas da planta, deixando cerca de 1 cm de caule.
• Desenterre a raiz da planta, certificando-se de remover todo o solo.
• Enxágue a raiz com água fria e retire a camada externa.
• Corte a raiz em pedaços pequenos e guarde em um recipiente hermético na geladeira.
• Rábano pode ser armazenado por vários meses na geladeira.

Usos do Rábano

Rábano é um condimento e ingrediente popular em muitos pratos. Aqui estão algumas maneiras de usar o rábano:

• Misture o rábano ralado com creme de leite ou maionese para fazer um molho tradicional de rábano.
• Adicione raiz-forte a pratos de carne para obter um sabor forte e picante.
• Use o rábano como substituto do açúcar em receitas para uma alternativa com baixo teor de açúcar.
• Combine raiz-forte com outros ingredientes para fazer uma variedade de molhos e molhos.
• Use rábano como um remédio natural para congestão nasal e outras doenças.

Benefícios para a saúde do rábano

O rábano contém um composto chamado isotiocianato de alila, que é liberado quando a planta é cortada ou ralada. Este composto demonstrou ter benefícios significativos para a saúde, incluindo:

• Atuando como anti-inflamatório e analgésico.
• Reforçando o sistema imunológico.
• Reduzindo o risco de câncer.
• Redução da pressão arterial e dos níveis de colesterol.

variedades de rábano

Existem diversas variedades de rábano, cada uma com seu sabor e características únicas. Algumas das variedades mais comuns incluem:

• Maliner Kren: Variedade tradicional originária da Áustria.
• Red Shield: Variedade com sabor ligeiramente mais adocicado e cor avermelhada.
• Big Top: Uma variedade com uma raiz longa e contínua e alto rendimento.
• Variegada: Variedade com folhas brancas e verdes e sabor mais suave.

Qual é o sabor da raiz-forte?

A raiz-forte tem uma nitidez proeminente que é direta e traz um sabor único aos pratos. É um ótimo complemento para pratos de carne e frutos do mar, e geralmente é servido como molho ou condimento. O substituto mais próximo do rábano é o wasabi, que é uma versão mais suave da raiz.

Combinando Rábano com Outros Ingredientes

Rábano pode ser combinado com outros ingredientes para produzir uma variedade de pratos. É comumente misturado com vinagre para produzir um molho de raiz-forte, que é um condimento popular em muitas partes do mundo. Adicionar rábano à carne de porco grelhada ou assada traz um novo nível de sabor ao prato.

Cozinhar com rábano: um condimento saboroso e versátil

Rábano não é apenas um condimento, é uma bomba de sabor que pode levar sua comida para o próximo nível. Quer você prefira ralada na hora ou preparada em um molho cremoso, a raiz-forte oferece uma explosão de calor e sabor que pode realçar qualquer prato. Nesta seção, exploraremos algumas das melhores maneiras de cozinhar com rábano, desde receitas tradicionais até alternativas mais leves.

Rábano como Cobertura ou Acompanhamento

O rábano também pode ser usado como cobertura ou acompanhamento para dar sabor e calor aos seus pratos favoritos. Aqui estão algumas ideias:

• Salmão com crosta de rábano: Misture o rábano ralado com pão ralado, coentros picados e azeite. Espalhe a mistura sobre um filé de salmão e asse por 12-15 minutos. Este prato é uma peça central para qualquer jantar de férias.
• Purê de rábano: Adicione rábano fresco ralado ao seu purê de batatas para uma explosão extra de sabor. Este prato é uma óptima alternativa ao tradicional puré de batata e acompanha bem carne ou legumes assados.
• Peixe gefilte com rábano: Este prato tradicional judaico é servido com um lado de rábano ralado. O calor do rábano complementa a doçura do peixe e acrescenta um aroma agradável ao prato.

