Amêijoas Cozidas no Saquê: Receita de Asari japonês no Sakamushi
Mexilhão são um ingrediente delicioso. Eles são encontrados em muitas cozinhas diferentes em todo o mundo e combinam bem com uma variedade de sabores. Já experimentou a versão japonesa?
Eles têm uma maneira única de cozinhá-los - eles os fervem em saquê, o álcool preferido para beber e cozinhar no país e é um GRANDE SUCESSO nos izakayas japoneses, onde amêijoas com manteiga e saquê são conhecidas como Asari no Sakamushi.
Você precisará de manteiga e amêijoas frescas para recriar a receita, mas mostrarei como prepará-las de maneira fácil e deliciosa.
Saquê de vinho de arroz japonês e alguns aromáticos são usados para cozinhar as amêijoas.
Uma vez que os ingredientes são muito básicos e realçam o requintado salmoura das amêijoas, o resultado é excelente.
Nos bares japoneses, os mariscos cozidos no vapor são frequentemente servidos com um copo gelado de cerveja espumante ou saquê.
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Dependendo de quantas amêijoas você pede e de quais acompanhamentos você os serve, eles fazem um aperitivo saboroso ou até mesmo uma entrada principal.
Aqui está a receita a seguir para as amêijoas mais saborosas!
Amêijoas Cozidas no Saquê (Asari no Sakamushi)
Equipamentos necessários
- 1 frigideira grande e funda
- 1 tigela média
Ingredientes
- 2 libras (XNUMXkg) de amêijoas ou berbigões de Manila esfregado
- 1 xícara saquê
- 1 xícara água
- 1 peça Gengibre 1 polegadas
- 2 colheres de chá manteiga sem sal corte em 4 pedaços
- 2 cebolinha apenas partes brancas e verdes claras, em fatias finas
- Sal
- 1 colher de chá de mistura de especiarias Togarashi
Instruções
- Lave e limpe bem as amêijoas com água fresca e fria antes de limpá-las novamente em água salgada.
- Corte a cebolinha em pedaços pequenos e julienne o gengibre. Deixou de lado.
- Use uma tigela média e encha com água fria, em seguida, adicione 1 colher de sopa de sal. Deixe as amêijoas repousar nesta água com sal durante 1 hora. Depois, escorra-os e enxágue bem.
- Pegue uma frigideira grande e funda, misture o saquê medido e a água e leve-os para ferver.
- Adicione as amêijoas e cubra bem a frigideira.
- Comece a cozinhá-los até que a maioria dos moluscos tenha aberto. Isso leva cerca de 4 minutos; certifique-se de agitar a panela de vez em quando.
- Retire as amêijoas que não abriram durante a cozedura (estas estão estragadas).
- Adicione a cebolinha e o gengibre e cozinhe por mais um minuto.
- Sirva as amêijoas e o caldo em tigelas médias e cubra-as com manteiga, depois decore com o tempero togarashi. Sirva imediatamente para o melhor sabor!
Notas
Para obter o melhor sabor, use um saquê de alta qualidade como o Kikkoman Ryorishi para cozinhar saquê, ou você pode até usar um saquê frutado como Japonês Kikusui Junmai Ginjo.
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Como limpar as amêijoas
Quando estiver pronto para cozinhar as amêijoas, remova qualquer sujeira ou detritos das conchas e lave-as em uma tigela com água fria e sal. Isso ajudará a evitar que eles fiquem ruins.
As amêijoas devem ficar de molho em água salgada por cerca de 1 hora para remover qualquer areia ou detritos. Você pode até limpar a casca esfregando-a suavemente com uma escova macia.
Depois de limpos, lave-os bem e seque-os antes de cozinhar.
Dicas de culinária
- Adicione mais saquê ou água se o caldo estiver muito grosso.
