Atum Mayo Onigiri para uma receita cremosa e rica em movimento

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Atum maionese é uma combinação clássica de sushi, então é natural fazer isso também para o seu onigiri.

É assim que você faz delicioso e cremoso onigiri atum para levar consigo.

Onigiri de maionese de atum

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Como fazer maionese de atum onigiri

Receita de onigiri de maionese de atum

Receita de Atum Mayo Onigiri

Joost Nusselder
A maionese de atum é um sushi favorito de muitos, então é natural fazer um pouco para o seu onigiri também. O lanche perfeito para levar com você!
Ainda sem avaliações
Tempo de preparação 45 minutos
Tempo de cozimento 30 minutos
Tempo total 1 hora 15 minutos
Para Lanche
Cozinha Japonês
Porções 4 pessoas

Ingredientes
  

Arroz cozido no vapor

  • 2 copos Arroz de grão curto japonês cru
  • copos água

Para fazer onigiri

  • 1 colher de chá sal (sal marinho ou kosher; use metade se você optar por usar sal de mesa)
  • 4 folhas nori (algas marinhas)
  • 1 pode atum
  • 3 colher de sopa Kewpie Maionese japonesa
  • 2 colher de chá sementes de gergelim preto torrado (para enfeitar)

Instruções
 

Preparando o arroz cozido no vapor

  • Coloque o arroz em uma tigela grande de arroz, lave-o suavemente em movimentos circulares e descarte a água. Repita este processo cerca de 3 a 4 vezes.
  • Deixe o arroz de molho na água por cerca de 30 minutos. Mova o arroz em uma peneira de arroz e deixe escorrer completamente. Isso deve levar cerca de 15 minutos.
  • Agora misture o arroz e a água em uma panela com fundo grosso e cubra com uma tampa. Leve o arroz para ferver em fogo médio.
  • Quando a água ferver, reduza o fogo para a configuração mais baixa e continue a cozinhar enquanto estiver coberto por cerca de 12 a 13 minutos, ou até que a água seja totalmente absorvida. Após 12 minutos, abra a panela para ver se há água presente, feche a tampa e continue cozinhando por mais um minuto.
  • Retire a panela do fogão com a tampa e deixe o arroz descansar por mais 10 minutos. Em seguida, mova o arroz para um prato grande e solte-o com uma pá de arroz. Deixe esfriar por algum tempo, ou até que você possa segurá-lo confortavelmente em suas mãos sem queimá-las. No entanto, você não deve permitir que o arroz esfrie completamente.

Preparando os recheios de onigiri

  • Enquanto o arroz fica de molho e escorre por 45 minutos, comece a preparar os recheios de onigiri.
  • Para o recheio de maionese de atum, coloque o atum em conserva escorrido em uma tigela, adicione 2 colheres de sopa de Maionese japonesa e ½ colher de sopa de molho de soja e, em seguida, misture-os.

Preparando o onigiri

  • Corte as folhas de nori em terços.
  • Molhe as mãos com água para evitar que o arroz grude nas mãos.
  • Coloque um pouco de sal nas mãos e esfregue para espalhar nas palmas das mãos. Se você estiver usando sal de mesa, certifique-se de usar metade, pois é muito mais salgado do que o sal kosher.
  • Agora pegue o arroz quente (cerca de 1/3 de xícara) em uma mão e crie um pequeno recuo no meio do arroz. Coloque os recheios dentro (cerca de 1 a 2 colheres de chá) e, em seguida, use as mãos para moldar o arroz ao redor do recuo para cobrir os recheios.
  • Pressione o arroz ao redor da área com o recheio para criar uma forma de triângulo a partir do arroz. Você pode usar 3 dedos (polegar, indicador e médio) para criar um canto triangular. Certifique-se de que suas mãos estejam firmes para evitar que o onigiri se desfaça. Além disso, certifique-se de não apertar muito o arroz.
  • Use o nori para cobrir o onigiri.
  • Polvilhe algumas das sementes de gergelim em cima de cada uma das bolas de arroz.
Palavra-chave onigiri
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Dicas de culinária

  • Se você não quiser tocar no arroz, você pode colocar um pedaço de filme plástico em uma tigela de arroz (ou qualquer tigela pequena) e colocar o arroz por cima. Polvilhe um pouco de sal kosher (lembre-se, o sal é usado para preservar o arroz por um longo tempo aqui).
  • Puxe os cantos do filme plástico e gire algumas vezes.
  • Forme um triângulo da mesma maneira que descrevi acima. 

