Receita de Menudo de porco com chouriço e fígado
Com 300 anos de colonização espanhola, não é de surpreender que as Filipinas tenham absorvido grande parte da comida da Espanha.
Você realmente seria capaz de saber se um prato em particular é de inspiração espanhola, dependendo se a comida em questão tem salsa ou molho. Um desses pratos é o menudo de carne de porco.
Sendo o prato atrevido que é, sempre aparece em grandes comemorações, como festas ou festas de aniversário.
É porque, por um lado, é saborosa, mas, ao mesmo tempo, esta receita de menudo de carne de porco também é econômica porque as cenouras e batatas usadas nela podem atuar como extensores de carne.
Quer fazer menudo de carne de porco para si mesmo? Esta receita à base de tomate é simples de seguir, pois os ingredientes também são acessíveis.
Você precisa de carne de porco, fígado de porco, salsicha (chorizo), tomate (ou molho de tomate), passas, batatas e cenouras.
Como quase todos Pratos filipinos, primeiro refogue o alho e a cebola até que já estejam macios, depois adicione a carne de porco marinada (marinada com suco de limão e molho de soja) e o molho de tomate.
Mexa e cozinhe até que a carne de porco esteja quase macia.
As passas são o ingrediente especial que torna este prato mais doce e tão diferente do tipo de guisado que está habituado a comer!
Panlasang Pinoy tem um vídeo incrível mostrando como fazer menudo de carne de porco:
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Depois que a carne ficar macia, você adiciona o fígado de porco picado e as batatas, cenouras e passas picadas.
Deixe ferver mais uma vez até que os vegetais fiquem macios o suficiente. Você pode adicionar mais molho de tomate se quiser mais picante deste prato.
Isso é sempre acompanhado de arroz e, como muitos outros pratos filipinos, você pode ser flexível com esta receita de menudo de porco, pois pode substituir o fígado por pasta de fígado ou pode optar por não usar passas, mas em vez disso, escolha abacaxis para obter isso doçura picante.
Então é isso: um prato saboroso e flexível, perfeito não apenas na mesa do dia a dia, mas também para grandes festas e festas.
Também confira como preparar esta receita de callos filipino
Ingredientes
- ½ kg carne de porco (corte em pequenos pedaços)
- ¼ kg fígado de porco (corte em cubos pequenos)
- 3 batatas (descascado, cortado em cubinhos, frito)
- 1 grande cenoura (descascado, cortado em cubinhos, frito)
- 1 pimentão verde picado
- 1 pimentão vermelho picado
- ¼ xícara passas de uva
- ½ colher de chá páprica
- 1 xícara grão de bico ou ervilha
- 1 xícara porco ou caldo de galinha
- 2 colher de chá patis (molho de peixe)
- 3 colher de sopa oleo
- 3 tomates picado
- 1 cabeça pequena alho picados
- 1 tamanho médio cebola picado
- 5 espigas chorizo de bilbao corte em pedaços pequenos (opcional)
Instruções
- Em uma panela ou wok, aqueça o óleo de cozinha.
- Refogue o alho e a cebola.
- Depois que o alho e a cebola dourarem, refogue os tomates, adicione a carne de porco, o fígado, o chouriço de Bilabo, a páprica e o caldo de galinha.
- Adicione o patis, tampe e deixe ferver. Cozinhe por cerca de 20 minutos ou até a carne ficar macia.
- Adicione o grão de bico ou ervilha, batata, cenoura, pimentão e passas. Ferva por mais 2 minutos.
- Adicione sal e pimenta a gosto.
- Aproveite e sirva quente com arroz branco!
Nutrição
Também confira esta receita de carne de porco marinada com molho de soja, que é deliciosa!
Dicas de culinária
- Você pode usar todos os tipos de cortes de carne de porco para esta receita. Eu gosto de ombro de porco (kasim).
- Para a salsicha, você pode fritá-los e adicioná-los mais tarde, se quiser sentir sua textura crocante. Corte as peças na diagonal em cubos de 1 polegada. Em seguida, frite delicadamente até dourar levemente, mas não os deixe muito crocantes. Adicione o ensopado durante os últimos 5 minutos de tempo de cozimento.
- Cozinhar demais o fígado o tornará muito duro e mastigável e bastante desagradável de comer. Portanto, não cozinhe demais. Além disso, esteja ciente de que o fígado engrossará automaticamente o molho de ensopado.
- Se ainda não estiver grosso o suficiente, você pode adicionar uma colher de pasta de tomate ou amassar uma batata e adicioná-la.
Substituições e variações
O Menudo de Porco pode ser preparado de várias maneiras.
Há uma versão de presunto (que também é deliciosa) à qual podem ser adicionados pimentões e ervilhas verdes. Essa versão do menudo de porco é ótima se você gosta de um tipo de carne mais suave e macio.
Algumas pessoas que não gostam de fígado de porco o omitem completamente e tudo bem também, mas não terá aquele sabor característico de menudo.
A outra variação popular contém salsicha de chouriço ou cachorro-quente. Estes são fatiados e fritos e depois adicionados ao restante dos ingredientes.
Se você usar chouriço, adiciona um toque picante ao prato e uma bela cor vermelha. Salsichas à moda de Viena ou salsichas americanas de cachorro-quente são uma boa opção para usar e podem aumentar o tamanho das porções.
A receita pede tomates frescos que realmente têm um sabor melhor, mas se você estiver fora, pode usar tomates enlatados que adicionam uma consistência semelhante.
As sementes de urucum irão aprofundar a cor do prato e adicionar alguns aromas de nozes e florais ao ensopado. Estes são opcionais, mas muitos filipinos usam esse tempero ao cozinhar.
Para engrossar o molho, você pode adicionar um pouco de pasta de tomate.