- Não cozinhe demais os mariscos. Uma vez que as conchas se abrem, as amêijoas estão prontas para cozinhar. Se você deixá-los cozinhar por muito tempo, eles se tornam muito mastigáveis e gomosos.
- Se você quiser fazer uma refeição mais substancial, sirva este prato com um lado de arroz branco firme, pão crocante ou até mesmo macarrão.
- Se você estiver usando mariscos maiores e quiser reduzir o tempo de cozimento, experimente precozinhá-los ou cozinhá-los por alguns minutos antes de adicioná-los à frigideira.
- Você pode usar saquê para cozinhar ou beber para esta receita, pois dá às amêijoas um sabor maravilhoso e saboroso.
Substitutos e variações
Você pode usar amêijoas, mexilhões bebês ou até patas de caranguejo no lugar das amêijoas para esta receita.
Para adicionar mais profundidade de sabor ao caldo, tente adicionar um pouco de molho de soja ou molho de peixe.
Você também pode experimentar diferentes ervas frescas e aromáticas, como coentro, manjericão ou até raspas de limão.
Se você não é fã de manteiga, pode usar um pouco de azeite.
Quando se trata de saquê, não há substitutos exatos. Para obter os sabores autênticos de izakaya, você terá que cozinhar no vapor e ferver as amêijoas em saquê.
Como servir e comer
Normalmente, mariscos cozidos no vapor são servidos com álcool em pubs japoneses locais chamados izakayas. As amêijoas são servidas ao lado de cerveja gelada, saquê ou vinho.
Para comer as amêijoas, simplesmente coloque um pouco do caldo e algumas amêijoas em uma tigela ou prato. Você pode adicionar mais caldo e guarnições, como cebolinha, gengibre e Togarashi especiaria.
As amêijoas podem ser servidas com alguns verdes ou legumes ao lado, como bok choy cozido no vapor (como este rápido 10 minutos Bok Choy em Molho de Ostra Receita Frita aqui) ou couve salteada.
Eles também são ótimos com um molho simples, como um molho de missô doce e picante ou um molho tártaro picante.
Como armazenar sobras
As amêijoas não devem ser mantidas por mais de 1-2 dias, portanto, guarde as sobras em um recipiente fechado na geladeira.
Para evitar que eles fiquem ruins, certifique-se de usar qualquer caldo restante dentro de um ou dois dias também.
Ao armazenar as amêijoas, você precisa retirá-las da casca, senão elas estragarão.
Para mantê-los frescos, tente transferir os mariscos para um recipiente hermético cheio de um pouco de água fresca.
Você também pode adicionar um pouco de suco de limão ou vinagre para evitar que estraguem.
Pratos semelhantes
Se você quiser experimentar um prato de frutos do mar semelhante, tente fazer mexilhões em saquê ou vinho branco, ou ensopado de mariscos.
Estes pratos também são tipicamente cozinhados rapidamente de forma a preservar a frescura e o sabor dos mariscos.
Você pode cozinhar a maioria dos peixes ou frutos do mar com saquê, pois isso lhes dá um sabor rico e amanteigado.
Isso pode ser adicionado a sopas ou ensopados, usado como marinada ou molho, ou mesmo misturado em molhos ou molhos.
Alternativamente, você também pode tentar fazer outros tipos de pratos de marisco, como bisque de lagosta ou bolos de caranguejo.
A chave é usar ingredientes frescos e de alta qualidade e cozinhá-los rapidamente com o mínimo esforço para obter os melhores resultados.
Conclusão
Se você está procurando um prato de frutos do mar delicioso e saboroso, rápido e fácil de fazer, então os mariscos cozidos no vapor são uma opção de refeição rápida.
Usar um saquê de alta qualidade para cozinhar garante um sabor incrível às suas amêijoas, enquanto o caldo amanteigado adiciona riqueza e profundidade.
No geral, as amêijoas cozidas no vapor são um prato de frutos do mar delicioso e simples que certamente impressionará seus amigos ou familiares.
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
