Receita tradicional de bopis de porco filipino com coração, pulmão e gordura de porco

por Joost Nusselder | Atualizada:  1 de abril de 2022

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Bopis é um prato feito com coração e pulmões de porco. Você leu certo!

Este é um prato familiar como um pulutan (lanche) em qualquer festa de bebida nas Filipinas.

No entanto, como os filipinos comem tudo com arroz, os bopis também chegaram à humilde mesa de jantar filipina.

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Esta receita de bopis de porco, embora seu ingrediente principal não seja tão acessível em, digamos, um supermercado, é um prato muito fácil de cozinhar.

Este artigo falará mais sobre bopis, suas origens, receitas e outras informações relacionadas.

Receita Bopis De Porco

Receita e preparação de bopis de porco

Você pode obter coração e pulmões de porco no açougue ou no mercado de carnes da cidade. Você também pode tentar comprá-los no supermercado; basta perguntar ao pessoal se eles têm algum!

Não se preocupe, não é tão complexo quanto parece e vou compartilhar o segredo para bopis saborosos: capim-limão e folhas de louro para tirar o cheiro forte das miudezas.

Vou seguir a receita do bopis com dicas de como torná-lo ainda melhor e formas de substituir ingredientes que podem ser difíceis de encontrar.

Bopis de porco

Bopis

 

Receita Bopis De Porco

Receita de bopis de porco filipino

Joost Nusselder
Você pode obter coração e pulmões de porco no açougue ou no mercado molhado da cidade. Você também pode tentar comprá-los no supermercado; basta perguntar ao pessoal se eles têm algum!
Ainda sem avaliações
Tempo de preparação 15 minutos
Hora de cozinhar 1 hr
Tempo total 1 hr 15 minutos
Curso prato principal
Cozinha filipino
Porções 5 pessoas

Ingredientes
  

  • óleo de canola
  • ½ kg coração de porco
  • ½ kg pulmões de porco
  • 300 g gordura de porco A flor da pele
  • 2 talos capim-limão
  • 1 folhas de pandan
  • 3 copos vinagre
  • 4 pcs folhas de louro
  • 7 cravinho alho picada
  • 1 grande cebola vermelha picada
  • 1 taça caldo de porco
  • 1 grande pimentão vermelho finamente cortado
  • 1 colher de sopa Siling labuyo ou pimenta caiena
  • 1 colher de sopa pó de urucum dissolvido em estoque de 3 colheres de sopa
  • 1 colher de sopa molho de peixe
  • sal e pimenta preta moída na hora
  • pimenta verde para enfeitar

Instruções
 

  • Em uma panela grande, adicione a gordura de porco, coração e pulmões, capim-limão, folhas de pandan, 1 xícara de vinagre, 1 colher de sopa de sal e água suficiente para cobrir a carne.
  • Deixe ferver e cozinhe por 20 minutos.
  • Retire a carne, deixe esfriar e pique finamente. Deixou de lado.
  • Em uma frigideira de fundo grosso, aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola até ficarem translúcidos.
  • Adicione a carne picada, siling labuyo (ou pimenta caiena) e folhas de louro. Frite por 3 minutos.
  • Adicione o pimentão, 1 xícara de vinagre e o caldo. Deixe ferver e cozinhe em fogo alto até o molho engrossar.
  • Adicione mais vinagre se quiser um sabor mais azedo.
  • Adicione a mistura de pó de urucum e tempere com molho de peixe e muita pimenta preta moída na hora.
  • Cozinhe por 2 minutos, em seguida, coloque em pimentões grandes e decore com pimenta verde. Sirva com arroz quente.
Palavra-chave Carne de porco
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Para o molho de peixe, você não quer obter nenhum molho de peixe velho, mas este sabor original de patis.

Inclua esta receita de bopis de porco em sua lista de pratos e esteja pronto para qualquer festa surpresa.

Você também pode tentar o nosso receita do bangus sisig se você ainda está procurando pulutans.

dicas de culinária bopis

Bopis é uma receita única, para dizer o mínimo. Há algumas coisas que você deve observar antes de cozinhar a refeição.

Limpe os pulmões

Em primeiro lugar, se você estiver usando carne de porco, os pulmões devem ser bem limpos antes de iniciar a receita. Eles têm um odor muito forte e a limpeza antecipada manterá isso sob controle.

Se você estiver comendo fora, o cozinheiro limpará os pulmões com antecedência.

Cozinheiros caseiros podem fazer isso sozinhos fervendo-os em vinho, vinagre ou uma combinação de limão, grama e pandan.

Picar bem a carne

Ao preparar a carne, é importante certificar-se de que ela esteja bem picada. Isso garantirá que ele tenha a textura fina que aqueles que comem bopis esperam.

Deve ser cozido em uma wok em fogo alto para que o alho e a cebola sejam refogados até dourar.

