Receita Bagnet Ilocos que você vai adorar com o molho bagoong perfeito

por Joost Nusselder | Atualizada:  2 de Junho de 2022

17 easy recipes anyone can make...

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Bagnet é o Santo Graal para todos os amantes de carne. É um pouco parecido com Chicharon, mas o método de preparação e cozimento é diferente.

Esta é uma comida imperdível quando você está na província de Ilocos. É basicamente uma fatia de carne de porco frita até ficar dourada.

É oh tão delicioso! Mal posso esperar para fazer isso com você!

Bagnet filipino crocante com molho bagoong alamang

Técnicas de receita de bolsa

Receita Crispy Filipino Bagnet

Receita de bagnet filipina crocante com molho de tomate bagoong alamang

Joost Nusselder
A melhor maneira de comê-los é devorar a bagnet e o acompanhamento de tomate e cebola com as mãos nuas.
Ainda sem avaliações
Tempo de preparação 25 minutos
Hora de cozinhar 55 minutos
Tempo total 1 hr 20 minutos
Curso Prato Lateral
Cozinha filipino
Porções 4 pessoas
Calorias 86 kcal

Ingredientes
 
 

  • lbs liempo de porco (barriga de porco) corte inteiro
  • ½ cabeça alho
  • 1 TSP Pimenta
  • 2 colher de sopa sal
  • 4 folhas de louro
  • óleo de cozinha para fritar

Molho de tomate Bagoong alamang

  • 2 médio tomates
  • 1 pequeno cebola vermelha
  • 4 colher de sopa baoong alamang
  • 1 limão ou 3 calamansi
  • 1 pitada pimenta preta

Instruções
 

  • Lave a barriga de porco, corte em pedaços grandes e coloque em uma panela grande.
    Corte o Liempo de barriga de porco em pedaços grandes
  • Adicione água suficiente para cobrir a barriga de porco.
  • Adicione 1 colher de sopa de sal, pimenta, alho e folha de louro.
  • Cubra e leve para ferver, depois abaixe o fogo para ferver por 45 minutos ou até que a carne de porco esteja macia. Remova toda a escória que sobe.
    Ferva o liempo de barriga de porco
  • Retire a carne da panela e coloque-a em uma peneira. Deixe descansar um pouco para que o líquido escorra. Fure a pele várias vezes com um garfo e, se necessário, seque tudo com papel toalha. Mantenha-o refrigerado por várias horas. Você precisa esfriar todo o caminho para que a pele fique com aquela textura crocante agradável ao fritar.
  • Retire a carne da geladeira, corte-a em cerca de 4 pedaços iguais de 3 polegadas de espessura e esfregue as colheres de sal restantes por toda a carne.
    Passe sal sobre o liempo de barriga de porco cozido
  • Em uma grande kawali, fritadeira ou wok, aqueça bastante óleo de cozinha e frite a barriga de porco em fogo baixo por 30 minutos ou até que a carne fique dourada. O truque aqui é usar um fogo baixo para não pegar tantos respingos de óleo e você pode fritar por mais tempo. Chicharon ou lechon kawali, por exemplo, são fritos em fogo alto.
    Liempo de barriga de porco frito
  • Retire a barriga de porco do kawali e escorra o óleo em uma peneira ou com papel toalha. Em seguida, deixe esfriar completamente.
  • Reaqueça o mesmo óleo em fogo moderado e frite a barriga de porco mais uma vez por cerca de 5 minutos ou até dourar. Bolhas crocantes devem aparecer na pele. Escorra a carne em papel toalha.
  • Corte o bagnet em pedaços de servir e sirva imediatamente com uma seleção de sukang Ilokos ou tomates e cebolas com molho bagoong isda ou alamang.

Molho de tomate Bagoong alamang

  • Combine o tomate, a cebola e o bagoong alamang em uma tigela e misture bem. Em seguida, adicione o suco de limão e a pimenta preta moída.
    Molho de tomate bagoong alamang
  • Continue a misturar até que esteja bem misturado e você esteja pronto para servir junto com sua bagnet crocante.
    Sirva molho bagoong alamang em bagnet

Nutrição

Calorias: 86kcalCarboidratos: 9gProteína: 13gGordo: 1gGordura saturada: 1gColesterol: 171mgSódio: 4022mgPotássio: 253mgFibra: 2gAçúcar: 4gVitamina A: 531IUVitamina C: 26mgCálcio: 94mgFerro: 2mg
Palavra-chave Frito, Carne De Porco
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Ingredientes usados

Você pode encontrar um pedaço de barriga de porco de qualidade no açougue. A qualidade vai te levar longe nesta receita para obter um bagnet muito, muito saboroso.

