Sharkskin Wasabi Grater: a ferramenta dos chefs profissionais para pasta fresca de wasabi
A culinária japonesa é repleta de condimentos saborosos, e o wasabi é definitivamente um dos únicos.
Para fazer pasta fresca de Wasabi, os chefs ralam a cara raiz de Wasabi e a usam para fazer a pasta picante que acompanha o sushi e o sashimi.
Mas que ferramenta é necessária para ralar Wasabi?
Um ralador de wasabi de pele de tubarão (Oroshi) é uma ferramenta de cozinha especializada usada especificamente para ralar wasabi. Como o próprio nome indica, esse tipo de ralador apresenta uma superfície feita de pele de tubarão, que oferece durabilidade superior e uma textura ideal para quebrar rapidamente a raiz em partículas finas.
Este guia explicará por que os chefs japoneses usam um pequeno ralador com superfície de pele de tubarão, como essa ferramenta é usada e por que ainda é a melhor maneira de ralar alimentos como Wasabi.
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Leia de graçaNeste artigo, vamos mostrar:
- 1 O que é um ralador Wasabi?
- 2 Do que é feito um ralador de pele de tubarão?
- 3 Qual é a história do ralador de wasabi de pele de tubarão?
- 4 Ralador de pele de tubarão Oroshi vs ralador de cobre oroshigane: qual é a diferença?
- 5 Como usar um ralador de pele de tubarão
- 6 Por que eles usam pele de tubarão para Wasabi?
- 7 Evolução
O que é um ralador Wasabi?
uma pele de tubarão wasabi ralador é uma ferramenta de cozinha especial projetada para ralar o rizoma de wasabi notoriamente difícil de ralar.
É realmente feito de pele de tubarão japonesa!
A ferramenta tradicional para esse fim é chamada de oroshi, feita de pele de tubarão e usada no Japão há séculos.
Este oroshi de pele de tubarão original não deve ser confundido com outro ralador japonês chamado oroshigane que é feito de cobre ou aço inoxidável.
Isso geralmente é usado para ralar outras raízes como rabanete, enquanto o oroshi é usado exclusivamente para ralar a planta wasabi.
Um ralador de pele de tubarão parece uma pá plana com pequenos dentes ou protuberâncias esculpidas na superfície.
É como um grande pincel com cabo de madeira. Conforme você move o ralador sobre o wasabi, ele corta fatias finas como papel do rizoma.
Por exemplo, dê uma olhada em o ralador de pele de tubarão de Chojiro que cria uma pasta de wasabi suave e fácil de usar.
A pele de tubarão tem uma superfície branca e levemente áspera, ideal para ralar wasabi sem danificá-lo.
É melhor descrito como uma textura de lixa, mas parece mais natural ao toque.
A pele de tubarão também possui propriedades antimicrobianas, o que ajuda a manter o wasabi fresco por mais tempo.
Também evita que o wasabi se oxide rapidamente e evita a formação de bactérias nocivas que causam intoxicação alimentar.
Como sua superfície fina e semelhante a uma lixa protege a textura e o sabor delicados da raiz fresca, a pele de tubarão é o material tradicional para ralar wasabi.
É importante observar que, ao ralar o wasabi em um ralador metálico, ele oxida rapidamente e as fibras tendem a rasgar.
Um ralador de pele de tubarão não permite que o wasabi oxide, então você acaba com a pasta de wasabi mais fresca.
Um pincel ralador é então usado para remover o wasabi ralado do ralador depois de descascar a raiz do wasabi e ralar em movimentos circulares com pressão firme.
Os raladores de wasabi Sharkskin são ideais para preparar wasabi fresco e de alta qualidade para sushi e outros pratos.
Seu design exclusivo permite que os usuários obtenham fatias de wasabi perfeitas e finas como papel, ótimas para enfeitar pratos ou adicionar sabor a molhos.
Os raladores de wasabi Sharkskin vêm em uma variedade de tamanhos e estilos, desde modelos portáteis até versões de mesa maiores.
Alguns até apresentam uma alça extralonga para facilitar o ralar.
Não importa o estilo que você escolher, um ralador de wasabi de pele de tubarão é uma ferramenta essencial para qualquer chef que queira criar o prato de sushi perfeito.
