Iriko Dashi (Niboshi Dashi) Receita: Caldo de peixe com sardinha japonesa
Caldos com sabor de peixe são a base saborosa para muitos pratos asiáticos populares.
Um caldo de peixe japonês ou dashi feito de bonito seco (katsuobushi) é um grampo de muitos pratos japoneses.
Na verdade, o dashi é um passo crucial para fazer sopas, caldos e receitas japonesas cozidas.
No entanto, há outro estoque saboroso que você deve conhecer.
Iriko Dashi é um caldo líquido feito de anchovas ou sardinhas secas, e é uma ótima base para sopa de missô e panela quente.
Para fazer seu próprio iriko dashi, simplesmente mergulhe as anchovas secas em água durante a noite ou até que estejam completamente reidratadas.
Em vez cozinhar dashi tradicional? Encontre a receita para awase dashi com katsuobushi e kombu aqui
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Faça seu próprio iriko dashi em casa
Descrevi todos os passos que você precisa seguir para fazer um bom iriko dashi salgado em casa usando apenas dois ingredientes.
Receita de Iriko Dashi
Ingredientes
- ½ xícara iriko seco ou niboshi seco sardinhas/anchovas secas
- 4 copos de água
Instruções
- O peixe deve ser limpo retirando a cabeça e as tripas (se o peixe seco for maior). Este processo elimina qualquer sabor amargo no dashi. Primeiro, corte a cabeça de cada peixe e corte o fundo da barriga para retirar as tripas (estas têm uma cor preta).
- Mergulhe o peixe limpo na água por pelo menos 30 minutos para dashi leve ou durante a noite para um caldo iriko dashi mais forte e com sabor de peixe.
- Agora, coloque a água e o peixe em uma panela grande e deixe ferver lentamente.
- Deixe o peixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos em fogo baixo.
- Depois de cozido, use uma peneira ou rede para escorrer.
- Transfira para um recipiente ou tigela e use imediatamente ou guarde para uso posterior.
Dicas de culinária
Você só deve usar iriko seco, que é sardinha bebê, ou niboshi seco, que é anchova.
Estes dois tipos de peixe são usados para fazer este tipo de dashi em vez de alga kombu e flocos de bonito.
Para garantir que seu iriko dashi seja saboroso, você deve mergulhar o peixe na água até que esteja completamente reidratado.
Dependendo da qualidade dos frutos do mar secos, isso pode levar até 30 minutos ou durante a noite.
Você pode ajustar a quantidade de iriko dashi que você faz com base no seu gosto e preferências pessoais. Muitas pessoas preferem um dashi com sabor de peixe, então você pode usá-lo em quantidades maiores, se desejar.
Substitutos e variações
Além disso, você pode adicionar outros ingredientes de tempero, como molho de soja e mirin, ao seu iriko dashi para obter sabor e sabor extras.
Iriko dashi tem um sabor umami e saboroso como resultado do peixe. Se você usar substitutos, o sabor pode ser alterado.
Mas, em vez de sardinhas e anchovas, você pode usar algas kombu secas e flocos de bonito para fazer o tradicional caldo de dashi.
Como servir e comer
Iriko dashi é melhor servido como base para sopa de missô ou pratos cozidos como panela quente.
O sabor salgado é um ótimo ingrediente aromatizante básico para todos os tipos de alimentos asiáticos.
Iriko dashi não é servido como está – o caldo não deve ser bebido. Em vez disso, deve ser usado em receitas para dar um sabor salgado e umami a sopas e outros pratos.
Então, você pega uma quantidade de iriko dashi e adiciona ao caldo ou prato que está cozinhando.
Em seguida, você pode combinar o iriko dashi com mirin, molho de soja, saquê ou outros temperos saborosos.
Como guardar
Iriko dashi pode ser armazenado na geladeira por até 3 dias ou congelado por até 2 meses.
Como você faz o dashi em casa, ele não contém conservantes, por isso não dura tanto quanto o estoque comprado na loja.
Para garantir que você está tirando o máximo proveito do seu iriko dashi, certifique-se de usá-lo dentro de alguns dias depois de fazê-lo e armazená-lo em um recipiente hermético ou em um saco para congelamento.
Como usar Iriko Dashi
Como o iriko seco é mais barato que o katsuobushi ou o kombu, o iriko dashi é uma escolha popular ao fazer sopa de missô.
Iriko Dashi faz sentido porque a sopa de missô é consumida pelos japoneses praticamente diariamente. A sopa tem um sabor mais complexo devido ao forte miso e ao seu sabor salino, distinto, proveniente das sardinhas e anchovas secas.
Iriko Dashi também pode ser usado em pratos como estes:
- alimentos que são cozidos com algas marinhas, cogumelos, vegetais e soja
- Sopa de macarrão com udon
- Alimentos fortemente saborosos
- em combinação com kombu dashi
- panela quente
Pratos semelhantes
Iriko dashi é apenas uma variedade de estoque de dashi.
Outros tipos de dashi incluem kombu dashi, um caldo de algas marinhas de sabor forte, e shiitake dashi, um caldo de sabor suave feito de cogumelos shiitake secos.
Como iriko dashi, kombu dashi e shiitake dashi são usados em muitos pratos japoneses para adicionar um sabor salgado e umami.
No entanto, esses dois caldos podem ser usados em diferentes aplicações ou combinados com outros ingredientes para criar perfis de sabor únicos em sopas e pratos.
Você pode experimentar diferentes tipos de dashi e usá-los em sua culinária para encontrar um perfil de sabor que você mais goste.
Se você prefere um dashi com mais peixe, algas marinhas ou cogumelos, há muitas opções para escolher.
Evolução
Iriko dashi é uma escolha popular ao fazer sopa de missô e outros pratos japoneses devido ao seu forte sabor e sabor salgado.
Para fazer este dashi, você pode mergulhar as sardinhas e anchovas secas em água até que sejam completamente reidratadas.
Em seguida, você pode ajustar a quantidade de dashi com base em suas preferências e adicionar outros ingredientes aromatizantes, como molho de soja ou mirin, para obter um sabor adicional.
Iriko dashi é um caldo de dashi interessante e saboroso para usar quando você está entediado com o mesmo cubo de caldo de carne ou caldo de galinha!
Leia em seguida: Os bebês podem comer dashi? É bom para eles, aqui está o porquê
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Leia de graçaJoost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.