Kombu Onigiri temperado: receita de mordida salgada e crocante
Kombu temperado não é como o kombu normal! É crocante e salgado, não do tipo mastigável.
E isso o torna o par perfeito para o nosso onigiri bolinhos de arroz, então vamos fazer alguns!
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Como fazer onigiri de kombu temperado
Receita de Kombu Onigiri Temperado
Ingredientes
Arroz cozido no vapor
- 2 copos Arroz de grão curto japonês cru
- 2½ copos água
Para fazer onigiri
- 1 colher de chá sal (sal marinho ou kosher; use metade se você optar por usar sal de mesa)
- 4 folhas nori (algas marinhas)
- 4 colher de sopa kombu temperado
- 2 colher de chá sementes de gergelim preto torrado (para enfeitar)
Instruções
Preparando o arroz cozido no vapor
- Coloque o arroz em uma tigela grande de arroz, lave-o suavemente em movimentos circulares e descarte a água. Repita este processo cerca de 3 a 4 vezes.
- Deixe o arroz de molho na água por cerca de 30 minutos. Mova o arroz em uma peneira de arroz e deixe escorrer completamente. Isso deve levar cerca de 15 minutos.
- Agora misture o arroz e a água em uma panela com fundo grosso e cubra com uma tampa. Leve o arroz para ferver em fogo médio.
- Quando a água ferver, reduza o fogo para a configuração mais baixa e continue a cozinhar enquanto estiver coberto por cerca de 12 a 13 minutos, ou até que a água seja totalmente absorvida. Após 12 minutos, abra a panela para ver se há água presente, feche a tampa e continue cozinhando por mais um minuto.
- Retire a panela do fogão com a tampa e deixe o arroz descansar por mais 10 minutos. Em seguida, mova o arroz para um prato grande e solte-o com uma pá de arroz. Deixe esfriar por algum tempo, ou até que você possa segurá-lo confortavelmente em suas mãos sem queimá-las. No entanto, você não deve permitir que o arroz esfrie completamente.
Preparando os recheios de onigiri
- Enquanto o arroz fica de molho e escorre por 45 minutos, comece a preparar os recheios de onigiri.
- Para o recheio de kombu temperado, coloque o kombu temperado em um arco para facilitar o acesso depois. Você precisará de suas mãos livres para este, portanto, certifique-se de que seja facilmente acessível.
Preparando o onigiri
- Corte as folhas de nori em terços.
- Molhe as mãos com água para evitar que o arroz grude nas mãos.
- Coloque um pouco de sal nas mãos e esfregue para espalhar nas palmas das mãos. Se você estiver usando sal de mesa, certifique-se de usar metade, pois é muito mais salgado do que o sal kosher.
- Agora pegue o arroz quente (cerca de 1/3 de xícara) em uma mão e crie um pequeno recuo no meio do arroz. Coloque os recheios dentro (cerca de 1 a 2 colheres de chá) e, em seguida, use as mãos para moldar o arroz ao redor do recuo para cobrir os recheios.
- Pressione o arroz ao redor da área com o recheio para criar uma forma de triângulo a partir do arroz. Você pode usar 3 dedos (polegar, indicador e médio) para criar um canto triangular. Certifique-se de que suas mãos estejam firmes para evitar que o onigiri se desfaça. Além disso, certifique-se de não apertar muito o arroz.
- Use o nori para cobrir o onigiri.
- Polvilhe algumas das sementes de gergelim em cima de cada uma das bolas de arroz.
Dicas de culinária
- Se você não quiser tocar no arroz, você pode colocar um pedaço de filme plástico em uma tigela de arroz (ou qualquer tigela pequena) e colocar o arroz por cima. Polvilhe um pouco de sal kosher (lembre-se, o sal é usado para preservar o arroz por um longo tempo aqui).
- Puxe os cantos do filme plástico e gire algumas vezes.
- Forme um triângulo da mesma maneira que descrevi acima.
Recomenda-se um pote de fundo pesado com tampa bem ajustada, pois é mais grosso na base. Isso significa que absorve e distribui melhor o calor.
Veja as noções básicas de fazer onigiri aqui neste vídeo:
Ingredientes favoritos
O kombu temperado é salgado para mantê-lo fresco, mas também é assado (o melhor é assado na chaleira) para torná-lo crocante e comestível por conta própria.
Minha marca favorita para usar é este Konatu Shio Kombu, que tem a quantidade certa de salinidade para combinar perfeitamente com o arroz:
O onigiri é mais fácil de fazer se você tiver arroz com a viscosidade certa, fácil de moldar em formas. Por isso eu uso este arroz de grão curto Nozomi fazê-los:
Dicas e técnicas para fazer bolinhos de arroz japoneses
Certifique-se sempre de usar arroz recém-cozido
Este é o passo chave que garantirá que você obtenha os resultados perfeitos de onigiri! Antes de fazer os bolinhos de arroz, deixe o arroz esfriar um pouco.
No entanto, o arroz precisa estar morno, mas não frio na hora do preparo.
Molhe as mãos
Certifique-se sempre de molhar as mãos com água. Isso evita que o arroz grude nas mãos.
Você deve sempre ter uma tigela de água em sua bancada, pois isso facilita as coisas!
Esfregue um pouco de sal em suas mãos
Você deve salgar as duas mãos e depois esfregá-las para espalhar o sal uniformemente. Isso auxilia na preservação do onigiri, além de dar sabor aos bolinhos de arroz.
Aplique uma quantidade considerável de pressão
Não aplique muita pressão no arroz. Isso evita que o arroz se desfaça ao moldar os bolinhos de arroz. Você pode optar por moldá-los em uma típica bola, cilindro, ou até mesmo onigiri em forma de triângulo como esses.
Evite apertar demais o arroz.
Veja também: por que não experimentar ameixa em conserva umeboshi como recheio nesta receita de ume onigiri
Use um pano de prato para preservá-los se quiser usá-los no dia seguinte
Se você estiver preparando os bolinhos de arroz para o almoço do dia seguinte, mas não quiser prepará-los no dia, você pode usar o seguinte truque. Enrole os produtos acabados em filme plástico e, em seguida, enrole-os usando uma toalha de cozinha.
Isso protege a bola de arroz de ficar excessivamente fria enquanto você a mantém na geladeira. É importante notar que o arroz fica duro quando refrigerado. Mas esse truque fácil garantirá que seus bolinhos de arroz permaneçam frescos e seguros.
Substituto de kombu temperado para onigiri
Se não tiver shio kombu temperado ou salgado, pode sempre usar furikake na mesma quantidade. Não é tão crocante para morder quanto o kombu, e eu aconselharia misturar o furikake com o arroz em vez de usá-lo como recheio.
Variações de receita
Ao seguir esta receita, é importante observar que os recheios podem variar. Você deve usar seus favoritos! Você pode colocar quase tudo o que quiser em bolinhos de arroz japoneses.
Experimente colocar ameixas em conserva, salmão grelhado, porco, carne bovina, flocos de bonito seco (katsuobushi) com tempero de molho de soja, peru ou atum com maionese.
Veja também: estes são os melhores sabores de onigiri e suas receitas
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