Além disso, muitos chefs preferem usar um ralador de wasabi de pele de tubarão porque é muito mais suave no wasabi do que raladores de metal e não danifica o sabor delicado do wasabi.
Isso o torna ótimo para chefs que desejam criar pratos de alta qualidade sem comprometer o sabor ou a textura.
Confira este chef nos mostrando como ralar a haste Wasabi em um ralador de pele de tubarão Oroshi tradicional:
Do que é feito um ralador de pele de tubarão?
O ralador de pele de tubarão japonês é feito de madeira de magnólia, um material frequentemente usado para fazer utensílios de cozinha (como cabos de facas).
A pele de tubarão premium é colada à superfície usando uma cola certificada pela Food Sanitation Act.
A pele de tubarão é um material incomum para um ralador, mas é usado há séculos devido à sua textura única e às suas propriedades antibacterianas.
A textura da pele de tubarão é ideal para ralar wasabi, pois não danifica ou esmaga o rizoma, permitindo que você obtenha fatias finas e perfeitas sempre.
Os raladores de wasabi Sharkskin são feitos de pele de tubarão.
A pele deste animal não costuma ser usada em utensílios culinários, mas é altamente eficaz para ralar wasabi devido à sua textura.
A nitidez da pele permite que ela raspe facilmente as fatias finas de wasabi.
Além disso, suas propriedades antibacterianas ajudam a manter o wasabi fresco por mais tempo.
Qual é a história do ralador de wasabi de pele de tubarão?
Durante séculos, os chefs japoneses usaram a mesma ferramenta para fazer seu famoso wasabi: o ralador de pele de tubarão.
Não é de admirar que esta ferramenta de cozinha tradicional ainda seja usada hoje - é considerada a melhor maneira de obter aquela textura cremosa perfeita.
Mas esta ferramenta realmente tem uma longa história. Acredita-se que os japoneses o usam há séculos para ralar wasabi, uma raiz usada para dar sabor.
No Japão, é conhecido como Oroshi, e seu uso remonta ao período Edo (1603-1868).
Naquela época, a pele de tubarão era o material preferido para ralar wasabi porque não danifica ou esmaga o rizoma como fazem os raladores de metal.
Além disso, havia muitos tubarões nadando nas águas ao redor do Japão naquela época, então era um material prontamente disponível.
Todas as partes do tubarão foram aproveitadas, e a ideia era desperdiçar o mínimo possível.
A razão pela qual a ferramenta foi feita de pele de tubarão é que a pele é naturalmente muito resistente e durável.
Também era resistente a bactérias, o que era importante porque o wasabi estraga rapidamente e deve ser usado rapidamente.
A história do ralador de pele de tubarão é um conto de inovação culinária e descoberta acidental.
Tudo começou quando os carpinteiros usaram uma técnica de processamento particular em superfícies de madeira.
Isso deu aos comerciantes e cozinheiros a ideia de fazer um ralador de pele de tubarão como uma ferramenta para ralar raízes frescas de wasabi.
Como não tinham os adesivos que temos hoje, usavam-se tachinhas para curtir a pele de um tubarão em uma prancha grande.
Este ralador é um alimento básico dos tradicionais chefs de sushi há séculos.
É a única ferramenta que pode atingir a textura fina necessária para realçar todo o sabor e a textura ideal do wasabi.
Ralador de pele de tubarão Oroshi vs ralador de cobre oroshigane: qual é a diferença?
Raladores de pele de tubarão e raladores de oroshigane são dois tipos diferentes de raladores usados na culinária japonesa.
Os raladores Sharkskin são feitos de pele de tubarão, enquanto os raladores oroshigane são feitos de metal.
A principal diferença entre os dois é a textura do alimento ralado.
Os raladores de pele de tubarão produzem uma textura mais fina e delicada do que os raladores de oroshigane, que produzem uma textura mais grossa.
Os raladores Sharkskin também são mais caros do que os raladores oroshigane.
Se você está procurando um ralador que lhe dê uma textura mais fina, escolha um ralador de pele de tubarão.
Mas se você está procurando algo mais acessível e não se importa com uma textura mais grossa, um ralador de oroshigane é o caminho a seguir.
Então, se você é fã da culinária japonesa, tem duas ótimas opções para escolher.
Os raladores de pele de tubarão Oroshi são amplamente considerados a melhor ferramenta para ralar wasabi.
