Okaka Onigiri: o molho de soja salgado e receita de Katsuobushi

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OK é uma simples mistura de katsuobushi (flocos de peixe de Bonito) e molho de soja que muitas vezes é servido em cima de uma simples tigela de arroz cozido no vapor, isso é realmente tudo que você precisa.

Então é natural que encontre um dos melhores petiscos japoneses, onigiri.

Vamos fazer este prato simples, mas delicioso e salgado!

Okaka onigiri

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Como fazer okaka onigiri

Receita de Okaka onigiri

Receita Okaka Onigiri

Joost Nusselder
Okaka é uma mistura japonesa de katsuobushi e molho de soja, como furikake, mas com menos ingredientes e um pouco mais salgado. Isso o torna perfeito para uma bola de arroz onigiri simples e rápida que realmente não precisa de mais nada.
Ainda sem avaliações
Tempo de preparação 45 minutos
Tempo de cozimento 30 minutos
Tempo total 1 hora 15 minutos
Para Lanche
Cozinha Japonês
Porções 4 pessoas

Ingredientes
  

Arroz cozido no vapor

  • 2 copos Arroz de grão curto japonês cru
  • copos água

Para fazer onigiri

  • 1 colher de chá sal (sal marinho ou kosher; use metade se você optar por usar sal de mesa)
  • 4 folhas nori (algas marinhas)
  • 4 colher de sopa katsuobushi flocos de bonito seco
  • colher de sopa molho de soja
  • 2 colher de chá sementes de gergelim preto torrado (para enfeitar)

Instruções
 

Preparando o arroz cozido no vapor

  • Coloque o arroz em uma tigela grande de arroz, lave-o suavemente em movimentos circulares e descarte a água. Repita este processo cerca de 3 a 4 vezes.
  • Deixe o arroz de molho na água por cerca de 30 minutos. Mova o arroz em uma peneira de arroz e deixe escorrer completamente. Isso deve levar cerca de 15 minutos.
  • Agora misture o arroz e a água em uma panela com fundo grosso e cubra com uma tampa. Leve o arroz para ferver em fogo médio.
  • Quando a água ferver, reduza o fogo para a configuração mais baixa e continue a cozinhar enquanto estiver coberto por cerca de 12 a 13 minutos, ou até que a água seja totalmente absorvida. Após 12 minutos, abra a panela para ver se há água presente, feche a tampa e continue cozinhando por mais um minuto.
  • Retire a panela do fogão com a tampa e deixe o arroz descansar por mais 10 minutos. Em seguida, mova o arroz para um prato grande e solte-o com uma pá de arroz. Deixe esfriar por algum tempo, ou até que você possa segurá-lo confortavelmente em suas mãos sem queimá-las. No entanto, você não deve permitir que o arroz esfrie completamente.

Preparando os recheios de onigiri

  • Enquanto o arroz fica de molho e escorre por 45 minutos, comece a preparar os recheios de onigiri.
  • Para o recheio de okaka, coloque os flocos de bonito seco (katsuobushi) em uma tigela, adicione 2 colheres de sopa de molho de soja e misture-os. Os flocos de bonito devem estar úmidos e nenhum molho de soja deve ser deixado no fundo da tigela.

Preparando o onigiri

  • Corte as folhas de nori em terços.
  • Misture bem o arroz com o okaka.
  • Molhe as mãos com água para evitar que o arroz grude nas mãos.
  • Coloque um pouco de sal nas mãos e esfregue para espalhar nas palmas das mãos. Se você estiver usando sal de mesa, certifique-se de usar metade, pois é muito mais salgado do que o sal kosher.
  • Agora pegue o arroz quente (cerca de 1/3 de xícara) em uma mão e, em seguida, use as mãos para moldar o arroz em um triângulo. Você pode usar 3 dedos (polegar, indicador e médio) para criar um canto triangular. Certifique-se de que suas mãos estejam firmes para evitar que o onigiri se desfaça. Além disso, certifique-se de não apertar muito o arroz.
  • Use o nori para cobrir o onigiri.
  • Polvilhe algumas das sementes de gergelim em cima de cada uma das bolas de arroz.
Palavra-chave onigiri
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Dicas de culinária

