Molho de enguia Nitsume “unagi”: receita de esmalte de molho de sushi doce salgado
Nitsume é um molho que é muito usado para sushi, mas muitas vezes é esquecido ao fazer sushi e pode ser usado em muitos outros pratos também.
Isso porque na verdade é usado para vitrificar os peixes, principalmente enguias. Então você não vê no seu prato, mas certamente pode prová-lo.
Hoje vou mostrar exatamente como obter esse ótimo sabor doce-salgado.
Confira nosso novo livro de receitas
Receitas de família do Bitemybun com planejador de refeições completo e guia de receitas.
Experimente gratuitamente com o Kindle Unlimited:
Leia de graçaNeste artigo, vamos mostrar:
Como fazer molho de enguia nitsume
Receita de molho de enguia nitsume caseiro
Ingredientes
- ½ xícara molho de soja
- ½ xícara açúcar
- ½ xícara mirin (vinho doce japonês)
Instruções
- Aqueça os ingredientes em uma panela pequena em fogo médio. Cozinhe e mexa até que o líquido se reduza a ¾ xícara. Deixe esfriar um pouco para que fique um pouco pegajoso.
- Para obter a consistência certa, você também pode adicionar água ou uma pasta de amido de milho. Tenha em mente que o molho vai engrossar à medida que esfria, então pode ser melhor esperar um pouco antes de adicionar agentes espessantes ou diluentes.
- Nota: Você pode usar as medidas que escolher, desde que os ingredientes sejam adicionados em partes iguais.
- Existem variações no molho de enguia, incluindo nitsume, unagi e kabayaki. Adicionar ingredientes como vinagre de arroz, dashi, saquê ou ovos de enguia pode ajudá-lo a produzir um sabor semelhante a essas variações. Você também pode adicionar mais açúcar para produzir um sabor mais doce.
Nutrição
Melhor substituto de mirin para molho de enguia nitsume
Se você está procurando um delicioso e autêntico molho de enguia nitsume, mas não tem acesso ao mirin, não tenha medo! Existem muitos outros ingredientes que podem ser usados como substitutos. Aqui estão algumas das melhores opções:
- Saquê: é um vinho de arroz japonês muito utilizado na culinária. Tem um perfil de sabor semelhante ao mirin, tornando-o uma ótima opção para molho de enguia nitsume. No entanto, não tem a doçura, então adicionar uma pequena colher de chá de mel pode compensar isso. Você provavelmente também deseja adicionar o saquê à panela primeiro porque tem um teor alcoólico mais alto. Dessa forma, você pode garantir que ele evapore.
- Eu percebo que você provavelmente também não tem saquê, então este pode já estar na sua geladeira ou despensa. Um pouco de vinho branco seco. Combine este com açúcar extra e obtenha a mesma espessura e sabor para o seu molho de enguia.
Como usar o molho de enguia
O molho de enguia pode ser usado de várias maneiras. É comumente usado para dar sabor ao sushi, principalmente variedades com enguias.
Também tem um gosto ótimo sobre peixes grelhados, enguias de água doce e salgada, macarrão e frango.
Você pode fazer molho de enguia sem mirin?
Se você está fora de mirin, existem vários outros ingredientes que você pode usar no lugar. Xerez seco e vinho doce de marsala bastam.
Você também pode usar vinho branco seco ou vinagre, mas terá que adicionar mais açúcar para combater o sabor ácido. Adicionar ½ colher de chá de açúcar para cada colher de chá do ingrediente que você usa deve fazer o truque.
Quanto tempo dura o molho de enguia?
O molho de enguia comprado na loja dura vários meses quando fechado porque contém conservantes.
Depois de aberto, deve ser colocado na geladeira. A partir daí, você pode esperar que dure 2 semanas.
Também pode ser congelado se você não usá-lo com muita frequência.
Conclusão
Você pode usar nitsume para tantos pratos de peixe, é um alimento básico maravilhoso e realmente muito fácil de fazer quando você obtém os ingredientes certos.
Confira nosso novo livro de receitas
Receitas de família do Bitemybun com planejador de refeições completo e guia de receitas.
Experimente gratuitamente com o Kindle Unlimited:
Leia de graça
Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.