A outra coisa é o molho que você serve junto com ele.

Bagnet como tradicionalmente consumido em Ilocos é servido com arroz cozido no vapor. Mas o que é ainda mais satisfatório do que o arroz cozido no vapor são tomates maduros fatiados, cebola roxa picada e bagoong alamang (ou pasta de camarão).

Você pode não encontrar bagoong alamang na maioria das lojas, mas Este é o meu favorito:

Mergulho Bagoong Alamang

(veja mais imagens)

Alguns preferem o molho clássico de vinagre como acompanhamento; você pode verificar isso em nossa receita chicharon bulaklak.

O molho de vinagre também é muito simples de fazer. É apenas uma mistura de vinagre, alho picado, cebola, sal, pimenta e algumas pimentas. Acrescenta um pouco mais de tempero ao prato!

Além disso, experimente o nosso receita de ampalaya com alamang

Técnicas Bagnet

De acordo com os moradores de Ilocos, o segredo para obter uma bolsa crocante é garantir que a carne de porco esteja seca ao fritar.

Outro truque do bagnet é fritar duas vezes. Fazer isso lhe dará aquele som de estalo quando você morder!

Assim como qualquer alimento frito, bagnet é melhor comido enquanto ainda está bem quente. Mas se acontecer de você ter sobras, você sempre pode mantê-las dentro da geladeira ou até mesmo no freezer, se você planeja usá-las no futuro.

Como você reaquece o bagnet?

A parte final de fazer sua bolsa é fritar uma segunda vez, então reaquecer é na verdade a última parte do processo! Ao fazer o bagnet para comer mais tarde, você para após a primeira fritura, e é assim que você o compra no mercado também.

Como você frita bagnet congelada?

Fazer um bagnet pronto para comer a partir do seu bagnet congelado é tão simples quanto tirá-lo do freezer e fritá-lo completamente submerso em óleo por cerca de 5 minutos. Você nem precisa descongelar primeiro!

A melhor maneira de comer bagnet

A melhor maneira de comê-los é devorar a bagnet e o acompanhamento de tomate e cebola com as mãos nuas.

Sim, essa é a única maneira que você pode realmente desfrutar da bondade e riqueza do bagnet!

Mas existem outras maneiras de aproveitar sua bolsa, já que algumas a adicionam como coberturas à sua receita de salada favorita. Ou eles usam bagnet em um prato de vegetais favorito como “pinakbet”, que também é muito prevalente na dieta Ilokanos.

Como comer bagnet crocante de porco filipino

Quanto tempo dura o bagnet?

Porque bagnet é frito duas vezes, você pode facilmente manter seu cozido e frito liempo de porco na geladeira para terminar de fritar mais tarde. É assim que você compra bagnet pré-frito no mercado (para finalizar em casa).

Guarde na geladeira e pode durar até uma semana.

Qual é a diferença entre bagnet e lechon kawali?

Bagnet e lechon kawali são pratos de barriga de porco fritos. Bagnet vem de Ilocos, enquanto lechon kawali é conhecido como um prato filipino genérico. O processo de fritura do bagnet é lento em fogo baixo e frito duas vezes antes de servir, enquanto o lechon kawali usa uma fritada rápida em fogo alto.

Por que é chamado bagnet?

O bagnet Iloncano (mais frequentemente referido como apenas bagnet) é barriga de porco pré-cozida, frita duas vezes para obter uma textura de carne de porco crocante dourada. Bagnet originou-se em Narvacan, uma cidade em Ilocos Sur, onde há até um “Festival Bagnet” que é realizado anualmente.

O que é pupor bagnet?

Pupor bagnet é carne de porco frita, assim como outras bagnet, só que usa a gordura das costas também. Também é conhecido como o “chicharon estilo Batangas”.

Experimente o bagnet

Agora que você sabe o que é bagnet e como fazê-lo, será o prato perfeito para experimentar a seguir. Então compre um pouco de carne de porco de qualidade e comece a cozinhar.

Aproveite nossas receitas de bolsa!

Veja também: Receita de pancit luglug com camarão e torresmo de porco

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai e adora experimentar novas comidas com a comida japonesa no centro de sua paixão. Junto com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.