Deliciosa receita de Igado de porco filipino com fígado e molho de peixe Patis

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Se você quiser comer uma deliciosa comida filipina, então você deve ir para o norte até Ilocos Sur. Aqui são preparados muitos pratos engenhosos, como okoy, baioneta, empanadas, aposta, e longganisa.

Mas você sabia que também tem outro prato delicioso que veio de lá? O prato é igado.

Receita de Igado de porco com fígado

A receita de igado compartilhada aqui usa barriga de porco, fígado de porco, alho, cebola, louro, pimenta preta, vinagre, molho de soja, Pimentão, ervilhas verdes, e tempero. Essa combinação de ingredientes cria um prato completo, saboroso e nutritivo.

O sabor deste prato é salgado e um pouco azedo. Mas muita gente adora por isso e quem nem é da província também come este prato!

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Como deixar o igado de porco com um sabor incrível

O sabor deste prato é salgado e um pouco azedo. Mas muita gente adora por isso e quem nem é da província também come este prato!

Receita De Porco Igado

O segredo do melhor igado é um toque de molho de peixe, então confira minha receita saborosa!

Receita De Porco Igado

Receita de igado de porco com fígado e molho de peixe patis

Joost Nusselder
A receita do igado aqui partilhada usa barriga de porco, fígado de porco, alho, cebola, folhas de louro, pimenta do reino, vinagre, molho de soja, pimentão, ervilhas verdes e temperos.
Ainda sem avaliações
Tempo de preparação 10 minutos
Tempo de cozimento 40 minutos
Tempo total 50 minutos
Para prato principal
Cozinha Filipina
Porções 5 pessoas
Calorias 957 kcal

Ingredientes
  

  • 1 kg carne de porco (kasim) cortado em tiras finas
  • ½ kg fígado de porco cortado em tiras
  • 2 espigas Pimentão fatiado
  • 1 pc cenoura fatiado
  • 1 pc batata cortado em tiras
  • 4 espigas cebola picados
  • 3 dentes de alho picado
  • 3 colher de sopa óleo de cozinha
  • ½ xícara vinagre branco
  • 2 latas pequenas ervilhas doces cozidas
  • Pitada de sal
  • Patis (molho de peixe)

Instruções
 

  • Em uma panela, refogue o alho e a cebola.
  • Adicione a carne de porco, o fígado e o pimentão e mexa por um minuto.
  • Adicione o vinagre, derramando do lado da panela, e deixe ferver sem mexer. Abaixe o fogo e cozinhe até que a maior parte do líquido tenha evaporado.
  • Adicione água suficiente para cobrir a carne.
  • Tampe e cozinhe por 30 minutos ou até que a carne de porco fique macia.
  • Adicione as batatas e as cenouras. Misture bem e cozinhe até que os vegetais fiquem macios.
  • Adicione sal e patis a gosto.
  • Por fim, adicione as ervilhas. Misture bem.
  • Cozinhe por pelo menos 1 minuto.
  • Sirva quente.

Nutrição

Calorias: 957kcal
Palavra-chave Igado, Fígado, Prok
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Dicas de culinária

Refogar é a maneira de começar a cozinhar o prato. Você refogue os primeiros ingredientes, como o alho e a cebola.

Observe que este prato tem uma boa quantidade de fígado porque dá a este prato sua espessura e sabor saboroso.

Para preparar o fígado para cozinhar, você deve lavá-lo em água corrente fria por cerca de um minuto. Isso ajudará a remover qualquer sangue e impurezas.

No geral, o prato pode ser um pouco oleoso, então você pode dizer que é um prato um pouco “putok-batok”.

Mas a bondade do prato vem de sua oleosidade! A combinação do azedo, salgado, outros ingredientes e sua oleosidade tornam o prato inteiro.

Ao preparar esta deliciosa receita, você pode semicongelar o fígado para que seja mais fácil fatiar. Além disso, certifique-se de não cozinhar o fígado por muito tempo, pois ele endurecerá e ficará emborrachado.

Tanto a carne de porco quanto o fígado devem ser marinados, mas em tigelas separadas. Terminado o tempo de marinada, deve-se retirar ambos da marinada e prepará-los para cozinhar.

Se você está se perguntando sobre os cortes de carne de porco para usar nesta receita, recomendo kasim ou liempo. A bunda de porco é excelente porque é um pouco gordurosa.

Você também pode usar lombo de porco ou lombo, mas eles tornarão o prato menos saboroso.

Ao cozinhar, certifique-se de que a carne de porco esteja cozida antes de adicionar o fígado. A razão para isso é que o fígado cozinha rapidamente.

