Deliciosa receita de lugaw estilo Pinoy: um guia passo a passo

por Joost Nusselder | Atualizada:  30 de janeiro de 2022

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Lugaw é um delicioso e popular prato de mingau de arroz filipino e é a melhor comida de conforto que é recheada e super saborosa! Lugaw pode instantaneamente trazê-lo de volta à sua infância, onde uma ou duas xícaras são vendidas em um pequeno restaurante ou carnderia.

A maioria das pessoas não tem tempo ou energia para fazer lugaw do zero. Isso pode levar a hábitos alimentares pouco saudáveis, já que a maioria de nós depende de fast food ou comida para viagem quando temos pouco tempo.

Receita fácil de fazer Lugaw

Esta deliciosa receita de lugaw estilo Pinoy é um guia passo a passo que mostrará como fazer este prato popular em casa com facilidade. Com esta receita, poderá desfrutar de uma refeição saudável e deliciosa sem ter de passar horas na cozinha.

Esta receita de lugaw ao estilo Pinoy é um café da manhã, lanche ou até jantar perfeito. Lugaw também é conhecido como “mingau de arroz ou mingau de estilo filipino”. O segredo para o saboroso lugaw é usar frango com osso e arroz de jasmim aromático.

Receita fácil de lugaw (um guia passo a passo)

Lugaw sempre começa com um bom caldo. Para começar com a culinária, lembre-se de que ossos de frango fazem um caldo de galinha muito saboroso que serve de base para fazer este prato de mingau de arroz.

Partes de frango com osso, como coxas, são melhores porque dão um sabor forte ao lugaw. Mas você também pode usar peito de frango.

A receita tradicional de lugaw não requer um tempo de cozimento tão longo, mas esta versão permite que o frango e o arroz cozinhem lentamente, para que ele absorva mais tempero e tenha um sabor melhor.

Receita Lugaw deliciosa

Receita fácil de lugaw (um guia passo a passo)

Joost Nusselder
Lugaw sempre começa com um bom caldo. Para começar com culinária, tenha em mente que ossos de galinha faça um caldo de galinha muito saboroso que serve como base para fazer este prato de mingau de arroz.
Ainda sem avaliações
Tempo de preparação 10 minutos
Hora de cozinhar 1 hr 30 minutos
Tempo total 25 minutos
Curso Pequeno-Almoço
Cozinha filipino

Ingredientes
  

Para o prato de arroz e frango

  • 1.5 libras coxas e sobrecoxas de frango (com osso e com pele)
  • 1 cebola amarela
  • 1 peça grande Gengibre (pelo menos 4-5 polegadas)
  • 5 cravinho alho
  • 3 cebolinha
  • 1 colher de sopa sal
  • 1/2 TSP Pimenta preta da terra
  • 1 colher de sopa óleo de canola
  • 1 taça arroz de jasmim de grão longo (cru)
  • 8 copos caldo de galinha

Para a cobertura

  • 10 cravinho alho
  • 1/3 taça cebolinhas frescas picadas
  • 1/3 taça óleo de canola
  • 1/3 taça molho de peixe

