Molho de enguia Nitsume “unagi”: receita de esmalte de molho de sushi doce salgado

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Nitsume é um molho que é muito usado para sushi, mas muitas vezes é esquecido ao fazer sushi e pode ser usado em muitos outros pratos também.

Isso porque na verdade é usado para vitrificar os peixes, principalmente enguias. Então você não vê no seu prato, mas certamente pode prová-lo.

Hoje vou mostrar exatamente como obter esse ótimo sabor doce-salgado.

Molho de enguia Nitsume

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Como fazer molho de enguia nitsume

Receita de molho caseiro de enguia

Receita de molho de enguia nitsume caseiro

Joost Nusselder
Ler uma receita pode ser útil para entender exatamente o que é o molho de enguia. Aqui está uma receita que é uma maneira infalível para você preparar este molho exótico no conforto da sua própria casa.
5 de 1 voto
Tempo de preparação 1 minuto
Tempo de cozimento 15 minutos
Tempo total 16 minutos
Para Molho
Cozinha Japonês
Porções 4 pessoas
Calorias 120 kcal

Ingredientes
  

  • ½ xícara molho de soja
  • ½ xícara açúcar
  • ½ xícara mirin (vinho doce japonês)

Instruções
 

  • Aqueça os ingredientes em uma panela pequena em fogo médio. Cozinhe e mexa até que o líquido se reduza a ¾ xícara. Deixe esfriar um pouco para que fique um pouco pegajoso.
  • Para obter a consistência certa, você também pode adicionar água ou uma pasta de amido de milho. Tenha em mente que o molho vai engrossar à medida que esfria, então pode ser melhor esperar um pouco antes de adicionar agentes espessantes ou diluentes.
  • Nota: Você pode usar as medidas que escolher, desde que os ingredientes sejam adicionados em partes iguais.
  • Existem variações no molho de enguia, incluindo nitsume, unagi e kabayaki. Adicionar ingredientes como vinagre de arroz, dashi, saquê ou ovos de enguia pode ajudá-lo a produzir um sabor semelhante a essas variações. Você também pode adicionar mais açúcar para produzir um sabor mais doce.

Nutrição

Calorias: 120kcal
Palavra-chave Enguia, Molho, Sushi
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Melhor substituto de mirin para molho de enguia nitsume

Se você está procurando um delicioso e autêntico molho de enguia nitsume, mas não tem acesso ao mirin, não tenha medo! Existem muitos outros ingredientes que podem ser usados ​​como substitutos. Aqui estão algumas das melhores opções:

  1. Saquê: é um vinho de arroz japonês muito utilizado na culinária. Tem um perfil de sabor semelhante ao mirin, tornando-o uma ótima opção para molho de enguia nitsume. No entanto, não tem a doçura, então adicionar uma pequena colher de chá de mel pode compensar isso. Você provavelmente também deseja adicionar o saquê à panela primeiro porque tem um teor alcoólico mais alto. Dessa forma, você pode garantir que ele evapore.
  2. Eu percebo que você provavelmente também não tem saquê, então este pode já estar na sua geladeira ou despensa. Um pouco de vinho branco seco. Combine este com açúcar extra e obtenha a mesma espessura e sabor para o seu molho de enguia.

Como usar o molho de enguia

O molho de enguia pode ser usado de várias maneiras. É comumente usado para dar sabor ao sushi, principalmente variedades com enguias.

Também tem um gosto ótimo sobre peixes grelhados, enguias de água doce e salgada, macarrão e frango.

Você pode fazer molho de enguia sem mirin?

Se você está fora de mirin, existem vários outros ingredientes que você pode usar no lugar. Xerez seco e vinho doce de marsala bastam.

Você também pode usar vinho branco seco ou vinagre, mas terá que adicionar mais açúcar para combater o sabor ácido. Adicionar ½ colher de chá de açúcar para cada colher de chá do ingrediente que você usa deve fazer o truque.

Quanto tempo dura o molho de enguia?

O molho de enguia comprado na loja dura vários meses quando fechado porque contém conservantes.

Depois de aberto, deve ser colocado na geladeira. A partir daí, você pode esperar que dure 2 semanas.

Também pode ser congelado se você não usá-lo com muita frequência.

Conclusão

Você pode usar nitsume para tantos pratos de peixe, é um alimento básico maravilhoso e realmente muito fácil de fazer quando você obtém os ingredientes certos.

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.