Você também pode adicionar pimenta, vinagre, cenoura ou caldo, dependendo do sabor que deseja.

Simmer para a consistência certa

Em seguida, você vai querer ferver a carne até a consistência desejada. Alguns preferem que seus bopis sejam líquidos, enquanto outros gostam de um sabor mais seco.

Quanto mais você ferver, mais seco ficará.

Bopis temperado

Quando estiver na consistência adequada, você pode adicionar sal, pimenta e pimenta a gosto.

Muitas pessoas também aromatizam bopis com urucum, que é um aroma de laranja feito da semente da árvore tropical Bixa orellana.

Seu sabor pode ser descrito como picante, picante e apimentado. É frequentemente usado para dar sabor à cerveja em bares filipinos.

Encontre o equilíbrio ideal de sabor

Você também deve garantir que seu bopis tenha um sabor equilibrado.

Aqui estão algumas maneiras de garantir que ele tenha o sabor ideal:

  • Não faça muito doce: Algumas pessoas tentam contrariar o sabor amargo dos bopis adicionando açúcar. No entanto, se você adicionar muito, tornará os bopis muito doces. Felizmente, você pode trazer de volta o equilíbrio adicionando vinagre e uma pitada de sal.
  • Muito picante: Bopis geralmente é picante, mas se for exagero para os clientes com uma paleta mais suave, você pode neutralizar o sabor picante adicionando açúcar.
  • Muito salgado: Bopis tende a ter um gosto bom com uma pitada de sal, mas se você adicionar muito e ficar muito salgado, tente adicionar um pouco mais de tudo para equilibrar as coisas.

Substituições e variações

Existem muitas variações da receita de bopis de porco, então sinta-se à vontade para experimentar diferentes ingredientes.

Por exemplo, você pode usar órgãos de frango ou miúdos de boi em vez de carne de porco, ou tente usar diferentes tipos de pimentas para obter um sabor mais exclusivo.

O tomate também pode ser adicionado ao ensopado se você quiser um sabor levemente ácido.

Você pode adicionar diferentes vegetais e frutas como cenoura, abacaxi, gengibre, louro, pimentão, rabanete e kinchay.

Você também pode adicionar leite de coco e água de urucum para deixá-lo com uma cor agradável. Estes são os possíveis ingredientes que podem ser adicionados para variar, dependendo da preferência pessoal.

Os suspeitos usuais para tempero e pimentas como sal e pimenta podem ser substituídos nesta receita, bem como molho de peixe, molho de soja, açúcar, caldo e pimenta de olho de pássaro e dedo (ambos conhecidos como siling haba).

Especiarias, ingredientes e métodos de cozimento variam muito de região para região quando se trata deste prato de dar água na boca, mas são bastante semelhantes.

A variação mais popular de bopis é Kapampangan Pulutok. 

Especiarias, ingredientes e métodos de cozimento variam muito de região para região quando se trata deste prato de dar água na boca.

Putulok, que significa “pumuputok” em tagalo, é apropriadamente chamado por causa dos sons de estalo que a carne faz enquanto chia na panela.

O óleo natural da carne é liberado à medida que os Bopis são fritos na panela até que o molho se desfaça. Por isso, esta versão tem um sabor mais concentrado e uma textura mais crocante.

Na região sul das Filipinas, as pessoas também adicionam baço e rins de porco aos bopis, mas isso não altera realmente o sabor.

O que é bopis?

Bopis refere-se a um prato filipino de pulmões de porco ou boi e coração salteados em tomate, pimentão e cebola.

É de origem espanhola e muitas vezes é servido com bebidas alcoólicas e comido como um lanche de bar, semelhante às tapas. Também pode ser consumido como refeição quando acompanhado de arroz selvagem.

Para a maioria dos americanos, BOPIS é um acrônimo que significa “compre online, retire na loja”. Eles podem não perceber que também é o nome de um prato filipino incomum com um toque picante.

Origem dos bopis

Existem muitas teorias diferentes sobre a origem dos bopis. Algumas pessoas dizem que foi inventado por imigrantes chineses que vieram para as Filipinas em 1800.

Outros dizem que foi criado por fazendeiros filipinos que precisavam de uma maneira de usar todas as partes do porco.

Mas o pano de fundo mais provável deste prato é o espanhol. Bopis é um prato Flipino de origem espanhola.

No entanto, a conexão espanhola é difícil de rastrear, por isso é difícil estabelecer exatamente quando e onde começou nas Filipinas.

Na cultura filipina, é frequentemente associado a espíritos malignos que se transformam em criaturas semelhantes a monstros que comem órgãos internos.

Ninguém sabe ao certo de onde veio o bopis, mas todos concordam que é um prato delicioso!

Como comer bopis

Bopis é melhor servido como pulutan. Isso significa que deve ser consumido como lanche com cerveja ou outras bebidas alcoólicas, semelhantes às tapas.

