Carne de porco Tonkatsu: torne-os super crocantes com esta técnica secreta
Se você gosta de schnitzel (porco à milanesa), vai adorar um prato japonês semelhante, chamado Tonkatsu.
MAS, apenas chamá-lo de schnitzel é vendê-lo a descoberto.
GRANDE MOMENTO!
Essas costeletas de porco desossadas são empanadas em Panko, e você pode torná-las super crocantes com esta técnica ESPECIAL que vou mostrar a vocês.
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Leia de graçaNeste artigo, vamos mostrar:
Faça seu próprio porco tonkatsu crocante
Receita de porco Tonkatsu
Ingredientes
- 1 lb costeletas de porco desossadas
- 1 xícara óleo vegetal
- ½ xícara farinha de trigo
- 1 ovo grande espancado
- 1 xícara Migalhas de pão Panko
- sal
- pimenta
- Molho de tonkatsu
Instruções
- Aqueça o óleo na wok.
- Amacia cada costeleta de porco e tempere com sal e pimenta.
- Coloque cada costeleta de porco na farinha e cubra os dois lados.
- Em seguida, mergulhe no ovo. Cubra os dois lados.
- Coloque a costeleta no panko, cobrindo bem os dois lados. Pressione a carne nas migalhas de pão para revestir.
- Trabalhe em lotes e frite cerca de duas costeletas de porco por vez em óleo quente. Deixe fritar por aproximadamente 3 ou 4 minutos.
- Coloque o tonkatsu frito em toalhas de papel e, quando terminar de colocar todas as costeletas, frite-as novamente por 1 minuto para torná-las ainda mais crocantes. Esta é a melhor maneira de obter aquela crocância extrema, mas não é uma etapa necessária.
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Notas
- Adicione um pouco de umidade ao panko para torná-lo arejado e ajudá-lo a aderir melhor às costeletas. Você pode usar um borrifador para borrifar levemente a farinha de rosca.
- Fritar a carne de porco é o segredo para fazer o melhor tonkatsu. Na primeira vez que você frita, a carne cozinha por dentro. Já na segunda vez, deixa o panko super crocante e saboroso.
- É importante escolher cortes macios de carne. Você deve amaciar a carne com um triturador de carne para torná-la o mais fina possível. Esse processo também amacia os tendões, que costumam ser muito duros.
- Se você achar que o panko queima muito rápido, frite em fogo baixo (cerca de 320 F) por mais tempo. A temperatura mais baixa também faz com que a carne de porco retenha mais de seus saborosos sucos.
Tonkatsu é rápido e fácil de fazer, não requer muitos ingredientes e é uma verdadeira economia de orçamento. É feito com cortes de carne de porco a preços acessíveis, por isso é um ótimo alimento para almoços familiares simples, jantares e preparação de refeições.
Você pode mergulhá-los em Molho de tonkatsu, e servidos com repolho picado (ou um pouco de arroz cozido no vapor) eles são apenas uma refeição deliciosa.
Depois de dar uma mordida na carne de porco crocante, você vai exigir um pouco mais!
Este é o Panko que eu uso de Kikkoman:
Não tem panko? Aqui está um lista dos 14 melhores substitutos do pão ralado Panko que você pode ter em vez disso
Como fazer molho Tonkatsu em casa
Se você nunca provou o molho tonkatsu antes, ele tem um sabor doce, salgado e ligeiramente ácido. O molho é feito com frutas, vinagre e especiarias.
Felizmente, leva apenas alguns minutos para fazer em casa com 4 ingredientes, então não há necessidade de gastar dinheiro com a versão engarrafada se você não quiser.
Aqui está o que você precisa:
- ¼ xícara de ketchup
- ¼ xícara de molho inglês
- 2 colheres de chá de molho de soja
- 1 colher de chá de açúcar branco ou mascavo
É simples: basta misturar o ketchup, o molho inglês, o molho de soja e o açúcar. Ele está pronto para ser usado imediatamente.
Além disso, certifique-se de verificar esses outros 9 melhores molhos de sushi que você deve experimentar! Lista de nomes + receitas!
O que é Tonkatsu?
Tonkatsu (と ん か つ, 豚 か つ) é um prato japonês de porco à milanesa frito, geralmente feito de lombo de porco ou costeleta.
À primeira vista, o prato pode parecer muito semelhante ao schnitzel vienense. No entanto, a principal diferença são as migalhas de pão.
