Receita de cheesecake japonês | Faça esta delícia imperdível em casa

Autor: Joost Nusselder, autor do livro de receitas do planejador de refeições japonesas essenciais Atualizado em setembro 11, 2021

Prepare-se para se surpreender com o cheesecake mais macio e fofo que você já experimentou.

Claro que é uma sobremesa da moda, mas já existe no Japão há décadas e é a melhor atualização para o clássico cheesecake ocidental pegajoso e em borracha que você conhece e adora.

Se você já experimentou os deliciosos cheesecakes do Tio Tetsu ou do PABLO antes, sabe aonde quero chegar. Aquela textura esponjosa aerada e recheio cremoso levemente adocicado são suficientes para dar água na boca.

A boa notícia é que você pode fazer cheesecake macio, que derrete na boca e esponjoso em casa, mas o segredo é que você precisa bater as claras separadamente antes de dobrá-las na mistura. Isso dá aquela textura aerada e, nesta receita, direi exatamente como fazer.

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Receita de cheesecake japonês fofo

Tudo bem, é hora de começar a assar, porque depois de fazer este bolo fofo delicioso, você vai assá-lo o tempo todo a partir de agora!

Mas, primeiro, existem algumas dicas e truques que você precisa saber ANTES de começar a seguir a receita, porque é necessário algum trabalho de preparação.

Dicas e truques para preparar cheesecake japonês

Farinha multiuso vs. farinha para bolo

Você sabia que farinha multiuso e farinha para bolo não são a mesma coisa? Você deveria usar farinha de bolo para cheesecake japonês porque é mais delicado e deixa a textura macia.

Usar farinha multiuso torna o cheesecake mais denso.

Planejar de antemão

É necessário um planejamento prévio, pois a manteiga, o cream cheese e os ovos devem estar em temperatura ambiente.

• O cream cheese e a manteiga devem ser retirados da geladeira pelo menos 2 horas antes de começar a assar o bolo.
• Os ovos devem ser retirados da geladeira cerca de uma hora antes da hora de fazer o bolo. Para esta receita, o cream cheese e a manteiga devem ser amolecidos e para barrar.
• Se você estiver com pressa, pode aquecer os ingredientes em baixa potência por 15-20 segundos, se ainda não estiverem prontos.
• Ovos frios são mais fáceis de separar. Para obter a melhor textura, as claras de ovo devem ser batidas em temperatura ambiente para garantir que a massa fique fofa.

Enquanto os ovos ainda estão frios, separe-os e deixe esfriar antes de começar a preparar o resto dos ingredientes.

Prepare suas ferramentas e ingredientes

Uma frigideira redonda de 8 polegadas com profundidade de 3 polegadas é o tamanho ideal, mas é claro, você pode usar qualquer coisa que tenha com aproximadamente as mesmas dimensões.

• Coloque papel manteiga 2 cm acima da assadeira. Como o bolo sobe cerca de 3 cm durante o cozimento, a parede de papel manteiga o sustenta.
• Limite a altura do papel pergaminho a 5 polegadas. Muito papel pode impedir que a parte de cima do bolo fique bem dourada.

É fundamental manter o bolo umedecido tomando banho-maria.

O banho-maria é imprescindível, pois o bolo coze mais tempo do que um bolo normal. Isso também isola o bolo, permitindo que ele assue em uma temperatura consistente. Eles são cruciais para criar uma textura fofa e úmida.

Receita de cheesecake japonês fofo

Joost Nusselder

Ainda sem avaliações

Receita impressa Pin da Receita

Tempo de preparação 30 minutos minutos

Tempo de cozimento 1 hora hr 30 minutos minutos

Para Sobremesa, lanche

Cozinha Japonês

Porções 8 fatias

Ingredientes

  

1x2x3x

• 5 ovos de preferência grande e à temperatura ambiente
• 1/4 xícara Farinha de bolo (ou ¼ xícara de farinha multiuso + 2 colheres de sopa de amido de milho)
• 8 oz creme de queijo temperatura ambiente
• 1/4 colher de chá creme de tártaro
• 1/2 xícara açúcar dividido ao meio
• 1/2 xícara leite com baixo teor de gordura
• 1/4 xícara manteiga sem sal à temperatura ambiente
• 1 colher de sopa suco de limão

Instruções

 

