Receita de massa com cogumelos ao estilo japonês: massa deliciosamente cremosa com molho de soja
A maioria das pessoas associa a massa à comida italiana e o macarrão à culinária japonesa.
Mas, felizmente, os gourmets podem desfrutar de uma fusão interessante entre espaguete, molho de estilo asiático e cogumelos!
A massa no estilo japonês é chamada de wafu e é a comida que você tem sentido falta o tempo todo.
Estou compartilhando uma receita especial que parece tão simples, mas é cheia de texturas ricas e cremosas, sabor umami e uma mistura de cogumelos. É chamado de macarrão com molho de soja e manteiga com cogumelos.
Para fazer o molho, misture o molho de soja, a manteiga, o macarrão e os cogumelos de sua escolha. Parece simples, mas tem um sabor muito mais delicioso do que você imagina!
Confira nosso novo livro de receitas
Receitas de família do Bitemybun com planejador de refeições completo e guia de receitas.
Experimente gratuitamente com o Kindle Unlimited:
Leia de graçaNeste artigo, vamos mostrar:
- 1 O que é massa de soja com manteiga wafu?
- 2 Pasta de soja com manteiga (shoyu) com receita de cogumelos
- 3 Massa de cogumelos à japonesa: informação nutricional
- 4 Variações de receitas de massa de cogumelos ao estilo japonês
- 5 Como servir e armazenar macarrão de cogumelos à moda japonesa
- 6 Origem do macarrão wafu
- 7 Ponto final
O que é massa de soja com manteiga wafu?
De um modo geral, a massa wafu japonesa é uma fusão saborosa de massas de estilo ocidental como o espaguete, mas é aromatizada com ingredientes japoneses (molho de soja, dashi, mirin, Etc.)
Então, embora seja farto e saboroso como pratos de massa italiana, os sabores tendem para “umami”, que é verdadeiramente japonês.
Pasta Shoyu com manteiga (バ タ ー 醤 油 パ ス タ) é um prato simples de massa wafu com 3 ingredientes.
É feito combinando macarrão espaguete com manteiga rica e creme de molho de soja, misturado com cogumelos asiáticos.
Na verdade, é uma das receitas de massa japonesas mais populares de todos os tempos.
Por quê?
Porque você não precisa comprar ingredientes sofisticados e quase qualquer pessoa pode cozinhar isso - sim, é muito adequado para iniciantes.
Pasta de soja com manteiga (shoyu) com receita de cogumelos
Ingredientes
- 250 gramas cogumelos shitake
- 250 gramas cogumelos shimeji
- 450 gramas de macarrão espaguete
- 2 colher de sopa azeite
- 3 - 4 grandes dentes de alho
- 4 colher de sopa Shoyu
- 55 - 60 gramas manteiga cerca de 4 colheres de sopa
- ½ molho de salsa para enfeitar
Instruções
- Primeiro, você tem que ferver o macarrão. Encha uma panela grande com 4 cm de água, adicione 2 colheres de sopa de sal e leve para ferver.
- Limpe e lave os cogumelos e corte-os em tiras pequenas.
- Ferva o macarrão al dente (para que tenha uma textura firme).
- Pegue uma frigideira, acrescente o azeite e refogue o alho até que esteja perfumado, mas não queimado.
- Agora adicione os cogumelos e refogue-os até que estejam murchas e bem cozidas, mas não queimadas. Eles devem dourar e diminuir de tamanho.
- Adicione a manteiga na panela e deixe derreter mexendo os cogumelos.
- Adicione o molho de soja, mexa e adicione cerca de 3 ou 4 colheres de sopa de água do macarrão. Isso torna o molho amiláceo e espesso.
- Escorra o macarrão e coloque na panela. Misture todos os ingredientes juntos. Adicione mais água do macarrão até que o molho esteja líquido e não pareça grosso.
- Sirva quente e decore com um pouco de salsa.
Massa de cogumelos à japonesa: informação nutricional
Uma porção de pasta shoyu com manteiga contém aproximadamente:
- 635 calorias
- G proteína 22
- 22 g gordura
- 92 g de carboidratos
Este é um prato com alto teor de gordura e carboidratos por causa da manteiga e da massa de trigo. Da mesma forma, o molho de soja é rico em sódio.
Não recomendo macarrão shoyu com manteiga para perda de peso e dieta porque uma porção tem alto teor de calorias e gordura.
A massa amanteigada contém colesterol, gorduras saturadas e açúcares. Como você provavelmente sabe, quando pensa em massa, você a associa aos carboidratos.
Os cogumelos são um alimento de baixa caloria com propriedades antioxidantes, fibras e proteínas.
A manteiga ajuda a fortalecer os ossos e ajuda o corpo a converter beta-caroteno em vitamina A.
Embora este possa não ser o alimento dietético perfeito, é tão delicioso que os carboidratos valem a pena.
Veja também: 7 cogumelos japoneses mais populares e suas deliciosas receitas
Variações de receitas de massa de cogumelos ao estilo japonês
Manteiga
Manteiga sem sal é uma ótima opção porque você está adicionando molho de soja salgado.
Assim, a manteiga sem sal garante que você não coma muito sódio. Se você usar manteiga com sal, use menos molho de soja para que o prato não fique muito salgado.
Vegan
Se você preferir massa vegana, use manteiga de soja em vez de manteiga de leite. Ele terá uma textura e sabor semelhantes.
