Receita Kombu Dashi: Cold Brew Your Way to Umami!
Pentear dashi é aquele que você pode fazer com um fermentação fria muito facilmente para que você nem precise aquecê-lo.
Você pode fazer isso fervendo o kombu apenas como qualquer receita de dashi é claro, mas isso só torna muito mais fácil.
Veja como fazer isso:
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Leia de graçaNeste artigo, vamos mostrar:
Cerveja gelada Kombu Dashi
Equipamentos necessários
- Frasco de vidro ou outro recipiente para o dashi
Ingredientes
- 1 folha kombu
- 2 copos água
Instruções
- Vamos primeiro fazer o dashi vegano: você precisará de duas xícaras de água e um pedaço longo de alga kombu. Isso é suficiente para cerca de quatro pessoas, quatro porções de sopa, mas fazendo menos do que isso vai ser difícil de mergulhar o kombu.
- Agora mergulhe a alga na água por 30 minutos em uma jarra ou tigela. Eu uso um pote de pedreiro para isso. Você pode deixá-los de molho por 12 horas na geladeira para resultados mais saborosos. Eu definitivamente recomendo fazer isso.
- Depois que o dashi tiver tempo de molho, abra o pote e retire o kombu da água e jogue-o fora ou use-o em outra receita.
- Agora peneire o caldo despejando o líquido em uma peneira fina e remova todos os pedaços de detritos que vir flutuando nele com uma colher. Agora, mantenha o caldo na geladeira por não mais do que três dias.
Vídeo
Melhor kombu para usar
As algas secas são uma adição saborosa e crocante à sopa de missô. Tem aquele sabor salgado do mar e é super saudável para o seu corpo também!
Kombu Dashi
Kombu dashi usa apenas dois ingredientes, água pura e alga kombu, tornando-se uma excelente opção de caldo para veganos e vegetarianos.
As 2 técnicas usadas para preparar o kombu dashi são:
- nidashi (fervendo)
- mizudashi (extração de água fria)
Usando a técnica nidashi, você deve primeiro colocar a alga kombu em uma panela com água fria. Em seguida, deixe-o ali por cerca de 30 minutos - 3 horas.
Em seguida, coloque em cima do fogão e ferva a água em fogo médio. Enquanto isso, deslize a superfície da água para remover qualquer espuma e manter o caldo limpo.
Lembre-se de tirar o kombu da panela antes que a água comece a ferver. Se você não fizer isso, o caldo dashi pode ter um sabor amargo e viscoso.
Depois de ferver o dashi, passe o caldo por uma peneira para remover a espuma ou os pedaços.
Se quiser extrair o dashi do kombu por extração com água fria, corte um pedaço íngreme de alga kombu. Em seguida, coloque-o em um pequeno recipiente de água e leve à geladeira durante a noite.
Uma vez feito, você pode despejar o caldo dashi em um recipiente de garrafa e usá-lo com moderação em vários pratos.
Você notará um caldo claro e levemente colorido com um profundo sabor umami.
Conclusão
Fazer dashi nunca foi tão fácil quanto com um kombu dashi vegano a frio.
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.