Instruções
 

  • Pique a cebola amarela e 5 dentes de alho.
  • Descasque o gengibre e corte metade dele em fatias pequenas. Em seguida, rale a parte restante.
  • Corte a cebolinha em fatias finas e separe a parte branca da verde. Coloque a cebolinha picada e o gengibre na geladeira para que esfriem.
  • Pegue o frango com pele e osso e seque-o usando uma toalha de papel.
  • Tempere com sal e pimenta preta, cobrindo todas as partes.
  • Pegue uma frigideira grande e aqueça 1 colher de sopa de óleo de canola em fogo médio a alto até que o óleo comece a brilhar. Em seguida, adicione o frango com a pele para baixo e sele por cerca de 5-7 minutos até dourar. Deixou de lado.
  • Agora acrescente a cebola, o alho, os pedaços de gengibre fatiados e a parte branca da cebolinha. Cozinhe e mexa em fogo médio por aproximadamente 5 minutos até que as cebolas fiquem translúcidas.
  • Adicione 1 xícara de arroz jasmim e misture bem até que os grãos estejam envolvidos na mistura oleosa.
  • Misture o frango e os sucos do frango. Adicione as 8 xícaras de caldo e deixe tudo ferver.
  • Deixe o frango e o arroz cozinhar por cerca de 90 minutos em fogo baixo. Você tem que mexer de vez em quando para evitar que o arroz grude no fundo da panela.
  • Se o arroz absorver muita água e o mingau parecer muito grosso, adicione meia xícara de água.
  • Depois de pronto, coloque a comida em uma tigela. Desfie o frango do osso ou deixe as pessoas fazerem isso sozinhas.
  • Em uma panela separada, aqueça 1/3 xícara de óleo de canola.
  • Pique cerca de 10 dentes de alho e adicione-os à panela. Cozinhe por 5 minutos até o alho dourar.
  • Quando estiver pronto, coe o alho e adicione o alho crocante em cima do seu lugaw.
  • Decore com cebolinha fresca e finamente picada e regue o molho de peixe. Misture e sirva!
Palavra-chave Café da Manhã, Lugaw, Carne De Porco
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Receita Lugaw deliciosa

Confira este vídeo de Eric Compton TV no YouTube para ver como fazer lugaw em ação:

Dicas de culinária

Mesmo que alguns restaurantes e cozinheiros domésticos nas Filipinas usem caldo de carne, tripas (goto), tiras de porco ou cubos de caldo de carne para criar lugaw, usar caldo de galinha e coxas e coxas de frango com osso lhe dará o sabor mais intenso.

Como o arroz de jasmim (ou qualquer outro arroz que você use) pode ser sem graça, mesmo que seja levemente aromático, o sabor do frango dos ossos é mais rico e mais potente, então melhora muito o sabor do lugaw.

Aqui estão mais algumas dicas:

  • Se você quiser um lugaw mais grosso, cozinhe o arroz por mais tempo.
  • Para uma consistência mais fina, adicione mais água.
  • Você também pode ajustar a quantidade de gengibre, alho e cebola para se adequar ao seu gosto.
  • Se você quiser um lugaw mais saboroso, pode adicionar mais frango ou usar coxas de frango em vez de peitos de frango.
  • Se você quiser um lugaw mais rico, pode adicionar 1-2 xícaras de leite de coco.
  • A única maneira de garantir que o arroz não grude na panela é mexendo sempre.

Substituições e variações

  • Você pode usar sobras de arroz cozido para fazer lugaw. Basta adicionar o arroz cozido ao caldo e cozinhar por 10 minutos.
  • Você também pode adicionar outros vegetais ao lugaw, como abóbora, cenoura ou feijão verde.
  • Você pode usar diferentes tipos de carne, como porco, boi ou camarão. Mas mesmo se você usar frango, você também pode usar as vísceras para uma experiência de lugaw mais autêntica, como o fígado e a moela.
  • Para um lugaw vegetariano, você pode usar caldo de legumes e adicionar mais vegetais de sua escolha. Você também pode adicionar diferentes coberturas vegetais, como cebolinha picada.
  • Muitos filipinos gostam de adicionar ovos ao lugaw. Você pode fazer isso simplesmente quebrando um ovo no lugaw e mexendo. Você também pode fazer um ovo cozido separado, omelete ou ovo frito e colocá-lo em cima do lugaw.
  • Você pode adicionar molhos como molho de peixe, molho de soja ou molho de ostra ao lugaw para obter mais sabor.
  • Se você quiser um lugaw picante, você pode adicionar pimenta ou flocos de pimenta.

Tipos de arroz para usar para lugaw

Arroz aromático de grãos longos como jasmim ou basmati são as melhores escolhas se você gosta de alimentos muito saborosos.

Mas qualquer arroz de grão branco funciona perfeitamente quando você cozinha lugaw. O mais importante é enxaguar o arroz antes de cozinhar para se livrar do excesso de amido.

Você também pode usar arroz pegajoso, também conhecido como arroz glutinoso, mas deixará o mingau muito denso.

