Rabo de boi: do sabor às receitas e onde comprá-lo

Autor: Joost Nusselder, autor do livro de receitas do planejador de refeições japonesas essenciais Atualizado em setembro 7, 2022

O que é rabada?

Rabo de boi é o rabo de uma vaca. é um popular ingrediente em muitas cozinhas ao redor do mundo. Também é muito caro.

Rabo de boi é um ingrediente popular em muitas cozinhas ao redor do mundo. Também é muito caro. Então, vamos ver tudo o que você precisa saber sobre esse delicioso corte de carne.

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O que exatamente é rabo de boi?

Rabo de boi é um corte de carne que vem do rabo de um boi ou de uma vaca. Apesar do nome, a rabada pode vir de uma vaca ou de um bezerro, e normalmente é esfolada e cortada em pedaços que pesam cerca de 2 a 3 libras cada. A cauda é composta por vários ossos pequenos, rodeados por cartilagem e medula, que criam um prato rico e profundamente saboroso quando bem cozinhado.

Qual é o Sabor da Rabo de Boi?

A rabada é um corte bovino rico em sabor e com bastante carne. A carne é curta e vale o preço, apesar de ser bem cara. O sabor da rabada é bem forte, e é uma boa opção para fazer um molho. Quando fervida e servida, a rabada cria um prato de dar água na boca que é simplesmente extraordinário.

Qual é o gosto do rabo de boi?

A rabada tem sabor semelhante ao da carne bovina, mas é mais gordurosa e tem presença próxima de gordura. A gordura confere um sabor especial à carne, proporcionando um sabor rico e forte. Apesar do teor de gordura, a rabada tem um preço surpreendentemente baixo, tornando-se um dos cortes de carne bovina mais baratos vendidos. O sabor da rabada é descrito como tendo um sabor de coração e é incrivelmente delicioso.

Dominando a Arte de Cozinhar Rabo de Boi

• Peça ao açougueiro para retirar o excesso de gordura e corte as rabadas em pedaços grandes.
• Lave os pedaços de rabada em água corrente e seque-os com papel toalha.
• Tempere os pedaços de rabada com sal, pimenta-do-reino e outros temperos que desejar.

Sugestões de veiculação

• Assim que a rabada estiver cozida, retire-a do tacho e deixe arrefecer um pouco.
• Retire o excesso de gordura do líquido e passe o molho por uma peneira de malha fina.
• Retorne o molho para a panela e continue cozinhando em fogo médio-alto até engrossar levemente.
• Sirva a rabada com o molho e vários acompanhamentos como arroz branco, pão ou até macarrão com ovo.
• Para um toque picante, adicione um pouco de molho picante ou flocos de pimenta ao molho.

Dicas adicionais

• A rabada é um corte duro de carne que contém muita proteína, por isso é ideal para fazer sopas e ensopados.
• O tempo de cozimento depende do tamanho dos pedaços de rabada e do método que você está usando, por isso verifique a carne regularmente.
• Adicionar ervas frescas, como tomilho ou alecrim, pode dar um sabor agradável ao seu prato.
• Se você quiser um molho mais rico, pode adicionar um pouco de vinho tinto ou branco na panela.
• A rabada é um prato típico de muitas cozinhas caribenhas e africanas, por isso existem muitas variações de receitas dependendo da região.
• Preste atenção na quantidade de líquido que você está adicionando à panela, pois muito pode deixar o molho muito aguado e muito pouco pode deixá-lo muito seco.
• Tapar a panela durante o cozimento ajuda a manter a umidade e evita que a rabada seque.
• A maior mudança que você pode fazer no sabor da sua rabada são os temperos que você usa, então sinta-se à vontade para experimentar combinações diferentes.

Inspire-se com estas receitas asiáticas com rabo de boi

Se você gosta de comida chinesa, esta receita é imperdível. O rabo de boi refogado à chinesa é um prato extremamente rico e saboroso, perfeito para uma ocasião especial ou uma noite aconchegante. Veja como fazer:

Ingredientes:

• 3 libras de rabada, cortada em rodelas
• 1 / 4 xícara de molho de soja
• 1/4 xícara de molho de soja escuro
• 1/4 xícara de açúcar (ou substitua por açúcar comum ou mascavo)
• 1/4 xícara de vinho Shaoxing (ou substitua por xerez seco)
• 2 xícaras de água ou caldo de carne
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho picados
• 2 folhas de louro
• 1 pedaço de açúcar mascavo (opcional)
• 2 colher de sopa de óleo
• Sal e pimenta a gosto
• Arroz cozido no vapor, para servir

instruções:
1. Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio-alto. Adicione a rabada e doure de todos os lados. Retire e reserve.
2. Adicione a cebola e o alho à panela e refogue até dourar.
3. Adicione o molho de soja, o molho de soja escuro, o açúcar e o vinho Shaoxing. Mexa para combinar.
4. Adicione a rabada de volta à panela e despeje a água ou o caldo de carne. Adicione as folhas de louro e o açúcar em rocha (se estiver usando).
5. Deixe ferver e abaixe o fogo para ferver. Cubra e continue cozinhando por 2-3 horas, ou até que a carne esteja macia e solte o osso.
6. Verifique o tempero e adicione sal e pimenta a gosto.
7. Sirva quente com arroz cozido no vapor.