Há tantas maneiras de apimentar o molho e torná-lo mais interessante. Você pode adicionar um pouco de queijo ralado, manteiga derretida, pimenta picante e outros condimentos. Algumas pessoas até adicionam refrigerante Sprite para maior doçura!
As passas no menudo estão lá por uma razão; eles dão ao prato apenas a quantidade adequada de doçura sem sobrecarregá-lo. Como as receitas contêm fígado, as passas equilibram os sabores de caça e o tornam mais agradável até para as crianças.
Quando se trata de vegetais, você tem algumas opções.
Claro, as cenouras, batatas, pimentões e cebola são ingredientes obrigatórios, mas grão de bico (chamado grão de bico nas Filipinas) e ervilhas verdes elevam os sabores.
Você também pode adicionar milho doce, todos os tipos de feijão ou até mesmo vagens. Em vez de batatas ou ao lado delas, você pode usar batata-doce ou inhame.
Pork Menudo é um prato filipino guisado que normalmente é feito com carne de porco, fígado, tomate, batata e outros vegetais.
Muitas vezes é servido com arroz ou pão em ocasiões especiais como a véspera de Natal ou em festas onde o anfitrião precisa alimentar um grande grupo.
Os filipinos consideram o menudo de porco como uma comida reconfortante, cheia de saboroso molho de tomate rico, muita carne e uma boa porção de vegetais.
Mas este prato é mais do que o seu ensopado de carne médio porque combina carne de porco tenra com fígado de porco saboroso. É um guisado rico, carnudo e suculento e é melhor servido quente na panela!
Comparado a um ensopado de carne filipino regular, este requer um pouco mais de trabalho de preparação.
Há mais etapas envolvidas na preparação da receita, porque você precisa fritar as batatas e as cenouras, após o que você precisa refogar o fígado com um pouco de gengibre para remover aquele forte sabor de caça.
O bom é que o menudo de carne de porco pode ser cozido de várias maneiras e os ingredientes são facilmente alternáveis para se adequar ao gosto preferido de todos.
Se você estiver familiarizado com a culinária mexicana, a palavra menudo pode ser um pouco enganosa. A versão mexicana do menudo não é como a filipina.
Menudo mexicano é uma sopa de tripas de carne com especiarias como pimenta. Mas, o menudo filipino é um ensopado de carne de porco e fígado.
Origin
Pork Menudo tem um nome que soa espanhol e isso é por causa da colonização espanhola das Filipinas. Este prato é uma adaptação de ensopados espanhóis anteriores.
Foi desenvolvido durante o período de colonização espanhola das Filipinas. Primeiro, a carne de porco é refogada em alho e cebola antes de ser cozida em molho de tomate.
Este método de cozinhar foi introduzido pelos espanhóis durante o período colonial. Cozinhar esta iguaria filipina é feito de forma semelhante à maneira como era feito no passado.
Este prato combinava os ingredientes que estavam prontamente disponíveis para os habitantes locais há muitos séculos. Eles usaram todas as partes do porco para reduzir o desperdício porque era caro.
Não há data exata de invenção para este prato, mas tem pelo menos três séculos e foi popularizado em encontros, celebrações e festas de fim de ano.
Como servir e armazenar
Existem muitas maneiras diferentes de desfrutar do menudo de carne de porco.
Algumas pessoas gostam de comê-lo com arroz, enquanto outros preferem comê-lo com pão. Há também muitas pessoas que gostam de comer o menudo de porco como prato principal, enquanto outros gostam de comê-lo como acompanhamento.
Não importa como você goste, o menudo de porco é um prato delicioso e nutritivo.
O menudo de carne de porco com arroz branco cozido no vapor é provavelmente a maneira mais fácil de apreciar este prato. Você pode tê-lo para almoço e jantar e enche-te.
Algumas pessoas gostam de servir o ensopado em um sanduíche ou pandesal (um tipo de pão filipino). Você pode colocar um pouco de ensopado no pão e apreciá-lo como almoço ou lanche se não gostar de comer menudo com arroz.
Você também pode servir o ensopado com outros grãos, como quinoa, arroz selvagem, cevada ou com um acompanhamento de cuscuz, se quiser torná-lo mais saudável.
Guarde as sobras em recipientes herméticos depois que o prato esfriar. Você pode manter o menudo na geladeira por até 3 dias.
Ou, você pode fazer esta refeição com antecedência para prepará-la e armazená-la no freezer por até 2 meses.
Ao reaquecer, basta colocar o ensopado em uma panela e aquecê-lo em fogo baixo. Você pode micro-ondas em intervalos de 2-3 minutos até que esteja quente.
Pratos semelhantes
Há um menudo de frango também, que usa fígado de galinha e coxas ou peito de frango em cubos. É feito da mesma forma que o menudo de porco, mas o tipo de carne é diferente.
A culinária filipina é conhecida por muitos ensopados saudáveis e há muitos pratos semelhantes ao menudo de carne de porco.
Afritada é outro ensopado de tomate e porco e é quase idêntico, exceto que não há fígado nem passas nele.
Mechado é um ensopado semelhante com carne bovina ou suína e batatas. O molho também é feito com tomate para que os sabores sejam semelhantes.
Conclusão
Da próxima vez que você desejar um bom e velho ensopado de carne de porco, experimente o menudo de carne de porco. É um guisado de carne tão bom e as passas dão-lhe uma doçura agradável para contrabalançar os sabores fortes do fígado de porco.
Eu também recomendo que você adicione o chouriço ou cachorro-quente se quiser a experiência completa do menudo filipino saudável.
A combinação de carne de porco, batatas, cenouras, grão de bico, ervilhas e condimentos combina bem – apenas certifique-se de não cozinhar demais o fígado ou a carne de porco – você quer uma carne macia e macia.
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