Ao comer bopis, você deve usar as mãos para rasgar a carne em pedaços pequenos. Você pode então mergulhar a carne em um molho feito de vinagre, molho de soja e pimenta.

Basicamente, você pode servir bopis como aperitivo antes de outros pratos principais ou como prato principal ao lado de arroz de todos os tipos.

Bopis é uma refeição incomum para comer, mas aqui estão as maneiras de como é melhor apreciado:

  • Com arroz: Bopis costuma ser servido com arroz quente. O arroz ajuda a absorver o odor e o sabor forte da carne.
  • Com peixe frito: Bopis vai bem com o salgado dos peixes. Apenas certifique-se de que o peixe não esteja muito salgado.
  • Com molho de peixe: O molho de peixe ajuda a combater o sabor predominantemente salgado do bopis.
  • Cervejarias: Bopis costuma ser servido com cerveja e outras bebidas alcoólicas. Isso pode ser porque as pessoas precisam estar um pouco embriagadas para criar coragem e experimentar o prato!

Como armazenar bopis

Bopis não deve ser armazenado no freezer ou a textura simplesmente não será boa quando descongelar.

Em vez disso, se sobrar bopis, você pode colocá-lo em um recipiente hermético e guardá-lo na geladeira por até 3 dias.

Ao reaquecer, não use um micro-ondas. Coloque os bopis em uma panela e reaqueça dessa maneira, mas certifique-se de mexer constantemente para evitar que grude na panela.

Pratos semelhantes

Alguns outros pratos semelhantes usando miudezas e órgãos são (porco) sisig e dinakdakan.

Sisig é um prato filipino feito de partes de porco que geralmente não são comidas. Estes incluem a cabeça, fígado e coração.

A carne é marinada e depois grelhada ou frita. Em seguida, é cortado em pedaços pequenos e servido com um molho feito de vinagre, molho de soja, alho e pimenta.

Dinakdakan é um prato Ilocano feito de sangue de porco e vísceras. A carne é cozida em vinagre, molho de soja e alho até ficar macia. Geralmente é servido com arroz.

Outros pratos semelhantes aos bopis incluem menudo, pancit lugluge Dinengdeng.

Todos esses pratos são feitos com sangue e vísceras de porco. Eles são todos cozidos de maneira semelhante e geralmente são servidos com arroz.

FAQ

Onde comer os melhores bopis nos EUA?

Você pode experimentar bopis em restaurantes em Los Angeles como o Kubo, ou em Portland no restaurante Tambayan.

Muitos restaurantes filipinos menores podem ter este prato no menu, mas a melhor maneira de prová-lo é fazê-lo em casa.

Onde você pode comer os melhores bopis nas Filipinas?

Existem muitos lugares que servem bopis nas Filipinas.

Se você decidir visitar o país, aqui estão alguns restaurantes recomendados que fazem os melhores bopis:

  • Primeiro Grill Colonial: Localizado na cidade de Legazpi, o The First Colonial Grill não tem muita presença nas mídias sociais. Mas suas excelentes avaliações de clientes os colocaram no mapa. Além de seu ótimo prato de bopis, as pessoas não se cansam de seu ótimo sorvete.
  • Waway's: Waway's é outro restaurante localizado na cidade de Legazpi. É conhecido por servir a autêntica comida de Bicol e oferece um buffet de almoço com especialidades apimentadas à base de leite, kare-kare, e legumes tempura.
  • Arquipélago 7107: Este restaurante está localizado em Pasig, Filipinas. É tão popular que você pode ter dificuldade em entrar pela porta. Eles são conhecidos por seus bopis superiores, bem como por sua grande variedade de deliciosos pratos de arroz.

O que é a comida de rua de Bopis?

A versão de comida de rua do bopis é a mesma do prato regular. Pode ser comprado em uma barraca de comida e é servido em cima de uma cama de arroz branco cozido no vapor.

Você também deve tomar uma cerveja ou um coquetel para acompanhar – ajuda a comida a descer facilmente. A maioria dos bopis dos vendedores ambulantes é picante, então esteja preparado!

Takeaway

Depois de limpar os órgãos para remover quaisquer odores desagradáveis ​​e combiná-los com deliciosos vegetais e condimentos, este prato pode competir com qualquer guisado!

Bopis é definitivamente uma refeição incomum e não é para os fracos de coração.

O bom do bopis é que você sempre pode torná-lo mais picante adicionando todos os tipos de pimentas e pimentas picantes – isso mascara os sabores das miudezas.

Você será corajoso o suficiente para mergulhar?

Em vez disso, tem algo que todo mundo tem certeza de gostar? Estes 3 pratos filipinos estão entre os 100 melhores do mundo!

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai e adora experimentar novas comidas com a comida japonesa no centro de sua paixão. Junto com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.