O que é luga?

Um prato filipino ou mingau feito de arroz pegajoso é chamado lugaw, muitas vezes escrito “lugao”.

Como é feito com arroz glutinoso, é um mingau e a alternativa filipina ao mingau. No entanto, é um pouco mais espesso do que o seu mingau típico, pois o arroz não está completamente quebrado, mas deve ter uma textura suave e cremosa.

Realmente parece quase idêntico ao mingau e até a textura é a mesma. Mas há uma grande diferença em termos dos ingredientes usados ​​para fazer esse alimento: o lugaw estilo Pinoy contém muito alho e gengibre.

O lugaw pode ser considerado uma refeição completa, pois é composto de carboidratos do arroz, proteínas de uma variedade de carnes, como frango ou ovo, e alguns pedaços de vegetais como guarnição, como alho frito, gengibre e cebolinha.

Mas você sabia que existem muitas maneiras de fazer lugaw usando ingredientes diferentes?

Várias refeições, tanto salgadas quanto doces, podem ser chamadas de lugaw. O saboroso lugaw é chamado de “pospas” nas regiões de Visayan.

Nas Filipinas, o lugaw é frequentemente referido como um prato de conforto. É frequentemente oferecido quando você está doente ou em dias chuvosos e sombrios.

E mesmo que o lugaw seja tipicamente associado ao café da manhã, é totalmente aceitável comer a qualquer hora do dia.

Origem

As origens do lugaw são frequentemente debatidas. Alguns dizem que é derivado do mingau de prato chinês, enquanto outros afirmam que é puramente influenciado pelo espanhol.

Lugaw também pode ter sido influenciado pela culinária indiana e malaia, já que esses países já foram colonizados pelos espanhóis.

Acredita-se que o domínio colonial espanhol teve influência no desenvolvimento deste prato. Foi chamado de “arroz caldo” em espanhol, mas os filipinos preferem usar o termo local “lugaw”.

O prato de mingau de arroz pode ser encontrado em outros países asiáticos como Tailândia, Vietnã e Camboja.

O prato também é popular na América Latina, principalmente no Peru, onde é chamado de “arroz caldo”. No México, um prato semelhante é chamado de “arroz con leche”, que se traduz em “arroz com leite”.

Mas o propósito original do lugaw era servir como comida reconfortante para as pessoas quando estavam doentes ou sofrendo de resfriado ou gripe.

Como servir e comer

O lugaw é normalmente servido quente com cebolinha picada, alho torrado e pedaços de frango. Um ovo cozido é frequentemente incluído também.

O prato é frequentemente servido com acompanhamentos como tokwa't baboy (torres de tofu e carne de porco) ou lumpia (rolinhos primavera).

Lugaw pode ser comido como está ou com molho de soja, calamansi e molho de peixe tradicional. Isso adiciona um aroma saboroso e agradável ao mingau.

Pratos semelhantes

O mingau de arroz é popular em muitas cozinhas asiáticas. Mas a receita lugaw é um mingau de estilo filipino que é uma tigela de pura bondade carnuda.

Não é bem uma sopa e não é bem um ensopado. O prato é farto, farto e muito fácil de fazer.

Se você está procurando algo semelhante, experimente estas receitas:

  • Arroz caldo com açafrão: Um mingau de frango e arroz ao estilo filipino que é perfeito para dias chuvosos, mas é adicionado açafrão.
  • Lugaw com tripa bovina, carne de porco ou miúdos de frango.
  • Champorado: Um mingau de arroz com chocolate que é popular no café da manhã ou na hora do lanche.
  • Vamos para: Outro tipo de lugaw filipino feito com tripa, tendão e intestino.
  • Batchoy: Um prato de sopa de macarrão que é popular nas Filipinas. É feito com carne bovina, suína ou de frango.
  • Tinola de frango: Um prato de sopa de galinha que é popular nas Filipinas. É feito com gengibre, alho e pimenta.
  • Sopa Sotanghon: Um prato de sopa de macarrão filipino feito com caldo de galinha e legumes.
  • Sinal: Um prato de sopa filipino feito com tamarindo, carne de porco, camarão ou peixe.

