Receita filipina de caril de frango com patis (molho de peixe)

por Joost Nusselder | Atualizada:  15 de agosto de 2022

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Visite qualquer restaurante nas Filipinas e você verá um frango prato. Você pode se perguntar se isso é um prato indiano ou por que é amarelo, mas uma coisa é certa: isso parece bom para devorar!

Este prato é caril de frango filipino. Agora você sabe o que pedir quando a garçonete se aproximar de você.

Há muitos caril por aí, mas o caril de frango Pinoy é algo verdadeiramente especial porque contém molho de peixe! É servido com arroz branco quente ou batatas fritas.

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O rico molho de curry exala sabor e, assim que você provar, estará fazendo este prato repetidamente.

Mas este prato não é todo frango, se você está se perguntando. Ele também tem cenouras, pimentões, batatas e ervilhas verdes. Então, é semelhante ao ensopado servido em muitos restaurantes ocidentais.

O curry de frango ao estilo filipino é muito cremoso e tem uma pitada de doçura do leite de coco.

Receita de frango com curry
Receita de frango com curry

Receita de caril de frango filipino com patis (suce de peixe)

Joost Nusselder
Esta receita de caril de frango filipino é uma versão Pinoy que inclui cenouras, pimentões, batatas e ervilhas verdes.
Ainda sem avaliações
Tempo de preparação 15 minutos
Hora de cozinhar 15 minutos
Tempo total 30 minutos
Curso prato principal
Cozinha filipino
Porções 6 pessoas
Calorias 486 kcal

Ingredientes
  

  • 3 colher de sopa oleo
  • 3 batatas descascado, esquartejado e frito
  • 1 lb frango corte em pedaços de servir
  • 3 cravinho alho picada
  • 1 grande cebola esquartejado
  • 1 colher de sopa patis (molho de peixe)
  • 3 colher de sopa caril em pó
  • Sal e pimenta
  • 1 taça água
  • 1 pimentão vermelho  corte em quadrados grandes
  • 1 pimentão verde corte em quadrados grandes
  • 3 talos de aipo corte 1–1/2” de comprimento
  • 1 taça leite de coco ou leite evaporado

Instruções
 

  • Frite as batatas na frigideira. Deixou de lado.
  • Na mesma frigideira, frite os pedaços de frango e doure um pouco.
  • Adicione o alho e a cebola. Refogue por alguns minutos até ficar macio.
  • Despeje no patis e tempere com curry em pó, sal e pimenta. Mexa por 2 minutos.
  • Adicione água. Cubra e leve para ferver. Abaixe o fogo e adicione o aipo, o pimentão e as batatas fritas. Cozinhe por 3 minutos ou até a metade.
  • Adicione o leite e mexa de vez em quando. Cozinhe por mais 7 minutos (ou menos ao usar leite evaporado porque os líquidos vão coalhar).
  • Retire do fogo e sirva quente.

Nutrição

Calorias: 486kcal
Palavra-chave Frango, Curry, Molho de Peixe, Patis
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Confira este vídeo de Panlasang Pinoy sobre como fazer curry de frango filipino para alguns visuais:

Dicas de culinária

Normalmente, frango com osso e pele é usado em caril de frango filipino. O frango frito combinado com a coalhada de leite de coco, e passar é de morrer.

A chave para fazer um ótimo curry de frango filipino é usar ingredientes frescos. Se você tiver acesso a açafrão fresco, isso seria o ideal. Você também pode usar gengibre fresco, mas o gengibre moído funcionará em uma pitada.

A receita de frango ao curry é uma versão Pinoy. Não é muito quente como o curry original da Índia ou de outros países asiáticos, embora você possa obter um pequeno sabor de tempero do pó de curry amarelo.

É uma versão mais suave se você não gosta de comidas picantes. Também é rico e um pouco doce, graças ao leite de coco.

Os cocos tendem a ter um sabor doce, e as Filipinas são um país tropical, então os cocos são bons neste lado do planeta.

As cenouras também são doces, por isso aumentam a doçura do prato.

Este caril de frango não está completo sem outras especiarias como alho e cebola. Acrescenta a riqueza da refeição!

O curry em pó é uma mistura de especiarias, por isso já contém açafrão, cominho e outras especiarias. Você não precisa adicionar mais nada.

Substituições e variações

Algumas versões usam outros ingredientes como ovos de codorna e repolho napa. Mas os mencionados acima são os ingredientes mais comuns nesta versão Pinoy.