Isso ocorre porque eles fornecem a pressão certa para obter fatias perfeitas e finas como papel, sem danificar ou esmagar o rizoma.
Além disso, a pele de tubarão é naturalmente resistente a bactérias, o que ajuda a manter o wasabi fresco por mais tempo.
Por outro lado, os raladores de cobre oroshigane também são uma boa ferramenta para ralar wasabi.
O cobre é capaz de manter sua nitidez por mais tempo e a superfície é um pouco mais áspera, mas o oroshigane geralmente é usado para ralar outros ingredientes como rabanete daikon e gengibre.
Agora a principal diferença é o material.
Em termos de forma, esses dois raladores são semelhantes, mas a pele de tubarão é mais adequada para ralar wasabi e outros ingredientes delicados.
A aspereza do cobre pode danificar o wasabi, por isso é melhor optar pelo ralador de pele de tubarão se quiser as fatias perfeitas e finas como papel.
A textura da pele de tubarão é muito diferente da do metal. É mais macio e suave, tornando-o ótimo para ralar até mesmo ingredientes delicados.
Como usar um ralador de pele de tubarão
Os raladores de pele de tubarão são projetados para serem ambidestros, o que significa que podem ser usados por destros e canhotos.
Eles medem 108 mm de largura e parecem algo saído de um filme de Tubarão!
Um ralador de pele de tubarão se parece com um pequeno bloco retangular de madeira com uma superfície texturizada de pele de tubarão.
Tem cerca de 5 1/8 ″ x 3 3/8 ″ x 5/8 ″ de tamanho, por isso é pequeno o suficiente para caber na palma da sua mão.
Para usá-lo, você precisará descascar a raiz de wasabi e ralá-la em movimentos circulares com pressão firme.
Ralar wasabi com um ralador de pele de tubarão é fácil! Aqui está um guia passo a passo para você começar:
- Coloque o wasabi em uma superfície plana e posicione o ralador sobre ele.
- Pressione suavemente o ralador e mova-o em movimentos circulares.
- Continue ralando até obter a consistência desejada.
- Depois de ralar, use um pincel ralador para raspar o wasabi.
- Aproveite o seu wasabi ralado na hora!
Ao contrário dos raladores de caixa ocidentais tradicionais, você deve ralar usando um movimento circular com o ralador Wasabi, não um movimento para cima e para baixo.
É uma maneira rápida e fácil de obter wasabi ralado na hora para o seu sushi caseiro!
Fazendo sushi você mesmo? Eu revisei os melhores e mais fáceis de usar kits de sushi aqui
Por que eles usam pele de tubarão para Wasabi?
Sharkskin é a arma secreta dos chefs de sushi tradicionais quando se trata de ralar wasabi.
A textura áspera e semelhante a uma lixa da pele preserva a textura delicada e o sabor da raiz fresca, tornando-a a ferramenta perfeita para o trabalho.
Além disso, é usado há séculos, então deve estar fazendo algo certo!
A razão pela qual a pele de tubarão é tão boa para ralar wasabi é que ela produz uma textura mais fina do que qualquer outro ralador.
Isso significa que o wasabi está mais próximo do purê de batata do que do falso pastoso, e o sabor é muito mais intenso.
Além disso, você deve comê-lo fresco quinze minutos depois de ralar, ou o sabor desaparecerá.
Portanto, se você deseja obter o máximo do wasabi, é melhor seguir a rota tradicional e usar um ralador de pele de tubarão.
Evolução
O tradicional ralador de pele de tubarão japonês, conhecido como Oroshi, é uma ferramenta única e eficaz para ralar wasabi.
Sua textura e propriedades antibacterianas o tornam perfeito para obter fatias finas como papel, necessárias para a melhor experiência de wasabi.
Os raladores de pele de tubarão Oroshi são a ferramenta preferida em comparação com os raladores de cobre oroshigane, pois a superfície áspera do cobre pode danificar e esmagar o wasabi.
A maioria dos restaurantes de sushi japoneses sofisticados provavelmente usará o ralador de pele de tubarão devido à sua textura e eficácia únicas.
Portanto, se você está procurando a experiência perfeita de wasabi, um ralador de pele de tubarão Oroshi é o caminho a percorrer!
Agora que você tem um incrível wasabi moído na hora, você deve tentar esta poderosa receita de molho de sushi Wasabi!
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.