Finalmente, devo mencionar o mingau chinês porque é muito parecido com o lugaw. A diferença é que o lugaw geralmente é feito com frango enquanto o mingau pode ser feito com qualquer tipo de carne.

Congee também é servido com diferentes coberturas, como amendoim, cebolinha, cebolinha e cebola frita ou alho frito.

FAQ

Quanto tempo dura o luga?

Para armazenar o lugaw, deixe esfriar completamente e transfira-o para um recipiente hermético. Lugaw dura 3-4 dias na geladeira e até 2 meses no congelador.

Ao reaquecer, certifique-se de adicionar um pouco de água para que não seque.

Mingau e lugaw são a mesma coisa?

Mingau é um tipo de lugaw, mas lugaw não é necessariamente mingau. O mingau geralmente é feito com aveia, cevada ou arroz, enquanto o lugaw é feito com grãos de arroz.

O fato é que lugaw é um termo genérico para todos os pratos de mingau de arroz. Assim, enquanto todo lugaw é mingau, nem todo mingau é lugaw. Caldo de galinha e carne de frango são o que tornam o lugaw tradicional especial.

O que posso usar em vez de arroz para lugaw?

Você pode usar qualquer tipo de grão, como aveia, cevada, quinoa ou milho. Você também pode usar vegetais ricos em amido, como batata, batata-doce ou banana.

No entanto, a textura será ligeiramente diferente do lugaw tradicional.

Luga é saudável?

Lugaw é um prato saudável porque é repleto de vitaminas, minerais e antioxidantes. É também uma boa fonte de proteína.

A única desvantagem é que é rico em carboidratos, por isso não é adequado para pessoas com dieta baixa em carboidratos.

Como faço para deixar o lugaw mais grosso?

Se você quiser que seu lugaw fique mais espesso, você pode adicionar mais arroz ou cozinhá-lo por um longo período de tempo.

Você também pode adicionar vegetais ricos em amido, como batata, batata-doce ou banana-da-terra.

O que posso adicionar ao lugaw para dar sabor?

Existem muitas maneiras de dar sabor ao lugaw.

Você pode adicionar molho de soja, molho de peixe, suco de calamansi ou gengibre. Você também pode adicionar diferentes coberturas, como cebolinha picada, alho dourado torrado ou cebola frita crocante.

Qual é a diferença entre lugaw e arroz caldo?

Lugaw é um tipo de mingau de arroz que é comumente consumido nas Filipinas. Geralmente é feito com caldo de galinha ou carne, e às vezes também inclui legumes, ovos e/ou camarão.

Arroz caldo, por outro lado, é um prato de arroz filipino que é semelhante ao lugaw, mas é feito com caldo de frango ou carne e gengibre. Também geralmente inclui legumes, ovos e/ou camarão.

Esses 2 pratos são quase idênticos e muitas pessoas usam os termos de forma intercambiável. No entanto, existem algumas diferenças sutis entre eles.

O lugaw é tipicamente mais fino em consistência do que o arroz caldo. Arroz caldo também é frequentemente mais temperado e pode incluir especiarias adicionais, como anis estrelado ou cravo e açafrão.

Qual é a diferença entre lugaw e goto?

Goto é outro tipo de mingau de arroz filipino, semelhante ao lugaw. A principal diferença é que o goto é feito com tripa de boi e tripa de boi e o lugaw geralmente é feito com caldo de galinha ou carne.

Faça uma bela tigela de lugaw

Agora que você viu como fazer uma das minhas receitas favoritas, espero que experimente por si mesmo. Se você gosta de frango e arroz, então você vai gostar dos sabores saudáveis ​​deste mingau filipino especial.

Não se esqueça de finalizar com cebolinha picada, alho torrado e um ovo cozido. Sirva com um saboroso molho de peixe e prepare-se para uma refeição reconfortante e farta.

Não há nada como um grande pote de lugaw quente para satisfazer uma família faminta!

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai e adora experimentar novas comidas com a comida japonesa no centro de sua paixão. Junto com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.