O molho de peixe (patis) é o que torna este prato filipino. É um tipo de molho feito de peixe fermentado.

Dá ao prato um sabor salgado, e é obrigatório nesta receita!

Se você não encontrar molho de peixe, você pode usar molho de soja, molho de anchova ou molho de ostra, que são todos semelhantes. Existem vários substitutos de molho de peixe você pode usar para obter o mesmo sabor umami.

Algumas versões desta receita de curry de frango filipino também exigem um pouco de suco de tomate. Mas você pode pular se quiser fazer uma versão autêntica.

Se você quiser um curry de frango mais picante, adicione algumas pimentas ou pimenta moída. Se quiser mais doce, adicione mais cenouras.

Se desejar uma consistência mais aquosa, adicione mais água ou caldo de galinha.

Você também pode fazer este prato com coxas de frango ou peitos de frango. Basta ajustar o tempo de cozimento porque os peitos de frango cozinham mais rápido que as coxas.

Quando se trata de curry em pó, você pode usar o curry em pó comprado na loja ou fazer sua própria mistura de curry em pó.

Para um sabor mais autêntico, use gengibre fresco, alho e açafrão. Mas especiarias moídas também funcionam.

Garam masala é um bom substituto para o curry em pó. É uma mistura de especiarias indianas que contém algumas das mesmas especiarias que o curry em pó.

Como servir e comer

O curry de frango ao estilo filipino é servido com arroz cozido no vapor e também pode ser apreciado com batatas fritas.

Se você não quiser fritar as batatas, você também pode cozinhá-las ou assá-las. As batatas geralmente são servidas ao lado, mas você também pode adicioná-las ao prato. Algumas pessoas até servem purê de batatas.

É um prato que geralmente é comido com garfo e colher. O frango e os legumes são colocados primeiro no arroz e, em seguida, o molho de curry é derramado sobre ele.

Não é difícil preparar a receita de caril de frango. Leva apenas algum tempo para descascar, fatiar ou cortar os ingredientes. A melhor parte é, claro, comer!

Como em qualquer ambiente doméstico filipino, fazer as refeições é muito mais feliz quando você está comendo com amigos e familiares. Esta é uma tradição Pinoy que coloca o foco na importância da união.

Dito isso, convide algumas pessoas para comer com você.

Acima de tudo, aproveite este tempo para aprender mais sobre Culinária e cultura filipina.

Como guardar

Curry de frango é melhor apreciado fresco. Mas você também pode armazená-lo na geladeira por até 3 dias ou no freezer por até 2 meses.

Eu recomendo armazená-lo no freezer por cerca de 2 semanas se você quiser que o frango mantenha sua textura. Você pode descongelá-lo na noite anterior a estar pronto para comer a refeição novamente.

Ao reaquecer, use um micro-ondas ou faça-o no fogão. Você pode adicionar curry em pó e molho de peixe para dar um sabor mais robusto ao prato.

Receita de caril de frango filipino com patis (molho de peixe)

Pratos semelhantes

Quando se trata de curry de frango filipino, existem alguns pratos semelhantes.

Existem também outros tipos de receitas de frango ao curry, mas todas as versões são deliciosas.

Alguns desses pratos incluem kalabasa no karne mechado (ensopado de carne e abóbora), kare-kare (ensopado de carne com legumes ao molho de amendoim), afritada (ensopado de frango) e frequentemente (ensopado de carne de porco e fígado).

Estes são todos os pratos populares nas Filipinas que são apreciados por muitos.

Se você está procurando algo diferente, você também pode tentar frango binakol. Esta é uma sopa de galinha cozida em bambu. A sopa é feita com coco jovem, gengibre e capim-limão.

Tigela de Curry de Frango Pinoy

Experimente esta versão filipina de caril de frango

Esta receita de caril de frango filipino com patis é um prato delicioso e saudável que é perfeito para qualquer ocasião. É fácil de preparar e fazer, e não vai ocupar todo o seu tempo.

Então, se você está procurando uma refeição deliciosa e fácil de fazer, esta receita de frango ao curry é a escolha perfeita!

Embora eu prefira comê-lo com batatas fritas, o curry é igualmente delicioso acompanhado de arroz e uma bebida fresca.

Se você quiser saber mais sobre o curry de frango filipino, confira Este artigo.

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai e adora experimentar novas comidas com a comida japonesa no centro de sua paixão. Junto com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.