Seja criativo na cozinha: receitas com raiz-forte

Procurando uma alternativa mais leve aos tradicionais molhos cremosos? Experimente esta receita incrivelmente fácil que leva apenas alguns minutos para preparar. Serve como cobertura saborosa para legumes assados, frango grelhado ou até mesmo como condimento para sanduíches. Veja como fazer:

• Misture 1 xícara de crème fraîche com 2 colheres de sopa de rábano ralado e um punhado de estragão fresco picado.
• Tempere com sal e pimenta a gosto.
• Mexa bem e sirva.

Filé de Salmão em Crosta de Rábano

Procurando um prato principal que será a peça central do seu jantar de fim de ano? Não procure mais do que esta receita de salmão incrivelmente saborosa. É igualmente fácil de fazer e oferece uma alternativa mais leve a uma tarifa de férias mais pesada. Veja como fazer:

• Pré-aqueça o forno a 375 ° F.
• Tempere um filete grande de salmão com sal, pimenta e coentros picados.
• Espalhe uma mistura de rábano ralado e maionese por cima do filé.
• Asse o salmão por 12 a 15 minutos, até que esteja bem cozido.
• Decore com endro picado e sirva.

Salada de Rábano e Pepino

Procurando um acompanhamento que seja refrescante e saboroso? Experimente esta salada simples que é perfeita para jantares de verão. É incrivelmente fácil de fazer e leva apenas alguns minutos para se preparar. Veja como fazer:

• Descasque e corte uma dúzia de pepinos ingleses.
• Misture 2 colheres de sopa de raiz-forte ralada com 1 xícara de creme de leite e 1 colher de sopa de ervas aromáticas José Andrés.
• Regue os pepinos com o molho e sirva.

Purê De Batata Rábano

Procurando um toque saboroso no clássico purê de batatas? Experimente esta receita que troca ingredientes tradicionais por algo um pouco mais excitante. É incrivelmente fácil de fazer e leva apenas alguns minutos para se preparar. Veja como fazer:

• Ferva uma panela grande de água com sal e adicione 4 libras de batatas descascadas e cortadas em cubos.
• Cozinhe as batatas até ficarem macias, escorra-as e coloque-as de volta na panela.
• Adicione 1 xícara de leite, 4 colheres de sopa de manteiga e 2 colheres de sopa de raiz-forte ralada à panela.
• Amasse as batatas até ficarem lisas e cremosas.
• Tempere com sal e pimenta a gosto e sirva.

Lembre-se, o rábano não precisa governar seus pratos. Seja criativo e experimente diferentes receitas para encontrar a combinação perfeita!

Pode Oferecer Benefícios de Saúde

A pesquisa sugere que o rábano pode ter potenciais efeitos anticancerígenos devido ao seu alto teor de isotiocianatos, compostos conhecidos por sua capacidade de combater o câncer. Estudos demonstraram que os isotiocianatos podem ajudar a ativar enzimas no corpo que removem moléculas causadoras de câncer e inibem o crescimento de células cancerígenas. De acordo com um estudo publicado no Journal of Agricultural and Food Chemistry, o rábano contém até 10 vezes mais isotiocianatos do que outros vegetais crucíferos, como brócolis e couve-flor.

Propriedades antibacterianas e antivirais

O rábano tem sido tradicionalmente usado como remédio natural para infecções bacterianas e respiratórias. Estudos recentes descobriram que o extrato de rábano contém compostos antibacterianos que podem efetivamente atingir e remover bactérias, incluindo aquelas que causam infecções respiratórias agudas. O rábano também contém uma pequena quantidade de arsênico, que demonstrou ter efeitos antibacterianos quando ligado a certas moléculas.

Saúde Cardiovascular

Rábano pode ajudar a melhorar a saúde cardiovascular, promovendo a morte de certas células que causam danos aos vasos sanguíneos. O vegetal contém compostos chamados glucosinolatos, que inibem o crescimento dessas células e reduzem o risco de doenças cardiovasculares. Além disso, o rábano contém antioxidantes que podem ajudar a remover moléculas reativas que causam danos aos vasos sanguíneos e aumentam a pressão sanguínea.