Recomenda-se um pote de fundo pesado com tampa bem ajustada, pois é mais grosso na base. Isso significa que absorve e distribui melhor o calor.

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Veja as noções básicas de fazer onigiri aqui neste vídeo:

Ingredientes favoritos

Kewpie Mayo é a maionese japonesa de escolha, é claro, então você tem que tê-la para fazer a receita perfeita de maionese de atum onigiri:

kewpie maionese japonesa

(veja mais imagens)

O onigiri é mais fácil de fazer se você tiver arroz com a viscosidade certa, fácil de moldar em formas. Por isso eu uso este arroz de grão curto Nozomi fazê-los:

Arroz de sushi de grão curto Nozomi

(veja mais imagens)

Dicas e técnicas para fazer bolinhos de arroz japoneses

Certifique-se sempre de usar arroz recém-cozido

Este é o passo chave que garantirá que você obtenha os resultados perfeitos de onigiri! Antes de fazer os bolinhos de arroz, deixe o arroz esfriar um pouco.

No entanto, o arroz precisa estar morno, mas não frio na hora do preparo.

Molhe as mãos

Certifique-se sempre de molhar as mãos com água. Isso evita que o arroz grude nas mãos.

Você deve sempre ter uma tigela de água em sua bancada, pois isso facilita as coisas!

Esfregue um pouco de sal em suas mãos

Você deve salgar as duas mãos e depois esfregá-las para espalhar o sal uniformemente. Isso auxilia na preservação do onigiri, além de dar sabor aos bolinhos de arroz.

Aplique uma quantidade considerável de pressão

Não aplique muita pressão no arroz. Isso evita que o arroz se desfaça ao moldar os bolinhos de arroz. Você pode optar por moldá-los em uma típica bola, cilindro, ou até mesmo onigiri em forma de triângulo como esses.

Evite apertar demais o arroz.

Use um pano de prato para preservá-los se quiser usá-los no dia seguinte

Se você estiver preparando os bolinhos de arroz para o almoço do dia seguinte, mas não quiser prepará-los no dia, você pode usar o seguinte truque. Enrole os produtos acabados em filme plástico e, em seguida, enrole-os usando uma toalha de cozinha.

Isso protege a bola de arroz de ficar excessivamente fria enquanto você a mantém na geladeira. É importante notar que o arroz fica duro quando refrigerado. Mas esse truque fácil garantirá que seus bolinhos de arroz permaneçam frescos e seguros.

Kewpie maionese substituto para onigiri

Se você não tiver maionese kewpie, qualquer outro Maionese japonesa vai fazer tão bem, é claro, mas você pode não ter isso também.

Você sempre pode substituir o kewpie em seu onigiri por maionese comum, adicionando um pouco de açúcar e vinagre de arroz (ou outro vinagre, se você não tiver). Kewpie é um pouco mais doce e azedo, então adicioná-los em pequenas quantidades a gosto chegará perto.

Veja também: qual é a diferença entre kewpie japonês e maionese americana?

Variações de receita

Ao seguir esta receita, é importante observar que os recheios podem variar. Você deve usar seus favoritos! Você pode colocar quase tudo o que quiser em bolinhos de arroz japoneses.

Experimente colocar ameixas em conserva, salmão grelhado, porco, carne bovina, flocos de bonito seco (katsuobushi) com tempero de molho de soja, peru ou atum com maionese.

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Veja também: se você quiser experimentar mais sabores de onigiri, confira estas receitas principais

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.