Tonkatsu é feito com panko japonês, um pão ralado especial feito de pão branco sem crosta. Os flocos são maiores e a textura é leve.
A segunda diferença é que o tonkatsu é frito, não na frigideira. Tem que ser frito rapidamente em óleo bem quente.
Como a carne de porco é frita, geralmente é servida com um acompanhamento leve composto de vegetais, geralmente repolho cru desfiado.
Variações da receita de carne de porco Tonkatsu
Como o porco tonkatsu é uma receita simples, não há muitas variações. Embora existam muitos alimentos “katsu”, tonkatsu são costeletas de porco à milanesa.
Mas, existem toneladas de outros tipos de katsu, incluindo katsu sando (um recheio de sanduíche), menchi-katsu (carne picada frita), katsu de peixe (filé de peixe frito coreano) e, claro, os mundialmente famosos curry katsu.
No entanto, as pessoas gostam de mudar o molho.
Em vez de usar molho de tonkatsu, você pode substituí-lo por molho de ostra, molho inglês e até mesmo ketchup.
Se você combinar esses três ingredientes e adicionar uma colher de chá de açúcar refinado, obterá um molho doce semelhante ao molho para churrasco.
Outra opção de molho é uma mistura de molho de maçã, ketchup, vinagre, molho de soja e mostarda. Isso dá aquele clássico sabor agridoce à carne de porco.
Quando se trata de cortes de porco, você pode usar filé de porco (rental-katsu) ou lombo de porco (rosu-katsu), que é um pouco mais gorduroso.
Lembre-se de que o tonkatsu é feito com carne de porco. Se você usar carne ou frango, não é mais o mesmo prato e se chama Frango Katsu ou Gyukatsu (carne).
Procure por cortes de carne de alta qualidade que não tenham muito tecido conjuntivo porque ficam muito mastigáveis.
Como servir Tonkatsu
Como você sabe, a cobertura mais comum para o tonkatsu é o molho agridoce do tonkatsu. Alguns restaurantes também adicionam mostarda e algumas rodelas de limão.
Na maioria das vezes, a costeleta de porco já é cortada em tiras, por isso é mais fácil de comer. É apreciado com pauzinhos na Ásia ou garfo e faca em restaurantes ocidentais.
Como a carne de porco é frita, são necessários acompanhamentos leves que não pesem para o sistema digestivo.
O acompanhamento mais comum é o repolho cru picado. Mas, muitas pessoas também gostam de comer arroz branco de grão curto e alguns vegetais em conserva (tsukemono).
Outro par comum para tonkatsu é deliciosa sopa de missô leve e nutritiva para o estômago.
Existem também variações regionais e, nesses lugares, eles comem tonkatsu de forma diferente.
Por exemplo, em algumas áreas, as costeletas de porco são cobertas com uma porção de curry. Isso combina os sabores doces e picantes do curry com o crocante de porco empanado.
Em Nagoya, o tonkatsu é coberto com molho de missô e molho de ponzu (cítrico).
Veja também: Etiqueta e modos à mesa ao comer comida japonesa
Origem de Tonkatsu
O tonkatsu original era feito com carne bovina e era chamado de Katsuretsu ou katsu, para abreviar.
No início do século 20, era uma comida Yoshoku popular (comida asiática de estilo ocidental). Foi uma reinterpretação das receitas europeias de empanados e carnes fritas, principalmente o Wiener Schnitzel.
Mas o tonkatsu de costeleta de porco como o conhecemos hoje foi inventado em 1899 em um restaurante de Tóquio chamado Rengatei. Foi servido em seu menu com o nome de ポ ー ク カ ツ レ ツ Pohku Katsuretsuin.
Então, na década de 1930, tornou-se “Tonkatsu".
A carne de porco era uma carne popular na Europa e os japoneses rapidamente a transformaram em um alimento básico da culinária japonesa.
Durante a restauração Meiji, era comum que exploradores, viajantes e mercadores trouxessem novos pratos do exterior e levassem suas próprias receitas para novas regiões.
Assim, o final do século 19 e o início do século 20 foram os momentos em que muitas receitas ocidentais foram descobertas, modificadas e popularizadas.
Da próxima vez que você colocar algumas costeletas de porco no congelador, por que não experimentar este delicioso prato crocante? É o prato principal perfeito e, desde que com moderação, satisfaz e torna o almoço e o jantar saborosos.
Amando as costeletas de porco? Certifique-se também de verificar esta deliciosa receita filipina de costeleta de porco teriyaki
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