Fazendo a massa

• Primeiro, você tem que embrulhar a parte externa da panela, incluindo o fundo dela, com bastante papel alumínio. Isso porque você vai usar um banho-maria e não pode ter água entrando.
• Em seguida, unte o interior da assadeira com manteiga para ajudar o papel manteiga a grudar. Em seguida, forre o interior da assadeira com papel manteiga cobrindo o fundo e as laterais.
• Agora, pré-aqueça o forno a 315 F.
• Pegue uma assadeira grande retangular e encha-a com água até a metade. Coloque-o na prateleira mais baixa do forno.
• Separe os 5 ovos e coloque as claras em sua tigela. As gemas vão para um copo medidor separado.
• Para obter os melhores resultados, misture as claras com as mãos até formar uma espuma. Mas se você não pode usar um mixer em velocidade baixa e bata por 30-60 segundos ou até que fique espumoso.
• Adicione o creme de tártaro e continue a bater até começar a engrossar.
• Agora, adicione o açúcar aos poucos e gradualmente.
• Continue batendo e mexendo a clara do ovo até formar pontas suaves. Se você estiver fazendo isso manualmente, levará até 5 minutos.
• Use uma tigela separada para criar a mistura de queijo. Adicione o cream cheese e use uma batedeira em velocidade baixa para bater até ficar homogêneo (cerca de 2 minutos ou mais).
• Adicione a manteiga, o açúcar e o suco de limão. Continue a misturar por 1 minuto.
• Agora adicione a farinha e o amido de milho (se for usado para todos os fins) e misture por mais um minuto.
• Adicione lentamente as gemas e continue a misturar a massa por mais um minuto.
• É hora de coar a massa em uma peneira para obter a massa mais lisa possível.
• O segredo para obter a textura fofa é como você adiciona as claras. Primeiro, você precisa adicionar ⅓ das claras em neve, envolva-as lentamente na massa e misture com a mão.
• Adicione o segundo ⅓ e misture bem devagar, quase sempre dobrando. Em seguida, adicione o último ⅓ e dobre novamente. Não há necessidade de misturar demais depois de adicionar todas as claras.
• Despeje delicadamente a massa na assadeira redonda. Você pode usar uma espátula e alisar a parte superior, para que fique uniforme.
• Para remover quaisquer bolhas de ar, você precisa levantar a panela e soltá-la suavemente sobre o balcão cerca de cinco vezes. Certifique-se de segurar a panela com cuidado, para não deixá-la cair.

Como assar

• É hora de colocar a panela com a massa no banho-maria.
• Deixe descansar e leve ao forno por 70 minutos.
• Continue verificando de vez em quando para ter certeza de que a temperatura está perfeita (315 -320 F).
• Para verificar se o bolo está pronto, você pode usar um palito para furar o centro e garantir que o palito saia limpo.
• Uma vez feito dentro, você pode abaixar a temperatura para 300 F e asse por mais 10 minutos ou até que o topo esteja levemente marrom.
• Agora desligue o fogo e abra a porta do forno cerca de 3 cm. Deixe o cheesecake esfriar por 60 minutos.
• Você pode servir resfriado em temperatura ambiente ou na geladeira por cerca de 4 horas até que esfrie.

Experimentou esta receita?Nos informe como foi!

Substituição de farinha de cheesecake japonês

A única farinha que funciona bem para esta receita de cheesecake é a farinha para bolo.

Se você não conseguir encontrar no supermercado, pode usar farinha de trigo e fazer uma substituição. Veja como:

• Pegue uma xícara de farinha de trigo.
• Remova 2 colheres de sopa do copo.
• Agora, em vez disso, adicione 2 colheres de sopa de amido de milho.
• Peneire esta mistura de farinha algumas vezes, para que o amido de milho se misture bem.

Como servir cheesecake japonês

Você pode servir o cheesecake semi-quente, em temperatura ambiente, ou gelado. De qualquer forma, o gosto é ótimo, mas a temperatura ambiente é melhor porque o bolo terá aquela textura esponjosa e jiggle.

O cheesecake japonês simples é servido com açúcar de confeiteiro.

Aqui estão algumas opções e ideias:

• açúcar em pó
• fruta fresca
• compotas (como cereja, mirtilo e morango, etc.)
• purê de frutas
• calda de chocolate
• Nutella
• chantilly
• molho de caramelo

Veja como o cheesecake japonês é feito e servido no Japão. Eu amo como eles balançam quando são retirados do molde!

O que é cheesecake japonês?

Bem, como o nome indica, é um tipo de cheesecake assado, mas tem uma textura diferente em comparação com o cheesecake normal.

É muito esponjoso, arejado e fofo, por isso tem uma textura mais leve, muito mais parecida com um suflê francês.

O sabor é rico e semidoce, mas na verdade vem em uma variedade de sabores interessantes como matcha, baunilha e chocolate, só para citar alguns.

Na verdade, existem três tipos de cheesecake japonês popular. Estamos fazendo o suflê desta receita, que tem aquela textura mousse trêmula que você tem que experimentar!