Rabo de boi pegajoso em molho de soja

Esta receita é uma nova versão do clássico rabo de boi refogado ao estilo chinês. É inspirado no prato de barriga de porco que é muito popular nos países ocidentais. O resultado é um prato pegajoso, doce e salgado que certamente impressionará.

Ingredientes:

• 3 libras de rabada, cortada em rodelas
• 1 / 2 xícara de molho de soja
• 1 / 2 xícara de açúcar
• 1 / 4 xícara de vinagre de arroz
• 1 / 4 xícara de água
• 2 colher de sopa de óleo
• 3 dentes de alho picados
• 1 pedaço de gengibre picado
• 2 cebolas verdes picadas
• Sal e pimenta a gosto
• Arroz cozido no vapor, para servir

instruções:
1. Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio-alto. Adicione a rabada e doure de todos os lados. Retire e reserve.
2. Adicione o alho, o gengibre e a cebolinha à panela e refogue até dourar.
3. Adicione o molho de soja, o açúcar, o vinagre de arroz e a água. Mexa para combinar.
4. Adicione a rabada de volta à panela e despeje água suficiente para cobrir a carne. Deixe ferver e, em seguida, abaixe o fogo para ferver.
5. Cubra e continue cozinhando por 2-3 horas, ou até que a carne esteja macia e solte o osso.
6. Retire a rabada da panela e reserve. Retire toda a gordura da superfície do molho.
7. Aumente o fogo para médio-alto e continue cozinhando o molho até engrossar e ficar pegajoso.
8. Adicione a rabada de volta à panela e mexa para cobrir com o molho pegajoso.
9. Sirva quente com arroz cozido no vapor.

Arroz Frito De Rabo De Boi

Se você está procurando uma maneira rápida e fácil de usar sobras de rabada, experimente fazer arroz de rabada frito. É uma ótima maneira de adicionar calor e sabor a este prato clássico.

Ingredientes:

• 2 xícaras de arroz cozido, refrigerado
• 1 xícara de carne de rabada cozida, desfiada
• 1/2 xícara de ervilhas e cenouras congeladas, descongeladas
• 1/2 cebola, picadinha
• 2 dentes de alho, picados
• 2 ovos batidos
• 2 colher de sopa de óleo
• Sal e pimenta a gosto
• Molho de soja a gosto
• Cebola verde picada (opcional)

instruções:
1. Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione a cebola e o alho e refogue até perfumar.
2. Adicione as ervilhas e as cenouras e refogue por um minuto.
3. Adicione a carne de rabo de boi e refogue por mais um minuto.
4. Empurre tudo para um lado da frigideira e despeje os ovos batidos. Mexa os ovos até ficarem cozidos e depois misture tudo.
5. Adicione o arroz resfriado e refogue até aquecer.
6. Tempere com sal, pimenta e molho de soja a gosto.
7. Decore com cebolinha picada (se estiver usando) e sirva quente.

Sopa de rabada

A sopa de rabo de boi é um prato clássico muito popular em muitos países asiáticos. É uma sopa saudável e reconfortante, perfeita para o tempo frio ou quando você está se sentindo mal. Veja como fazer:

Ingredientes:

• 3 libras de rabada, cortada em rodelas
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho picados
• 2 cenouras picadas
• Talos de aipo 2 picado
• 1 folha de louro
• 8 xícaras de água ou caldo de carne
• Sal e pimenta a gosto
• Arroz cozido no vapor, para servir

instruções:
1. Limpe a rabada passando-a por água fria e retirando o excesso de gordura.
2. Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio-alto. Adicione a rabada e doure de todos os lados. Retire e reserve.
3. Adicione a cebola, o alho, a cenoura e o aipo à panela e refogue até dourar.
4. Adicione a rabada de volta à panela e despeje a água ou o caldo de carne. Adicione a folha de louro.
5. Deixe ferver e abaixe o fogo para ferver. Cubra e continue cozinhando por 2-3 horas, ou até que a carne esteja macia e solte o osso.
6. Retire a rabada da panela e reserve. Retire toda a gordura da superfície da sopa.
7. Tempere com sal e pimenta a gosto.
8. Sirva quente com arroz cozido no vapor.