Se você conseguir encontrar manteiga sem sal de cultura, é ainda melhor porque tem uma textura mais cremosa e um sabor “amanteigado” mais intenso.
Molho de soja
Você pode usar qualquer tipo de molho de soja, incluindo variedades com teor reduzido de sódio.
Eu gosto de usar Kikkoman porque tem um sabor agradável e é econômico.
Algumas pessoas preferem o molho de soja usukuchi de sabor mais forte, mas ele contém mais sódio.
Leia mais sobre Origem, produtos e estilo da marca Kikkoman
Macarrão
Para esta receita, prefiro usar espaguete à italiana.
Você também pode usar linguine ou outra massa longa. Claro, até fusilli ou farfalle funcionam, mas o espaguete é a melhor escolha para massas tipo wafu.
Tempero
Esta massa não requer muito tempero. Tudo que você precisa é de alho, mas você também pode adicionar cebola, cebolinha e um pouco de gengibre.
Cogumelos
Acho que os cogumelos são a parte mais importante deste prato. A primeira escolha é o shiitake, mas misturar algumas variedades torna a massa mais saborosa.
Além do shiitake, você pode usar maitake e shimeji (faia), que são variedades menores de cogumelos.
Se você não conseguir encontrar cogumelos ao estilo japonês, opte por cogumelos ostras, botões e crimini. Cuidado com os cogumelos enoki também, eles têm um gosto ótimo!
Legumes
Com esta massa simples, você pode definitivamente adicionar mais vegetais para torná-la mais saudável. Mas, você também pode comer apenas uma salada com verduras frescas.
Se, no entanto, você preferir adicionar vegetais à massa, pode adicionar milho, brócolis, batata, espinafre, aspargos, alcachofra, alcaparras ou quaisquer restos de vegetais que tenha na geladeira.
Carne e proteína
Pasta de soja com manteiga tem mais a ver com o molho cremoso combinado com cogumelos.
Mas, se você realmente deseja carne, pode adicionar um pouco de carne moída ou de porco, que lembra a textura da massa à bolonhesa.
Outra opção é o bacon. Frite o bacon e corte em pedacinhos e misture com o molho.
Frutos do mar
Vieiras, camarões, caranguejos e amêijoas são adições deliciosas ao molho de soja com manteiga. Basta selar os frutos do mar em óleo quente por alguns minutos e depois adicioná-los ao molho.
Você pode usar um pouco da água do macarrão para diluir o molho para realmente sentir os sabores do marisco surgindo.
Vegetariano
Se preferir uma fonte de proteína vegetariana, você também pode adicionar alguns pedaços de tofu frito.
Além disso, depois de colocar a massa no prato, você pode cobri-la com um ovo escalfado ou frito (com o lado ensolarado para cima).
Ovo sous vide é outra opção popular, mas você deve cozinhar o ovo em temperatura baixa por cerca de uma hora.
Como servir e armazenar macarrão de cogumelos à moda japonesa
Massa shoyu com manteiga é melhor servida quente para que você possa sentir aquele molho cremoso quente que cobre o espaguete. Uma vez frio, o molho gruda demais na massa e os cogumelos ficam pastosos.
Este é um prato bastante recheio devido à combinação de manteiga e massa.
Eu recomendo servi-lo com um acompanhamento leve de baixo teor de carboidratos, como uma salada cheia de folhas verdes com delicioso molho de missô de gengibre.
Você também pode adicionar um pouco de parmesão ralado se quiser aquele toque italiano.
Você pode manter as sobras da massa na geladeira por um ou dois dias, mas não sentirá a mesma cremosidade saborosa de comê-la fresca. Não recomendo congelar este prato.
Origem do macarrão wafu
A massa wafu (和風 パ ス タ) significa “massa ao estilo japonês” e se tornou amplamente popular em restaurantes e residências japonesas na década de 1980.
Durante essa década, o Japão experimentou um influxo de receitas italianas.
Naquela época, os pratos de massa no estilo ocidental se tornaram amplamente populares e as pessoas começaram a experimentar combinações de sabores asiáticos e europeus.
No entanto, a massa wafu tem uma história de cerca de 100 anos, mas nunca conseguiu ofuscar o macarrão e os pratos de arroz.
No final dos anos 1800, conforme as pessoas viajavam ao redor do mundo, eles importavam todos os tipos de pratos estrangeiros, e o espaguete chegou ao Japão.
Era uma prática comum adicionar os ingredientes que você adiciona aos pratos de arroz, mas trocar o arroz por macarrão.
E assim, a massa de soja com manteiga com cogumelos shiitake nasceu em algum momento da década de 1990.
Leia mais: Ramen vs Pasta Noodles: diferenças em usos, nutrição e muito mais
Ponto final
Quando você simplesmente não sabe o que comer no jantar, olhe ao redor da despensa e da geladeira e reúna o básico. Esta receita é perfeita para aquelas noites agitadas durante um jantar rápido.
Você nem mesmo precisa comprar cogumelos japoneses caros e apenas usar qualquer tipo que você tiver.
O que torna esta receita básica tão excelente é que você pode fazer upgrades e adicionar quaisquer ingredientes saborosos que tiver em sua cozinha.
Aqui está outra receita deliciosa de massa asiática: Receita de salada de macarrão de frango filipino com leite condensado
Confira nosso novo livro de receitas
Receitas de família do Bitemybun com planejador de refeições completo e guia de receitas.
Experimente gratuitamente com o Kindle Unlimited:
Leia de graça
Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.