• Cheesecake assado (ベ イ ク ド チ ー ズ ケ ー キ)
• Cheesecake raro (レ ア チ ー ズ ケ ー キ)
• Cheesecake de soufflé (ス フ レ チ ー ズ ケ ー キ)

Quer aprender mais sobre lanches japoneses? Eu listei os 15 melhores tipos de petiscos japoneses que você precisa experimentar agora aqui

Como é chamado o cheesecake japonês?

Em japonês, é chamado de ス フ レ チ ー ズ ケ ー キ.

A forma de mousse deste cheesecake assado é frequentemente referida como fuwa-fuwa, mas é mais uma gíria, não o nome real.

Breve história e origem do cheesecake japonês

O cheesecake fofo japonês é uma invenção bastante recente.

Foi inspirado no cheesecake europeu, principalmente alemão, que tem uma textura compacta e recheio e geralmente continha ou era servido com frutas.

Tudo começou com um homem chamado Tomotaro Kuzuno. Ele era dono de um restaurante chamado Kobe's Morozoff e visitou Berlim na década de 1960. Lá ele experimentou o famoso cheesecake alemão conhecido como käsekuchen.

Ele gostava muito do sabor e voltou ao Japão para popularizar essa sobremesa saborosa. Mas, como acontece com muitos outros pratos, a receita foi alterada e ajustada por chefs locais e cozinheiros domésticos.

Na década de 1960, Rikuro Ojisan em Osaka foi provavelmente o primeiro a servir o autêntico cheesecake fofo estilo suflê de estilo japonês.

Cheesecake se tornou extremamente popular durante a década de 1970 e estava em todos os livros de receitas e revistas femininas. Desde a década de 1990, o cheesecake macio e fofo tornou-se extremamente popular no Japão e em todo o mundo.

Verifique também minha postagem no Panquecas Japonesas | de doce a salgado e até uma bebida de panqueca!

Problemas comuns ao fazer cheesecake japonês

Existem alguns problemas que podem surgir quando você assa cheesecake. Aqui estão as maneiras de solucioná-los.

Às vezes, não pode ser corrigido, infelizmente, mas em muitos casos, você ainda pode salvá-lo.

O que fez meu cheesecake japonês quebrar?

Imagine todo o trabalho duro que você fez apenas para que o bolo se partisse e se desfizesse.

Bem, o problema provavelmente é que você cometeu um de dois erros: a temperatura de cozimento estava muito alta ou sua frigideira não estava bem untada.

Certifique-se de sempre untar a assadeira. Isso pode ser feito com ou sem papel manteiga. No entanto, o papel de forro funciona melhor porque a borda do cheesecake não toca a assadeira diretamente.

O motivo é que, se o papel de revestimento não for bem untado antes de a massa do cheesecake subir, a massa pode ser puxada contra ele. Se grudar no papel, fará com que a parte superior se rache.

Uma segunda razão pela qual o bolo pode rachar é se ele for cozido em uma temperatura muito alta. Cada forno é único, por isso é importante conhecer o seu forno e verificar cuidadosamente as temperaturas.

Por que meu cheesecake japonês não cresceu?

Tudo tem a ver com a temperatura. Estava muito alto ou muito baixo. É fundamental assar cheesecake de suflê japonês na temperatura certa.

Não aumentará tão bem se a temperatura do forno estiver muito baixa. Ao assar cheesecake japonês, é melhor verificar a temperatura várias vezes.

O que você deve fazer com seu cheesecake rachado?

O cheesecake japonês ainda é delicioso, embora esteja rachado. No entanto, se você está fazendo isso para impressionar, certifique-se de que o bolo não se rache.

Um cheesecake rachado ainda terá um gosto ótimo, mas simplesmente não terá uma aparência perfeita.

Depois que o bolo esfria, é possível que o cheesecake murche um pouco, e isso pode “fechar” a rachadura se você tiver sorte.

Como alternativa, você pode cobrir a rachadura com frutas ou outras coberturas como açúcar de confeiteiro, geléia e calda de chocolate.

Perguntas frequentes sobre cheesecake japonês

Como você guarda o cheesecake japonês?

O cheesecake permanece fresco na geladeira por 2-3 dias.

Alternativamente, você também pode congelar o cheesecake, mas primeiro, corte-o em pedaços e embrulhe cada um com filme plástico.

Em seguida, coloque as fatias em um recipiente hermético e guarde no freezer por até um mês. Descongele naturalmente antes de servir.

Qual é o gosto do cheesecake japonês?

O cheesecake original, sem aromatizantes adicionais, tem o mesmo sabor do cheesecake americano.

É uma mistura de sabores doces, picantes e ricos, mas você não sente tanto o gosto do queijo.

No entanto, se você experimentar cheesecake japonês com sabor, como cereja, matcha e chocolate, será muito mais doce e frutado, dependendo da variedade.

Qual é a textura do cheesecake japonês?

