Chuka Dashi: uma receita japonesa de influência chinesa
Você está procurando uma maneira fácil e deliciosa de fazer chuka dashi? Não procure mais!
Esta receita de chuka dashi é uma ótima maneira de adicionar umami aos pratos, mas você ainda pode saborear a influência chinesa. É uma ótima alternativa ao dashi tradicional e pode ser usado como base para sopas e ensopados. Mantive esta versão rápida e fácil de fazer, para que você possa prepará-la rapidamente.
Neste post, mostrarei como fazer esta sopa de estilo japonês em apenas cinco etapas simples.
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Como fazer chuka dashi em casa
Receita Chuka Dashi (caldo de tempero chinês)
Equipamentos necessários
- 1 panela de molho
- 1 liquidificador ou processador de alimentos
Ingredientes
- 1/2 lb peito de frango ou porco
- 1 xícara cebolas fatiadas
- 1/2 xícara cogumelos shiitake secos reidratado e picado
- 1 xícara cenouras descascadas e picadas
- 1 polegada gengibre descascado finamente fatiadas
- 4 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa óleo vegetal
- 1/2 xícara molho de soja
- 1 xícara água
Instruções
- Em uma panela grande, misture a carne, cebola, cogumelos reidratados, cenoura, gengibre, alho e óleo vegetal.
- Cozinhe em fogo médio-alto até que a carne e os legumes estejam macios e começando a dourar, cerca de 10 a 15 minutos.
- Adicione o molho de soja e a água e deixe ferver. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por 15 minutos.
- Despeje a mistura em um liquidificador ou processador de alimentos e bata até ficar homogêneo. Deixe esfriar à temperatura ambiente antes de usá-lo como caldo ou tempero.
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Dicas de culinária
liqüidificador
Usar um liquidificador para fazer chuka dashi é uma ótima maneira de obter um caldo suave e saboroso.
- Comece cozinhando os ingredientes em água por pelo menos 25 minutos.
- Em seguida, adicione os ingredientes cozidos e pastosos no liquidificador junto com todo o líquido do cozimento.
- Misture até que os ingredientes estejam completamente decompostos e o líquido esteja homogêneo.
- Não há necessidade de passar a mistura por uma peneira, embora você possa usar isso como base para um molho.
Cogumelos shitake
Cogumelos shitake são um ingrediente essencial em chuka dashi. Comece mergulhando os cogumelos em água fria por pelo menos 30 minutos.
Isso ajudará a extrair o máximo de sabor dos cogumelos e garantirá que eles sejam reidratados.
Depois que os cogumelos estiverem de molho, retire-os da água e use esse líquido de imersão como água para cozinhar tudo.
Em seguida, pique finamente os cogumelos e coloque-os de volta na panela com os outros ingredientes.
Uso de substitutos com chuka dashi
Substituindo Cogumelos Shiitake
Os cogumelos Shiitake são um ingrediente comum no chuka dashi, mas podem ser substituídos por outros cogumelos.
Por exemplo, cogumelos ostra, cogumelos enoki ou até mesmo cogumelos podem ser usados.
O sabor do prato será ligeiramente diferente, mas ainda delicioso. Para substituir, basta usar a mesma quantidade de qualquer cogumelo que você escolher.
Substituindo a carne de porco por frango
A carne de porco pode ser substituída por frango em chuka dashi. Para fazer isso, use a mesma quantidade de carne de porco que usaria de frango.
A carne de porco deve ser cortada em cubos pequenos e cozida até ficar macia. O sabor do prato será muito mais forte.
Como servir e comer chuka dashi
Chuka dashi pode ser servido e comido em algumas etapas simples. Quando for usá-lo em pó, você precisa adicionar um pouco de água, mas não precisamos fazer isso aqui porque temos o caldo pronto.
Para começar, verifique se você tem todos os ingredientes necessários. Aqueça o caldo em uma panela e acrescente os ingredientes desejados.
