Receita de kaldereta de porco (Kalderetang baboy): guisado de porco com tomate filipino

por Joost Nusselder | Atualizada:  8 de agosto de 2022

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Kaldereta é um dos pratos que você sempre verá em qualquer festa nas Filipinas.

Quer se trate de uma festa de aniversário ou festa da cidade, você vai, sem dúvida, vê-lo na mesa!

O povo filipino adaptou esta receita desde que os espanhóis ocuparam as Filipinas por muito tempo. Eles estão aqui há 300 anos, e é natural que os filipinos se acostumem não apenas à cultura espanhola, mas também à sua culinária.

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Caldeirão de carne, cabra (kalderetang kambing) e galinha (kalderetang manok) são os habituais que se usam na kaldereta. Mas você também pode experimentar carne de porco nesta receita.

Esta receita de kaldereta de porco também irá satisfazer o estômago faminto de todos. E deixe-me contar-lhe o segredo deste prato: as malaguetas picantes!

Receita de carne de porco Kaldereta (Kalderetang Baboy)
Receita de carne de porco Kaldereta (Kalderetang Baboy)

Receita de kaldereta de porco (kalderetang baboy)

Joost Nusselder
Assim como as outras receitas de kaldereta, você adicionará muito chili porque kaldereta não é kaldereta se não estiver quente. Se você quer uma nova versão de kaldereta, então esta receita de kaldereta de porco é imperdível!
4.34 desde 6 votos
Tempo de preparação 20 minutos
Hora de cozinhar 1 hr
Tempo total 1 hr 20 minutos
Curso prato principal
Cozinha filipino
Porções 4 pessoas
Calorias 727 kcal

Ingredientes
  

  • 500 g porco (liempo ou spareribs) corte em pedaços de servir
  • 250 g molho de tomate
  • 1 grande cebola picada
  • 3 cravinho alho picada
  • 3 grande batatas ao cubo
  • 2 grande cenouras ao cubo
  • 2 pimentões vermelhos e verdes picado
  • 4 copos água
  • 1 pode pasta de fígado ou manteiga de amendoim (85 gramas)
  • ¼ taça óleo vegetal
  • 2-3 pimenta quente (labuyo) picado (opcional)
  • ¼ taça queijo ralado ou em cubos (opcional)
  • 1 taça refrigerante (7-Up)

Instruções
 

  • Em uma panela, aqueça o óleo e frite as batatas e as cenouras até dourar. Escorra e reserve.
  • Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola. Adicione a carne de porco. Continue refogando até que a cor fique marrom.
  • Adicione o molho de tomate, o refrigerante, as folhas de louro e a água e cozinhe até ficar macio. Adicione água se necessário.
  • Adicione a cenoura, a batata, o pimentão, a pasta de fígado e a pimenta. Cozinhe por 5 minutos.
  • Ajuste o tempero com açúcar, sal e pimenta a gosto.
  • Adicione o queijo e cozinhe por mais 2 minutos ou até o molho engrossar.
  • Transfira para o prato de servir. Sirva com arroz quente.

Nutrição

Calorias: 727kcal
Palavra-chave kaldereta, carne de porco
Experimentou esta receita?Nos informe como foi!

Confira o vídeo do usuário do YouTube Panlasang Pinoy sobre como fazer carne de porco caldeirão:

Dicas de culinária

Assim como as outras receitas de kaldereta, você adicionará muitas pimentas porque kaldereta não é kaldereta se não estiver quente!

Escolha uma parte tenra de carne de porco para que possa desfrutar deste prato por completo. Liempo (barriga de porco) ou entrecosto são os melhores cortes para esta receita.

Alguns chefs também usam o ombro de porco, pois tem mais gordura e pode permanecer úmido.

Um desafio quando você cozinha carne de porco é que ela pode ficar muito dura e mastigável. O segredo é cozinhá-lo até ficar macio.

Outra dica é adicionar refrigerante (7-Up) porque deixa a carne de porco mais macia.

Ao cozinhar este prato, você pode escolher entre usar pasta de tomate ou tomate fresco. Depende de como você gostaria de tentar.

Se você for experimentar tomates frescos, certifique-se de escolher os maduros para fazer um molho espesso e suave. Além disso, também adicionará uma cor bonita e um sabor mais forte.

Além disso, certifique-se de dourar a carne antes de adicionar os outros ingredientes, como os legumes. É melhor fritar as batatas também, e não se esqueça das cenouras!

Adicione pasta de fígado, e será um prato perfeito para você e todos os sortudos que irão provar seu prato atraente. Se a propagação do fígado não estiver disponível, experimente o fígado de porco fresco e terá o mesmo efeito.

Claro, você não vai cozinhar desta vez, então você pode experimentar todas as versões que quiser!

Substituições e variações

Ao atualizar este prato, você pode adicionar azeitonas verdes, azeitonas manzanilla e queijo ralado por cima. Vai deixar seu prato mais apetitoso, e com certeza será um sucesso!

Você também pode adicionar tipos mais baratos de azeitonas para dar um sabor diferente, mas alguns optam por adicionar picles. O sabor azedo dos picles certamente dará um novo sabor ao seu prato.