  • Se você não quiser tocar no arroz, você pode colocar um pedaço de filme plástico em uma tigela de arroz (ou qualquer tigela pequena) e colocar o arroz por cima. Polvilhe um pouco de sal kosher (lembre-se, o sal é usado para preservar o arroz por um longo tempo aqui).
  • Puxe os cantos do filme plástico e gire algumas vezes.
  • Forme um triângulo da mesma maneira que descrevi acima. 

Recomenda-se um pote de fundo pesado com tampa bem ajustada, pois é mais grosso na base. Isso significa que absorve e distribui melhor o calor.

Veja as noções básicas de fazer onigiri aqui neste vídeo:

Ingredientes favoritos

Okaka não é algo que você compra pré-embalado por causa do molho de soja. A umidade faria com que se deteriorasse muito rápido para que fosse embalado.

Mas você pode fazer com apenas os dois ingredientes.

Meus katsuobushi favoritos para usar são essas bolsas Kaneso:

Kaneso katsuobushi

(veja mais imagens)

E é só adicionar a marca de molho de soja de sua preferência.

Você também pode usar tempero furikake com sabor okaka eu vi de Negatanien. Tem o mesmo perfil de sabor e você pode usá-lo misturado com o arroz também:

Negatanien furikake com sabor okaka para onigiri

(veja mais imagens)

O onigiri é mais fácil de fazer se você tiver arroz com a viscosidade certa, fácil de moldar em formas. Por isso eu uso este arroz de grão curto Nozomi fazê-los:

Arroz de sushi de grão curto Nozomi

(veja mais imagens)

Dicas e técnicas para fazer bolinhos de arroz japoneses

Certifique-se sempre de usar arroz recém-cozido

Este é o passo chave que garantirá que você obtenha os resultados perfeitos de onigiri! Antes de fazer os bolinhos de arroz, deixe o arroz esfriar um pouco.

No entanto, o arroz precisa estar morno, mas não frio na hora do preparo.

Molhe as mãos

Certifique-se sempre de molhar as mãos com água. Isso evita que o arroz grude nas mãos.

Você deve sempre ter uma tigela de água em sua bancada, pois isso facilita as coisas!

Esfregue um pouco de sal em suas mãos

Você deve salgar as duas mãos e depois esfregá-las para espalhar o sal uniformemente. Isso auxilia na preservação do onigiri, além de dar sabor aos bolinhos de arroz.

Aplique uma quantidade considerável de pressão

Não aplique muita pressão no arroz. Isso evita que o arroz se desfaça ao moldar os bolinhos de arroz. Você pode optar por moldá-los em uma típica bola, cilindro, ou até mesmo onigiri em forma de triângulo como esses.

Evite apertar demais o arroz.

Use um pano de prato para preservá-los se quiser usá-los no dia seguinte

Se você estiver preparando os bolinhos de arroz para o almoço do dia seguinte, mas não quiser prepará-los no dia, você pode usar o seguinte truque. Enrole os produtos acabados em filme plástico e, em seguida, enrole-os usando uma toalha de cozinha.

Isso protege a bola de arroz de ficar excessivamente fria enquanto você a mantém na geladeira. É importante notar que o arroz fica duro quando refrigerado. Mas esse truque fácil garantirá que seus bolinhos de arroz permaneçam frescos e seguros.

Variações de receita

Ao seguir esta receita, é importante observar que os recheios podem variar. Você deve usar seus favoritos! Você pode colocar quase tudo o que quiser em bolinhos de arroz japoneses.

Experimente colocar ameixas em conserva, salmão grelhado, porco, carne bovina, flocos de bonito seco (katsuobushi) com tempero de molho de soja, peru ou atum com maionese.

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Veja também: estas são as receitas de recheio de onigiri mais populares

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.