Você só precisa de um pouco do chuka dashi para colocar em um prato. Pense nisso como o caldo de galinha ou vegetais que você usa como base para sopas.
Assim que o caldo estiver quente, coloque-o em tigelas individuais. Para comer, use pauzinhos para pegar os ingredientes e mergulhe-os no caldo. Certifique-se de saborear o caldo da tigela também.
Quando se trata de servir chuka dashi, é melhor usar tigelas ou xícaras pequenas. Isso ajudará a manter o caldo quente e facilitará o consumo.
Coloque as tigelas ou xícaras em uma bandeja e sirva com pauzinhos. Você também pode adicionar condimentos como molho de soja, wasabie gengibre em conserva para a mesa para adicionar sabor.
Chuka dashi é um prato delicioso e fácil de servir e comer. Tudo o que você precisa é de uma panela de caldo, alguns ingredientes e algumas tigelas ou xícaras pequenas.
Como armazenar chuka dashi
Armazenar sobras de chuka dashi é fácil.
Primeiro, verifique se o prato esfriou completamente antes de transferi-lo para um recipiente hermético. Isso ajudará a impedir o crescimento de bactérias.
Se você não planeja comer as sobras dentro de alguns dias, é melhor congelá-las.
Para fazer isso, transfira as sobras para um recipiente próprio para freezer e guarde no freezer por até três meses.
Quando estiver pronto para comer as sobras, descongele-as na geladeira durante a noite e aqueça em uma panela em fogo baixo.
Certifique-se de mexer a comida com frequência para evitar que queime. Se não quiser congelar as sobras, pode armazená-las na geladeira por até três dias.
Para fazer isso, transfira as sobras para um recipiente hermético e guarde na geladeira.
Pratos semelhantes ao chuka dashi
Se você gosta do sabor do chuka dashi, experimente qualquer uma dessas ótimas receitas:
Sopa de missô
Um prato semelhante ao chuka dashi é a sopa de missô. Sopa de missô (aqui está minha receita vegana favorita) é feito com uma pasta de missô, que é uma pasta de soja fermentada, e dashi, que é um caldo feito de flocos de kombu e bonito.
Tanto o chuka dashi quanto a sopa de miso são sopas leves e saborosas que são um alimento básico na culinária japonesa.
A principal diferença entre os dois é que a sopa de missô tem um sabor mais forte devido à pasta de missô, enquanto o chuka dashi é mais sutil.
Além disso, a sopa de missô usa dashi “original” com flocos de kombu e bonito, mas você pode até substituir o dashi na sopa de missô por chuka dashi se sobrar do lote que acabou de fazer.
Oden
Outro prato semelhante ao chuka dashi é o oden. Oden é um ensopado japonês feito com uma variedade de ingredientes, como ovos cozidos, rabanete daikon e konnyaku, que são fervidos em um caldo dashi.
Assim como o chuka dashi, o oden é um prato leve e saboroso que faz parte da culinária japonesa. A principal diferença entre os dois é que o oden é um ensopado, enquanto o chuka dashi é uma base de sopa.
Tanto a sopa de missô quanto o oden são ótimos pratos para experimentar se você estiver procurando por algo semelhante ao chuka dashi.
Ambos têm um caldo leve e saboroso que é um alimento básico na culinária japonesa, e ambos oferecem uma versão japonesa mais tradicional do chuka dashi.
Conclusão
Chuka dashi é um caldo japonês delicioso e fácil de fazer que pode ser usado para realçar o sabor de uma variedade de pratos.
É uma ótima maneira de adicionar um sabor único à sua cozinha e pode ser usado em uma variedade de pratos. Com apenas alguns ingredientes simples, você pode fazer um chuka dashi delicioso e saboroso em pouco tempo.
Então, por que não tentar? Você não vai se arrepender!
Veja também: é assim que você mesmo pode fazer um delicioso caldo tradicional awase dashi do zero
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