O cheesecake tem textura leve, fofa, macia e arejada. Além disso, é bastante instável e esponjoso. Se tiver muito recheio, é como um suflê ou uma mousse.

É como se você estivesse saindo de uma nuvem, se é que você pode imaginar.

Por que o cheesecake japonês é fofo?

O cheesecake japonês é fofo porque contém um merengue batido.

As claras são batidas separadamente e então lenta e cuidadosamente incorporadas à massa para dar aquela textura aerada.

Como resultado, o cheesecake fica fofo e agitado depois de assado.

Como fazer cheesecake japonês na panela de arroz?

Aposto que você não achou possível fazer um cheesecake japonês na panela de arroz! Mas, felizmente, é meio fácil.

Aqui está o que você precisa:

• 1 xícara de cream cheese
• 2 ovos grandes separados em gemas e claras
• ¾ xícara de uma mistura para panqueca
• ⅔ xícara de creme de leite
• ¼ xícara de açúcar
• uma colher de sopa de manteiga derretida para untar a panela de arroz
• um pouco de açúcar de confeiteiro como cobertura

Tudo que você precisa é uma batedeira e uma panela de arroz.

1. Primeiro, você quer pegar uma tigela e usar o misturador da mão, misture o cream cheese, as gemas e a mistura para panquecas.
2. Em seguida, adicione lentamente o creme de leite, um pouco de cada vez e bata.
3. Pegue uma tigela separada e comece a bater as claras em neve até obter a melhor forma. Comece adicionando o açúcar em pequenas partes até que combine bem. Demora muito, mas vale a pena porque você precisa daquela textura de ponta dura.
4. Agora você tem que dobrar a mistura de clara de ovo na massa da panqueca muito delicadamente, misturando apenas à mão.
5. Derreta um pouco de manteiga e unte as bordas da panela de arroz.
6. Em seguida, coloque a massa e cozinhe por aproximadamente 60-70 minutos.

Depois de pronto, polvilhe o açúcar de confeiteiro por cima e sirva. É macio e delicioso!

Alguns fogões, como o Power Quick Pot, tem até um botão especial para assar ou “botão de cheesecake” que você pode usar para isso.

Qual é a diferença entre cheesecake japonês e cheesecake regular?

Existem dois tipos principais de cheesecake japonês. Ambos são o resultado de pequenas modificações para se adequar aos gostos locais.

O cheesecake japonês é mais leve, menos doce e deliciosamente mais baixo em calorias em comparação com as variedades de cheesecake alemãs e americanas. Portanto, é uma sobremesa mais leve e com menos calorias.

A principal diferença entre cheesecakes japoneses e americanos é a quantidade de açúcar e creme da versão americana. É muito mais denso em calorias e mais doce com uma textura mais densa.

Embora o “suflê” japonês seja uma versão assada, ele difere dos cheesecakes assados ​​no estilo tradicional de Nova York por conter uma massa de ovo de merengue e uma mistura de cream cheese.

Além disso, as claras são batidas separadamente e, em seguida, adicionadas à massa para arejar a mistura. Isso cria uma textura suave, parecida com um chiffon.

O bolo pode ter um centro derretido dependendo do tempo de cozimento.

Às vezes, é aromatizado com matcha, chocolate, baunilha, frutas (ou outros) e depois coberto com uma camada de açúcar em pó.

O Japão tem sua própria versão do cheesecake não assado ocidental. É chamado de “cheesecake raro”.

Esta receita usa um agente de fixação, como ágar-ágar, gelatina e uma base feita de cream cheese e iogurte em vez de creme. Tem um sabor forte e picante, e não é como aqueles fofinhos que você está acostumada a ouvir falar.

O cheesecake japonês é mais saudável do que o cheesecake normal?

Se os compararmos, geralmente a resposta é sim. O cheesecake japonês é mais saudável porque tem menos calorias do que o clássico cheesecake ocidental, denso e cremoso.

O cheesecake japonês médio tem entre 370-500 calorias.

Por outro lado, a maioria dos cheesecakes ocidentais tem mais de 600 calorias, então o japonês tem menor teor de gordura e é um pouco mais saudável.

Conclusão

Agora que você sabe que o segredo para fazer o cheesecake japonês mais saboroso e macio está em como você mistura as claras e a farinha que usa, com certeza pode impressionar a todos com a sobremesa mais fofa.

Não tenha medo de experimentar e experimentar deliciosas variedades de cheesecake, como chá Matcha e cereja. Eles são mais doces, mas muito saborosos e saborosos.

Então, da próxima vez que você desejar uma sobremesa mais saudável, pule o cheesecake americano e experimente a versão japonesa!

Aqui está outra deliciosa sobremesa japonesa: Kakigori! Aprenda como fazê-lo (e como é diferente do Bingsu)

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.