Se você quiser um pouco de crocância em seu prato, então você pode adicionar alguns pimentões verdes picados.

Receita De Porco Igado Com Fígado E Molho De Peixe Patis

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Confira o vídeo do YouTuber Kusinerong Arkitekto sobre como fazer carne de porco igado:

Substituições e variações

Algumas versões deste prato incluem o uso de outros órgãos internos do porco, como coração, rim e intestinos.

Você também pode experimentar o igado de porco com pasta de fígado que tem um sabor quase idêntico. Para esta variação, você pode adicionar 1/2 xícara de fígado de porco espalhado a este prato.

O igado de porco com abacaxi também é uma boa variação. Você pode adicionar 1/4 xícara de suco de abacaxi ou petiscos a este prato. Isso dará ao prato um toque de doçura.

Outra variação é o igado de porco com molho de tomate. Você pode usar 1/4 – 1/2 xícara de molho de tomate em vez do vinagre para dar um toque diferente ao prato. Os tomates tornam o prato um pouco mais doce do que o habitual.

Se você não gosta de fígado, também pode experimentar esta receita com carne de porco moída ou experimentar o igado de porco sem fígado usando apenas bunda de porco, lombo ou ombro.

Há a receita de bicol de igado de porco que é uma versão picante do prato.

Para esta receita, você precisará de 1 lata pequena de leite de coco, 3 unidades de pimenta malagueta (siling labuyo) e 1 colher de chá de açúcar. Basta adicionar esses ingredientes quando estiver cozinhando o prato.

Costelas de porco igado refere-se ao igado feito com costelas de porco em vez dos cortes usuais de carne de porco. Isso é perfeito para quem gosta de comer costelas!

Você corta a carne em pedaços pequenos, marina-a e depois cozinha como normalmente cozinha igado. Você não precisa cozinhar os ossos reais.

Quando se trata de tempero, o molho de peixe (patis) geralmente é adicionado ao igado. Mas você pode usar outros temperos como molho de soja ou molho de ostra.

Se quiser, você também pode usar frango em vez de carne de porco para esta receita. Basta seguir o mesmo procedimento e tempo de cozimento, mas use carne escura e algumas vísceras.

O que é igado de porco?

O igado de porco é um prato popular filipino que se originou na província de Ilocos Sur.

O prato é feito com bunda de porco, vísceras, fígado e legumes, incluindo batatas e pimentões. Geralmente é servido com arroz ou pão.

O tradicional igado de porco é um favorito da comida Ilocano. Os moradores locais fazem isso com lombo de porco e carne de órgãos, como coração, fígado e rim.

Talvez este seja um dos melhores pratos filipinos disponíveis para os amantes de carne de porco.

Algumas pessoas, no entanto, ainda precisam desenvolver um gosto por ele, especialmente se você decidir fazer a versão que inclui miudezas.

O igado de porco geralmente é cozido em vinagre e molho de soja. A acidez do vinagre, combinada com a salinidade do molho de soja, cria um equilíbrio perfeito de sabores.

Patis então adiciona um pouco de umami ao prato.

Igado é melhor servido com arroz branco cozido no vapor, e é um item popular no menu de almoço ou jantar porque é muito saudável.

Origin

Diz-se que o igado de porco se originou do povo Ilocano na província de Ilocos Sur.

A versão original do prato usava lombo de porco e carne de órgãos, incluindo coração, fígado e rim.

Os Ilocanos são conhecidos por sua engenhosidade na hora de cozinhar. Eles também são conhecidos por sua parcimônia, pois costumam usar todas as partes do porco, da cabeça à cauda.

Os Ilocanos também são conhecidos por seu amor pelo vinagre. Portanto, não é de surpreender que o igado combine sabores salgados e azedos.

Um pouco de história sobre esta receita de igado: Elpidio Quirino foi o 6ºth presidente das Filipinas e nasceu em uma prisão provincial em Vigan, que fica em Ilocos Sur.

Sua família adorava os pratos de Ilocano, e o igado era um de seus favoritos para servir. Isso prova que até pessoas de alto escalão adoram o prato!

É também um prato inspirado nos espanhóis, pois a palavra higado é a palavra espanhola para “fígado”. Hoje se pronuncia como “higado” porque, segundo a história, alguém confundiu a palavra “higado” com “igado”, daí o nome.

Hoje, é o nome aceito do prato. O prato pode ser influenciado pelos espanhóis, mas ainda é um prato filipino e amado por muitos!

Ilocos Sur é onde você provavelmente provará o melhor igado de porco. Mas você não precisa ir lá só para experimentar! Você pode facilmente fazer este prato em casa usando esta receita.

