Receita Bagnet Ilocos que você vai adorar com o molho bagoong perfeito
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Leia de graçaBagnet é o Santo Graal para todos os amantes de carne. É um pouco parecido com Chicharon, mas o método de preparação e cozimento é diferente.
Esta é uma comida imperdível quando você está na província de Ilocos. É basicamente um pedaço de carne de porco que é frito até ficar douradinho.
É oh tão delicioso! Mal posso esperar para fazer isso com você!
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Técnicas de receita de bolsa
Receita de bagnet filipina crocante com molho de tomate bagoong alamang
Ingredientes
- 4½ lbs liempo de porco (barriga de porco) corte inteiro
- ½ cabeça alho
- 1 colher de chá Pimenta
- 2 colher de sopa sal
- 4 folhas de louro
- óleo de cozinha para fritar
Molho de tomate Bagoong alamang
- 2 média tomates
- 1 pequeno cebola vermelha
- 4 colher de sopa baoong alamang
- 1 limão ou 3 calamansi
- 1 pitada pimenta preta
Instruções
- Lave a barriga de porco, corte em pedaços grandes e coloque em uma panela grande.
- Adicione água suficiente para cobrir a barriga de porco.
- Adicione 1 colher de sopa de sal, pimenta, alho e folha de louro.
- Cubra e leve para ferver, depois abaixe o fogo para ferver por 45 minutos ou até que a carne de porco esteja macia. Remova toda a escória que sobe.
- Retire a carne da panela e coloque-a em uma peneira. Deixe descansar um pouco para que o líquido escorra. Fure a pele várias vezes com um garfo e, se necessário, seque tudo com papel toalha. Mantenha-o refrigerado por várias horas. Você precisa esfriar todo o caminho para que a pele fique com aquela textura crocante agradável ao fritar.
- Retire a carne da geladeira, corte-a em cerca de 4 pedaços iguais de 3 polegadas de espessura e esfregue as colheres de sal restantes por toda a carne.
- Em uma grande kawali, fritadeira ou wok, aqueça bastante óleo de cozinha e frite a barriga de porco em fogo baixo por 30 minutos ou até que a carne fique dourada. O truque aqui é usar um fogo baixo para não pegar tantos respingos de óleo e você pode fritar por mais tempo. Chicharon ou lechon kawali, por exemplo, são fritos em fogo alto.
- Retire a barriga de porco do kawali e escorra o óleo em uma peneira ou com papel toalha. Em seguida, deixe esfriar completamente.
- Reaqueça o mesmo óleo em fogo moderado e frite a barriga de porco mais uma vez por cerca de 5 minutos ou até dourar. Bolhas crocantes devem aparecer na pele. Escorra a carne em papel toalha.
- Corte o bagnet em pedaços de servir e sirva imediatamente com uma seleção de sukang Ilokos ou tomates e cebolas com molho bagoong isda ou alamang.
Molho de tomate Bagoong alamang
- Combine o tomate, a cebola e o bagoong alamang em uma tigela e misture bem. Em seguida, adicione o suco de limão e a pimenta preta moída.
- Continue a misturar até que esteja bem misturado e você esteja pronto para servir junto com sua bagnet crocante.
Vídeo
Nutrição
Ingredientes usados
Você pode encontrar um pedaço de barriga de porco de qualidade no açougue. A qualidade vai te levar longe nesta receita para obter um bagnet muito, muito saboroso.
A outra coisa é o molho que você serve junto com ele.
Bagnet como tradicionalmente consumido em Ilocos é servido com arroz cozido no vapor. Mas o que é ainda mais satisfatório do que o arroz cozido no vapor são tomates maduros fatiados, cebolas roxas picadas e bagoong alamang cítrico (ou pasta de camarão) do Calamansi.
Você pode não encontrar bagoong alamang na maioria das lojas, mas Este é o meu favorito:
Alguns preferem o molho clássico de vinagre como acompanhamento; você pode verificar isso em nossa receita chicharon bulaklak.
O molho de vinagre também é muito simples de fazer. É apenas uma mistura de vinagre, alho picado, cebola, sal, pimenta e algumas pimentas. Acrescenta um pouco mais de tempero ao prato!
Além disso, experimente o nosso receita de ampalaya com alamang
Técnicas Bagnet
De acordo com os moradores de Ilocos, o segredo para conseguir um bagnet crocante é garantir que a carne de porco esteja seca depois de cozinhá-la em água com pamintang buo (inteiro Pimenta) ao fritar.
Outro truque do bagnet é fritar duas vezes. Fazer isso lhe dará aquele som de estalo quando você morder!
Assim como qualquer alimento frito, bagnet é melhor comido enquanto ainda está bem quente. Mas se acontecer de você ter sobras, você sempre pode mantê-las dentro da geladeira ou até mesmo no freezer, se você planeja usá-las no futuro.
Como você reaquece o bagnet?
A parte final de fazer sua bolsa é fritar uma segunda vez, então reaquecer é na verdade a última parte do processo! Ao fazer o bagnet para comer mais tarde, você para após a primeira fritura, e é assim que você o compra no mercado também.
Como você frita bagnet congelada?
Fazer um bagnet pronto para comer a partir do seu bagnet congelado é tão simples quanto tirá-lo do freezer e fritá-lo completamente submerso em óleo por cerca de 5 minutos. Você nem precisa descongelar primeiro!
A melhor maneira de comer bagnet
A melhor maneira de comê-los é devorar a bagnet e o acompanhamento de tomate e cebola com as mãos nuas.
Sim, essa é a única maneira que você pode realmente desfrutar da bondade e riqueza do bagnet!
Mas existem outras maneiras de aproveitar sua bolsa, já que algumas a adicionam como coberturas à sua receita de salada favorita. Ou eles usam bagnet em um prato de vegetais favorito como "pinakbet", que também é muito prevalente na dieta Ilokanos.
Quanto tempo dura o bagnet?
Porque bagnet é frito duas vezes, você pode facilmente manter seu cozido e frito liempo de porco na geladeira para terminar de fritar mais tarde. É assim que você compra bagnet pré-frito no mercado (para finalizar em casa).
Guarde na geladeira e pode durar até uma semana.
Qual é a diferença entre bagnet e lechon kawali?
Bagnet e lechon kawali são pratos de barriga de porco fritos. Bagnet vem de Ilocos, enquanto lechon kawali é conhecido como um prato filipino genérico. O processo de fritura do bagnet é lento em fogo baixo e frito duas vezes antes de servir, enquanto o lechon kawali usa uma fritada rápida em fogo alto.
Por que é chamado bagnet?
O bagnet Iloncano (mais frequentemente referido como apenas bagnet) é barriga de porco pré-cozida, frita duas vezes para obter uma textura de carne de porco crocante dourada. Bagnet originou-se em Narvacan, uma cidade em Ilocos Sur, onde há até um “Festival Bagnet” que é realizado anualmente.
O que é pupor bagnet?
Pupor bagnet é carne de porco frita, assim como outras bagnet, só que usa a gordura das costas também. Também é conhecido como o “chicharon estilo Batangas”.
Experimente o bagnet
Agora que você sabe o que é bagnet e como fazê-lo, será o prato perfeito para experimentar a seguir. Então compre um pouco de carne de porco de qualidade e comece a cozinhar.
Aproveite nossas receitas de bolsa!
Veja também: Receita de pancit luglug com camarão e torresmo de porco
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