Nutrição e Fitness

Rábano é um alimento de baixa caloria que é naturalmente livre de gordura e colesterol. Também é rico em vitaminas e minerais, incluindo vitamina C, potássio e cálcio. O vegetal pode ajudar a aumentar os níveis de condicionamento físico, aumentando a atividade de certas enzimas que promovem a saúde celular e melhoram a capacidade do corpo de eliminar toxinas. Rábano também pode ajudar a ativar antioxidantes que protegem o corpo dos danos causados ​​por moléculas reativas.

Substitutos para Rábano

Se você está procurando um substituto para o rábano, provavelmente é porque não consegue encontrá-lo no supermercado local ou não gosta de seu sabor forte. Seja qual for o motivo, existem muitas alternativas que podem adicionar um toque picante semelhante aos seus pratos.

Tipos de Substitutos

Aqui estão alguns substitutos para o rábano que você pode experimentar:

• Wasabi: Este condimento japonês é feito de raiz de wasabi ralada e tem um perfil de sabor semelhante ao rábano. É tipicamente servido com sushi, mas também pode ser usado em outros pratos. Lembre-se de que o wasabi é muito mais poderoso do que o rábano, então você precisará usá-lo com moderação.
• Mostarda: Mostarda é outro condimento que tem um sabor semelhante ao rábano. Você pode usar mostarda em sua forma regular ou misturá-la com um pouco de água para criar uma pasta. A mostarda Dijon é uma boa escolha se você quiser um sabor um pouco mais sofisticado.
• Gengibre: O gengibre fresco tem um perfil de sabor ligeiramente diferente do rábano, mas ainda pode adicionar um toque picante aos seus pratos. Você pode descascar e ralar gengibre fresco ou usar gengibre moído se não tiver gengibre fresco à mão.
• Pó de Wasabi: Se você não conseguir encontrar wasabi fresco, pode usar pó de wasabi. Basta misturar partes iguais de pó e água para criar uma pasta.
• Rabanete preto: Este tipo de rabanete é comumente referido como “rábano preto” porque tem um perfil de sabor semelhante ao rábano. É um ingrediente popular em pratos chineses e japoneses.
• Molho picante: Existem várias marcas de molho picante disponíveis que podem adicionar um toque picante aos seus pratos. Sriracha, Tabasco e Frank's RedHot são boas opções.
• Mostarda em pó: Se você não tiver mostarda em mãos, pode usar mostarda em pó. Basta misturá-lo com um pouco de água para criar uma pasta.

Qual Substituto Escolher?

O melhor substituto para o rábano depende do prato que você está preparando e do perfil de sabor que está procurando. Aqui estão algumas dicas para ajudá-lo a escolher o substituto certo:

• Se você quiser um sabor semelhante ao rábano, experimente wasabi, rabanete preto ou mostarda.
• Se você quiser um perfil de sabor ligeiramente diferente, experimente gengibre ou molho picante.
• Se quiser um sabor mais suave, experimente misturar mostarda ou wasabi em pó com um pouco de água.
• Se quiser um sabor mais forte, experimente usar wasabi ou molho picante.

Como usar substitutos

Aqui estão algumas dicas para usar substitutos para o rábano:

• Comece com uma pequena quantidade e adicione mais conforme necessário.
• Deixe o substituto descansar por alguns minutos antes de mexer no prato para permitir que o sabor se desenvolva.
• Esteja ciente de que alguns substitutos, como wasabi e molho picante, podem ser bastante poderosos, então use-os com moderação.
• Não tenha medo de experimentar diferentes substitutos para encontrar aquele que funciona melhor para você. Você pode se surpreender com a versatilidade de alguns desses substitutos!

Conclusão

Então aí está - tudo o que você precisa saber sobre raiz-forte. É uma ótima maneira de adicionar um pouco de tempero à sua vida! Além disso, é bom para você também!

Você pode usá-lo como remédio, alimento ou ferramenta de marketing, e já existe há séculos.

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.