Receita de salmão japonês e ume onigiri (ameixa em conserva)
Quer um lanche rápido? Então você só pode gostar de japonês onigiri bolas de arroz!
No entanto, você sabia que fazer bolinhos de arroz japoneses em casa é fácil e irresistivelmente econômico?
Você pode optar por misturar o arroz com sabores como furikake, que é sal e pimenta japonesa e consiste em sal marinho, sementes de gergelim, floco de bonito, nori e uma pitada de açúcar, que é principalmente opcional.
Normalmente, as bolas de arroz japonesas são embrulhadas em nori (algas secas) ou enroladas em sementes de gergelim. Você também pode considerar cobrir seu onigiri com shichimi togarashi, um tempero japonês feito de cascas de laranja, sementes de gergelim moídas e pimenta.
Mas hoje, vamos fazer um clássico ume e onigiri de salmão:
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Leia de graçaNeste artigo, vamos mostrar:
Receita de bolinhos de arroz de salmão e ume onigiri
Ingredientes
- 4 copos Arroz de sushi japonês cozido no vapor
- 1 traço sal dois gostos
- 1 colher de chá sementes de gergelim preto opcional
- 2 folhas alga nori
PARA OS RECHEIOS
- ½ xícara umeboshi (ameixa em conserva)
- ½ xícara salmão grelhado com sal
Instruções
- Cozinhe o arroz no vapor em uma panela de arroz ou panela por 8 minutos. Escorra e deixe esfriar
- Enquanto isso, corte a folha de nori em 8 a 9 tiras e coloque cerca de ½ xícara de arroz cozido no vapor em uma tigela de arroz.
- Certifique-se de molhar as mãos com água para evitar que o arroz grude.
- Esfregue as mãos com um pouco de sal.
- Agora coloque o arroz cozido no vapor em sua mão e certifique-se de que é grosso e denso.
- Agora você pode colocar seus recheios no arroz, como salmão grelhado ou umeboshi. Em seguida, empurre um pouco os recheios no arroz.
- Em seguida, segure o arroz entre as palmas das mãos. Pressione levemente usando as duas palmas para formar uma forma redonda, cilíndrica ou triangular e, em seguida, enrole a bola de arroz com as mãos, pressionando-a levemente.
- Usando uma tira ou 2 de nori, enrole o bolinho de arroz ou polvilhe algumas sementes de gergelim sobre eles.
- Servir.
- E, claro, se você gosta de rostos sorridentes para crianças (ou convidados de jantar infantis!), corte um pouco do nori nos olhos e uma boca sorridente para o triângulo.
Vídeo
Ingredientes favoritos
umeboshi é o ingrediente perfeito do onigiri porque dá um pouco de acidez e sal a cada mordida. Conseguir o umeboshi certo pode ser complicado, pois existem muitas variedades.
Eu gosto este Shirakiku umeboshi porque dá também uma pequena pitada de doçura que realmente faz seu paladar parar e processar todos os sabores por um tempo:
O melhor salmão salgado para usar é o shiozake feito na hora, mas isso pode ser bastante demorado. Se você quiser criar uma refeição rápida, estes flocos de salmão salgados secos de Nissui também são incríveis:
O onigiri é mais fácil de fazer se você tiver arroz com a viscosidade certa, fácil de moldar em formas. Por isso eu uso este arroz de grão curto Nozomi fazê-los:
Dicas e técnicas para fazer bolinhos de arroz japoneses
Certifique-se sempre de usar arroz recém-cozido
Este é o passo chave que garantirá que você obtenha os resultados perfeitos de onigiri! Antes de fazer os bolinhos de arroz, deixe o arroz esfriar um pouco.
No entanto, o arroz precisa estar morno, mas não frio na hora do preparo.
Molhe as mãos
Certifique-se sempre de molhar as mãos com água. Isso evita que o arroz grude nas mãos.
Você deve sempre ter uma tigela de água em sua bancada, pois isso facilita as coisas!
Esfregue um pouco de sal em suas mãos
Você deve salgar as duas mãos e depois esfregá-las para espalhar o sal uniformemente. Isso auxilia na preservação do onigiri, além de dar sabor aos bolinhos de arroz.
Aplique uma quantidade considerável de pressão
Não aplique muita pressão no arroz. Isso evita que o arroz se desfaça ao moldar os bolinhos de arroz. Você pode optar por moldá-los em uma típica bola, cilindro, ou até mesmo onigiri em forma de triângulo como esses.
Evite apertar demais o arroz.
Use um pano de prato para preservá-los se quiser usá-los no dia seguinte
Se você estiver preparando os bolinhos de arroz para o almoço do dia seguinte, mas não quiser prepará-los no dia, você pode usar o seguinte truque. Enrole os produtos acabados em filme plástico e, em seguida, enrole-os usando uma toalha de cozinha.
Isso protege a bola de arroz de ficar excessivamente fria enquanto você a mantém na geladeira. É importante notar que o arroz fica duro quando refrigerado. Mas esse truque fácil garantirá que seus bolinhos de arroz permaneçam frescos e seguros.
Veja também: estas são as melhores receitas de onigiri que fizemos ao longo dos anos
Substitutos para ume onigiri
Não há muitos ingredientes para substituir aqui, mas se você quiser um perfil de sabor semelhante a esta receita, aqui estão algumas opções:
Umeboshi em conserva substituto de ameixa para onigiri
Você pensaria que o umeboshi teria um sabor doce por causa da ameixa, mas é mais salgado e azedo, embora existam algumas variedades mais doces.
Substituir nesta receita seria difícil porque você precisa não apenas do sabor, mas também da consistência.
Eu usaria um pouco de geléia de ameixa se você gosta do lado mais doce. Experimente, mas use muito menos e adicione um pouco de vinagre e certifique-se de salgar o arroz um pouco mais do que o habitual.
Substituto de salmão salgado para onigiri
O salmão salgado japonês é chamado shiozake e realmente é salgado e forte no sabor. Você pode usar apenas salmão defumado e você terá uma deliciosa bola de onigiri, mas não terá o mesmo sabor.
Se você não se importa, eu também não :)
Variações de receita
Ao seguir esta receita, é importante observar que os recheios podem variar. Você deve usar seus favoritos! Você pode colocar quase tudo o que quiser em bolinhos de arroz japoneses.
Experimente colocar ameixas em conserva, salmão grelhado, porco, carne bovina, flocos de bonito seco (katsuobushi) com tempero de molho de soja, peru ou atum com maionese.
Se você sentir que deseja uma refeição quente, basta torrar levemente os bolinhos de arroz por 2 a 3 minutos de cada lado em uma panela regada com óleo de gergelim. A camada externa do arroz ficará tostada, dourada e um pouco crocante.
Veja também: estes são os diferentes tipos de ramen japonês que você pode ter comido em algum momento
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