Normalmente, são usados ​​pimentões verdes, mas você pode usar qualquer pimentão. Para o calor, adicione labuyo pimenta ou labuyo siling, embora qualquer pimenta sirva.

É melhor adicionar queijo ralado como cheddar, mussarela ou queso de bola. Mas você também pode usar cream cheese.

Como você viu, a caldeirada de porco requer pasta de fígado de porco, mas se você odeia o sabor, pode adicionar um pouco de manteiga de amendoim. Vai dar a mesma textura cremosa, mas tem um sabor mais doce.

Algumas pessoas também gostam de adicionar passas, mas se você quiser um novo toque, tente adicionar uvas. Vai dar uma doçura mais sutil à sua kaldereta.

Se você quiser adicionar mais vegetais, as ervilhas verdes são uma boa escolha. Você também pode adicionar grãos de milho, o que tornará sua kaldereta mais recheada.

Como servir e comer

E agora, é hora da melhor parte depois de cozinhar: hora de provar esta suntuosa receita de kaldereta de porco!

Tome um prato de arroz quente no vapor e comece seu momento de união com a família enquanto compartilha esta refeição surpreendentemente deliciosa.

A Kaldereta costuma ser servida com arroz branco, mas também pode ser servida com puré de batata ou mesmo massa. Também pode comê-la com pão acabado de cozer se não gostar de arroz.

Além disso, a caldeirada de porco é servida com um lado de mamão verde em conserva (achara) ou atchara.

Tomar vinho Tempranillo enquanto come esta refeição será uma das melhores experiências que terá com a sua família!

Por outro lado, se você preparou isso para uma ocasião especial e tem pessoas vindo para sua casa, você pode fazer uma parceria com refrigerante ou chá gelado. Isso vai economizar um pouco nas despesas também.

Pratos semelhantes

Além da versão de porco, a kaldereta também é comumente feita com carne de cabra, carne bovina ou frango. Há a conhecida kaldereta de carne bovina, kambing kaldereta (carne de cabra) e kaldereta de frango.

Há também uma versão de frutos do mar que substitui as tradicionais carnes de kaldereta por peixes ou uma mistura de camarão, lula e mexilhão.

A kaldereta de porco é frequentemente comparada a outros pratos como mechado e afritada, mas tem algumas diferenças importantes. Faz parte de uma categoria de variedades filipinas de guisado à base de tomate.

Mechado é um prato onde a carne de porco é cozida em molho de tomate e muitas vezes tem legumes como batatas, cenouras e ervilhas.

Afritada, por outro lado, é um prato onde a carne de porco é cozida em molho de tomate com alho, cebola e pimentão.

Kaldertang Baboy

FAQ

Qual é o sabor da kaldereta?

Kaldereta é um prato rico, saudável e levemente picante. A textura é semelhante a um guisado, mas não muito espessa.

Há uma certa doçura por causa da propagação do fígado, e as pimentas dão um pouco de calor. O alho picado também adiciona uma boa profundidade de sabor.

Qual é a diferença entre kaldereta e mechado?

A principal diferença entre kaldereta e mechado é que kaldereta geralmente tem propagação de fígado ou patê de fígado adicionado a ele, enquanto o mechado não.

Kaldereta também é geralmente mais picante do que mechado por causa das pimentas. E, finalmente, kaldereta é como um ensopado, enquanto o mechado é mais como uma sopa.

Qual é a diferença entre kaldereta e afritada?

A principal diferença entre kaldereta e afritada é que kaldereta tem uma textura mais rica, mais parecida com um guisado, enquanto a afritada é mais parecida com uma sopa.

Kaldereta também muitas vezes tem fígado espalhado, ou patê de fígado adicionado a ele, enquanto afritada não. E, finalmente, kaldereta é geralmente mais picante do que afritada por causa das pimentas.

Como você engrossa caldereta?

Você pode usar farinha como agente espessante. A gordura de porco também ajudará a engrossar o molho à medida que se desfaz.

Alternativamente, você pode dragar os cubos de carne de porco na farinha antes de cozinhar.

Outra maneira de engrossar é remover parte da carne e legumes cozidos e depois purê-los em um liquidificador ou processador de alimentos. Em seguida, adicione a mistura de purê de volta na panela.

Isso ajudará a engrossar o molho e dar-lhe uma textura mais suave.

Como você faz caldereta menos picante?

Se você quiser tornar a kaldereta menos picante, você pode remover completamente as pimentas ou reduzir a quantidade que você usa.

Porco Kaldereta Especial

Experimente este ensopado de porco filipino

Seus amigos e parentes definitivamente vão agradecer por convidá-los. Eles provavelmente estarão esperando pela próxima ocasião quando provarem este prato!

A combinação de pimentas picantes, molho de tomate, legumes e caldo faz desta receita de caldereta de porco uma ótima refeição para qualquer estação!

Então, o que você está esperando? Comece a preparar seus ingredientes e aproveite esta deliciosa receita de kaldereta de porco!

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai e adora experimentar novas comidas com a comida japonesa no centro de sua paixão. Junto com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.