Como servir e comer

Igado é melhor servido com arroz cozido no vapor, mas também pode ser apreciado com pancit (macarrão frito), ou mesmo sozinho como uma refeição leve.

Geralmente, o igado é uma refeição na hora do almoço ou jantar porque é bastante farto. É também um prato muito saudável, por isso vai certamente satisfazer a sua fome.

Ao comer igado, certifique-se de misturar tudo antes de dar uma mordida. Isso garantirá que você obtenha um pouco de tudo em cada garfada – a carne de porco, o fígado, os vegetais e o molho.

Eu gosto de adicionar um pouco de patis extra (molho de peixe) ao meu igado, pois acho que realmente melhora os sabores. Mas sinta-se à vontade para adicionar mais ou menos, dependendo de suas preferências de gosto.

Se você quiser um sabor um pouco mais azedo, pode adicionar um pouco de suco de calamansi ao seu igado. Isso também ajudará a cortar a riqueza do prato.

Igado é mais apreciado bem quente, então não deixe de comer assim que for servido!

Como guardar

Você provavelmente está se perguntando quanto tempo dura o igado de porco?

O igado de porco durará cerca de 3-4 dias na geladeira, desde que você o mantenha em um recipiente hermético. Se quiser que dure mais, você pode congelá-lo por até 2 meses.

Para reaquecer, basta descongelar o igado durante a noite na geladeira e depois reaquecê-lo em uma panela em fogo baixo até aquecer.

Você também pode aquecê-lo no microondas por alguns minutos ou mais.

Pratos semelhantes

Se você quiser canalizar seu Ilocano interior, você pode fazer este prato junto com outros pratos Ilocano como dinakdakan, dinengdeng e os mencionados acima.

Menudo também é um prato semelhante, pois também usa carne de porco e fígado.

Mas o que diferencia o menudo é que a carne de porco é cortada em cubos em vez de fatias. Além disso, este prato usa algum tipo de salsicha, geralmente chouriço.

Pakbet ou pinakbet é outro prato de Ilocano que é semelhante ao igado, pois também usa legumes e carne de porco.

A principal diferença é que o pakbet usa vegetais picados, enquanto o igado usa pedaços maiores de vegetais.

Se você quiser uma versão sem carne de porco do igado, você pode fazer igado de frango, que também é saboroso.

Se você quiser experimentar outros pratos filipinos que usam carne de porco, também pode fazer adobo, lechon kawali e pata crocante.

Perguntas Frequentes:

Quantas calorias estão no igado de porco?

Se você está curioso sobre as calorias do igado de porco, uma porção (tigela) tem aproximadamente 560 calorias. Realmente depende se você seguir esta receita ou fazer adições e substituições.

Algumas versões podem conter apenas 300 calorias, mas você pode ter que pular o fígado e as batatas.

No geral, o igado de porco com fígado é um alimento bastante saudável. É uma boa fonte de proteína e outros nutrientes, mas como a maioria dos pratos, é melhor consumir com moderação.

Posso fazer igado de porco sem fígado?

Se você quiser fazer este prato, mas não quiser usar o fígado, você pode simplesmente usar outros órgãos ou pular os órgãos completamente.

Algumas pessoas não gostam do sabor ou da textura do fígado, então, se esse for o seu caso, você pode definitivamente fazer este prato sem ele.

Igado também é delicioso com apenas vegetais e carne de porco, então se você quiser mantê-lo simples, você pode definitivamente fazer isso também.

O igado tem que ser cozido em vinagre?

Não, não precisa ser cozido em vinagre, mas ajuda a dar um pouco de sabor ao prato e ajuda a equilibrar os sabores.

Se você não quiser usar vinagre, pode ignorá-lo ou substituí-lo por suco de limão ou calamansi.

Que tipo de vinagre posso usar para igado?

Para este prato, você pode usar vinagre branco, vinagre de maçã ou até vinagre de arroz.

Eu pessoalmente gosto de usar vinagre branco, pois tem um sabor muito suave e não domina os outros ingredientes. Mas sinta-se à vontade para usar o vinagre que tiver à mão.

Conclusão

Preparar o igado de porco será um banquete para o seu grupo de amigos ou família! As texturas e sabores deste prato são realmente algo para se ver.

Acima de tudo, comer este prato é algo para se esperar. Isso é especialmente verdade quando você está interessado em conhecer a história dos alimentos que está comendo, como um verdadeiro fã de comida seria!

Conheça os sabores de Ilocos e seu povo através deste prato. Prepare esta receita de igado e espere ser levado numa maravilhosa viagem culinária.

Leia em seguida: 1 ingrediente que vai fazer você se encolher ao fazer esta receita de porco dinuguan

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.