Onde encontrar a melhor rabada: dicas e truques

Se você quer comprar rabo de boi, mas não tem tempo de ir até uma loja física, os serviços de entrega online são uma excelente alternativa. Aqui estão algumas das melhores opções:

• Instacart: Este aplicativo oferece entrega no mesmo dia ou retirada em lojas locais. Você pode selecionar rabada como um item e escolher entre uma variedade de lojas em sua área. Os preços e a disponibilidade da rabada podem variar dependendo da sua localização, mas a Instacart oferece muitas opções e normalmente tem um bom estoque.
• Amazon Fresh: Amazon Fresh é outra ótima opção para entrega online. Você pode encontrar rabo de boi na seção “carne” do aplicativo ou site. Os preços são aproximadamente os mesmos das lojas normais, e a Amazon Fresh oferece uma grande variedade de cortes e tipos de rabada.
• ButcherBox: Se você quer comprar rabo de boi a granel, o ButcherBox é uma excelente opção. Eles oferecem produtos de carne bovina de alta qualidade, incluindo rabo de boi, e os entregam diretamente à sua porta. Os preços são um pouco mais altos do que nas lojas normais, mas a qualidade é excelente.

Lojas Físicas

Se preferir comprar rabada pessoalmente, não faltam opções. Aqui estão alguns dos melhores lugares para encontrar rabo de boi:

• Açougues locais: Os açougues locais são uma ótima opção se você quiser comprar rabo de boi. Eles normalmente oferecem excelente atendimento ao cliente e podem ajudá-lo a escolher o corte perfeito para suas necessidades. Você também pode pedir dicas de como cozinhar rabada ou formas alternativas de usá-la em receitas.
• Supermercados: A maioria dos supermercados tem rabo de boi na seção de carnes. Você pode encontrá-lo na mesma área que outros produtos de carne bovina. Os preços e a qualidade podem variar dependendo da loja, mas é uma boa opção se você precisa de rabo de boi rápido e não quer gastar muito dinheiro.
• Mercados asiáticos: se você está procurando rabada para usar em receitas asiáticas, os mercados asiáticos são um ótimo lugar para começar. Eles normalmente têm uma grande variedade de cortes e oferecem rabo de boi a um preço mais baixo do que as lojas comuns. A única desvantagem é que as instruções podem não estar em inglês, portanto, peça ajuda se precisar.

Tudo o que você precisa saber sobre rabo de boi

Rabo de boi é comumente usado em ensopados, sopas e caldos. No Ocidente, costuma ser o prato principal servido com arroz ou batata. Na Coreia do Sul, a rabada é usada para fazer uma sopa espessa e saborosa chamada kkori gomtang. Na Itália, a rabada é usada em ensopados fartos e solo como recheio de tortas.

De que partes do animal vem a rabada?

Rabo de boi é um corte de carne bovina que vem da cauda do animal. Ele contém um alto número de ossos, carne e gordura, tornando-o um material rico em proteínas.

Rabo de boi é caro?

A rabada é considerada um corte de carne relativamente barato, mas pode ser mais caro do que outros cortes devido à sua popularidade.

Como se prepara a rabada?

A rabada pode ser preparada de várias maneiras, incluindo cozida, assada e cozida. Muitas vezes é cozido por um longo tempo para melhorar sua maciez e sabor. Adicionar ingredientes adicionais como bacon, gengibre e carne moída pode ajudar a melhorar o sabor.

A rabada pode substituir outros cortes de carne?

A rabada pode ser utilizada como substituto de outros cortes de carne em diversos pratos. É frequentemente usado como um substituto para costelas curtas ou pernil de boi.

Quais são algumas versões populares de pratos de rabo de boi?

Algumas versões populares de pratos de rabada incluem sopa de rabada, ensopado de rabada e rabada assada.

Quais são algumas das principais funções da rabada na culinária?

Rabo de boi é comumente usado para adicionar sabor e proteína aos pratos. Também é usado para melhorar a textura de ensopados e sopas.

Quais são algumas dicas para cozinhar com rabo de boi?

Algumas dicas para cozinhar com rabada incluem:

• Remover qualquer excesso de gordura antes de cozinhar
• Cozinhar por muito tempo para melhorar a maciez
• Usando um fogão lento ou panela de pressão para economizar tempo
• Adicionando ingredientes adicionais como bacon, gengibre e carne moída para melhorar o sabor

Quais são alguns cortes de carne relacionados?

Alguns cortes de carne relacionados incluem costela bovina, lâmina bovina e ombro bovino. O pernil de vitela também é um corte de carne semelhante.

Existem problemas de saúde relacionados ao consumo de rabo de boi?

Consumir rabada com moderação é geralmente considerado seguro. Porém, por conter muita gordura interna, pode causar problemas de saúde se consumido em grandes quantidades. Também é rico em colesterol.

Onde posso encontrar mais informações sobre rabo de boi?

Para obter mais informações sobre rabo de boi, você pode conferir a página do Wikimedia Commons sobre rabo de boi ou consultar sites de culinária e livros de receitas que incluem pratos de rabo de boi.

Conclusão

Rabada é um corte de carne da cauda de uma vaca. É uma carne saborosa, perfeita para ensopados, sopas e caril. É uma ótima maneira de adicionar alguma proteína extra à sua refeição. 

Então, se você está procurando um novo ingrediente para experimentar, por que não experimentar a rabada? Você pode se surpreender com o quão delicioso é.

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.