Receita de igado de porco filipino com fígado e molho de peixe patis

por Joost Nusselder | Atualizada:  5 de Junho de 2022

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Se você quiser comer uma deliciosa comida filipina, então você deve ir para o norte até Ilocos Sur. Aqui são preparados muitos pratos engenhosos, como okoy, baioneta, empanadas, aposta, e longganisa.

Mas você sabia que também há um prato delicioso que veio desta província? O prato é igado.

A receita de igado compartilhada aqui usa carne de porco barriga, fígado de porco, alho, cebola, louro, pimenta preta, vinagre, molho de soja, pimentão, ervilhas e temperos.

Receita De Porco Igado
Favorite Asian Recipes
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O sabor deste prato é salgado e um pouco azedo. Mas muita gente adora por isso e quem nem é da província também come este prato!

História da receita do igado

Um pouco de história sobre esta receita de igado: Elpidio Quirino foi o 6ºth presidente das Filipinas e nasceu em uma prisão provincial em Vigan, que fica em Ilocos Sur.

Sua família adorava os pratos de Ilocano e o igado era um de seus favoritos para servir. Isso prova que até pessoas de alto escalão adoram o prato!

Algumas versões deste prato incluem o uso de outros órgãos internos do porco, como coração, rim e intestinos.

É também um prato inspirado nos espanhóis, pois a palavra higado” é “a palavra espanhola para fígado”. Hoje se pronuncia como “higado” porque, segundo a história, alguém confundiu a palavra “higado” com “igado”, daí o nome.

Hoje, é o nome aceito do prato. O prato pode ser influenciado pelos espanhóis, mas ainda é um prato filipino e amado por muitos!

Refogar é a maneira de começar a cozinhar o prato. Você refogue os primeiros ingredientes, como o alho e a cebola.

Observe que este prato tem uma boa quantidade de fígado porque dá a este prato sua espessura e sabor saboroso.

Receita De Porco Igado

Receita de igado de porco com fígado e molho de peixe patis

Joost Nusselder
A receita do igado aqui partilhada usa barriga de porco, fígado de porco, alho, cebola, folhas de louro, pimenta do reino, vinagre, molho de soja, pimentão, ervilhas verdes e temperos.
Ainda sem avaliações
Tempo de preparação 10 minutos
Hora de cozinhar 40 minutos
Tempo total 50 minutos
Curso prato principal
Cozinha filipino
Porções 5 pessoas
Calorias 957 kcal

Ingredientes
  

  • 1 kg carne de porco (kasim) cortado em tiras finas
  • ½ kg fígado cortado em tiras
  • 2 pcs Pimentão fatiado
  • 1 pc cenoura fatiado
  • 1 pc batata cortado em tiras
  • 4 pcs cebolas picada
  • 3 cravinho alho picado
  • 3 colher de sopa óleo de cozinha
  • ½ taça vinagre branco
  • 2 latas pequenas ervilhas doces cozidas
  • Pitada de sal
  • Patis (molho de peixe)

Instruções
 

  • Em uma panela, refogue o alho e a cebola.
  • Adicione a carne de porco, o fígado e o pimentão e mexa por um minuto.
  • Adicione o vinagre, derramando do lado da panela, e deixe ferver sem mexer. Abaixe o fogo e cozinhe até que a maior parte do líquido tenha evaporado.
  • Adicione água suficiente para cobrir a carne.
  • Tampe e cozinhe por 30 minutos ou até que a carne de porco fique macia.
  • Adicione as batatas e as cenouras. Misture bem e cozinhe até que os vegetais fiquem macios.
  • Adicione sal e patis a gosto.
  • Por fim, adicione as ervilhas. Misture bem.
  • Cozinhe por pelo menos 1 minuto.
  • Sirva quente.

Nutrição

Calorias: 957kcal
Palavra-chave Igado, Fígado, Prok
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Receita De Porco Igado Com Fígado E Molho De Peixe Patis

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Confira o vídeo do YouTuber Kusinerong Arkitekto sobre como fazer igado de porco:

Além disso, o prato pode ser um pouco oleoso, então você pode dizer que é um prato “putok-batok”.

Mas a bondade do prato vem de sua oleosidade! A combinação do azedo, salgado, outros ingredientes e sua oleosidade tornam o prato inteiro.

Ao preparar esta deliciosa receita, você pode semicongelar o fígado para que seja mais fácil fatiar. Além disso, certifique-se de não cozinhar o fígado por muito tempo, pois ele endurecerá e ficará emborrachado.

Tanto a carne de porco quanto o fígado devem ser marinados, mas em tigelas separadas. Terminado o tempo de marinada, deve-se retirar ambos da marinada e prepará-los para cozinhar.

Se você quiser canalizar seu Ilocano interior, você pode fazer este prato junto com outros pratos Ilocano como dinakdakan, dinengdeng e os mencionados acima.

Trate seus amigos com igado de porco

Preparar o igado de porco será um banquete para o seu grupo de amigos.

Acima de tudo, comer este prato é algo para se esperar. Isso é especialmente verdade quando você está interessado em conhecer a história dos alimentos que está comendo, como um verdadeiro fã de comida seria!

Conheça os sabores de Ilocos e seu povo através deste prato. Prepare esta receita de igado e espere ser levado numa maravilhosa viagem culinária.

Você também deve verificar esta ótima receita de menudo de porco com fígado para ter outra ideia de fígado para fazer

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai e adora experimentar novas comidas com a comida japonesa no centro de sua paixão. Junto com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.